＜台菜＞油炸排骨酥
主料
小排骨600g；
辅料
鸡蛋1枚；红薯淀粉适量；
配料
红标米酒1大匙
食盐1小匙
酱油1大匙
乌醋1小匙
白砂糖1/2小匙
五香粉1/2小匙
白胡椒粉1小匙
鸡精1/2小匙
油炸排骨酥的做法步骤
1：香菜洗净，摘去老梗、黄叶和根部，切成约8cm长的段；
2：小排骨剁成3～4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净；
3：先加入米酒（可用绍兴花雕酒替代）用手抓匀，腌制15分钟去腥；
4：再加入食盐、酱油（台湾金兰酱油，可用生抽替代）、乌醋、白砂糖、五香粉、白胡椒粉和鸡蛋抓匀，腌制30分钟入味；
5：捣碎红薯淀粉中过粗的颗粒，将淀粉均匀裹在腌制好的排骨上；
6：油锅烧至五成热，放入腌制好的排骨炸至表面酥粉定型；
7：待排骨浮起油面，轻轻翻动，转小火炸3分钟至排骨熟透捞出；
8：再转大火使油温升高，重新放入排骨炸10秒至外皮酥脆，捞出、沥油入碗；
9：最后把香菜点缀在排骨表面即成。
小窍门
如果炸出的排骨外焦里生，多是因为油温太高，最适合炸排骨酥的油温为160～180℃。炸排骨时，若油温偏高，最好先把排骨捞出，关火待油冷却或加入一些冷油再炸，这样炸出来的排骨才会外焦里嫩。
牛排和牛排酱
主料
西冷牛排1块；黄油20g；蒜4瓣；百里香4根；
配菜
西红柿半个
西葫芦1/4个
白洋葱1/3个
蘑菇酱
口蘑4颗
香菇4颗
白洋葱1/3个
蒜1瓣
牛排和牛排酱的做法步骤
1：原料集合。
2：牛肉用厨房纸吸干血水。
3：牛排上撒海盐和现磨的黑胡椒。盐的颗粒越大，融化后入味越均匀。
4：准备，分别是牛排(4瓣蒜压扁去皮，4根百里香)，配菜(1/3西葫芦切片，1/2西红柿切片，1/3洋葱切圈)，蘑菇酱(4个口蘑切片，4个香菇切片，1/3洋葱切块，1瓣蒜压扁去皮)。百里香、黄油和淡奶油在冰箱备用呢。
5：先做配菜：热锅热油，依次下洋葱圈，西葫芦，西红柿，翻炒。加盐调味，出锅儿。
6：再煎牛排：就用刚才炒菜的锅，稍加食用油烧热。下牛排，单面1分钟。带楞儿的锅，单面1分半。不用老翻面儿。
7：翻个面儿，下蒜，下黄油，下百里香。
8：用勺把儿长点儿的勺儿，不停地盛油浇淋牛排表面。这就是为了熟的均匀。出锅儿上盘儿，进个保温保湿的地儿醒会儿(微波炉、烤箱、蒸锅都行)。
9：最后做蘑菇酱：刚才煎肉的锅别洗。热锅热油，下蒜，下洋葱，翻炒。
10：下口蘑，下香菇，炒熟。过程中如果粘锅，可以加水也可以加黄油，哪个顺手用哪个。把煎肉时候留的锅底都溶化了，让蘑菇酱味道更丰富。
11：关火后，稍凉不烫即可，进破壁机。加适量淡奶油，没奶油时候加少量牛奶也行。
12：打碎。
13：本想过筛，但筛子太细了。下次直接倒碗里就行了。
14：照着图片摆个造型。当然，盆朝天碗朝地的厨房，还有一大块牛排其他的肉块，就不照了。牛排还是要趁热吃。
小窍门
牛排，腌制牛排，儿童牛排，调味牛排，就不要买了。只买原切就好。无论是进口超市的还是清真鲜肉店的，都是真实的肉。
牛排
主料
牛排1块；意面250克；土豆500克；番茄2个；黄瓜1个；洋葱1个；
辅料
黑胡椒粉5克；胡椒粉5克；番茄酱20克；
牛排的做法步骤
1：意面放煮锅煮15分钟左右
2：黄瓜切成自己喜欢的样子
3：番茄放开水里烫一下去皮
4：洋葱切丁
