炸小鱼干
主料
小鱼干一抓；
辅料
蛋清一个；面粉两匙；食盐适量；姜汁适量；
炸小鱼干的做法步骤
1：市面可以买到的鱼干，抓一把。
2：我买的是比较咸的，需要用温水泡泡，沥干。
3：鸡蛋取蛋清，蛋黄可做水蒸蛋用。
4：加适量食盐，姜汁，加入两勺面粉。
5：油热七层后，将小鱼干裹上面糊一只只放入油锅中，炸至金黄即可。
6：成品。
7：又香又脆。
干炸小黄鱼
主料
小黄鱼一斤；面粉适量；淀粉适量；水适量；
辅料
椒盐适量；
干炸小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼洗净之后拿料酒盐腌制半小时
2：面粉淀粉水调成糊，面粉和淀粉的比例是2：1，水的话自己掌握，别太多，以糊能挂上手往下流为最佳。也不能太稀。我这是纯靠手感。
3：接下来，架上油锅，宽油烧到6成热之后调到中火，把鱼挂上糊放入锅里炸。
4：鱼炸完第一遍之后鱼拿出来。油大火烧热，再把鱼复炸一遍，其实这样就可以了，喜欢吃更酥脆的可以再复炸第三遍。复炸之后出锅，粘着椒盐吃。
小窍门
用过的油不能扔，还可以继续炒菜用。其实这样的菜不废油，只是用的量大，剩的还可以继续用的
干炸小鱼
主料
小鱼500克；盐适量；五香粉适量；
干炸小鱼的做法步骤
1：准备材料。
2：将小鱼去鳞挖鳃去肚，清洗干净。
3：放入盐。
4：放入五香粉腌制30分钟。
5：锅中油烧至七成熟时，放入小鱼进行炸制。
6：一面炸好后，翻面炸。
7：炸制金黄即可。
小窍门
一定要小火炸。
干炸小鱼
主料
小鱼200克；
辅料
盐适量；淀粉适量；花椒面适量；
干炸小鱼的做法步骤
1：小鱼挤干净，洗干净。
2：放入，盐，味精，花椒面。
3：打一个鸡蛋，放入淀粉。
4：搅拌均匀，腌一下，入味。
5：腌好后，大概10分20分均可。放油，油开了，放里炸，要一根一根放，千万别夹一堆，否则就变成一坨了。
6：炸成金黄色就可以出锅了，然后，继续炸，直到全部炸完。
7：好了，炸完了，装盘！喝点小酒！好一个夏天！
干炸小鱼干
主料
小鱼干适量；淀粉适量；
辅料
生抽10克；盐适量；糖30克；烹调油适量；料酒10克；
干炸小鱼干的做法步骤
1：鱼干用纯净水泡上，中间需要换水清洗。泡好之后加生抽盐（酌量，鱼干本来是咸的）料酒腌上。
2：腌过的鱼干，将水性调料倒出。加上糖，糖的量要稍多些。
3：放上淀粉拌均匀，淀粉不需要太多，薄薄的就可以了。淋上烹调油。
4：炸锅预热五分钟后，将鱼干铺在炸篮中，
5：启动炸锅200度10分钟左右。中间可以拉开看看。
6：炸好的鱼干，可以当小零食吃。
小窍门
炸锅做美食，尽可能让食物保持干燥，这样出来口感才酥香，没有油脂的食物，需要淋油，油的量可多可少，比较随意。
干炸小鲳鱼
主料
小鲳鱼320g；
辅料
生姜粉适量；白胡椒粉适量；盐2克；玉米淀粉适量；
干炸小鲳鱼的做法步骤
1：小鲳鱼剪去头尾，去掉内脏、肚腹中的黑膜。清洗干净并控去水分。在鱼身上划些刀口，但不用划透。
2：10条鱼总共重320克，加入适量的白胡椒粉和生姜粉、2g盐、1勺料酒抓匀腌制15分钟。
3：腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分。
4：在每条鱼身上薄薄的拍一层玉米淀粉。
