松鼠鱼
主料
草鱼适量；
辅料
番茄酱适量；白糖适量；大红折醋适量；盐适量；玉米淀粉适量；食用油适量；
松鼠鱼的做法步骤
1：将鱼去鳞、鳃、内脏，清膛洗净后剁去鱼头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，去掉胸脯鱼刺，麦穗花刀将鱼片改成菱形鱼片，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾。
2：改刀成型的鱼放入盆内，开始码芡，过程中将每一片鱼丝都沾上淀粉，沾好后将多余的淀粉抖掉，用同样的方法把鱼头裹上淀粉备用。
3：净锅置火上，倒入食用油，烧七成热，将裹上淀粉的鱼和鱼头下入油锅煎炸，待鱼外皮酥脆、熟透时捞出，放入条盘，摆好形。
4：锅中留少许热油，倒入番茄酱、白糖、大红折醋调汁，用手勺搅动，浇入热油，见汁浓稠起鱼眼泡时，起锅将汁浇在鱼上，即可上桌。
小窍门
1、改刀要均匀，不能改断鱼皮、鱼尾。2、裹粉后不宜停放时间过长，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。3、糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。
松鼠鲈鱼
主料
鲈鱼1条；淀粉适量；盐适量；油2/3炒锅；玉米粒适量；豌豆粒适量；番茄汁适量；
松鼠鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼买回来后去鳞、去腮，去鱼头
2：剔除中间的大鱼骨，但是尾巴处不切断
3：横切花刀，切到鱼皮处停止
4：竖切花刀，到鱼皮处停止
5：锅里热油，鱼片裹好淀粉
6：将切好花刀的鱼片入锅炸制微微发黄，依次放入鱼头炸制
7：另起一锅放入玉米粒和豌豆粒炒制，调入玉米淀粉，倒入番茄酱，搅拌均匀
8：将汁液倒入鱼身
小窍门
1、鱼的大小很重要，不能太大，以一斤半左右为宜2、炸制过程中一定要用筷子将花刀块突出
松鼠鱼
主料
草鱼1500克；
辅料
白醋10ml；番茄酱30g；白糖80g；生粉5g；香葱末2g；白芝麻1g；
松鼠鱼的做法步骤
1：新鲜草鱼宰杀好去头洗净身子顺主骨片开切记到尾部停刀
2：让后用淀粉将鱼均匀拍上干淀粉用番茄酱白醋白糖放入油锅熬至用湿生粉勾芡盛入碗中打上明油后用
3：放入油锅炸至金黄让后用糖醋汁均匀的淋上大功告成
小窍门
油炸时小心油温太高切莫碰手上
松鼠鱼
主料
鲈鱼适量；
调料
番茄沙司适量
白砂糖适量
姜片适量
料酒适量
鸡蛋清适量
白醋适量
淀粉适量
松鼠鱼的做法步骤
1：鲈鱼洗净，取下头，把两边背部的肉取下来，尾部不要切断。
2：先把鱼肉切条，注意不要切破皮了。
3：再横刀片。
4：切成菊花状。
5：放入姜片和料酒。
6：放入鸡蛋清抓匀。
7：擦干水份后撒上干淀粉。
8：油温七成热时放入油锅中炸至金黄色。
9：捞岀升高油温复炸一遍。
10：放入鱼头炸至金黄。
11：锅中留底油，放入番茄沙司。
12：放入少许的白醋。
13：放入一勺白糖小火翻炒几下。
14：放入少许的水煮开。
15：淋入淀粉水，勾欠到浓稠。
16：淋在鱼肉上即可。
松鼠鱼
主料
草鱼适量；
辅料
番茄酱适量；白醋适量；白糖适量；盐适量；
松鼠鱼的做法步骤
1：鱼切鱼块洗干净备用（草鱼、鲤鱼、鲑鱼都可以，这次用的是草鱼块）
2：鱼块侧面边鳍剪掉，修成鱼块
3：鱼皮朝下，切等量宽度的平行条文，注意不要切到底
4：90度翻转鱼块，继续切等量宽度的条文，划成十字滑刀
5：抖散鱼块，拍松鱼块
6：鱼块调入黄酒、姜末、盐、胡椒，腌30分钟入味
7：鱼块拍上生粉（尽可能全都拍到，鱼块滑刀缝里也尽可能拍到，有助于后续定型）
8：热油（要热到8成热，油开始冒细微油泡）
9：将热油淋在鱼块上，然后将鱼块逐渐放入油锅定型，炸至表面金黄，装盘备用
10：将番茄酱加入白糖、白醋和适量盐调出调味汁（这道菜酸甜口，重糖重酸）
11：热油爆香姜末
12：将调好的番茄汁倒入
13：加少许水加热
14：烧热后，调入少许的水淀粉勾芡
15：将烧好的调味汁，拎在炸好的松鼠鱼上
16：装盘完成
小窍门
松鼠鱼最难的在于滑刀纹，需要细心和耐心，同时根据不同的鱼种注意鱼刺，尽量去掉多余的刺；第二难的在于油炸时的定型
松鼠乳酪杏仁饼干
主料
黄油100克；奶酪100克；糖粉100克；盐2克；低筋粉200克；可可粉6克；
辅料
蛋白少量；黑巧克力少量；
松鼠乳酪杏仁饼干的做法步骤
1：黄油和奶油奶酪切小块放盆中，室温软化后加入糖粉打顺滑，不要过分打发。
2：筛入低筋粉和盐，搅拌至没有干粉。
3：面粉分成两份，一份加入6克可可粉拌成光滑面团。放冰箱冷藏1小时。
4：面团取出后，擀成片状后用模子刻出形状。
5：擀成片状后用模子刻出形状
6：组合在一起，每一片组合在一起的面片边缘都刷上蛋白，再放上喜欢的坚果。
7：烤箱预热150度，中层，上下火25分钟左右。按自家烤箱调整温度时间，不要上色太深.
