焦溜丸子
主料
肉馅300克；荸荠8个；白胡椒粉5克；盐5克；葱白半根；
辅料
姜两块；料酒10毫升；老抽10毫升；糖10克；醋15毫升；生抽15毫升；清水500毫升；
焦溜丸子的做法步骤
1：马蹄洗净去皮。切成小碎丁。
2：葱白、姜切成细末待用。（留出少许做焦溜丸子）。
3：肉馅中打入蛋，加入料酒、胡椒粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状。
4：加入马蹄丁继续搅拌顺滑。
5：加入葱白末、姜末和少许淀粉继续搅拌至粘稠状态。
6：这是搅拌均匀的肉馅。
7：手带一次性手套，左手抓起适量的肉馅，从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸，用沾过水的勺子舀出。
8：锅中做油，大约60度就可以了。轻轻顺着油锅边放入（此时可以转小火）。
9：我是分两锅炸的，这时不要翻动丸子，等丸子一面定型后再翻动炸另一面。
10：焦溜丸子用的葱姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均，配菜备用。（配菜可任意搭配）。
11：锅内再放1大匙油，，冷油放入姜葱末炒出香味。
12：加入醋，糖，生抽，老抽稀释好的料汁和清水煮开。
13：将调好的水淀粉，倒入锅内。
14：再放入炸好的肉丸，中火煮至酱汁浓稠即可装盘。
15：放上配菜装饰即可。鲜香诱人，盛一碗米饭，嘿嘿，尽情的吃吧！
小窍门
1、马蹄不要剁成末，切成细丁这样口感会脆脆的。2、肉馅中淀粉不要放太多，添加至搅拌好的肉糜刚能堆在一起的状态为好，（从虎口挤出时候刚刚能成团为宜）太稠了口感就硬了。3、放入丸子时候油不要太热，如果油太热，会让丸子外皮焦，内心不熟。4、舀肉丸的勺子沾点水可以让丸子顺利地滑入锅内而不至于粘在勺子上。
溜豆腐丸子
主料
豆腐丸子一盘；油菜5棵；
辅料
植物油30克；八角2颗；酱油20克；盐适量；
溜豆腐丸子的做法步骤
1：豆腐丸子准备好，油菜择洗干净
2：将油菜入开水中焯一下，再过下凉水，保持脆、绿
3：将沥干水的油菜在盘中围边备用
4：锅中倒入少量油；将两颗八角入锅中，小火炸出香味来
5：将豆腐丸子入锅中，不停推动，使其受热均匀
6：倒入少量的酱油调色
7：加入少量的清水，再根据口味加盐，盖盖，小火焖3分钟左右
8：将丸子盛入盘中
9：将锅中剩余的汁淋在上面
10：外焦里嫩
小窍门
豆腐丸子的制作：豆腐200克，猪肉馅50克，鸡蛋羹一个，胡萝卜半根，淀粉20克，盐1克，清水适量，混合均匀，搅拌上劲儿，油炸成熟。如果不放鸡蛋羹也是可以的；猪肉馅也可以根据个人口味进行调整；油菜焯水再立即过凉水，能保持其脆、绿。
溜肉段
主料
牛肉100g；胡萝卜半根；菜椒1个；
辅料
淀粉100g；面粉150g；盐少许；生抽1匙；蚝油1匙；油适量；
溜肉段的做法步骤
1：胡萝卜切片，菜椒切块。
2：肉切块。
3：肉里放盐、蚝油、生抽、淀粉抓匀，腌半小时。
4：面粉和淀粉1:1调面糊一碗。
5：腌好的肉块沾面糊放油锅里炸。
6：复炸一次至上色。
7：调料汁：淀粉、盐、生抽、蚝油加水拌匀。
8：烧油，放葱姜片炒香后捞出，再放入蔬菜炒至断生，下肉段，撒调料汁，搅拌均匀收汤。
9：出锅。
小窍门
牛肉要要刀背拍断筋，这样吃起来比较软嫩
溜肉段
主料
猪里脊肉250克；
辅料
青椒1个；鸡蛋1个；葱姜蒜适量；花椒粉少许；糖1茶匙；盐1茶匙；料酒1茶匙；醋1汤匙；生抽2汤匙；淀粉适量；
溜肉段的做法步骤
1：猪肉洗净，切成条状，肉段中加入盐和料酒，白胡椒粉，蔬之鲜，拌匀腌制15分钟
2：辣椒改刀，姜蒜切片，葱切段
3：在鸡蛋中加入适量淀粉，搅拌成浓稠的面糊
4：加入腌制好的肉，给肉挂浆
5：锅中油六成热，将肉段下锅炸，捞出后升高油温后复炸一次
6：生抽2汤匙，醋1汤匙，糖1茶匙，花椒粉少许，淀粉适量和适量水混合成调味汁
7：锅中放油，葱姜蒜爆香
8：放入调味汁煮开，等调味汁变得清透
9：放入青椒片和炸制好的肉段，快速翻炒均匀即可
焦溜丸子（鸡肉版）
主料
鸡胸肉1片；
辅料
食用油50颗；食盐半勺；葱姜蒜末适量；生抽1勺；耗油1勺；料酒1勺；鸡蛋1个；淀粉2克；
调酱汁：
生抽1勺
香醋1勺
