肉夹馍
主料
筋头巴脑牛肉1000克；中筋面粉300克；
牛肉材料
大蒜4瓣
姜4片
八角3颗
花椒1撮
栀子1颗
草果2颗
其它香料适量
水适量
酱油适量
盐8克
小葱2棵
其他
室温水180克
白糖10克
酵母3克
肉夹馍的做法步骤
1：中筋面粉、干酵母、白糖、室温清水准备好，加点白糖可以给酵母提供养料，提高发酵速度。
2：将干酵母、白糖倒入面粉中，水逐量倒入其中，先静置2分钟，让酵母融化在水中；用筷子将面粉搅拌成絮状。
3：手揉成较光滑的面团；蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵。
4：等待面团发酵时来炖肉，我用的是筋头巴脑牛肉，化冻后用凉水淘洗两遍，洗去多余的血水；将筋头巴脑切成鸡蛋般大小，入凉水锅中，大火煮开，边煮边用勺子将浮沫撇掉；这个过程要持续5分钟左右。
5：撇掉浮沫的牛肉和汤清爽了很多，将【牛肉材料】中的调料及适量酱油、盐倒入锅中，如果水不够多，可添加热水；小葱打结，姜切厚片，还有些炖肉用的香料，如八角、花椒、良姜、栀子、草果、肉蔻等。
6：盖上高压锅的盖子，上汽后焖炖40分钟左右，等压力泄去之后再开盖。
7：发好的面团是原来的2倍大左右，掀起面团，面团底部有均匀细长的气孔，并有微微发酸的发酵味道。
8：将面团放在案板上，抓两把面团，稍用力将面团揉搓光滑，切开面团后，截面处看不到明显的气孔；揉面的时间约为5分钟。
9：将面团分为4等份，搓揉成细长条后盘成卷，底部压在下面，按扁，擀成厚度约为3毫米的薄片，因为是发面的，所以要留出膨胀的空间，如果太厚，中间不易熟。
10：平底煎锅中倒少许油，将面坯放入煎锅，待底部定型后翻面，火力随时调整大小，防止煎糊；盖盖子，中小火焖烙，路途需翻身两次，使两面受热均匀呈金黄色。
11：待面饼膨胀，和锅底接触的一面发出滋滋的清脆声，可翻面检查；两面均金黄色时，出锅；直到把所有的面坯全部烙好；饼热吃凉吃均可。
12：用高压锅焖炖好的筋头巴脑牛肉，非常烂乎。
13：取适量切成小丁，再舀两勺肉汤淋在肉丁里，小葱、香葱、青椒、辣椒、洋葱等可生食的菜都可以放入，吃起来不腻，还丰富口感、增加营养。
14：将饼横剖两半，尾端不要切断，将牛肉塞到饼中，塞得满满的，大口开吃吧！
15：肉夹馍，早餐吃2个，特满足！
小窍门
1、先揉面、发面，再用高压锅将筋头巴脑牛肉压熟，时间上安排好，一点儿不费时；2、肉丁中放些蔬菜，可增加清爽的口感并补充维生素；3、饼可以放少许油烙，也可以用烤箱烤。
肉夹馍
主料
五花肉500g；面粉400克；大葱一根；青椒适量（或尖椒）；
辅料
姜适量；花椒适量；糖适量；老抽适量；大料适量；酵母粉适量；香菜一根；
肉夹馍的做法步骤
1：将面粉放入酵母粉和好，待发。
2：将五花肉切成小块，放入盐、糖、老抽、姜块、桂皮、大料煮熟。
3：将发好的面放入电饼铛，烙熟。
4：将饼从侧面切开，将熟肉、青椒、大葱切碎放入饼中。
5：成了，可好吃了！
小窍门
放入青椒或尖椒是为了解腻。
肉夹馍
主料
肉末200克；青椒2个；馍4个；
辅料
盐5克；
肉夹馍的做法步骤
1：自己做的馍馍
2：五花肉加盐煮两小时。
3：切成肉末，加青椒。
4：成品。
肉夹馍
主料
五花肉1条；老卤1盒；面粉150克；酵母3克；食用碱1/4茶匙；水100克；
辅料
葱1根；姜2片；桂皮1段；八角3个；花椒1小把；香叶3片；丁香1小把；茴香1小把；生抽2汤匙；蚝油1汤匙；老抽1汤匙；五香粉1茶匙；盐1茶匙；鸡精1茶匙；冰糖1把；
肉夹馍的做法步骤
1：五花肉在清水中浸泡2个小时左右，去除血水。
2：准备好卤料，放入卤料袋中。
3：将五花肉和老卤放入锅中，加水，煮至老卤完全融化。
4：放入卤料包，冰糖，生抽，老抽，耗油，盐，鸡精，和五香粉。
5：小火卤两个小时左右至肉入味软烂。
6：将肉切碎，淋上少量卤汁，备用。