5：土豆放高压锅压熟！高压锅出气差不多就熟了！煮的时候放适量的盐和胡椒粉！更加的入味
6：意面煮熟后用凉水泡着
7：准备两颗大蒜
8：锅中热油加入小土豆！煎至两面金黄！煎的过程中加入大蒜
9：出锅前加几滴生抽！适量蚝油和料酒！加点黑胡椒！出锅备用
10：锅中热油
11：加入去皮后的番茄丁
12：番茄出酱后加洋葱丁翻炒
13：带洋葱熟后加入煮好的意面
14：翻炒均匀后加入适量番茄酱提色！再翻炒均匀！备用
15：切好的黄瓜装饰摆盘
16：再摆上煎好的小土豆
17：直接买腌好牛排一般菜市场都会有的新鲜的
18：锅中倒入茶油（橄榄油更好）油热放入腌好的牛排！煎好一面后翻个身
19：看牛排有没有熟可以用刀划一下看看，里面是否还红！出锅前淋入几滴红酒味道更美！喜欢黑胡椒的也可以加一点
20：再放上意面！加点番茄酱，成功！开动！再弄一份就可以烛光晚餐了
台式便当大排饭
主料
大排适量；淀粉适量；食用油适量；
辅料
台式腌料适量；鸡蛋适量；水适量；
大排饭的做法步骤
1：首先将洗净的大排切开几个小口，防止油炸过程中卷起；
2：接着使用肉锤将大排敲松至薄片，这样大排在腌制中会更加入味，肉片咬起来口感也会更好；
3：接着开始配制腌料，一公斤肉大约配比150g左右的鑫泰特制腌料，重口味者可多加；加入适量水，不宜过多，只要搅拌后的腌料与大排充分接触即可；将水和腌料搅拌均匀，将每块大排浸入腌料充分接触，然后将腌料倒入盛放大排的容器中腌制；腌制12个小时即可油炸。
4：接着调制淀粉，倒入适量干淀粉，放入鸡蛋尽量与干淀粉搅拌均匀，然后倒入适量水搅拌，稀点为好；
5：接下来开始炸打大排，将炸炉中的油提前预热到180℃；将腌制好的大排浸入淀粉水中，使大排充分与淀粉水接触，再放入热油中炸；大概炸至6~8分钟即可，滤油即可捞起。
6：最后鑫泰为大家提供一个小技巧哦，在炸好的大排上撒上一些麻辣鲜，香味会更浓，口感也会更好哦。
小窍门
东池、池上便当想必大家都听说过，它的套餐中有一个就是大排套餐。套餐中的大排口味非常好，吃了还想吃。
牛排
主料
牛里脊适量；
辅料
土豆适量；西兰花适量；小番茄适量；
调料
生抽适量
蚝油适量
葱姜水适量
玉米油适量
橄榄油适量
盐适量
牛排的做法步骤
1：牛肉去血水，切片，用刀背敲打。
2：放入黑胡椒粉和盐以及生抽蚝油和葱姜水和玉米油。
3：用手抓匀，放冰箱冷藏一夜。
4：西兰花切小块，焯水。
5：土豆去皮切小块，蒸熟。
6：锅中放入橄榄油，中火，牛排两面煎熟。
7：土豆和西兰花放入油锅中，煎香，放椒盐，生抽。
8：摆盘。
台湾沙茶牛肉面
主料
牛肉适量；小宽面条适量；
辅料
沙茶酱适量；盐适量；酒适量；油膏适量；生粉适量；
台湾沙茶牛肉面的做法步骤
1：牛肉切薄片，放盐、酒、生粉腌制片刻。
2：锅中放少许油煸牛肉片，牛肉片变色马上盛起。
3：另起锅放入沙茶酱，牛肉片微炒，另起锅煮面条，面条煮好后放入碗中，上面盛上牛肉、放上点熟的疏菜，淋上沙茶汁及油膏即可成品。
小窍门
沙茶酱最好用牛头牌，骨膏用台湾产的，非常鮮美。
牛排
主料
牛排160；
辅料
黄油适量；红酒适量；煎蛋一个；西兰花若干；
配料
黑椒牛排酱适量
牛排的做法步骤
1：主料：牛排、黄油、西兰花、牛排酱
2：主料：牛排、黄油、西兰花、牛排酱、鸡蛋
3：黄油放锅内烧化
4：放入备好的牛排煎
