酱猪手
主料
猪手3个；
辅料
啤酒500ml；生抽适量；老抽适量；大葱适量；蒜籽适量；老姜适量；八角适量；桂皮适量；草果适量；小红干椒适量；桔子皮适量；食用油适量；盐适量；排骨粉适量；麻油适量；
酱猪手的做法步骤
1：1、猪手3只（不是整个猪腿，只是靠猪蹄的一截），每只分开成两边。
2：2、洗净，冷水下锅焯水，煮沸后约3分钟，捞出控水。
3：3、猪手抹上老抽上色，要静置一会儿，使上色均匀。
4：4、锅中放油，猪手两边煮到金黄，皮起泡，捞出放高压锅中。（此步一是去掉一部分猪油，使成品不油腻，二是使成品有嚼劲，QQ的。）
5：5、高压锅中再放入大葱段、鲜姜片、大蒜籽、小红尖椒、八角、草果、桂皮、桔子皮，倒入一听啤酒（500ml），再用水补足，使刚好没住猪手即可。大火烧开，上气后转中小火15分钟（始终保持压力阀转动的火力）。
6：6、待高压锅自然冷却，取出猪手，去掉各种调料。锅中放适量汤汁，放入一勺白糖、适量的盐、生抽、麻油、排骨粉（或鸡精，提鲜用，可不要），大火炒成浓汤，放入猪手，翻炒均匀，基本收干汁后，放入熟白芝麻，翻炒均匀即可装盘上桌了。（整个翻炒过程要控制好火候）
酱猪蹄
主料
猪蹄500g；
辅料
姜2g；生抽2勺；辣椒1个；八角1个；黄豆酱2勺；花椒5颗；食用油20ml；蒜3颗；冰糖7颗；老抽2勺；香叶1个；盐1匙；料酒1勺；葱2g；
酱猪蹄的做法步骤
1：锅中加水，烧开，焯猪蹄，至煮出血沫，捞出控干水。
2：锅中放油，小火，加冰糖烧至融化。
3：放猪蹄，翻炒上色。
4：转大火，加黄酱、生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
5：加开水，与猪蹄持平。
6：煮开后放入葱段、姜片、蒜、花椒、八角、辣椒、香叶，煮开、关火。
7：捞出，把锅中所有的食材倒入电压力锅或高压锅。先压30分钟。开盖，尝汤的咸淡，如果淡就少加点盐，如果合适就盖盖继续压20分钟，开盖即可。
酱猪蹄
主料
猪蹄2个；
辅料
葱白1段；姜1块；蒜6瓣；冰糖适量；食用油少许；
调料
香叶3片
八角2个
花椒1匙
干辣椒2个
肉蔻1个
桂皮1小块
料酒20ml
老抽10ml
酱油15ml
盐适量
酱猪蹄的做法步骤
1：猪蹄处理好洗净，用冷水浸泡出血水。
2：冷水放入猪蹄，加入姜片和料酒，烧开煮三分钟左右，捞出用温水洗净。
3：葱切成小段，姜拍碎切片。
4：锅内倒入少许食用油，放入冰糖小火炒出糖色，当然老抽和酱油。
5：猪蹄放入锅内，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、盐，倒入料酒和炒好的糖色，加水没过猪蹄。
6：炖制50分钟左右，继续焖制几个小时入味。
7：成品图。
猪肉茄子酱
主料
猪肉适量；茄子适量；红萝卜适量；洋葱适量；蒜适量；葱苗适量；
辅料
盐适量；酱油适量；老抽适量；黄豆酱适量；辣椒适量；水适量；
猪肉茄子酱的做法步骤
1：材料备好
2：茄子刨皮
3：切丁，放盐腌下，挤出水份
4：各种配菜切好
5：猪肉切丁 生粉，酱油，盐腌下
6：锅中放多点油下入葱蒜爆香，下入猪肉滑炒熟盛出。小火下入黄豆酱炒香，加入茄子，洋葱，红萝卜丁翻炒，放入酱油，老抽，适量水熬煮一下
7：出锅前洒下葱花
8：加入煮好的面条里
9：搅拌好
10：搅拌好
11：搅拌好
小窍门
馅料随便搭配，随你喜欢喜爱吃酸，吃辣的朋友可以在捞面前在碗里加点醋，放点老干妈豆鼓辣油或是自已弄的辣椒油也可以哦
猪肉辣椒酱
主料
姜4片；猪肉300g；西红柿半个；红辣椒500g；蒜100g；葱100g；
辅料
豆瓣酱3汤匙；味精适量；盐适量；蚝油适量；熟白芝麻适量；
猪肉辣椒酱的做法步骤
1：把所有材料洗净准备好，我用的料理机！
2：用料理机把辣椒，葱，蒜，都打碎备用。
3：猪肉用刀剁的，更香！如果用料理机也可以的！西红柿切丁！
4：1、锅中多倒些油，把葱蒜姜放锅里煸炒出香味。2、倒入猪肉末，迅速划开，肉变白色。3、倒入辣椒，西红柿丁，翻炒。4、加入豆瓣酱，蚝油，盐，味精，边尝边加，根据自己口味，可以调节。5、然后一直熬，熬到没有水分，熬好前5分钟加入芝麻。
5：这样就可以了，凉了以后装瓶子里，放冰箱冷藏，很下饭呢！
小窍门
