酱牛肉
主料
牛腱子肉1500克；甜面酱200克；
辅料
盐适量；葱段2段；姜3片；桂皮2小块；八角2个；花椒一大勺；茴香籽一大勺；丁香一大勺；肉蔻2个；砂仁2个；香叶4片；白芷4片；
酱牛肉的做法步骤
1：牛腱子肉化冻后浸泡在清水里，中间需换水，把牛腱肉清洗干净；
2：所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中，肉蔻用刀背敲裂；
3：冷水上锅，放入牛肉，中火烧开；
4：开锅后，表面会有很多浮沫，用勺子撇出来；
5：浮沫基本撇干净后，放入葱姜；
6：放入所有的香料；
7：放入200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，一直炖到牛肉可以用筷子插透；这大约需要一个小时；最后，添加适量的盐；
8：炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤；
9：牛肉继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚；
10：第二天取出切片即可
小窍门
牛肉炖到用筷子一插就透就OK，关火后盖盖子继续闷，完全凉透后再取出。牛肉冷藏后更好切片。
蔬汁酱牛排
主料
牛排一块；蔬菜沙拉杂菜半包；
辅料
盐2g；胡椒粉2g；黄油5g；
蔬汁酱牛排的做法步骤
1：放入蔬菜汁再煎至完全成熟即可装盘
2：蔬菜沙拉置入料理机中选择果蔬汁键运行至结束
3：热锅放入黄油，放入牛排煎定型
4：放入蔬菜汁再煎至完全成熟即可装盘
5：把剩余蔬菜调味做成沙拉铺在下面，把煎好的牛排放在上面即可完成
酱牛肉
主料
牛腱子1500克；
辅料
老抽5克；盐10克；腐乳2块；葱半颗；姜一块；冰糖5克；红辣椒1个；大料4粒；桂皮2块；丁香4粒；香叶3片；白胡椒10粒；小茴香少许；料酒少许；
酱牛肉的做法步骤
1：将牛腱子用清水浸泡数小时，直至没有血水。
2：将食材放入锅内，加入所有调料及少许清水。
3：定制到肉类模式，到时即可。
小窍门
加入腐乳和冰糖，颜色口味更佳。
茄汁蘑菇牛肉酱面
主料
牛肉馅400g；白蘑菇5枚；胡萝卜少许；洋葱少许；面条根据食量；
辅料
番茄沙司若干；黑胡椒少许；生抽少许；盐少许；糖少许；大料1枚；
番茄沙司牛肉酱面的做法步骤
1：主料备好
2：牛肉馅加各种作料腌制10分钟
3：拌匀，利于入味
4：切好白蘑菇、胡萝卜、洋葱
5：先大料爆香，搭出
6：洋葱炝锅，牛肉馅入锅煸炒
7：肉七分熟时，加蘑菇和胡萝卜翻炒
8：蘑菇胡萝卜七分熟时，加洋葱碎
9：翻炒八分熟时，三大勺番茄沙司入锅，加黑胡椒少许，继续翻炒
10：色泽红润，番茄牛肉香味扑鼻，出锅
11：拌面绝佳，拌饭亦然
小窍门
这是一款可以发挥创造力的美食，其中还可以添加青豆、土豆丁、火腿丁等各类食材。要注意的是添加番茄沙司（或番茄酱）千万不要吝啬，足够分量的茄汁才是这款肉酱面的精髓！
酱牛肉
主料
牛腱子1000克；
辅料
蒜5个；姜1块；生抽200ml；老抽1汤匙；花椒1茶匙；八角5棵；香叶5支；桂皮1块；陈皮1块；干辣椒5个；
酱牛肉的做法步骤
1：2斤牛腱子，洗净控血水
2：洗净后的腱子肉，放在干净的盆里
3：蒜瓣、姜块切片
4：蒜、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、小茴香，放到肉里
5：加一勺老抽，然后倒入生抽
6：淹没过肉
7：然后拿保鲜膜完全封闭好，放入冰箱冷藏24小时
8：腌24小时后肉是这样的
9：将所有的料随肉一起下锅，再添适量水淹过肉
