炒肥肠
主料
大肠一根；青椒4-5个；葱1根；姜少许；
辅料
盐少许；鸡精少许；醋少许；草菇老抽少许；酱油适量；
炒肥肠的做法步骤
1：备好食材。
2：放入料酒，葱，姜，八角，去味。
3：煮开。
4：洗去杂质，备用。
5：热油，放入葱姜。
6：放入大肠，滴点醋进去。
7：倒入少许草菇老抽。翻炒。
8：到入少量的酱油。Ps；是不是黑了点啊，呵呵
9：放入青椒。
肥肠面
主料
肥肠适量；面条适量；油菜一棵；
辅料
葱适量；小米辣适量；姜适量；
调料
郫县豆瓣酱一勺
料酒一勺
生抽一勺
糖少量
植物油适量
肥肠面的做法步骤
1：熟肥肠切菱形块。
2：葱切小段，姜切丝，小米辣切片。
3：油菜洗净。
4：锅中放入适量植物油，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
5：放入葱姜小米辣翻炒。
6：放入肥肠翻炒。
7：加入一勺生抽。
8：加入一勺料酒。
9：加入少量糖。
10：翻炒均匀。
11：放入适量清水。
12：大火烧开后关火。
13：取煮锅，放入适量清水烧开，放入面条煮开三分钟。
14：加入油菜关火。
15：捞出面条和油菜。
16：浇上肥肠汤汁，美味即成。
红油肥肠面
主料
手工面500g；
辅料
肥肠一小碗；
配料
麻油适量
葱花少许
小青菜一小把
大骨汤一碗
辣椒油适量
味精少许
红油肥肠面的做法步骤
1：准备好所需要的材料，肠已经烧好啦，准备好大骨汤和小青菜，汤是我早上熬汤特意留下的哦没有的话也没有关系
2：面一般菜市场边上就有，手工面比较好吃哦
3：面碗中调入盐，味精，香油，辣椒油
4：锅中把早上的汤热一下，浇入面碗中备用
5：锅中把早上的汤热一下，浇入面碗中备用
6：另取锅烧开水，下入面条开煮
7：面条快煮好的时候下入洗好的青菜，稍微烫一下就好，时间不宜太久哦
8：煮好的面条和青菜捞入有调料的碗中
9：倒入烧熟的肥肠和少许汤汁，葱花即可你们可要忍住口水哦
溜肥肠
主料
猪肥肠300g；洋葱少许；尖椒适量；胡萝卜适量；
辅料
大酱适量；
溜肥肠的做法步骤
1：买一根大约300g的大肥肠，切成段，待用。
2：水烧开，放入切好的肥肠，焯一下，捞出淋干水份。
3：锅内放入少许油，将洋葱、尖椒、胡萝卜放锅入翻炒。
4：少放一点大酱后，将淋完水的肥肠放入锅中一起炒。
5：出锅时少放点蚝油就最好了。
小窍门
大肥一定要用水焯一下，去味！
熏肥肠
主料
猪肥肠1500克；
辅料
葱姜香料适量；
调料
卤水半锅
柏木屑适量
白糖适量
熏肥肠的做法步骤
1：生的猪肥肠用温水，加面粉、白醋，内外两面都洗干净。脂肪一定要多保留些，不要摘太干净了。肥润些才好吃。
2：洗好的肥肠白白净净的，看起来很顺滑。
3：肥肠焯水，再用温水洗净表面沾的浮沫渣滓。
4：放在卤水里，卤至用筷子可以轻松扎透。卤水配方就凭个人爱好吧，我这锅卤水已经有七八个年头了，平时不用就冻在冰箱里。
5：肥肠捞出来稍微控干，但不要晾晾了。