香油1勺
水淀粉10克
焦溜丸子的做法步骤
1：鸡胸肉从冰箱取出化冻后去筋膜。
2：切片切丁后剁成肉末。
3：加入葱姜蒜末，食盐，生抽，耗油和料酒。
4：搅拌均匀后腌制半小时。
5：用手揉成肉丸备用。
6：鸡蛋打入盆中搅拌均匀后，让鸡肉丸在蛋液中打滚。
7：再裹上粉面。
8：将滚了蛋液沾满沉淀的鸡肉丸放入盘中。
9：锅中烧油五成开放入肉丸炸制。
10：将炸好的肉丸捞入盘中。
11：锅中留底油炒香葱姜蒜末。
12：倒入调好的姜汁。
13：烧开锅。
14：将肉丸倒入锅中。
15：倒入水淀粉勾芡。
16：成品图。
溜丸子
主料
猪肉500g；
辅料
料酒10ml；大葱1段；生抽15ml；蚝油10ml；盐7g；淀粉40g；陈醋20ml；大蒜1颗；馒头半个；白糖30g；
溜丸子的做法步骤
1：猪肉剁碎，大葱剁碎，馒头剁成渣，放鸡蛋，生抽10ml，料酒，蚝油，盐5g，糖10g，淀粉30g，朝一个方向搅拌均匀（这里的馒头渣可以用马蹄碎，莲藕碎，豆腐碎代替）
2：猪肉团成丸子，放入开水锅中定型，注意不要开大火，保持水温即可
3：丸子定型后，捞出备用
4：油锅烧至六成热下丸子，小火慢慢炸至金黄色
5：取一碗，放10g淀粉，5ml生抽，2g盐，20ml陈醋，20g白糖，再放适量水，拍碎的蒜末调成酱汁
6：丸子炸制金黄色捞出
7：锅内留少许油，放入调好的酱汁烧开至浓稠
8：下炸好的丸子溜至均匀
9：出锅放香菜叶摆盘即可
溜肉段
主料
猪里脊肉300克；青椒1个；
辅料
油适量；盐适量；酱油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；味素适量；淀粉适量；
溜肉段的做法步骤
1：食材
2：肉切段，青椒掰成块，葱姜蒜切末，淀粉用水泡透后，倒去多余的水
3：肉段加料酒腌制后用淀粉抓匀
4：锅加油烧热，下入肉段炸至定型捞出，升高油温下入肉段复炸至外焦里嫩，捞出
5：调碗汁（盐，酱油，味素，淀粉，水，调匀）
6：锅内油倒出，下入葱姜蒜末爆香
7：倒入碗汁，加热至粘稠下入肉段翻匀
8：盛出装盘
小窍门
肉段得炸2遍
胡萝卜溜肉丸
主料
猪肉250g；胡萝卜200g；鸡蛋1个；
辅料
水淀粉适量；油适量；盐2小勺；胡椒粉1小勺；蚝油1汤勺；洋葱半个；姜1小块；酱油1汤勺；
胡萝卜溜肉丸的做法步骤
1：猪肉剁成茸，放入剁碎的洋葱和姜。
2：在加入胡椒粉，蚝油，盐。
3：拌匀。
4：打入一个鸡蛋。
5：彻底搅拌匀。
6：炒锅热宽油，油五分热的时候，用小勺一个个舀成小圆球，放入油锅，当然喜欢用手挤的会更圆哦，我是比较随意。
7：一直炸到金黄就可以捞出。
8：胡萝卜切花刀。就是随意切片也是可以的。
9：油锅把油倒出，直接加水。水量根据自己做菜的量调整。我做2人份，所以加了大约2碗水。开火。
10：不用等水烧开就可以倒入胡萝卜片。
11：放入肉丸，同时加适量的盐，蚝油和酱油。大火煮开。
12：汤汁烧开剩一半的时候，放点葱花水淀粉勾芡。
13：收干汤汁即可。
小窍门
肉馅不要太干，太干炸出来的肉丸会发硬。如果肉馅比较多，可以在加鸡蛋。我这个量感觉比较合适。胡萝卜的量可以随意调整。
溜丸子
主料
肉丸子适量；葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；
辅料
盐适量；味精适量；胡椒粉适量；酱油适量；醋适量；糖适量；
溜丸子的做法步骤
1：肉丸炸熟
2：葱、姜、蒜炝锅，放酱油、盐、味精、胡椒粉、糖、加水。
3：将葱、姜、蒜捞出，放丸子炖两分钟，淋醋，勾芡出锅
焦溜丸子
主料
肉沫500克；葱段少许；
辅料
姜少许；甜面酱少许；
焦溜丸子的做法步骤
1：将肉剁成细沫，加入盐，姜沫，料酒和酱油，甜面酱腌至20分钟，接下来把葱切成段，姜拍扁，倒入肉沫中用筷子向一个方向搅拌，再放入淀粉再搅拌上劲既可。
2：锅中放入油，盘子中放干淀粉，用手将肉揉成一个小丸子，再干淀粉中滚一下，让粉裹在外面的肉上，再放入油锅中炸。
3：炸成棕色即可捞起，再把丸子全部倒入锅中，加水，水加至丸子中部，开大火煮，加入少许酱油，味精，用水淀粉勾芡即可。
小窍门
肉丸子要加粉适量，如太干可少加些水，油炸的东西不要放味精，出锅时在放味精。裹粉时要现裹现炸，否则会容易丸子出水，不好炸。