10：大火煮开，转成小火慢煮2个小时，最后拿筷子戳一下，可以戳透，说明肉熟了，然后盖上盖子再焖一个小时
11：捞出，完全凉透
12：肉汤撇去佐料，盛盒子里，可以做牛肉面汤用
13：凉透的牛肉可直接切片装盘吃，吃不完的保鲜放冰箱存放
14：味道刚好可以吃了
酱牛肉
主料
牛腱子2.5斤；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；大料适量；桂皮适量；香叶适量；料酒适量；冰糖适量；
调料
盐2小勺
鸡粉2小勺
白胡椒粉2小勺
生抽2勺
黄豆酱2勺
干辣椒适量
老抽2勺
烀肉料适量
开水适量
酱牛肉的做法步骤
1：牛腱子肉分割小块，泡水一小时。
2：准备葱姜蒜花椒大料桂皮香叶。
3：肉冷水下锅加料酒焯水，撇去浮末，放压力锅里。
4：热锅冷油小火用冰糖炒糖色到红棕色。
5：迅速倒入开水，盛出备用。
6：小火慢炸料头多炸几分钟至香味浓郁。
7：倒入压力锅。
8：加两小勺盐。
9：加两小勺鸡粉。
10：加两小勺白胡椒粉。
11：加2勺老抽。
12：加2勺黄豆酱。
13：倒入糖色水。
14：加足够没过牛肉的开水。
15：加干辣椒、烀肉料、2勺老抽。压力锅煮75分钟，煮好后不放气不开盖，直接在锅里焖一宿入味。
16：一宿后开盖，牛肉软烂入味。剩余汤汁过滤到只剩液体再次煮沸腾后放冷却可以煮卤蛋、牛肉面等。
蘸肉酱汁
主料
橄榄油适量；蒜头半头；小米辣1个；
辅料
生抽5勺；蚝油1勺；柠檬1片；
调料
香菜适量
蘸肉酱汁的做法步骤
1：生抽和蚝油放入碗中，加适量清水稀释。
2：再挤入一片柠檬的汁水。
3：热锅放入橄榄油，再放入蒜末和小米辣末。炒香。
4：辅料倒入，小火，搅拌一分钟。
5：放入香菜，关火。
6：盛出。
酱牛肉
主料
牛腱子1000g；葱适量；姜适量；
辅料
料酒适量；老抽适量；沙司适量；干黄酱适量；大料适量；桂皮适量；香叶适量；盐适量；糖适量；水适量；
酱牛肉的做法步骤
1：牛腱子，切大块，冷水下锅，煮出浮沫，洗净。
2：干黄酱用水化开，姜切片，葱切大段备用。
3：洗好的牛肉放入电饭煲并放入所有调料，放水没过牛肉。调到煮饭档，水开后拨入煮粥档煲1小时。（没有电饭煲的用炒锅大火煮开，后转小火炖1小时）
4：把炖烂的牛肉，放入炒锅，大火收汁，并不断拿汤勺将汤汁浇到牛肉上，以便着色上味均匀。酱汁收到浓厚后关火。等牛肉凉后放入器皿中，放入冰箱冷藏1晚上。
5：成品图
酱牛肉
主料
牛肉2斤；
辅料
葱一根；姜一大块；蒜5瓣；炖肉料包一包；大料3个；
配料
糖2勺
酱油3勺
料酒3勺
干黄酱7勺
盐适量
酱牛肉的做法步骤
1：炒锅放凉水加入葱姜蒜，大料，料酒，和牛肉
2：撇出浮沫
3：撇干净后，放入酱油，干黄酱，糖
4：转入高压锅里，放入炖肉料包，用高压锅压25分钟
5：如果觉得不够入味就再浸泡一个晚上，如果怕太咸就可以直接切开吃啦！~
牛肉酱
主料
牛腿肉500克；李锦记黄豆酱900克；
辅料
蒜1个；姜适量；小红辣椒200克；
牛肉酱的做法步骤
1：香菇切丁，蒜姜小红椒剁碎。
2：牛肉剁碎。
3：冷锅入油，再开小火。
4：温油，倒入牛肉，不停按压翻拌使肉散开成小颗粒。
5：等肉全部散开后肉已均匀受热，再开大火，让肉中的水份蒸发，不停翻拌。
6：待肉在油中已没有水份，肉微微有点变黄倒入蒜姜末爆出香味，这其间如果油少了可加入油，使油能盖住肉碎。
7：倒入香菇，同样要让香菇在油中待会，记得要不停翻炒。
8：倒入辣椒在油中煎会。
9：最后再倒入黄豆酱。开中火，这时翻炒的动作要快以免糊锅，在油中冒泡后翻炒两分钟就可关火了。
10：牛肉酱就做好了。