腌香椿芽
主料
香椿芽500g；
辅料
盐200g；
腌香椿芽的做法步骤
1：香椿芽洗净，放开水锅中焯水1分钟。
2：用笊篱捞出。
3：放沥水筐中沥干水份，放到没有太阳的地方阴干。
4：找一个干净的小盆，放一层香椿芽。
5：撒上一层薄薄的盐。
6：一层一层码上去。
7：最后盖上盖子，腌3至7天香椿芽有咸味了。
8：装到玻璃瓶里，放到冰箱冷藏。
9：腌好的香椿芽可以拌着吃、调着吃，才可以当配料卷着吃。
腌子姜
主料
鲜子姜适量；
辅料
蒜瓣儿3颗；
调料
生抽适量
盐适量
陈醋适量
白糖适量
腌子姜的做法步骤
1：选嫩一点的子姜。
2：切片后加入一勺盐搅拌均匀备用。
3：在碗中入适量的白糖、陈醋、酱油拌匀。
4：把腌制了十分钟的姜片放入酱汁中拌匀，放入冰箱冷藏二十四小时即可享用。
5：非常爽口哦。
腌洋姜
主料
洋姜10斤；
调料
韩式辣椒酱100g
食盐100克
腌洋姜的做法步骤
1：洋姜用刷子清洗干净泥沙，沥干水份
2：切成厚片放筛子上晾晒一天
3：晒好后的洋姜皱皱软软的
4：加食盐拌匀腌制
5：装入盒中，等待十来天左右，期间经常翻动一下，让食盐均匀的浸入到洋姜中
6：吃辣的话除了加食盐再加适量的辣椒酱搅拌均匀
7：腌制十天左右即可享用。
酱腌洋姜
主料
洋姜500克；甜面酱250克；盐150克；糖40克；白酒50克；生抽75克；花椒5克；
辅料
八角5克；
酱腌洋姜的做法步骤
1：洋姜洗净
2：放在通风处阴凉风干
3：表面略有些脱水
4：准备调料
5：将花椒，八角放入锅中，加水置火上熬煮
6：沸腾数分钟，熄火晾凉
7：将洋姜装入坛子，加入甜面酱
8：加入盐，
9：倒入白糖
10：加入生抽
11：倒入白酒
12：最后将冷却的花椒八角水倒入坛子
13：让洋姜完全被酱汁淹没
14：加盖，密封腌制20天
15：揭盖
16：取出洋姜
17：切片食用
小窍门
洋姜腌制前需风干水分，否则容易变质腐烂，且腌制后口感不脆爽。花椒八角水煮开后必须彻底凉透才能使用。酱汁一定要没过洋姜，
腌嫩姜
主料
嫩姜1000g；
辅料
白糖40g；盐12g；
调料
白米醋200ml
冰糖50g
腌嫩姜的做法步骤
1：网购回来的带泥嫩姜，洗净晒干或者风干。
2：去皮切成薄片。
3：放入玻璃罐，加盐腌30分钟。
4：沥出水分。
5：再加白糖，腌30分钟或者更长时间。
6：沥出水分。这时候味道已经很好了，可以吃了。
7：用盐和糖腌过的嫩姜，当天可以吃。
8：为了能保存久一点，再放入50克冰糖。
9：放入200ml白米醋。腌二三天。
10：期待味道。
小窍门
腌鲜姜
主料
鲜姜2斤；
辅料
生抽1斤；香醋1斤；花椒适量；大茴适量；冰糖适量；盐2匙；
腌鲜姜的做法步骤
1：要选择这种娇红色头冠、嫩黄色的鲜姜，这种姜新鲜、味道好。把鲜姜清洗干净，晾干水分。
2：准备好生抽、香醋、花椒、大茴、冰糖。
3：把锅烧干，倒入生抽、香醋，再放入花椒、大茴、冰糖开中火煮至沸腾。喜欢吃甜口的，多放点冰糖；喜欢吃酸口的，多放点香醋。我做的生抽和香醋的比例是1比1。
