酸菜炒猪皮
主料
猪皮适量；酸菜适量；
辅料
辣椒适量；蒜头适量；盐适量；老抽适量；生抽适量；
酸菜炒猪皮的做法步骤
1：准备食材，酸菜，蒜头没用这么多，多少根据个人口味
2：猪皮在热水下用刀刮干净，清洗后入冷水里煮至透明，筷子能插进即可
3：此空隙可将酸菜切碎
4：辣椒切吧切吧，蒜头剁吧剁吧
5：煮好的肉皮切条
6：锅中不放油，酸菜放锅中干煸一会，炒干点水分（个人觉得这样酸菜会更脆爽）
7：盛出酸菜，洗锅，热锅凉油加少许盐煸炒辣椒
8：辣椒半熟即可下入猪皮翻炒
9：大火翻炒几下即可下入酸菜，加蒜粒继续翻炒后放适量盐、老抽、生抽，沿锅边喷少量水再煸炒
10：出锅
小窍门
1、猪皮选薄一点的更入味2、一定得多放些油，免得渣渣的
双椒炒猪皮
主料
猪皮300克；
辅料
青椒1个；红椒1个；
配料
油适量
盐适量
郫县豆瓣酱一汤匙
葱适量
姜适量
蒜适量
生抽适量
老抽适量
味精适量
双椒炒猪皮的做法步骤
1：猪皮用眉钳拔除表面的猪毛后用刀刮洗干净，然后放入煮锅里煮熟。肉皮煮熟放凉水里冲凉后放案板上刮净油脂，再切成小条。
2：青、红椒去籽洗净后切成条，葱切段，姜蒜切碎备用。
3：炒锅倒油烧热，下姜蒜碎炝锅后放入一匙郫县豆瓣酱炒香。
4：放入切好的肉皮条翻炒均匀。
5：放入一匙生抽和老抽翻炒均匀。
6：放入青、红椒和葱段翻炒均匀。
7：放入少许味精翻炒均匀即可关火食用。
小窍门
郫县豆瓣酱的量可随个人的口味放入，能吃辣多放一些，不能吃辣少放一些，喜欢特辣还可以放一些辣椒在里面。
双酱爆炒猪皮
主料
炸猪皮500克；香葱2棵；红辣椒2个；生姜1小块；豌豆70克；胡萝卜1截；秀珍菇120克；
辅料
调和油适量；盐巴适量；黄豆酱1汤匙；泰式甜辣酱1汤匙；味精适量；
双酱爆炒猪皮的做法步骤
1：1.材料：泡好的炸猪皮500克红辣椒2个豌豆70克胡萝卜1截秀珍菇120克香葱2棵生姜1小块调料：调和油适量黄豆酱1汤匙泰式甜辣酱1汤匙盐巴适量味精适量
2：.把猪皮洗好切条状。
3：放入开水里煮几分钟捞起沥干备用。
4：.把蔬菜类洗净切好备用。
5：.坐锅上火倒入调和油爆香香葱与生姜。
6：.倒入蔬菜类翻炒断生。
7：.倒入猪皮翻炒均匀。
8：.放入辣椒圈翻炒断生。
9：.倒入黄豆酱与泰式甜辣酱翻炒入味。
10：.倒入盐巴与与味精翻炒入味即可起锅了。
小窍门
炸猪皮我是买现成泡好的，如果没有现成的可以自己提前1晚上泡好。在炒前一定要捞一下，这样不仅把猪皮未泡起的部分泡起，还可以去除腥味。豆类一定要炒熟透了不然容易引起中毒，如果怕炒不熟也可以提前焯水。这道菜主要就是甜与微辣，如果没有甜辣酱那就是另一番风味了，如果喜欢很辣的多加几个辣椒。我考虑到小朋友要吃我少放了1个辣椒，小朋友也不会辣到。
木耳炒猪皮
主料
猪皮250g；木耳100g；蒜苗50g；
辅料
葱姜蒜适量；味极鲜1匙；豆瓣酱1勺；
木耳炒猪皮的做法步骤
1：把猪皮收拾干净，下锅煮熟，捞出过凉水，切条
2：准备配料
3：葱姜蒜
4：热锅凉油，放葱姜蒜，豆瓣酱，
5：下猪皮，抄过水的木耳，翻炒，可以加少许水，翻炒，最后加蒜苗，翻炒出锅即可
小炒猪脚皮
主料
猪蹄适量；蒜苗适量；
辅料
姜适量；蒜适量；干红辣椒适量；花椒油适量；醋适量；糖适量；生抽适量；鸡粉适量；老干妈豆豉适量；
小炒猪脚皮的做法步骤
1：生猪脚入锅煮开去血水
2：捞出
3：加姜、生抽、水煮50分钟
4：捞出，去骨
5：去骨的猪蹄切小片
6：配料
7：配料如图处理
8：净锅入油，放姜末、蒜片，辣椒段炒香
9：加入猪脚皮
10：加少许醋、糖、生抽、老干妈豆豉同炒
11：最后放入蒜苗即可
12：成品
青椒炒猪皮
主料
猪皮100g；青椒100g；
辅料
蒜丝1勺；
青椒炒猪皮的做法步骤
1：猪皮入锅煮软至透明。
