麻辣干粉
主料
大红袍花椒适量；
辅料
辣椒粉适量；孜然粉适量；
调料
盐适量
麻辣干粉的做法步骤
1：小火炒花椒，炒大概五分钟。
2：盛出。
3：放入随行杯中搅碎。搅两遍。
4：倒入碗中备用。
5：辣椒粉孜然粉和盐放入锅中，小火炒三分钟。
6：花椒粉也倒入，再一起炒二分钟。
7：搅拌均匀，有熟芝麻可以放点芝麻。
8：盛入碗中凉凉，再装入袋中密封保存。
麻辣豆干
主料
豆干适量；
辅料
姜适量；蒜适量；葱段适量；
调料
干辣椒适量
花椒适量
麻辣豆干的做法步骤
1：热油放干辣椒、花椒、姜，蒜爆香。
2：然后放入豆干。
3：翻炒几分钟。
4：加入葱段，盐调味。
5：最后加入少许味精翻炒片刻。
6：可以上桌啦！
湘味麻辣豆干
主料
豆干4斤；孜然少许；胡椒粉少许；麻油适量；
辅料
味精16克；芝麻少许；卤水20斤；
湘味麻辣豆干的做法步骤
1：吧豆干浸泡一晚然后用抄网沥干水
2：先用锅装三分之二的水，然后把浸泡好的豆干放入锅内烧待锅内水沸腾后，将锅内的豆干翻边，使豆干充分吸水，且将其中的杂质排出。从水沸腾后此过程持续5分钟左右即可。
3：将煮沸过的豆干捞出放置于调配好的卤水中。
4：将盛卤水锅放火上烧至锅内的卤水沸腾
5：待卤水沸腾后，调至小火焖10分钟，然后端开锅放地上冷却10分钟冷却10分钟后，将卤锅中的豆干捞出来沥干卤水准备翻炒
6：7.准备3两辣椒粉（炒4斤豆干）与16克味精混合一些芝麻先抄芝麻待微黄时，马上加入少许辣椒粉和味精（根据个人口感）进行翻炒爆香
7：香气出来后马上将豆干倒入锅内进行翻炒（注意不要把辣椒粉烧糊了）
小窍门
主要是卤水的制作比较复杂，对卤水制作不懂得可以交流下
麻辣干豆腐
主料
干豆腐5张；
辅料
圆葱适量；
调料
盐适量
胡椒粉适量
辣酱适量
麻辣干豆腐的做法步骤
1：干豆腐泡水，4——5分钟即可，泡老了口感不好。
2：泡完水后切成这样的丝，最好短一点。
3：洋葱切丁。
4：起锅烧油，油热下入葱花，爆香后下入干豆腐。
5：加入酱油，盐，胡椒粉（注意，这一步千万不要加辣酱，辣酱只有要出锅时加才好吃，太烂了口感会流失）。
6：上锅炖上两三分钟，期间加点水。
7：炖好后（一般炖烂了就算好了）加入辣酱，翻炒翻炒，让辣味均匀，出锅。
小窍门
不喜欢吃辣的朋友也可以不放辣椒。
麻辣香干
主料
豆腐千张2斤；
辅料
豆瓣酱2匙；
调料
辣椒面3勺
花椒粉1勺
鸡精2g
白糖半勺
五香粉1点点
茴香1g
生抽2勺
蒜末2勺
熟白芝麻1勺
盐适量
麻辣香干的做法步骤
1：千张买回来洗干净，沥干水分，切成小块。
2：放入油锅里炸成稍硬的豆干，硬一点没有关系，捞出备用。
3：锅里放少量油，加入豆瓣酱炒出红油，注意小火，火太大会炒糊，炒出红油后加入炸好的豆干，翻炒一下加入少量水，让其煮，煮的过程中加入辣椒面、花椒粉、生抽、大蒜蓉、茴香、五香粉、鸡精、芝麻，继续翻炒，加入香油，试一下盐味，如果比较淡加入少量盐，炒至汤稍干即可盛出装盘。
4：这是炒好的样子。喜欢辣的可以放较辣的辣椒，喜欢口感软一点的可以多放点水煮软一点，喜欢劲道的可以炒干一些，味道无可挑剔，你一定会爱上他的。
麻辣豆腐干
主料
豆腐干200克；
辅料
白糖适量；盐适量；胡椒粉少许；花椒粉少许；生抽适量；芝麻辣椒油适量；
麻辣豆腐干的做法步骤
1：主辅料：豆腐干调味料：白糖、盐、胡椒粉、熟花椒粉、芝麻辣椒油、生抽。
2：把豆腐干切条。放入耐热盘中。
3：然后放入微波炉，高火3分钟。
