酒汁醉虾
主料
九节虾300克；
辅料
当归3克；枸杞3克；红枣3粒；红酒250克；米酒120克；细盐1茶匙；
酒汁醉虾的做法步骤
1：备好所用材料。
2：将清水红酒米酒加至在锅里。
3：并加入红枣，当归，杞枸。
4：再按个人口感添加细盐。煮至汤底开后转小火焖煮二十分钟，煮好后放凉即成卤汁。
5：锅里加水煮开，将九节虾加入。
6：将冰好的冰块拿出。
7：将灼好的九节虾控水后加至在冰块里，冰镇至透。
8：再将冰镇好的九节虾控水入放凉后的卤汁中，再密封好入冰箱冷藏入味一天左右即可。
9：这样子一份酒汁醉虾就完成了。
小窍门
以上的量做出来的卤汁还剩余很多，可以冷藏好卤制其它食材。泡制过虾的卤汁带有腥味，不可以再次使用。配料的用量，按个人的喜好来增减。
醉虾菇
主料
虾菇500克；
辅料
料酒100ml；红辣椒少量；糖2小匙；盐1小匙；鸡精2小匙；醋1小匙；葱少量；蒜少量；白酒2滴；鲜酱油1大匙；姜少量；
醉虾菇的做法步骤
1：准备好全部辅料。黄酒100克，鲜酱油1大匙，盐、醋各1小匙，糖、鸡精各2小匙，白酒2滴。葱、姜、红辣椒都切段，蒜切成末备用
2：虾菇洗净，沥干
3：用剪刀把须和脚剪掉，然后把全部虾菇剪成1.5厘米左右的小段
4：全部放进玻璃器皿，然后倒入全部辅料，盖上盖子，等待一小时左右即可食用
醉虾拌苦瓜
主料
海虾250g；苦瓜800g；
辅料
花椒适量；盐适量；酒适量；醋适量；蒜适量；糖适量；
醉虾拌苦瓜的做法步骤
1：新鲜的海虾，滴入适量白酒，待用。
2：苦瓜两根，不尝试苦的滋味怎知甜的蓓蕾。
3：苦瓜切开两瓣，醉酒的虾同时除去虾头、虾线、虾皮。
4：用勺子挂去苦瓜的内瓣，切成薄片待用。
5：苦瓜开水焯烫片刻，水里点一滴植物油；海虾起锅焯一下，变色后捞出。
6：蒜切成蒜蓉，炒锅入油烧开放入花椒，炸香后除去花椒。
7：蒜蓉、白糖、醋、盐，放入苦瓜和虾仁中拌好，再把花椒油淋入，即可。
小窍门
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酒醉基围虾
主料
基围虾500克；
辅料
花雕酒3两；高度白酒1两；生抽小半碗；镇江香醋3勺；辣椒酱1勺；白胡椒1小勺；南乳酱2勺；葱花适量；生姜末适量；蒜末适量；香菜末适量；白砂糖1勺；
酒醉基围虾的做法步骤
1：活基围虾市场买来清水洗净，剪去长须。
2：快刀开背。
3：不要开穿去除虾线。
4：葱，姜，蒜，香菜洗净。
5：取锅将葱，姜，蒜，香菜切碎放入。
6：花雕酒，高度白酒，生抽可多些，镇江香醋，南乳酱，辣椒酱，白胡椒，鸡精，少量盐，砂糖放入锅中（不要太咸，不要太酸，各种味道调和后试尝一下，可根据自己喜欢的口味调整）酒味香浓，咸鲜适中为好。上海人也有喜欢放几颗话梅的。
7：将开好背的基围虾放入锅中搅拌（汤汁微微没过虾身为好）
8：盖上盖放入冰箱冷藏3~4小时可食。（隔夜也可，但必须第二天食完，否则容易生变）