5：炒锅倒入适量的油，约6成热时下入小鲳鱼，炸鱼时油温要保持，不要在锅里老翻动它，等锅中的气泡变少再翻面。
6：干炸鱼要吃脆口的，所以要复炸一次。油温升至7成热，炸约30秒左右，表面金黄酥脆。
7：出锅后用装盘，表面撒一些细辣椒粉或蘸料。
干炸小黄鱼
主料
小黄鱼5条；面粉一汤勺；玉米淀粉半汤勺；
辅料
盐两匙；料酒一汤勺；
干炸小黄鱼的做法步骤
1：将小黄鱼解冻
2：解冻的小黄鱼去除内脏，鳃，清洗干净
3：放入一汤勺的料酒、一匙食盐，腌制两小时。
4：取半勺玉米淀粉一勺面粉，加入一匙盐。
5：加一点胡椒粉，然后慢慢的加水，调成比较浓稠的面糊。
6：锅中放油，大火烧热。
7：腌制好的小黄鱼再过水清洗一下，放到面糊中，均匀地裹上面糊
8：油烧热后转中小火，鱼放入慢慢的炸，约五分钟，炸至金黄色，捞出；锅中油继续烧热，炸好的鱼倒进去复炸一遍，让鱼更加酥脆。
9：炸好装盘
小窍门
1、腌制好的小黄鱼过水洗一遍，更好的去除腥味；2、炸制的食品最好是出品后一小时内就消灭掉，时间长了就回软了，感觉上口感就差了，不再那么酥脆可口。
干炸小黄鱼
主料
小黄鱼500g；
辅料
面粉100g；淀粉100g；鸡蛋一个；水适量；泡打粉1g；
干炸小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼清洗干净
2：淀粉面粉泡打粉打入鸡蛋混合，根据粘稠度适量的添加水，不要太稀
3：将小黄鱼沾满糊
4：炒锅坐油，烧热七成热后放入鱼炸制
5：如果说想吃炸的比较干一点的，就小火多炸制一会，带成金黄色捞出漏油就可以了！
6：成品欣赏！
7：成品欣赏！
8：成品欣赏！
9：成品欣赏！
10：成品欣赏！
干炸小黄鱼
主料
小黄鱼600克；
辅料
食盐4克；食用油300克；料酒10克；白胡椒粉3克；面粉100克；花椒粉3克；淀粉10克；
干炸小黄鱼的做法步骤
1：将小黄鱼去内脏、鱼鳃清洗干净，放入白胡椒粉、食盐、料酒抓匀腌制30分钟；
2：调制煎炸糊，面粉、花椒粉、淀粉混合后，一点点加入凉水，调成面糊，最后再放入5克食用油，调匀（面糊的稀稠度，用筷子挑起面糊，慢慢有面糊滴落）即可；
3：将腌好的小黄鱼，放入面糊中，将黄鱼沾满面糊；
4：锅内油温5~6成热，依次放入沾了面糊的小黄鱼，炸至上色（刚放入锅内的小黄鱼有些迸溅，注意安全）
5：小黄鱼炸至上色后，取出即可食用。
干炸小黄鱼
主料
小黄鱼三条；鸡蛋一个；
辅料
盐适量；白胡椒粉适量；味精适量；葱适量；姜适量；料酒适量；食用油适量；
干炸小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼三条
2：清理干净内脏及鱼腮，用少许盐，料酒，葱花，姜沫，腌二十分钟。
3：打一个鸡蛋，加入面粉，少许盐，白胡椒粉，味精，调成糊。
4：火上坐锅，锅内放入食用油，油不要弄太热。
5：小黄鱼放入调好的面糊里，裹好面糊！
6：放入锅中，开始炸吧……。
7：炸到熟透，如果喜欢脆一点也可以再稍多炸一会儿。
8：捞出来把油控干，装盘！！！我这个炸得比较脆，我喜欢脆的……成品图……一起分享下，脆脆的可好吃了。
9：再来一张成品。
小窍门
炸的时候火不要太啊，不然突然炸过了……就不好吃了……