6：锅底垫上锡纸，锡纸上铺一层柏木屑和白砂糖的混合物。放上一个不锈钢篦子或烤网之类，把肥肠趁热摆整齐。大火烧热锅底，开始冒烟时，盖上锅盖，改中火再烧两三分钟，之后关火，稍焖一会儿。
7：把熏好的肥肠取出来，刷上一层香油，就大功告成了。
8：切成喜欢的大小，就可以吃了。直接吃就不错，也可以调一个醋蒜汁来蘸。最后在说一句，脂肪一定要留住，这是肥肠的灵魂啊！
肥肠刀削面
主料
肥肠50g；刀削面100g；
辅料
辣椒50g；菜叶20g；
调料
辣椒油2勺
盐适量
肥肠刀削面的做法步骤
1：水热以后，放入盐，放入刀削面煮开。
2：水开以后，加入一勺冷水再次煮开，反复两次。
3：菜叶洗净切成段。
4：把菜叶放入煮好的面里。
5：把面条和菜叶装碗。
6：放入肥肠炒青椒，浇入辣椒油即可。
溜肥肠
主料
肥肠300克；青椒1个；红尖椒1个；葱白10克；蒜3个；淀粉10；
辅料
洋葱0.5个；
溜肥肠的做法步骤
1：青椒、红辣椒切滚刀，葱白斜切片
2：蒜切碎
3：肥肠放姜片、葱段清水煮10分左右去腥
4：肥肠切段
5：醋 老抽 糖 淀粉调酸甜口碗汁
6：热锅放肥肠翻炒几下
7：放入青红椒、洋葱、盐后翻炒2分钟
8：倒入碗汁再翻炒几下
9：盛盘出锅
青菜肥肠拌面
主料
面条100g；肥肠50g；
辅料
青椒丝50g；
调料
盐适量
菜籽油3勺
青菜肥肠拌面的做法步骤
1：锅中放入面条煮熟。
2：用面汤把青菜烫熟捞出。
3：锅中放入油，油热以后，放入青椒和肥肠一起炒香，加入盐调味。
4：把青椒肥肠淋在面条上，放上青菜即可。
红烧肥肠面
主料
红烧肥肠100g；面条100g；
辅料
酱油适量；醋适量；鸡精适量；盐适量；蒜末适量；花椒油适量；
红烧肥肠面的做法步骤
1：红烧肥肠（带汤水）、蒜末、盐、鸡精、酱油、醋、花椒油、切成丝的丝瓜、面条、鸡蛋1个备好
2：锅中加水放鸡蛋煮开
3：下面条，煮熟后挑入放好肥肠及所有调料的碗中
4：下丝瓜死，煮沸后挑入碗中即可
肥肠煲
主料
肥肠1条；豆皮1；豆芽1；
辅料
大蒜1棵；大葱1棵；姜1块；郫县豆瓣1汤匙；蚝油1勺；甜面酱1勺；料酒1勺；白酒1勺；花椒/个；八角/个；桂皮2块；草果1个；香叶/个；白蔻/个；红尖椒3个；
肥肠煲的做法步骤
1：材料如图
2：大肠用水和盐反复搓洗，洗净
3：放入锅中加几片姜片一勺料酒煮沸捞出
4：另锅中重现加入水，加姜片，葱段，花椒，八角，桂皮，草果，白酒。卤煮20～30分钟
5：大肠稍晾凉后捞出切段
6：准备葱姜蒜，尖椒，花椒，八角，香叶，白蔻
7：锅中放油，下洋葱，下入上述香料，炒制
8：下一大勺郫县豆瓣炒香
9：放入大肠翻炒，加入烧菜酱油，少许蚝油，少许甜面酱，翻炒片刻。加入胡椒，盐，再加入两勺卤制大肠的卤水，稍煮待用。
10：豆皮焯水，平底锅铺好豆芽，豆皮
11：将刚才炒好的大肠连汁倒入，焖煮2～3分钟即可
12：直接上锅了
13：开饭
小窍门
1大肠洗的时候要加盐反复搓2卤制大肠的汤不要倒，可以吃完后加点汤烫菜吃