2：把煮好的猪皮切成条备用。
3：油热后放入蒜丝煸炒香，然后倒入猪皮丝翻炒。
4：加入青椒翻炒，放一勺豆豉，一勺酱油即可。
5：出锅。
炒猪皮
主料
猪皮适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；花椒适量；
调料
盐适量
油适量
料酒适量
酱油适量
蚝油适量
甜酒适量
炒猪皮的做法步骤
1：猪皮加入姜，料酒焯水，煮至用筷子轻轻戳破即可。
2：捞起洗净。
3：切点葱。
4：姜蒜末。
5：晾凉后切小条。
6：锅里热油爆香姜蒜末，八角，桂皮，香叶，花椒。
7：倒入猪皮翻炒均匀，加盐，酱油，蚝油，甜酒翻炒均匀。
8：最后加入葱翻炒一下即可。
小炒猪皮
主料
猪皮适量；
辅料
胡萝卜适量；青椒适量；白菜梗适量；
调料
盐适量
鸡精适量
老抽适量
生抽适量
生姜适量
食用油适量
红辣椒适量
八角适量
料酒适量
小炒猪皮的做法步骤
1：猪皮用刮刀把猪毛和表皮刮干净。
2：冷水入锅，放入清理干净的猪皮，加入生姜，八角和料酒煮开。
3：煮三分钟后捞出洗净，把猪皮上的肥肉去掉，再把猪皮表面刮干净。
4：锅中加水，把猪皮，生姜，八角和料酒放入，再加点盐增加底味。开火水烧开煮三分钟。
5：煮熟后把猪皮捞出泡凉水。
6：切成长条。
7：配菜清洗切成丝。
8：热锅烧油，把配菜放入翻炒片刻。
9：下猪皮。
10：加盐，鸡精，老抽，生抽和红辣椒翻炒均匀。
11：出锅了。
小窍门
煮的时候我用的是高压锅，如果是普通的锅要延长煮的时间。判断能吃辣的可以多放点更好吃。
辣炒猪皮
主料
猪皮150克；青红辣椒各1个；泡椒5个；
辅料
姜1块；蒜3个；
调料
红烧酱油2ml
生抽5ml
料酒1勺
食盐3g
辣炒猪皮的做法步骤
1：几块猪皮刮去毛后，清洗干净。
2：锅中加入适量清水，倒入10毫升料酒，3克食盐，一小块生姜切片和猪皮一起炖煮20分钟左右。
3：煮好后冲一下冷水，清洗干净。
4：切成小细条。
5：准备一把泡好的豇豆。
6：两个青辣椒切斜圈。
7：两个红辣椒切圈。
8：五个泡椒切碎。
9：两片生姜切丝。
10：三瓣大蒜切碎。
11：锅中放10毫升食用油，加入泡椒泡豇豆和姜蒜爆香。
12：加入青红辣椒炒至断生。
13：加入切好的猪皮煸炒。
14：加入2毫升红烧酱油，5毫升生抽，5毫升料酒，1克食盐，2克花椒粉翻炒均匀。
15：美味完成。
小窍门
烹饪猪皮的时间可以根据自己喜欢的口感适当调整，喜欢软一点的就延长时间，喜欢Q弹的就缩短时间。
炒猪皮
主料
生猪皮350克；尖椒半根；
辅料
小葱3棵；植物油30克；红烧酱油少许；盐少许；料酒少许；八角一颗；姜一块；
炒猪皮的做法步骤
1：新鲜猪皮350克，清洗干净
2：入凉水锅中，煮5分钟
3：凉到手温时，用刀片去内部的肥肉和表皮的油脂、杂毛，猪皮实际重要为245克
4：猪皮入温水锅中，加入少许的料酒、1颗八角、姜片，小火煮
5：用筷子能轻松地扎透猪皮，可关火。如果不急着吃，就直接泡在汤中，自然凉透，还能去除更多的腥味
6：猪皮用温水洗净，切成筷子粗细的丝
7：小葱、尖椒清洗干净；喜欢辣的还可以准备红辣椒，或者干红辣椒，大蒜
8：将小葱切成2公分左右的段，尖椒切丝
9：炒锅中倒少许油，撒少许葱花煸炒出香味
10：将肉皮丝倒入锅中翻炒几下，待肉皮变软，根据口味撒适量盐
11：再倒入少许红烧酱油
12：翻炒上色后倒入葱段、尖椒丝，翻炒几下出锅
13：热吃软糯，凉吃Q弹
14：非常好吃的下饭菜
小窍门
猪皮煮几分钟后，里面的肥肉特别好去掉；因为猪皮富胶原蛋白，煮完之后会很粘。洗一下，猪皮就会很清爽了；炒猪皮的材料不限，可以用干红辣椒、红辣椒、大蒜、大葱、青蒜等任意搭配；红烧酱油上色好，不宜多，想要鲜还可以点少许生抽。