苦瓜咸蛋 咸蛋炒蔬 4
主料
苦瓜1粒；熟咸蛋1粒；鸡蛋1粒；
辅料
大蒜2粒；嫩姜3片；葱1根；料酒2大匙；盐适量；糖少许；
苦瓜咸蛋 的做法步骤
1：苦瓜切1/2圆瓣，以汤匙挖去籽，刀延内圈切除瓜囊(纤维太粗)，切片
2：泡冷水去味
3：【或】滚水烫熟，沥干备用作法2、3，二选一。
4：咸蛋对切以叉子铲碎取出，打入鸡蛋1颗，打散
5：起油锅炒香葱、姜、蒜末，改大火烧热锅子
6：淋入蛋汁后熄火，稍微旋转锅子让蛋汁均匀分布
7：放入苦瓜，淋入料酒(蛋黄开始微融解~)
8：翻炒均匀，加糖、盐调味，起锅装盘。
小窍门
只放咸蛋炒起来较清爽，加蛋多一层蛋衣黏附食材。不同品牌咸蛋咸味不尽相同，下锅前试试口味斟酌调味。苦瓜色泽越绿，苦味越重。
排骨咸菜煲苦瓜
主料
排骨一条；五花肉一块(半斤左右)；咸菜半斤多；苦瓜一条；
辅料
黄豆一把；姜几片；
排骨咸菜煲苦瓜的做法步骤
1：黄豆先用水泡一小时左右，泡好备用。
2：咸菜撕成小块用水泡着，要用的时候反复洗几遍。
3：苦瓜洗干净切成大块状。
4：姜切好备用。
5：排骨和五花肉洗干净放锅里煮焯下水再洗干净。
6：五花肉切成块状。
7：把排骨，五花肉，黄豆，姜，和挤干水份的咸菜一起放进高压锅。
8：食材放好后加水，盖上盖子开始煲，高压锅上气后煲15-20分钟
9：煲好下气后再打开锅加入苦瓜继续煲，上气后煲10多分钟就行了。
10：这是煲好的成品，可能不大好看，但真的很下饭。
11：成品图。
小窍门
我用的咸菜是我家婆自己腌制的比较咸，所以得先用水泡再反复洗几遍的。这样煲出来的汤才不会太咸。如果外面买的不是很咸的咸菜是不需要泡的，记得苦瓜要后面再下哦，要不然会煲得很烂的。
咸蛋黄焗苦瓜
主料
苦瓜1颗；
辅料
咸蛋黄3颗；
调料
盐0.5勺
咸蛋黄焗苦瓜的做法步骤
1：咸蛋黄蒸10分钟蒸熟。
2：压成粉，越细越好。
3：苦瓜去瓤，瓤是苦味来源，不喜欢那么苦的就刮干净。
4：切成你喜欢的形状。
5：加盐抓匀放10分钟，这个是进一步去苦的步骤，喜欢苦一点的就直接焯水。
6：用清水把盐水渍过的苦瓜清洗一下。
7：焯水，可以加几滴油，捞起过凉水。
8：小火热油，慢慢熬一下咸蛋黄粉。
9：熬到冒泡泡倒苦瓜。
10：加小半勺盐，不要加多了，咸蛋黄有一部分咸味了。
11：让苦瓜均匀裹上咸蛋黄，出锅。
热夏吃点苦---咸蛋苦瓜
主料
苦瓜2根；咸鸭蛋2个；
辅料
蒜末适量；盐适量；
咸蛋苦瓜的做法步骤
1：苦瓜去蒂，切开，去籽。
2：切成片。
3：如果怕苦，用淡盐水泡20分钟，再滤干水分。
4：咸蛋切成粒，准备好蒜末。
5：锅里放油，先放入蒜末炒香。
6：倒入咸鸭蛋，直到蛋黄炒出泡泡。
7：倒入苦瓜，炒至熟透即可。
8：夏季应季菜菜。
小窍门
原料：苦瓜2根（小）咸鸭蛋2个调味：蒜末盐1、咸鸭蛋的使用量跟蛋的咸淡有关系，做菜最好用超市里买的比较咸的蛋，这样菜菜才有味道，后面也不需要再放盐。2、可以先将苦瓜单独干煸至一定程度后盛起，再放油炒蒜末和咸蛋，最后倒入煸好的苦瓜翻炒即可。
咸蛋黄焗苦瓜
主料
苦瓜1根；
辅料
咸鸭蛋黄2个；
调料
菜籽油适量
葱花少许
蒜头2瓣
白糖1勺
食盐少许
咸蛋黄焗苦瓜的做法步骤
1：准备好食材。
2：将蒜瓣拍碎、咸蛋黄捻碎备用。
3：苦瓜洗净对半切开，刮去内瓤后切薄片。
