虾酱炒扁豆
主料
扁豆280g；鸡蛋2个；
辅料
虾酱适量；葱适量；蒜适量；
虾酱炒扁豆的做法步骤
1：扁豆清洗干净用盐水浸泡10分钟左右
2：然后切丝
3：鸡蛋打碗里，葱、蒜切好备用
4：将鸡蛋打散，舀2勺虾酱搅拌均匀
5：炒锅倒油将虾酱蛋液炒熟炒散，盛出待用
6：另起锅倒油爆香葱、蒜
7：倒入扁豆丝翻炒
8：期间加少许水继续翻炒
9：加入炒好的鸡蛋
10：翻炒均匀即可
小窍门
虾酱本身有咸度了不需要再加盐。
蚝油扁豆
主料
扁豆适量；
辅料
蒜适量；蚝油适量；盐适量；
蚝油扁豆的做法步骤
1：扁豆摘除两头及豆筋，洗净，沥干水分。
2：蒜头切片。
3：炒锅烧热放油，放入扁豆，中小火煸炒，再放蒜煸香。
4：待扁豆变色变软断生后，放适量蚝油、盐、少许清水，转大火快速翻炒入味即可。
酱焖扁豆
主料
扁豆适量；
辅料
甜面酱适量；食用油适量；葱段适量；蒜片适量；
酱焖扁豆的做法步骤
1：扁豆。
2：扁豆洗净切丝。
3：炒锅倒油，炒香葱段，蒜片。
4：放入扁豆煸炒。
5：炒至扁豆变软后放入适量黄豆酱小火继续煸炒。
6：黄豆酱炒香后倒入适量水，盖盖焖。
7：焖至扁豆软烂后关火，撒入葱末拌匀即可。
小窍门
因为黄豆酱已经很咸了，所以炒制的时候就不要放盐了。
肉片扁豆
主料
扁豆500克；肉片200克；
辅料
油适量；盐适量；生抽适量；葱适量；
肉片扁豆的做法步骤
1：把扁豆摘洗干净。
2：热油，炒香葱花。
3：放入肉片煸炒。
4：烹入生抽。
5：放入扁豆。
6：加盐调味，加适量水烧制5分钟。
7：烧至扁豆熟透，即可出锅装盘。
红油扁豆
主料
扁豆300克；
辅料
红油适量；盐适量；味精适量；香醋适量；
红油扁豆的做法步骤
1：主辅料：扁豆、红油
2：把绿扁豆摘洗干净，切象眼块（即菱形块）。
3：锅中烧开水，加少许盐、几滴油。放入扁豆焯至熟透。
4：捞出，趁热加盐、味精。拌匀后腌渍5—10分钟入味。
5：把腌渍好的扁豆，盛入盘中。
6：加适量香醋拌匀。
7：再加入红油。拌匀后即可食用。
小窍门
1、扁豆一定要焯熟才可以食用。2、开水中加盐和油，能使扁豆脆、绿、亮。
炒扁豆
主料
扁豆400克；红辣椒适量；大蒜头适量；新鲜蒜苗适量；
辅料
油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；
炒扁豆的做法步骤
1：准备好食材，大蒜头切成末、红辣椒斜切、扁豆用手去掉两头，对半掐断
2：起锅（不放油），锅热后，小火，下扁豆和盐、红辣椒和大蒜头末煸炒至软
3：翻炒均匀
4：扁豆铲至四周，留出中间，加油烧热
5：翻炒均匀，加鸡精和蚝油调味，加蒜苗翻炒均匀
6：起锅装盘
7：好了。
煎扁豆
主料
扁豆角20个；面粉2汤匙；
辅料
盐1勺；食用油2汤匙；
煎扁豆的做法步骤
1：面粉加水搅拌成糊
2：扁豆角加盐腌一下
3：把扁豆角沾满面糊
4：油热放扁豆角，小火
5：一面凝固后即可翻面，之后不断翻面至变熟
6：又是一个简单的菜
扁豆烧鸭
主料
鸭肉500g；扁豆100g；魔芋100g；
辅料
姜片1勺；蒜片1勺；香菇5个；葱段2勺；
调料
豆瓣酱1勺
老抽1勺
盐适量
油5勺
扁豆烧鸭的做法步骤
1：油热以后，放入姜片和蒜片爆香，再放入鸭肉干煸。
2：干煸到鸭肉收缩变成黄色，加入豆瓣酱和老抽上色增香。
3：加入魔芋，香菇和葱段翻炒均匀，加入水淹没食材，烧1小时。
4：再加入扁豆烧20分钟。
5：加入盐调味即可出锅。
酸辣扁豆
主料
扁豆200g；
辅料
红辣椒2颗；蒜头2颗；
调料
食用油适量
食盐适量
陈醋1匙
酸辣扁豆的做法步骤
1：扁豆洗净沥干水份。
2：排排队。
3：切成细丝。
4：越细越好。
5：辣椒切碎，蒜头切片。
6：热锅热油。
7：下入辣椒和蒜片，加盐翻炒片刻。
8：倒入扁豆丝翻炒至断生，加适量食盐炒匀。
9：加一勺陈醋翻炒均匀。
10：调入鸡精翻炒均匀即可。
11：开胃下饭，增加食欲。
扁豆煮土豆
主料
土豆370克；扁豆140克；
辅料
生抽适量；白糖适量；盐适量；
扁豆煮土豆 的做法步骤
1：食材：土豆（已清洗去皮）、扁豆（已摘洗）
2：将已清洗去皮的土豆放在案板上切开。
3：烧锅倒油烧热，下入切好的土豆翻炒翻炒。
4：接着，合入已摘洗好的扁豆翻炒一下。
5：然后，加适量的清水。
6：加适量的生抽。
7：加适量的白糖。
8：加适量的盐。
9：调味煮开。
10：最后，煮至汤汁差不多了、土豆熟软，即成。