8：把烤好的饼干放凉后，用融化的巧克力画上眼睛鼻子和手。
9：等巧克力干后，就可以装入包装袋了。
萌萌哒小松鼠饼干
主料
低筋面粉115g；可可粉15g；黄油50g；糖粉45g；鸡蛋23g；
辅料
巧克力适量；
小松鼠饼干的做法步骤
1：在纸上画出松鼠的图案，用剪刀把易拉罐剪成一条条的，然后沿着画好的图纸把易拉罐条弯成跟图纸一样的图案
2：我内外各做了一个，大的压咖啡色面团，小的压黄色面团
3：准备材料
4：黄油室温软化，打至顺滑（不要打发）
5：加入糖粉拌匀
6：加入鸡蛋，拌匀
7：面粉过筛拌匀
8：揉成面团
9：咖啡色面团也照上述顺序，只是在最后加入可可粉，揉成面团
10：先把咖啡色的面团擀成5mm厚的薄片
11：用磨具压出松鼠的身体，放入铺了油纸的烤盘上
12：黄色面团擀成3mm厚的薄片
13：用磨具压出松鼠的脸和肚子
14：把压出的形状放到松鼠的身体上面
15：用黄色的面团搓几个圆形做松鼠的手，摆在相应的位置
16：烤箱预热10分钟，再180度烤15分钟
17：饼干晾凉之后，把融化的巧克力装进裱花袋，在口子上剪很小很小一个口子，在饼干上画出松鼠的眼睛鼻子
小窍门
1、易拉罐我用的是六个核桃的，我觉得软硬适中2、做模具的时候，一定要小心不要被割伤，特别是弯起来之后两端的回弹力3、接口处我是用透明胶固定的4、我的这份黄色面团的量做这个饼干是偏多的，多出来的可以做别的造型5、面团揉好之后，可以先放冰箱冷藏20分钟，这样压模毕竟方便6、烤的温度时间请根据自家烤箱调节
浣熊和松鼠饼干
主料
面粉530克；可可粉5克；
辅料
黄油30克；白糖100克；鸡蛋四个；大杏仁适量；巧克力笔（黑，白，粉）3个；
浣熊和松鼠饼干的做法步骤
1：将鸡蛋和白糖放入一个器皿中，搅拌均匀
2：之后放入融化好的黄油，搅拌均匀无颗粒
3：然后将搅拌好的蛋液倒入筛好的低粉里面
4：揉成面团之后分成两份，一份直接包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
5：另一份放入可可粉揉成可可色的面团之后放入冰箱冷藏半小时
6：取出两份冷藏好的面团之后擀成面片，然后用模具像如图这样刻出样子，松鼠模具是由松鼠的脸，身体和两个小手三部分组成的，浣熊的模具是由身体，眼睛肚子和尾巴四部分组成的，所以要分开刻出饼干面片之后再重新拼接起来，（我的表达能力太有限了）
7：将两种颜色的面片切成长条，然后交叉排号，擀几下之后当做浣熊的尾巴
8：如图这样，将浣熊的四个部分都刻好了之后，重新拼接起来，尾巴部分用一点点水粘好，最后放入大杏仁当做手里拿的东西
9：松鼠饼干也是同样的道理，然后烤箱预热160°中下层20--25分钟即可，然后拿出来晾一会之后用巧克力笔画上图案彻底晾干就好了！
10：成品欣赏！
11：成品欣赏！
12：成品欣赏！
13：成品欣赏！
14：成品欣赏！
15：成品欣赏！
松鼠曲奇饼干
主料
低筋粉100克；糖粉35克；鸡蛋20克；泡打粉1克；可可粉5克；扁桃仁1勺；黄油40克；盐1克；
松鼠曲奇饼干的做法步骤
1：准备好所需材料，并称量好备用。
2：黄油切小块室温软化，加入糖粉。用打蛋器打发（打到颜色变浅，体积变大）。
3：分2次加入蛋液。加入后都要用电动打蛋器搅打均匀。
4：用面粉筛筛入混合了泡打粉的低筋粉，翻拌均匀。然后分成2份，其中一份加入可可粉。
5：用手揉成2个面团。
6：将面团装入保鲜袋中，用擀面杖擀薄。
7：剪开保鲜袋，用模具直接在薄面饼上压出所需图形。
8：拼接松鼠图案
9：扁桃仁的一面稍抹点蛋液，轻轻按压在小松鼠胸前。
10：烤箱预热150度，烤25分钟出炉。（松鼠剩下的边角料，做了点其他图案，也很好看吧～^_^）
11：出炉后，拿一小块巧克力微波炉叮一下融化，用牙签点上眼睛鼻子。可爱的小松鼠就完成了～
松鼠鱼
主料
草鱼一只；淀粉100；杂果罐头一小瓶；
辅料
番茄酱一小袋；
松鼠鱼的做法步骤
1：将草鱼去鳞，内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头。
2：精盐，葱姜蒜，腌渍入味，炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175—200℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。
3：炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，料酒、清汤、精盐、白糖烧开，加入杂果罐头，浇在鱼上即成。
4：4.把鱼汁均匀的淋到炸好装盘的鱼上，上桌成菜。