1、小辣椒非常辣，不能吃辣的减量！2、没有料理机的完全可以用刀完成！3、个人认为豆瓣酱中有甜味，所以没有加糖，如果喜甜口也可以适量加点！
酱猪肝
主料
猪肝3斤；
辅料
花椒15粒；大料2瓣；桂皮1块；干辣椒2个；香叶3片；冰糖4块；葱姜100克；盐10克；酱油5克；白酒半两；
酱猪肝的做法步骤
1：猪肝凉水浸泡数小时
2：凉水下锅放入所有调料
3：锅开后打去浮沫煮至猪肝用筷子能扎透即可
小窍门
加入白酒去腥效果更佳
酱猪肝
主料
猪肝儿1副；
辅料
大蒜半头；葱半根；八角1个；干红辣椒5个；桂皮1块；草果1个；姜1块；香叶3片；
调料
生抽30ml
老抽10ml
料酒30ml
白糖20g
醋10ml
辣椒油10ml
酱猪肝的做法步骤
1：猪肝准备。
2：泡入水中一个小时。
3：猪肝捞出，锅中放水，放入猪肝煮开。
4：煮出血沫，清除干净。
5：电高压锅中放入猪肝，再放入葱姜蒜，香叶，八角干红辣椒，桂皮，生抽，老抽，料酒，白糖。
6：起锅上气，高压锅炖半个小时。
7：捞出控干汁水切片，放入蒜末，淋入生抽，香醋，白糖，辣椒油拌匀即可。
香辣猪肉酱
主料
猪肉适量；香辣酱三袋；辣椒适量；
辅料
葱姜蒜适量；味精适量；花椒适量；白糖适量；大料适量；花生适量；桂皮适量；芝麻适量；
香辣猪肉酱的做法步骤
1：把猪肉切碎
2：葱姜蒜切碎，
3：辣椒切碎，锅里倒入植物油，又要多放点，把花生方里慢慢炸，看熟了就捞出来，下入肉粒吵，肉粒变色捞出来，
4：接着放入花椒大料桂皮炸出香味放入辣椒碎慢慢炒出香味，油变成红色，放入葱姜蒜粒出去香味接着把炒好的肉碎放入。香辣酱也放进去，这时候就要用小火慢慢炒了，看着锅里没有多少热气了。就可以放花生，芝麻，味精关火。这样就做好了
小窍门
花生切碎，不要用料理机打碎，那样不好吃，不爱炒，买熟花生也可以。芝麻也得是熟的，炒的时候一定要小火
猪肉香辣酱
主料
猪肉1000克；
辅料
花生200克；芝麻200克；
调料
菜籽油1500克
豆瓣酱200克
面酱300克
大蒜200克
姜200克
辣椒粉150克
花椒粉20克
生抽酱油200克
白糖100克
盐3勺
味精5克
猪肉香辣酱的做法步骤
1：准备一公斤的猪瘦肉，可以用猪后腿肉，用来熬酱的肉最好是用纯瘦肉，将瘦肉放砧板上剁成肉末，也可以让店家帮你剁好。
2：准备一些炒熟的芝麻和花生，花生要用擀面杖压碎成两、三瓣，大蒜和姜去皮洗净，剁成蒜末和姜末备用。
3：里倒入少量的油，放入三匙的白糖用小火炒出糖色，然后放入剁好的猪肉末转大火翻炒，将猪肉炒散，炒断生，炒干水汽。然后关火盛出猪肉末。
4：将锅洗干净放火上烧干，然后倒入1500克的菜籽油烧热，油热后倒入炒好的猪肉末，再倒入姜末和蒜末翻炒五分钟。
5：五分钟后，加入辣椒粉、豆瓣酱、面酱翻炒五分钟，然后放入盐、生抽酱油、白糖和花椒粉翻炒三分钟，炒匀炒入味。接着再倒入熟芝麻和花生碎翻炒均匀。关火，放入少许的味精翻拌均匀，不喜欢味精的可以不放，我要分给同事一些，所以大众化放了一点味精让味道更鲜美。
小窍门
1、炒酱的过程中全程都要用小火，要不断的翻炒，以免糊锅。2、豆瓣酱和面酱都有咸味，品牌不同，酱的咸味也不同，放盐量请根据各自的酱味适当加减。3、冷却后要装瓶密封保存，可以吃很长时间，留两、三个月是没有问题的，一次可以多做一些。
尖椒猪肉炸酱
主料
猪里脊250g；尖椒2根；大葱1根；姜适量；
辅料
酱适量；鸡精3g；酱油适量；
尖椒猪肉炸酱的做法步骤
1：里脊切顶，可以大点，第二顿再吃的时候，大酱的味道完全的浸到了肉里，那味道才叫棒呢。
2：准备两个碗，一个碗里切大葱和尖椒，这个可以切的略大些，酱要熬一段时间，如果切的太小了，等做好了，就看不到尖椒和葱了。另一个碗里切姜末和葱花。
3：我先切的尖椒所以把尖椒盖住了，做这道菜我用了一整根的葱，用量挺大的，葱多了味道好。
4：热锅凉油，把肉下里慢慢炒。
5：要把肉煸干，这样才有股焦香味，也为后边的加水熬酱打个基础。
6：等肉煸到差不多干的时候，把葱姜下里，炒出香味来。
7：这时候下酱。
8：翻匀，火可以小一点，酱特别爱糊，这时候加鸡精和酱油。
9：加水，开熬。
10：等水煮到露出肉的时候，把尖椒和葱下里边接着熬。
11：熬酱的同时擀面条。
12：落好面，就可以切了，切的时候忘了照了。
13：最后来一张成品图吧，我弄了些胡萝卜和白萝卜，口感上，有绵有脆的，很好吃的。