9：口味鲜甜，虾肉Q弹绵软，酒香浓郁，下酒食之，入口留香。
10：吃时去头，口咬虾背虾肉即出。试一试吧！朋友们饭店的味道家里一样可以做到，老饕们吃啊，爽啊！
醉虾
主料
河虾100克；白酒20ml；
辅料
香菜1棵；芥末油2ml；酱油20ml；大蒜1棵；香醋1勺；
醉虾的做法步骤
1：选择新鲜的河虾洗净
2：加入盐酱油醋和白酒用碟子盖住虾会乱跳的哦
3：腌制一小时后加入香菜蒜瓣芥末油就OK了
小窍门
一定要新鲜的小虾太大的虾不容易入味！夏秋季节下酒的好菜哦！
腌白菜煮醉鱼
主料
醉鱼200克；腌白菜200克；
辅料
姜片适量；干辣椒适量；盐适量；鸡精适量；
腌白菜煮醉鱼的做法步骤
1：食材：醉鱼、腌白菜（已清洗）、姜片、干辣椒（已剪开）
2：将醉鱼拆开包装，放在案板上切开，待用。
3：将已清洗好的腌白菜放在案板上切开，待用。
4：烧锅倒油烧热，下入姜片和干辣椒炝锅。
5：接着，下入切好的醉鱼翻炒一下。
6：然后，合入切好的腌白菜，加适量的清水。
7：翻动一下煮开，煮上5——6分钟。
8：最后，加适量的盐。
9：加适量的鸡精。
10：调味翻匀，即成。
11：出锅装盘。
醉腌嫩黄瓜
主料
嫩黄瓜2500g；
辅料
姜3块；蒜3头；酱油500g；盐200g；白糖适量；白酒100g；辣椒100g；
醉腌嫩黄瓜的做法步骤
1：黄瓜洗净，切成自己喜欢的样子，备用。
2：切好后洒盐，将黄瓜和盐拌匀，尽可能把黄瓜水挤出来
3：黄瓜可以腌制一晚，准备姜蒜备用
4：姜蒜切好等待嫩黄瓜的到来莫急吖
5：过滤掉泡了一夜的黄瓜水，加进白酒，这样腌出来的黄瓜味道会更好。
6：酱油、白糖一起放入锅中煮开后晾凉后，倒入黄瓜中，蒜姜辣椒一并加入。
7：也可即时入口。三天后食用味道更佳。
8：开胃健脾，夏日一道下饭菜。
醉虾
主料
九节虾适量；
辅料
料酒适量（花雕）；小香葱适量；姜片适量；芥末膏适量；醋适量；生抽适量；
醉虾的做法步骤
1：活九节虾洗净。
2：虾装入玻璃容器，放入小香葱、姜片。
3：准备绍兴加饭酒（花雕）。
4：加入酒、腌过虾。
5：盖好盖子十分钟即可。
6：芥末膏、醋、一点生抽调汁。
7：剥虾壳，沾料汁...吃。
醉酒虾姑
主料
虾姑适量；
辅料
姜适量；蒜头适量；黄酒适量；胡椒粉适量；盐适量；鸡精适量；白糖适量；
醉酒虾姑的做法步骤
1：虾姑400克
2：先用剪刀将虾姑尖锐的尾巴及硬壳边缘剪掉，剪成3段
3：加胡椒粉盐一小勺白糖
4：黄酒要多到沫过虾姑
5：姜蒜加鸡精放入搅拌浸泡5小时
6：也可按个人口味再后加些调料
醉虾
主料
活虾适量；
辅料
薄盐酱油适量；黑糖梅酒适量；葱姜橘皮适量；高度白酒适量；
醉虾的做法步骤
1：活虾用净水洗净沥水~
2：倒入高度白酒呛制20分钟~
3：倒掉白酒后用净水冲洗干净~
4：沥水后放入容器~
5：加葱段姜丝陈皮丝~倒入黑糖美酒~
6：少许薄盐酱油~放入冰箱~3-5天即可食用~