卤鸡胗鸡心豆腐干
主料
鸡胗500克；鸡心500克；熏干两块；
辅料
大葱一段；鲜姜一块；八角两颗；桂皮一块；香叶两片；干红辣椒一个；白蔻两颗；花椒一小撮；料酒适量；盐4克；酱油30克；
卤鸡胗鸡心豆腐干的做法步骤
1：鸡胗鸡心清洗干净，去除掉鸡心中的污血及周边的油脂
2：两块熏干准备好
3：鸡胗鸡心入凉水锅中，再倒入料酒，煮开，去除腥味和多余的血水
4：将熏干切成约一厘米的厚片
5：香料准备好，大葱切段，鲜姜切块，八角两颗，花椒一撮，香叶两片，干红辣椒一个，桂皮一块，白蔻两粒，也可以根据口味再调整哟
6：鸡胗鸡心煮两分钟，捞出
7：砂锅中提前放热水、盐、酱油、香料入水中煮开，将焯过水的鸡胗鸡心入砂锅中，盖盖子，小火慢煮
8：15分钟后放入熏干，继续盖盖，小火慢煮，直到鸡胗鸡心成熟，达到自己想要的口感。关火，焖上1小时以上，慢慢冷却
9：卤好的豆腐干，虽然颜色不深，但是味道很足。鸡胗鸡心也很弹口
小窍门
1.鸡胗鸡心有腥气味，焯水时放入料酒，能去除掉一部分腥气；另外卤时可多放些香料和盐，也能有效地遮盖去腥气；如果喜欢颜色深的，可放些老抽；2.卤好的材料一定要放在汤中浸泡，吸足了汤汁中的味道，待冷却后再食用，味道更赞；3.香料也可以根据个人增减或者调换。
卤鸡胗
主料
鸡胗400g；姜3片；
辅料
料酒适量；
卤鸡胗的做法步骤
1：鸡胗清洗干净，控干水分
2：下入开水中焯水去腥
3：水再次开后捞出
4：焯过水的鸡胗洗净控干
5：放入卤汁中用电饭煲卤20min
6：捞出沥干卤水
7：刷上一层辣椒油
8：晾干即可食用，如果不喜欢吃辣的不用刷辣椒油直接吃就行了
小窍门
零技巧，强烈建议大家也养一锅卤水，真的是越用越香
大葱鸡胗炒香干
主料
香干130克；鸡胗100克；大葱130克；
辅料
生抽适量；盐适量；
大葱鸡胗炒香干的做法步骤
1：食材：香干、鸡胗（已清洗焯熟）、大葱（已清洗切开）
2：将香干放在案板上切成片，待用。
3：将已焯熟的鸡胗放在案板上切开，待用。
4：烧锅倒油烧热，下入切好的大葱、香干和鸡胗翻炒翻炒至大葱断生炒香。
5：然后，加适量的生抽。
6：加适量的盐。
7：调味炒匀，即可。
卤鸡胗
主料
鸡胗适量；
辅料
精盐适量；八角适量；桂皮适量；生姜适量；老抽适量；
卤鸡胗的做法步骤
1：生鸡胗择掉油脂，清洗干净。
2：洗净的鸡胗洒上盐粒，用手揉搓去油脂。
3：用盐揉搓过的鸡胗用清水淘洗干净。
4：把鸡胗倒入煮锅，倒入清水、放入八角、生姜，桂皮。
5：倒入老抽，量可以在1汤匙左右，根据喜好酌情增减。
6：调入适量的精盐。
7：煮锅上灶，开大火煮开。
8：大火煮开后，改小火煮20分钟，关火后鸡胗浸泡在卤汁里数小时，使之入味。
烤鸡胗
主料
鸡胗500g；
辅料
盐1勺；自制蒜蓉辣椒酱适量；油适量；
烤鸡胗的做法步骤
1：新鲜的鸡胗摘取杂质洗净沥干水份。
2：鸡胗切成片状。
3：签字用开水烫一下冲洗干净依次将鸡胗串起来。
4：鸡胗均匀的涂抹上油。
5：均匀的撒上一层盐。
6：鸡胗放入烤箱上下火200度烤15分钟。
7：取出鸡胗不吃辣的小伙伴就可以吃了。
8：自制的蒜蓉辣椒酱超级美味。
9：鸡胗正反面刷上自制蒜蓉辣椒酱。
10：再次放入烤箱上下火150度烤5分钟。
11：烤好的鸡胗取出满屋飘香哦。
12：鸡胗摆入盘中搭配一瓶啤酒那就是完美。
13：鸡胗摆入盘中搭配一瓶啤酒那就是完美。
14：来盘菠萝爽爽口。
15：在家里也可以烤出比烧烤店还好吃的鸡胗噢。
小窍门
