冰镇酸梅汤
主料
山楂20g；桑葚干4g；薄荷叶干2g；冰糖100g-150g；乌梅45g；五味子10g；陈皮10g；甘草8g；洛神花干5g；玫瑰花干1g；
辅料
净水2500ml；
冰镇酸梅汤的做法步骤
1：准备好所有的食材，其中山楂、乌梅、甘草、冰糖是必须的，其他食材是为了增加乌梅汤口味的层次感，嫌麻烦的可以适当减少。
2：把除了薄荷叶和冰糖以外的食材浸泡1-2小时，不要超过2小时。
3：把泡好的食材加入2500ml净水，大火煮开，后转小火煮30分钟，最后5分钟加入薄荷叶干（如是新鲜薄荷请在关火前加入，不用再煮）
4：待放凉后加入冰糖100-150g，如果热的时候就放冰糖，不管放多少都不会甜的！切记哈！
小窍门
1、酸梅汤浸泡、煮、存放所用到的容器都需要避免金属容器。2、薄荷叶含有薄荷油，一起煮会破坏薄荷的味道，所以必须在关火前放入，薄荷叶干关火前5分钟放入，新鲜薄荷在关火前放入即可。3、冰糖必须在酸梅汤放凉后放入，不然影响甜度。4、如果放一个纱布袋煮会更方便。
梅干菜蒸鸭
主料
鸭子半只；梅干菜150克；
辅料
葱1段；姜1块；冰糖8克；腐乳1块；盐4克；料酒15克；生抽15克；八角1个；桂皮1块；
梅干菜蒸鸭的做法步骤
1：材料
2：调料
3：梅干菜泡软洗净
4：腐乳加水调成汁
5：冰糖捣碎
6：取一大盘，倒少许油和冰糖碎抹匀
7：把鸭子洗干净，放入冷水锅中，放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮大火煮至八成熟
8：捞出沥干水分，趁热抹上酱油
9：鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中
10：锅放油，下葱、姜末炒香，将洗净的梅菜倒入锅中翻炒，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火
11：炒过的梅干菜码在鸭子上
12：入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂，关火后取出盘子，再将盘子倒扣在另一只盘中即可
小窍门
厨房小语：梅干菜要清洗干净，切的越细越好
冰花酸梅鸭
主料
鸭半边；
辅料
姜片3片；
配料
冰花酸梅酱4匙
冰糖15粒
生抽2大勺
料酒适量
冰花酸梅鸭的做法步骤
1：鸭半边洗净
2：放入锅里,加上清水,姜片,料酒,大火煮10分钟
3：捞出去掉水份
4：锅里加入较多的油,放入煮过的鸭,大火炸至两面金黄
5：捞出装盘
6：锅里留少许的油,放入生抽,冰糖,放进炸过的鸭,翻炒1分钟,使其上色
7：加上差不多没过鸭子的清水,先大火烧开,再转中小火40分钟左右
8：放入冰花酸梅酱小火翻炒1分钟即可
9：切块装盘,另外小碟装的是多出来的汁,可以粘着的吃
冰糖杨梅
主料
杨梅255克；冰糖100克；
辅料
清水适量；
冰糖杨梅的做法步骤
1：材料：杨梅、冰糖
2：将杨梅倒入保鲜盒中，加入一些清水清洗一下，待用。
3：接着，将冰糖放入锅中。
4：加适量的清水。
5：煮开，煮至冰糖融化。
6：然后，合入清洗好的杨梅煮开，煮上2——3分钟，关火。
7：最后，晾凉，就可以享用喽。。。
酸梅鸭
主料
鸭半夹；酸梅8颗；
辅料
酱油2匙；辣椒2颗；蒜头适量；姜适量；料酒2匙；八角1勺；
酸梅鸭的做法步骤
1：备好的食材。
2：鸭切小块，酸梅去壳，其他配料切好。
3：放姜、八角，鸭肉冷水焯水。
4：捞起来沥干备用。
5：热油，下辣椒蒜炒香。
6：倒入鸭肉翻炒。
7：炒两分钟，让鸭肉出油。
8：加入适量料酒、清水、食盐、酸梅。煮干汤汁。
9：加入适量酱油调味。
10：加入葱翻炒即可。
11：成品。
小窍门
酸梅是用盐泡的，酸中带咸，鸭肉可减少食盐量。