5：煎至3成熟左右滴少许红酒，洒少许黑胡椒
6：煎至3成熟左右滴少许红酒，洒少许黑胡椒再煎至自己喜欢的生熟度即可出锅
7：将鸡蛋煎好，西兰花放开水焯熟，摆盘，放入备好的黑椒牛排酱即可
8：开吃了
【台湾】炸香酥鸡排
主料
鸡脯肉400克；鸡蛋液1个；面包糠适量；玉米淀粉适量；
辅料
姜丝少许；鸡粉少许；蚝油少许；鱼露1汤匙；料酒2汤匙；食盐1小勺；白糖1小勺；
炸香酥鸡排的做法步骤
1：准备好鸡脯肉
2：去筋膜洗净后用刀横剖成两片
3：用刀背轻轻将鸡肉敲松散些
4：碗中放入食盐、白糖、料酒、鱼露、蚝油和鸡粉调匀
5：把敲过的鸡肉片、姜丝放入腌制2小时以上
6：准备好鸡蛋液、面包糠和玉米淀粉
7：取一片鸡肉二面裹上玉米淀粉后抖一抖
8：然后放入鸡蛋液中两面浸湿
9：再将二面均匀裹上面包糠
10：葵花籽油加热至放几粒面包糠至油里，看周围泛小泡且能快速浮起表明油温即可
11：放入鸡排炸至两面金黄，捞出沥净多余油脂
12：吃时淋些番茄沙司味道更佳
小窍门
1、鸡脯肉提前腌制后更入味2、判断油温是否合适：放几粒面包糠至油里，看周围泛小泡且能快速浮起表明油温即可
台湾牛肉面
主料
牛腱肉1000克；
辅料
胡萝卜1个；洋葱1个；西红柿1个；葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒10支；八角2个；桂皮1个；香叶2个；冰糖1勺；白糖适量；生抽1茶匙；盐2茶匙；香菇3个；
台湾牛肉面的做法步骤
1：做牛肉面最好的是牛腱肉。不过超市刚好牛腩打折，所以买了2斤。把牛肉切成大块儿，在冷水中浸泡半小时去血水。牛肉受热会缩小，所以可以切的略大块儿些。
2：冷水入锅，焯出浮沫，用温水冲干净，备用。
3：调料切配好：葱段，姜片，蒜片，干辣椒，八角，桂皮，香叶等炖肉料。胡萝卜、洋葱、西红柿切成大块儿，煮汤后要弃去。
4：热锅凉油爆香所有的调料，煸炒出香味后盛出调料。
5：继续用底油炒胡萝卜，洋葱。略炒后盛出备用。
6：倒入牛肉块儿翻炒，可加入生抽，白糖上色。
7：加足量的清水，炖煮过程中不再加水。放入炒过的调料，和大块儿的蔬菜块儿。大火烧开后改用小火炖煮3小时。蔬菜的作用主要是保留自然清甜的口味，炖煮一段时间后可捞出。
8：炖好后，夹出牛肉块儿。用滤网过滤掉所有调料残渣，保留清汤。一般一次做的比较多时，可以肉汤分离保存，冷藏保存3—4天最好，如果时间太长，要放在密封袋里冷冻起来。
9：吃牛肉面时，如果家里有牛腔骨，可以用来熬成清汤做底。如果没有，也可用炖肉汤代替。煮面时煮几根小青菜，配上入口即化的牛肉块，一口热汤一口面，冬天完整了！
小窍门
1.有条件的话，最好选黄牛的新鲜牛腱肉。2.台湾口味一般都会有些偏甜，改用胡萝卜，洋葱，西红柿等蔬菜溶于汤里，比冰糖白糖带来更加清新的甜味。
牛排
主料
牛肉半斤；
辅料
圆葱半个；香菇一朵；生菜一片；
配料
黑胡椒6粒
盐一勺
牛排的做法步骤
1：把牛肉切大片厚度嘛自己掌握3个一块钱硬币厚我感觉应该差不多太薄了像我做的一烤就缩了然后用刀背把肉敲敲
2：把橄榄油黑胡椒碎盐混一起不用橄榄油也可腌10分钟左右
3：进烤箱烤多久就看你吃几成熟的了没事就拿出来看看烤的怎么样
4：再烤个香菇圆葱丝做个装饰我这个烤的时间长了大家不要学我啊哈哈
小窍门
没有烤箱煎的也行啊