4：鲜姜晾干，放到案板上切成和1元钱一样薄厚的姜片。案板和刀一定要干燥，没有一滴水分。
5：切好的姜片放入盆中，盆子也需要干燥无水分，倒入两匙腌制盐，腌制2小时。
6：姜片腌出了少量水分，用手使劲把姜片攥干水分。
7：把攥干水分的姜片放入玻璃瓶中，玻璃瓶要洗净晾干。为了腌鲜姜专门买了封闭的玻璃瓶。超市搞促销，2个瓶子才花了不到1个瓶子的钱。
8：把熬好的汤汁放到彻底凉凉以后，再倒入瓶中，盖上盖子，放到冰箱里冷藏起来，第二天就可以开吃了。
9：腌好的鲜姜口感鲜嫩、酸甜爽脆，是开胃下饭的绝佳小菜。好吃又营养丰富的鲜姜你不腌起来吗？
腌酸姜
主料
辣椒适量；嫩姜适量；大蒜适量；
辅料
盐适量；
腌酸姜的做法步骤
1：热开水晒凉待用
2：洗干净辣椒大蒜和嫩姜待用
3：开水冷却后放盐
4：然后把嫩姜辣椒大蒜放进去
5：最后密封好去几天就成酸姜了！
腌嫩姜
主料
嫩姜700克；
辅料
糖100克；白醋100克；清水100克；盐少许；洛神花干少许；
腌嫩姜的做法步骤
1：菜场买的嫩姜
2：把嫩姜去除外面的淡红色部分，清洗干净，在通风处，风干
3：嫩姜用刨子刨片
4：加入少许盐，搅拌均匀
5：腌制到出水
6：开始调制糖醋汁，网上看到的比例是水：醋：糖=1：1：1，取砂糖、白醋和清水放入锅中煮沸，我还加了点洛神花干一起煮开，冷却待用
7：把腌制一段时间出水的姜片，用力挤干汁水，我还用纯水冲洗了一次
8：把嫩姜片放入罐子里
9：倒入晾凉的糖醋汁
10：放冰箱冷藏，2-3天后就可以食用
小窍门
因为我吃不了辣的，所以用刨子刨出的片很薄，比用刀切的薄多了，也就不那么辣了其实用糖腌制姜片出水更快，而且腌好的姜片还不那么辣又脆我是为了颜色好看才加了洛神花干的，没有就不加
腌仔姜
主料
仔姜5根；
调味料
酱油适量
醋适量
味精适量
麻油适量
腌仔姜的做法步骤
1：仔姜洗净去节去头。
2：切片放入一个容器里。
3：这个就是仔姜头，是不能吃的。
4：放入适量的酱油和醋，能够淹没仔姜为准。比例可以按照自己的口味来。再放入味精和麻油调味。
5：调料混匀，腌渍大约10分钟。
6：腌渍好就可以吃啦。如果大家喜欢更入味的，可以多腌渍一会。
腌洋姜
主料
洋姜500g；
辅料
生抽2汤勺；米醋2汤勺；白糖40g；盐1茶匙；水500ml；八角2粒；小干辣椒2个；
腌洋姜的做法步骤
1：洋姜刷洗干净。
2：切薄片。
3：放入1茶匙盐拌匀，腌1个小时。
4：把腌出的水倒掉。
5：用纯净水(额外的水)冲洗一遍，挤干水份。
6：洋姜用盐腌的时间，做腌汁：砂锅放入500ml水，放入2汤勺生抽。
7：2汤勺米醋。
8：40克糖，2粒八角，2个干辣椒。(我家不能吃辣，喜欢辣的可以放多点辣椒。)
9：煮开后离火放凉。
10：把放凉的腌汁倒入洋姜里。(容器要用玻璃或瓷的。)
11：腌一个晚上就可以吃了。
12：非常爽脆，开胃。
小窍门
此方一次不建议腌多，最好2-3天吃完。