4：加入白糖2羹匙。放入盐四分之一羹匙。
5：加胡椒粉五分之一羹匙。放入熟花椒粉三分之一羹匙。
6：加入芝麻辣椒油3羹匙
7：加生抽适量。
8：将其搅拌均匀。
9：再次放入微波炉，高火1—2分钟即可。
10：装盘即可上桌。
小窍门
1、调味料可以按照自己喜欢的搭配。2、也可以提前兑好调味料。
麻辣卤干
主料
豆腐2块；
辅料
油适量；盐4g；大葱一小段；生姜4片；花椒粉适量；辣椒面适量；生抽15g；老抽10g；糖15g；料酒适量；八角2个；香叶3片；桂皮一小块；小茴香适量；豆蔻2颗；白芷3片；鸡精适量；
麻辣卤干的做法步骤
1：豆腐2块（稍微老点的）
2：大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷
3：干花椒炒香后碾碎
4：取一块豆腐，从豆腐中间切一刀
5：再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用
6：将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅
7：锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制
8：炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟
9：放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）
10：卤干捞出后放入花椒粉
11：辣椒面自制辣椒面的做法：192869.html
12：充分拌匀即可
13：非常下饭，作为零食也不错哦，没吃完的可以放进密封容器内冷藏保存，随吃随取！
小窍门
1、豆腐要选用稍微老点的南豆腐2，调味料可以根据自己口味来调节
麻辣干丝
主料
千张豆皮2张；
辅料
熟芝麻适量；
调料
麻粒火锅底料1勺
糖2小勺
食用油30g
麻辣干丝的做法步骤
1：选厚的千张豆皮，厚度要接近2毫米的那种。太薄的炒出来太干不好吃。
2：把豆皮切成约10厘米长，2毫米宽的丝。
3：先用开水焯烫一下去除豆腥味。
4：捞出控干水。
5：锅里放油放入干丝稍微煸炒。
6：加2勺糖，炒到糖融化。
7：加入一勺麻辣火锅调料，不用底料的话也可以加盐，花椒粉和辣椒粉。
8：先在一边把火锅底料炒出红油，再和干丝一起翻炒。
9：翻炒大约1分钟，最后撒上一勺熟芝麻关火。
10：翻拌均匀即可出锅。
小窍门
直接用火锅底料调味就只需加点糖增香提鲜即可。不用火锅底料的话，也可以加盐，花椒粉和辣椒粉。
麻辣豆干
主料
豆干两斤；
辅料
姜适量；盐适量；糖适量；醪糟适量；干辣椒适量；红烧酱油适量；醋适量；干花椒适量；
麻辣豆干的做法步骤
1：把豆干切条，姜切丝。
2：锅里放油，油烧热放入豆干酥干。
3：把豆干起锅，留适量油，爆香姜丝，干辣椒花椒，最后放入豆干一起翻炒。
4：加水，再放入醪糟，红烧酱油，还有糖醋调味儿，用中小火焖。
5：把水收干，就可以出锅了，味道巴适。当小吃，下饭都不错。
小窍门
豆干不要酥太干辣椒根据自己的口味加入
麻辣爆豆干
主料
豆干适量；
辅料
干辣椒适量；花椒适量；
调料
姜适量
蒜适量
盐适量
味精适量
麻辣爆豆干的做法步骤
1：热油爆香干辣椒花椒，姜和蒜片。
2：爆香一点。
3：差不多辣椒快糊的时候。
4：放入豆干。
5：加入适量盐调味。
6：可以出锅了。
7：麻辣鲜香。