鸡胗的作用1、化积排石，固摄缩尿等作用。适合经常去应酬或者是男性朋友们食用，对健康有好处。2、鸡胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鸡胗具有促进消化和胃液分泌的作用，从而可以促进肠道的蠕动，加快对肠胃排空的速度，减少便秘的情况发生。3、用于饮食积滞，小儿疳积。鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。小儿可以经常食用鸡胗，可以有助消化缓解积食的作用，适合小孩子和老年人食用。4、鸡胗同时也是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择，鸡胗具有非常好的补血的效果，对于身体虚弱或者是贫血的人群都有不错的补血的效果。
韭黄香干鸡胗
主料
韭黄200克；香干3块；鸡胗200克；
辅料
盐2克；料酒2勺；甜面酱1茶匙；糖1/2茶匙；香油1/3；葱1/6棵；干淀粉3克；白胡椒1/2茶匙；
韭黄香干鸡胗的做法步骤
1：香干切粗丝备用。
2：韭黄洗净切寸段备用。
3：鸡胗洗净改刀腌制加向胡椒料酒干淀粉备用。
4：锅底放油提前煸炒香干。
5：锅底放油，油热后煸鸡胗放葱花。
6：放面酱加料酒后放香干白糖，盐。
7：煸炒片刻加韭黄香油。
8：出锅装盘。
9：韭黄香干鸡胗即可食用。
小窍门
提示：调味料根据个人口味调整。鸡胗提前用料酒1勺白胡椒1／2勺腌制。香干用油提前煸炒。
卤鸡胗
主料
鸡胗800克；
辅料
盐10克；生抽1汤匙；老抽1茶匙；白糖3克；大料3个；五香粉15克；葱姜适量；
卤鸡胗的做法步骤
1：把鸡胗反复清洗干净。
2：锅中放入清水，加葱姜，放入鸡胗。烧开后，煮1分钟即可。
3：将其捞出，再次洗净备用。
4：制卤汁：锅中加适量的水，加盐、白糖、生抽、老抽、大料、五香粉烧开，小火煮制10分钟左右，放入葱姜。
5：放入备用的鸡胗。
6：烧开后、小火卤制30分钟左右，即可关火。再浸泡2小时左右。
7：出锅装盘。
8：切片后上桌食用。
小窍门
1、卤制的菜肴，浸泡很关键。2、把卤汁过滤渣滓，烧开后晾凉即成老汤，可以重复用。
白椒鸡胗（白辣椒鸡胗，卜辣椒鸡胗）
主料
鸡胗6个；白辣椒150g；
辅料
大蒜叶1根；生姜1块；料酒少许；生抽少许；食用油少许；
白椒鸡胗的做法步骤
1：农家留香白辣椒用凉水泡约20分钟，洗净切段（颜色对比较大，灯光的原因）；
2：鸡胗用凉水洗净切片，用料酒和生抽拌匀放置约10分钟，生姜切小段，大蒜切斜段；
3：将锅烧热，将白辣椒放入锅中炒干水分，将坛子气炒掉，盛出待用；
4：凉锅热油，放入生姜煸炒片刻，然后倒入鸡胗翻炒；
5：待鸡胗变了颜色，大约7成熟，放入白辣椒继续炒约2分钟；
6：放入大蒜叶翻炒片刻，倒入少量凉水，待水开，淋上生抽，起锅装盘；
小窍门
1.根据个人口味轻重，可适量放盐；2.可加少许小泡椒调味；
炒鸡胗
主料
鸡胗250克；尖椒一个；
辅料
蒜少许；姜少许；红辣椒适量；葱少许；淀粉少许；
配料
盐适量
八角一个
蚝油适量
料酒适量
生抽适量
老抽少许
糖少许
炒鸡胗的做法步骤
1：鸡胗买的是切好的，回来拿水泡一下，可以去除血水和杂质
2：洗干净后，用少许盐，料酒，耗油腌制十五分钟（姜我觉得不用油爆，直接放在鸡胗里就可以）
3：青椒切丝放入锅内，油煸一下，断生，盛出备用
4：锅内油热后，放入八角炒出香味
5：放入辣椒，鸡胗，翻炒，加入少许老抽，（为了增色）生抽
6：加入蒜末，葱，少许耗油，盐，糖
7：把开始炒好的青椒放入，加少许水淀粉勾芡，就可以出锅啦
8：我要吃两碗饭
爆鸡胗
主料
鸡胗适量；柠檬一只；洋葱一个；
辅料
蚝油一大勺；老抽一勺匙；胡椒粉适量；白砂糖少许；味精少许；
爆鸡胗的做法步骤
1：鸡胗切小片，用柠檬汁除腥抓一抓腌制。洋葱切丁备用。
2：将鸡胗炒煸了，炒得六成熟。别炒的太熟了。
3：煸完好了后，会有汤水，将它扔掉。
4：炒锅里面洗干净后，再放点油，加入鸡胗和洋葱丁继续炒。
5：加入老抽、蚝油、胡椒粉、味精、一点点白砂糖煸炒，再放点水淀粉，可以出勺了。
6：完美的爆鸡胗上桌了。