4：锅中加入白糖、清水和少许菜籽油，煮开后放入苦瓜。
5：焯烫变色后迅速捞出，过凉水备用。
6：锅中重新倒入菜籽油，煸香葱蒜后放入蛋黄碎。
7：充分炒匀至起沙浓稠。
8：倒入苦瓜，大火快速翻炒。
9：待苦瓜上裹满蛋黄后，加入少许的食盐，炒匀后关火。
10：香香咸咸，微苦下饭。
小窍门
1、苦瓜焯烫后需迅速冲凉水，可使苦味减淡，还能保持颜色脆绿。2、咸蛋黄与油充分炒匀起沫后再放入苦瓜，味道更赞。
苦瓜炒咸肉
主料
苦瓜300克；咸肉100克；
调料
葡萄籽油15毫升
六月鲜8克轻盐特级原汁酱油15毫升
苦瓜炒咸肉的做法步骤
1：准备食材：苦瓜洗净切条焯水，咸肉切成条备用。
2：锅内倒入15毫升葡萄籽油。
3：倒入切条的咸肉，煸炒出香味。
4：倒入焯过水的苦瓜条。
5：翻炒均匀。
6：翻炒2分钟，苦瓜有些变软。
7：倒入15毫升六月鲜8克轻盐特级原汁酱油。
8：翻炒均匀即可出锅。
9：苦瓜性寒，可以泄去心中烦热。
小窍门
苦瓜在处理的时候去掉内部的那层筋膜可以让吃起来没有那么苦，事先焯水也可以去除一些苦味，口感会更好。
苦瓜炒蛋
主料
苦瓜适量；
辅料
鸡蛋适量；
配料
干辣椒适量
盐适量
鸡精适量
苦瓜炒蛋的做法步骤
1：苦瓜切片，泡水可以减轻苦味
2：鸡蛋打散。
3：锅烧热，加少许油，下鸡蛋，弄散
4：然后加苦瓜，翻炒到熟透，加盐，加鸡精。
5：出锅，色香味俱全，配白米饭最好了。
咸蛋黄炒苦瓜
主料
咸鸭蛋黄3个；苦瓜1根；
辅料
料酒适量；糖半勺；植物油适量；盐少许；芝麻油少许；
咸蛋黄炒苦瓜的做法步骤
1：苦瓜清洗干净，切去两头。
2：将苦用刀一分为二，清理掉内瓤再切成五公分长，宽1公分的条状。
3：锅内加上适量的水烧开倒入苦瓜氽半分钟捞起。
4：沥干水分入盘待用。
5：取三个咸鸭蛋，去掉蛋清留蛋黄倒少许料酒上锅蒸熟。
6：将蒸熟的蛋黄用勺子压碎。
7：锅内倒上适量的油，将压碎的蛋黄入锅小火翻炒，看到起小泡泡就可以了。
8：将苦瓜条入锅倒入少许料酒。
9：加入半勺糖
10：加入少许盐
11：小火翻炒或颠锅1分左右出锅
12：出锅装盘，淋上少许芝麻油即可。
13：成品图
小窍门
如果很难接受苦瓜的苦味先尽量把瓤去干净，氽下水，炒的时候加上白糖基本上是吃不出苦味了，糖的量可以根据各人口味添加，少许糖会略有苦中带甜的感觉。
猪肉咸菜炒苦瓜
主料
苦瓜适量；猪肉适量；咸菜适量；
辅料
油适量；盐适量；酱油适量；
猪肉咸菜炒苦瓜的做法步骤
1：将苦瓜，咸菜，猪肉切片
2：下油爆炒猪肉
3：然后加入苦瓜和咸菜，下酱油。
4：盖上锅盖焖8到10分钟即可出锅
小窍门
1.苦瓜中的蛋白质和苦瓜素的抗癌机理，主要是它们能激活体内免疫系统的防御功能，增强免疫细胞的活性，抑制细胞的增殖或将其杀死。日本科学家认为，苦瓜蛋白可提高机体的免疫功能，能促进免疫细胞消灭癌细胞。2.苦瓜素能阻止脂肪吸收，具有减肥功效外，也是极强的抗癌高手。其中苦瓜子还可以阻止恶性肿瘤的生长。
咸蛋清炒苦瓜
主料
咸蛋清4个；苦瓜1条；
辅料
油1汤匙；鸡汁1茶匙；
咸蛋清炒苦瓜的做法步骤
1：材料
2：咸蛋清加入三分之一的水，一起打散，咸蛋黄焖南瓜去了
3：苦瓜去瓢切长薄片，蒜子拍扁去衣
4：沸水加盐，苦瓜快速过水，可以去苦味
5：油锅炒加水蛋白
6：入蒜子苦瓜稍炒匀
7：最后滴几滴鸡汁即可出锅
8：成品，味道不错。