酱烧鱼
主料
鲽鱼1条；干香菇适量；大葱适量；大蒜适量；姜适量；洋葱适量；
辅料
生抽适量；老抽适量；料酒适量；胡椒粉适量；绵白糖适量；
酱烧鱼的做法步骤
1：香菇提前一晚用清水浸泡(因为还要做其他菜品，所以多泡了一些)，取三四朵泡好的香菇切成条。
2：鲽鱼去鱼鳞和内脏后冲洗干净,切成段。
3：大葱斜切成片；大蒜拍扁；姜切成片；洋葱切成丝。
4：酱汁:生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、白糖1/2勺和100ml清水混合搅匀。(口重的亲，可以再加些盐。)
5：锅中倒入植物油，大火烧热后放入葱、姜、蒜和洋葱炒出香味，倒入酱汁烧开，放入鱼段和香菇转中小火，直至酱汁收干，关火装盘。
酱烧鲤鱼
主料
鲤鱼1条；料酒1茶勺；姜2克；盐1茶勺；花椒粉半茶勺；老抽半茶勺；植物油2汤勺；鸡精1茶勺；
辅料
郫县豆瓣酱2茶勺；葱2克；蒜5瓣；糖2茶勺；生抽1茶勺；水适量；八角2个；香菜1棵；
酱烧鲤鱼的做法步骤
1：葱姜蒜、八角备好
2：鱼收拾干净备用
3：郫县豆瓣酱备好
4：锅内油烧热，下入葱姜蒜、花椒粉、豆瓣酱炒香
5：添水，下入鱼，同时放入料酒、生抽、老抽、八角、糖和盐，大火烧开，中火开始炖鱼
6：炖25~30分钟，期间晃几次锅，防止粘底
7：待汤汁浓稠鱼肉入味加鸡精即可关火
8：装盘，撒入香菜
9：成品图
10：成品图
小窍门
炖鱼的时候不能翻动，会碎掉，晃一下锅防止粘底即可。
酱烧鲫鱼
主料
鲫鱼1条；
辅料
葱适量；红辣椒1只；香菜2棵；料酒10ml；生抽15ml；老抽10ml；黄豆酱1勺；玉米油20ml；盐2g；水600ml；白糖1g；姜适量；蒜适量；
酱烧鲫鱼的做法步骤
1：鱼洗净处理好
2：玉米油烧热，放入葱姜蒜辣椒爆香
3：鱼放入，淋生抽，一面煎好将鱼翻身
4：加水，加入老抽，糖，料酒，黄豆酱
5：盖上盖子，大火烧开，再中火烧10分钟左右，撒盐，葱花香菜，准备出锅
6：装盘啦，拍个局部秀秀
小窍门
忽略被烫坏的鱼皮吧
酱烧鱼
主料
小海鱼5条；
辅料
黄豆酱1勺；油适量；盐适量；葱适量；姜适量；味极鲜酱油适量；酱油适量；
酱烧鱼的做法步骤
1：小海鱼洗净，清理干净。
2：葱姜切好备用。
3：锅里油热，炒香葱姜，加入黄豆酱炒香。
4：加入鱼煎一下。
5：加入适量水，加点味极鲜酱油。
6：加点灯塔酱油。中火炖煮至汤汁浓稠加点盐调匀。
7：出锅撒上香菜碎。
小窍门
出锅撒上香菜碎。
酱烧鲳鱼
主料
鲳鱼500g左右；
辅料
葱适量；干辣椒1只；白芷2片；青线椒1只；黄豆酱2勺；生抽适量；老抽适量；料酒1勺；水500ml；白糖10g；玉米油适量；姜适量；蒜适量；
酱烧鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼清理内脏，洗净，鱼身划几道
2：国内热油，放入葱姜蒜,干辣椒，白芷，黄豆酱，生抽，老抽翻炒
3：加入清水，白糖
4：待水翻滚，放入鱼，中火烧
5：约15分钟，待汁水粘稠，鱼肉见熟，撒入葱花和线椒圈以及适量盐，烧片刻
6：鱼盛出，将汤汁浇到鱼身上
7：近看看
酱香烧鱼
主料
鲈板四条；清水适量；
辅料
料酒两大勺；蚝油一勺；生抽一勺；老抽一勺；黄豆酱半勺多；花椒几颗；八角一个；桂皮一块；香叶两片；小茴香一把；陈皮少许；淀粉适量；鸡精一匙；盐一匙；食用油适量；葱适量；蒜适量；
酱香烧鱼的做法步骤
1：将鲈板去鱼鳞去内脏,清洗干净。
2：在每条鱼身上划两刀,加入料酒腌制20分钟。
3：将腌制好的鱼拍上一层玉米淀粉。
4：锅中倒入适量的油烧热,将鱼放入锅中两面煎至金黄色。
5：将煎好的鱼盛出,锅中留底油,下入葱蒜爆香。
6：将鱼再次放入锅中。
7：向锅中加入适量的水。
8：向锅中加入老抽生抽蚝油等。