7：将面粉，酵母，和食用碱放入一个大碗中，混合均匀。
8：分几次倒入冷水，搅拌成絮状。
9：揉成表面光滑的均匀面团。
10：包上保鲜膜，在温暖的地方，发酵1个小时左右。
11：将面团分成4个小面团。
12：将面团擀成长条状。
13：卷起后，将收口处塞入底部。
14：将面团竖起，压扁成圆饼。
15：将锅烧热，不需加油。放入面团，可以借助碗和杯子等重物压在面饼上固定形状。
16：用小火将馍煎至两面金黄即可盛出。将馍对半切，夹入卤肉即可。
肉夹馍
主料
面粉500克；猪腿肉800克；
辅料
大料适量；桂皮适量；葱适量；料酒适量；盐适量；白糖适量；老抽适量；生抽适量；酵母3克；姜适量；蒜适量；
肉夹馍的做法步骤
1：酵母里加入适量的温水调匀，倒入面粉里和成面团，发至两倍大
2：揉出气泡，擀成0.5厘米左右厚度的面皮，撒上一层薄薄的面粉
3：从下往上卷成卷
4：切成60克左右一个的面团
5：面团立起来，收口擀成一厘米厚度面饼
6：平底锅烧热不用加油，放入面饼，小火慢慢烙
7：烙至微微隆起就熟透了
8：猪腿肉洗干净
9：切成两厘米左右方块，加入所有调料
10：加入适量的水
11：放入压力锅，压30分钟
12：放凉取出切碎，加入葱花，香菜
13：烙好的面饼从中间用刀切开，夹入猪肉就做好了
14：早上来一个是不是很省事呢
小窍门
烙饼的时候一定要小火慢慢烙。猪肉用锅炖也可以，要多炖一会，尽量炖的软烂一点。
肉夹馍
主料
中筋面粉300克；温水150克；糖10克；酵母3克；食用油15克；五花肉500克；梅干菜适量；青椒一个；大蒜头适量；冰糖适量；姜适量；料酒适量；
辅料
桂皮适量；八角适量；香叶适量；干辣椒适量；
调料
油适量
盐适量
鸡精适量
蚝油适量
生抽适量
老抽适量
肉夹馍的做法步骤
1：准备好面粉，加入酵母和糖。
2：倒入150克温水。
3：搅拌均匀。
4：搅拌成大面絮。
5：加入15克食用油。
6：下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大(现在天气热，室温就可以发酵)。
7：趁着面团发酵的时间，我们来准备夹馅的肉，猪肉清洗干净，切成大块，加姜片和料酒焯水，过凉水，清洗干净浮沫(可以参考红烧肉菜谱的做法)。
8：起锅烧热，加油，油四成热时。
9：下入冰糖熬糖色。
10：糖成微黄色时。
11：下入猪肉块，翻炒均匀。
12：加入盐和所有的香料，翻炒均匀。
13：加入干辣椒，翻炒均匀后，加入没过肉肉的水，大火煮开，转中小火，加蚝油、生抽、老抽调味，炖煮40分钟。
14：时间结束后，加入鸡精，转大火收干汤汁，挑掉香料和辣椒不要，盛出待用。
15：准备好梅干菜，清洗干净，提前泡一个小时。
16：拽干水分。
17：起锅烧热，加油，油七成热时。
18：下入梅干菜翻炒断生，炒出香味。
19：加入刚刚炖好的肉肉，翻炒均匀。
20：加盐、鸡精、蚝油、生抽调味，稍煮一会儿。
21：青椒和大蒜头都切成末。
22：加入锅中。
23：翻炒均匀，盛出。
24：肉肉切成末。
25：切成末。
26：装入碗中待用，夹馍的肉肉就准备好了。
27：面团也发酵好了(一个小时左右)。
28：都是蜂窝状。
29：取出面团，按压排气。
30：搓成长条，分成均匀的8等分。
31：分别团圆，盖上保鲜膜，以免风干。
32：取出一个面团。
33：搓成纺锤状。
34：擀开。
35：从一头卷起。
36：尾部压在下面。
37：放在案板上。
38：用手压平。
39：擀成10cm左右的圆面片。
40：依次全部做完，盖上保鲜膜，再次室温松弛20分钟。
41：取出电饼铛预热，不用放油，发酵好的面片，直接放入电饼铛，盖上锅盖，烤熟。
42：一面煎2分钟。
43：翻面，再煎2分钟就好了。
44：起锅，馍馍就好了。
45：取出一个馍，对半切开，一端不要切断哦。
