腌洋姜
主料
洋姜10斤；
调料
韩式辣椒酱100g
食盐100克
腌洋姜的做法步骤
1：洋姜用刷子清洗干净泥沙，沥干水份
2：切成厚片放筛子上晾晒一天
3：晒好后的洋姜皱皱软软的
4：加食盐拌匀腌制
5：装入盒中，等待十来天左右，期间经常翻动一下，让食盐均匀的浸入到洋姜中
6：吃辣的话除了加食盐再加适量的辣椒酱搅拌均匀
7：腌制十天左右即可享用。
酱腌洋姜
主料
洋姜500g；盐2g；
辅料
郫县豆瓣酱40g；糖10g；
酱腌洋姜的做法步骤
1：洋姜清洗干净，晾干表面水分。
2：切成厚约3毫米的圆片，加入2g食盐搅拌均匀。
3：放入漏筛中控去多余水分。中途上下颠簸一次。
4：加入40克豆瓣酱，10克白糖
5：用手揉搓3~5分钟。
6：装入密封瓶中，放入冰箱保存。隔天吃口感最好。
酱洋姜
主料
洋姜3斤；
辅料
大蒜1头；青蒜1把；
调料
味极鲜酱油半瓶
白糖2勺
鸡精1勺
味素半勺
酱洋姜的做法步骤
1：准备食材，新出土的洋姜，看着就很新鲜。
2：用流水洗净洋姜表面泥土。
3：用刨刀把洋姜外皮刮去。
4：准备一头大蒜和一把青蒜。
5：洋姜切片。
6：大蒜切片，青蒜切段。青蒜可以换成青红椒，因我家人不能吃辣，所以用了青蒜配色调味。
7：把所有材料拌匀备用。
8：这时候准备酱汁，锅内放油，加入八角和青花椒。
9：开小火炸出香味。
10：关火倒入味极鲜。
11：加入白糖。
12：加入鸡精。
13：加入味精。
14：加入所有调料后开火熬至酱油开锅关火。
15：酱汁晾凉后倒入洋姜拌匀。
16：装盒。
17：成品图。
小窍门
洋姜又叫菊芋，其块茎耐储存，富含氨基酸、糖、维生素等，每100克块茎中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，粗纤维0.6克，灰分2.8克，钙49毫克，磷119毫克，铁8.4毫克，维生素B10.13毫克，维生素B20.06毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C6毫克，并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质。菊芋块茎质地白细脆嫩，无异味，可生食、炒食、煮食或切片油炸，若腌制成酱菜或制成洋姜脯，更具独特风味。
腌洋姜
主料
洋姜500g；
辅料
生抽2汤勺；米醋2汤勺；白糖40g；盐1茶匙；水500ml；八角2粒；小干辣椒2个；
腌洋姜的做法步骤
1：洋姜刷洗干净。
2：切薄片。
3：放入1茶匙盐拌匀，腌1个小时。
4：把腌出的水倒掉。
5：用纯净水(额外的水)冲洗一遍，挤干水份。
6：洋姜用盐腌的时间，做腌汁：砂锅放入500ml水，放入2汤勺生抽。
7：2汤勺米醋。
8：40克糖，2粒八角，2个干辣椒。(我家不能吃辣，喜欢辣的可以放多点辣椒。)
9：煮开后离火放凉。
10：把放凉的腌汁倒入洋姜里。(容器要用玻璃或瓷的。)
11：腌一个晚上就可以吃了。
12：非常爽脆，开胃。
小窍门
此方一次不建议腌多，最好2-3天吃完。
素炒洋姜
主料
洋姜100克；辣椒2个；蒜苗适量；
辅料
食用油适量；盐适量；酱油适量；
素炒洋姜的做法步骤
1：把洋姜和辣椒洗干净
2：洋姜切片，辣椒切块
3：蒜苗切段
4：锅烧热放油，下洋姜炒
5：洋姜容易粘锅，很难炒熟，所以放一点点水闷
6：等洋姜就得透明就放辣椒
7：炒一会放盐
8：.放酱油调味
9：放大蒜叶炒均就可以出锅啦
小窍门
无
凉拌洋姜
主料
洋姜适量；
调料
盐少许
醋少许
香油几滴
凉拌洋姜的做法步骤
1：洋姜洗净，控干水分。
2：切片。
3：加少许盐和醋，滴几滴香油，装盘。
4：清淡爽口。
酱腌洋姜
主料
洋姜500克；甜面酱250克；盐150克；糖40克；白酒50克；生抽75克；花椒5克；
辅料
八角5克；
酱腌洋姜的做法步骤
1：洋姜洗净
2：放在通风处阴凉风干
3：表面略有些脱水
4：准备调料
5：将花椒，八角放入锅中，加水置火上熬煮
6：沸腾数分钟，熄火晾凉
7：将洋姜装入坛子，加入甜面酱
8：加入盐，
9：倒入白糖
10：加入生抽
11：倒入白酒
12：最后将冷却的花椒八角水倒入坛子
13：让洋姜完全被酱汁淹没
14：加盖，密封腌制20天
15：揭盖
16：取出洋姜
17：切片食用
小窍门
洋姜腌制前需风干水分，否则容易变质腐烂，且腌制后口感不脆爽。花椒八角水煮开后必须彻底凉透才能使用。酱汁一定要没过洋姜，
拌洋姜
主料
洋姜适量；
辅料
小米椒适量；青椒适量；大蒜瓣适量；姜适量；
调料
生抽适量
老醋适量
盐适量
白糖适量
味精适量
拌洋姜的做法步骤
1：洗净凉干水分，切厚片。
2：加入辣椒、蒜瓣、姜丝。
3：所有调料放入搅拌均匀，保鲜膜盖住，腌制时间越长越入味，根据自己的口味来决定时间。
素炒洋姜
主料
洋姜适量；
辅料
辣椒少许；葱少许；姜少许；
调料
食用油少许
盐少许
生抽少许
素炒洋姜的做法步骤
1：洋姜洗净。
2：切厚一点的片。
3：辣椒、葱和姜切丝。
4：锅烧热放少许油，倒入姜、辣椒和蒜爆香，再倒入洋姜加盐和生抽调味，翻炒一下即可。
5：出锅装盘。
6：简单美味快手菜。
凉拌洋姜
主料
洋姜500g；
辅料
螺丝青椒1个；小米椒2个；蒜头1个；
调料
油适量
酱油适量
香醋适量
糖1匙
香油适量
凉拌洋姜的做法步骤
1：洋姜清洗干净，洋姜皮很薄不用去皮，把黑色部分刮干净即可。
2：切成薄片。
3：放入适量的盐，拌匀腌制一会儿。
4：准备配料，一个螺丝青椒，两个小米辣，一个蒜头。
5：把所有配料剁成末，放入碗中。
6：炝入热油。
7：加入酱油、香醋、糖、香油，调拌均匀。
8：把酱汁浇入洋姜内，翻拌均匀即可。
9：成品。非常脆，爽口又开胃。