9：加入盐和鸡精。
10：加入花椒八角桂皮香叶小茴香陈皮等,再加入半勺多黄豆酱。
11：中火二三十分钟,将汤汁收的差不多就可以关火装盘了。
酱烧青鱼
主料
青鱼3个；
辅料
豆瓣酱2勺；郫县豆瓣酱少许；番茄酱适量；
调料
生抽适量
料酒1勺
葱半颗
姜4片
八角2个
香叶2个
盐1勺
鸡精少许
水适量
油适量
蒜8瓣
酱烧青鱼的做法步骤
1：青鱼去头后收拾干净内脏，用水煮10分钟左右。
2：捞出切开，去刺。
3：姜葱蒜切块。
4：豆瓣酱与郫县豆瓣酱放一起加少许水和匀。
5：平底锅油热下入鱼片煎至两面变黄后捞出备用。
6：留底油，倒入酱汁与葱姜蒜、八角、香叶炒香。
7：鱼放入。
8：加水，加料酒、蕃茄酱、盐、鸡精，盖盖烧一会。
9：至汤没。
酱烧带鱼
主料
冻带鱼4条；
辅料
大葱半棵；大蒜1头；姜1块；干红辣椒3个；油少许；热水2碗；
调料
黄豆酱1大勺
料酒适量
酱油10克
盐1克
酱烧带鱼的做法步骤
1：带鱼剁头剁尾；
2：剪掉鳍、剪成长短均匀的鱼段，去掉内脏及腹内黑腹，用凉水轻轻冲洗两遍，沥干水；
3：大葱切圈，姜切条；
4：炒锅中倒少许油，小火；将葱圈、姜条、蒜瓣、干红辣椒煸炒出香味；
5：舀一大勺黄豆酱；
6：小火煸炒出酱香味；
7：倒两碗热水，烧开；
8：将带鱼段入汤中，倒适量料酒、盐、酱油，等汤汁煮开后转小火，盖盖子焖炖25分钟，打开盖子收收汁出锅。
9：酱烧带鱼，咸香入味，味道浓香！
小窍门
1.带鱼表皮上的银色物质是退化的鳞片，含丰富的不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉；2.黄豆酱是黄豆发酵而成的，除了含有丰富的钙，还有多种氨基酸，所以鲜味十足。
酱烧鲫鱼
主料
鲫鱼1条；红辣椒1个；生姜5克；料酒1勺；糖1勺；豆瓣酱1勺；生抽1勺；干红辣椒丝5克；
辅料
青辣椒1个；油3勺；大蒜5瓣；胡椒粉1勺；红剁椒1勺；黄豆酱1勺；盐1勺；葱花2克；
酱烧鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼去鳃和内脏用流动是水清洗干净沥干水分备用。
2：鲫鱼划花刀容易入味，其实不划也可以。从鲫鱼脊背开始划上花刀；并均匀的抹上少许盐腌制一会儿。
3：锅中倒入3勺油。
4：鲫鱼放入到油锅中煎炸。
5：鲫鱼放到油锅煎炸后不要老是翻动，煎炸鲫鱼时如果油不是很多，可以把锅倾斜让鲫鱼滑到锅边。
6：让鲫鱼都泡在油里。完全煎好一面然后再煎另一面。
7：加入一勺料酒避掉腥味。
8：烹入一勺生抽。生抽比较咸不要放太多，上色就行。
9：一勺豆瓣酱。
10：一勺黄豆酱。
11：随后把红色剁椒放入到已经有酱料的鲫鱼里。
12：加入1勺盐，注水淹没鱼身的一半，再撒上蒜瓣，剩余姜丝以及一勺糖加盖烧。烧5分钟左右翻一下鱼身，继续烧2分钟。水煮到汤汁收拢时；撒上葱花焖一下就可以出锅了。
13：【酱烧鲫鱼】是一道口味极其重的红烧菜，辣咸鲜甜以及酱香浓郁，如果平时口味清淡的在放入作料时适当减量。还不赶快试一试，有问题尽管提哦！留在评论里就行，我看到了就会回答地~~~
小窍门
【卖萌的柠檬7】温馨提示：脾胃功能不好的人群慎食过辣的食材。【卖萌的柠檬7】温馨提示：鲫鱼放入油锅煎炸后不要老是翻动。【卖萌的柠檬7】温馨提示：煎好一面再煎另一面。【卖萌的柠檬7】温馨提示：并均匀的抹上少许盐腌制一会儿。
酱烧鱼排
主料
青鱼300克；
辅料
葱10克；
调料
生抽20毫升
老抽20毫升
水100毫升
料酒10毫升
酱烧鱼排的做法步骤
1：将青鱼尾部洗净切成鱼排状放入锅内。
2：倒入10ml料酒。
3：倒入20ml老抽。
4：倒入20ml生抽。
5：倒入100ml清水。
6：盖上锅盖大火煮开后，小火炖煮10分钟。
7：最后当鱼肉全部上色之后，撒上葱花即可。