46：中间放入足够多的肉肉。
47：肉夹馍就好了。
48：成品图。
49：成品图。
肉夹馍
主料
五花肉700克；面粉400克；蒜薹100克；
辅料
水适量；花椒5克；大料5克；肉桂1块；丁香5个；干辣椒10个；蚝油4勺；老抽3勺；生抽3勺；鸡精1匙；盐糖适量；红烧酱油4勺；葱姜适量；
肉夹馍的做法步骤
1：肉切大块。
2：葱姜辣椒爆香，加入肉块。
3：倒入红烧酱油，翻炒。
4：加入水和调料盒，大火煮开。
5：转入砂锅中，小火炖2小时，离火前加调料调味。
6：面粉加少量盐，温水加酵母化开，活成团。
7：醒发1小时，卷成菊花卷。
8：平底锅中，两面焙熟。
9：放入烤箱中，180度烤15分钟。
10：生蒜薹与炖好的肉剁碎。
11：夹入饼中，完成！
肉夹馍
主料
五花肉500g；中筋面粉500g；
辅料
酵母5g；葱姜适量；
配料
冰糖适量
生抽适量
老抽适量
香料适量
肉夹馍的做法步骤
1：五花肉切块
2：砂锅放油，放冰糖炒出糖色
3：放生抽老抽，加热水，放些葱段，姜片，调料盒里装好香叶，桂皮八角等香料炖煮2个小时，至汤汁浓厚，肉块软烂为止
4：面粉加酵母，温水和面，发酵至两倍大
5：分成重量相等的小剂子
6：拿出一个剂子，擀平卷成卷，从上往下压成小圆饼
7：全部做好
8：放在电饼铛里，不放油，烙成白吉馍
9：烙好的馍馍
10：炖好的肉切碎
11：馍切开，不要完全切断，中间夹上切好的肉
12：开吃吧，很过瘾的
小窍门
做好的肉夹馍还可以加点青椒粒和油辣子，儿子不敢吃辣，就没有加，酌情就好
肉夹馍
主料
低筋面粉适量；带皮猪肉适量；
辅料
盐适量；酵母粉适量；糖适量；姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；茴香适量；花椒适量；料酒适量；老抽适量；生抽适量；
肉夹馍的做法步骤
1：发酵粉温水化开，少量糖和盐温水化开
2：一起倒入面粉中揉捏成面团，软硬适中不粘手为宜
3：包上保鲜膜，置于温暖处发酵成2倍大、内成蜂窝状，排出空气揉成面团
4：分成三个面剂子,按扁,擀薄,将三个薄饼叠加擀成一个大饼,卷起,再分成三个剂子,按扁,擀薄,用牙签戳几个小孔,盖上面盆饧10分钟左右
5：烤箱上下管140度预热10分钟，白吉馍放入烤盘烘烤15-20分钟左右取出，中间切开待用
6：带皮猪肉拔毛刮皮洗净，分成几大块，焯水出血沫洗净
7：加水没过猪肉大火烧开，放姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、料酒、老抽，小火炖煮1个半小时左右，放生抽、适量盐、糖，继续煮1个小时左右
8：将炖煮好的猪肉切碎，淋上汤汁夹在白吉馍里即可
9：馅料十足,巨无霸肉夹馍,香的没话说
自制卤肉夹馍
主料
白面500克；牛肉一小块；鸡蛋适量；香菇适量；
辅料
紫元葱适量；香菜适量；
调料
酵母5克
芝麻适量
孜然适量
老抽适量
生抽适量
料酒适量
八角适量
桂皮适量
辣椒适量
自制卤肉夹馍的做法步骤
1：500克面粉，5克酵母粉，温水发面，40分钟后，面发好。
2：揪成小剂子。
3：擀成薄饼（盖上保鲜膜）再次醒发五分钟。
4：锅中少放油，烙发面饼。
5：饼烙好了，备用。
6：这是昨天晚上卤得肉料。牛肉冷水下锅焯出血水，在清水中加入八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、辣椒、放入牛肉小火炖两个小时，加入煮好的鸡蛋、香菇，再次炖15分钟，然后就可以了。
7：把喜欢的卤菜捞出切碎，加入圆葱碎、香菜末，舀出一勺汤，撒在上面，撒上芝麻、孜然，搅拌均匀。
8：把拌好的蘸料放在发面饼中间，肉夹馍就做好啦。
9：自己做得营养还健康，味道没得说！
小窍门
我一般都是把牛肉烀好放冰箱，想吃就拿出一块，解冻，做什么都方便。发面饼厚一点最好，夹得卤料多！