话梅冰茶
主料
冰清茉莉250ml；冷链柠檬汁20ml；冰糖浆40g；话梅1颗（也可以多放1-2颗）；
辅料
冰块150g；香水柠檬4片；
话梅冰茶的做法步骤
1：在出品杯中加入柠檬片。
2：捣压柠檬片。
3：倒入冰糖浆。
4：加入话梅。
5：加入冰块。
6：雪克均匀。
7：加入冰清茉莉茶汤。
8：加入冷链柠檬汁。
9：轻轻雪克均匀。
10：倒进出品杯。
11：饮品就做好啦。
小窍门
tips:泡冰清茉莉茶汤的时候，需要加冰块的哦，冰块的作用是锁住茶香哦。
冰糖鸭
主料
新鲜本地鸭2000克；生抽200克；米酒200克；冰糖200克；
辅料
姜1块；油1汤匙；
冰糖鸭的做法步骤
1：新鲜的本地鸭，鸭子越瘦越好
2：洗净切成扁长块状，姜拍扁
3：热油锅，投入姜块擦锅
4：入鸭块、生抽、低度米酒、冰糖拌炒匀，保持大火至沸腾（无需放其它调料，不用盖锅盖）
5：转中小火，中途翻炒五六次，以让鸭肉均匀入味
6：直至水份焖干，香甜味越来越浓郁，鸭肉由冰糖浆包裹呈亮油红色，就可出锅
7：我这里焖了30分钟
8：成品
杨梅冰粉粉
主料
冰粉粉10g；杨梅8颗；
辅料
白开水500g；
杨梅冰粉粉的做法步骤
1：准备食材
2：杨梅洗净后去核切碎
3：10克冰粉加入500克白开水搅拌均匀
4：取一部分加入少许杨梅粒待凉透后进冰箱冷藏至凝固
5：余下的杨梅连汁水一起倒入搅拌均匀待凉透后进冰箱冷藏至凝固
6：凝固的冰粉2种交替加入杯中
小窍门
1.吃的时候可以用各种糖类增甜味，我喜欢加点葡萄干或者蔓越莓干增味，这样更健康。
冰梅酱肉丁
主料
猪瘦肉100克；苦瓜一根；
辅料
酱油适量；五香粉适量；料酒适量；
配料
冰梅酱适量
大葱适量
姜适量
冰梅酱肉丁的做法步骤
1：准备材料：甜椒，大葱，姜，冰梅酱
2：苦瓜去籽切丁，用盐抓一下
3：大葱切段，生姜切末
4：猪瘦肉也切成丁备用
5：起油锅热油
6：下入肉丁煸炒
7：煸炒至肉丁变白
8：加入一大勺冰梅酱，五香粉
9：加入大葱，生姜，继续煸炒至肉丁水分微干
10：调入一勺酱油，一勺料酒炒均
11：下挤掉多余水份的苦瓜丁
12：翻炒均匀至苦瓜断生即可。
小窍门
因为苦瓜用盐腌过，炒肉又放了酱，所以不用另外加盐了
冰梅鸡块
主料
鸡全腿1只；鸡全翅2个；
调料
冰梅酱适量
冰糖适量
生抽适量
黄酒适量
食盐适量
冰梅鸡块的做法步骤
1：准备食材，鸡肉我用的是鸡全腿和鸡全翅，也可以用整只鸡或鸡腿，鸡翅，都可以，冰糖、冰花酸梅酱、生抽、葱姜、黄酒、食盐等。
2：鸡腿、鸡翅剁成小块，冷水下锅，锅中放葱段、姜片，水沸后撇去浮沫，再煮两三分钟捞出。
3：焯过水的鸡块用温水洗去附在鸡块上的渣滓，控干水份。
4：炒糖色，锅中放2茶匙食用油，放入冰糖小火炒制。
5：炒至冰糖呈深琥珀色，有密集的小泡泡（图片上这种程度就好）快速放入焯过水的鸡块。
6：糖色炒至呈深琥珀色色时候，快速放入焯过水的鸡块翻炒至鸡块上色。整个动作要快，因为糖色到这种程度变化很快，也许慢十几秒，糖色就会变黑炒糊，那样做出来的菜品就会发苦，颜色也不亮。
7：鸡块上色后，沿锅边烹入黄酒，淋入生抽，少许老抽。老抽几滴就好，多了成品会发黑。
8：加入葱段、姜片炒出香味。
9：加入温水，水量稍稍没过食材就好，然后盖上盖子，中小火烧制十几分钟。
10：汤汁减少，加入4大茶匙冰梅酱。
11：拣去葱姜不要，尝尝咸淡，根据自家口味加盐，改中火收汁。收汁的时候不要离开，一边收汁一边晃动锅子防止粘锅糊底。
12：，最后把汤汁收浓即好，汤汁不要收的太干，留一些汤汁用来拌饭也不错~~
13：成品。
小窍门
1、最后收汁，可以根据个人口味增加盐、糖，让菜色和口感更醇厚浓香。2、冰梅酱是酸甜口的调味酱，放多少就按自己的口味来，喜欢酸就多放些，反之就少放些。