自制鱼丸
主料
草鱼750克；大蒜1瓣；香葱碎适量；西兰花适量；胡萝卜1小段；
辅料
盐适量；黄酒2汤匙；清水2汤匙；白胡椒粉1小勺；姜粉1小勺；生抽1小勺；色拉油适量；玉米淀粉1小勺；
自制鱼丸的做法步骤
1：草鱼肉清洗干净，取出肚子里的黑衣、血水。
2：剔除鱼刺、剥去鱼皮，取除鱼肉，剁成鱼茸。
3：加入黄酒2汤匙、盐适量、清水2汤匙、生抽1小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺，搅拌均匀，水同一方向搅打上劲，加入色拉油2汤匙、香葱碎搅拌均匀。
4：平底锅烧热放适量色拉油，油温烧至七成热，双手抹少许色拉油防粘，取适量鱼茸在手掌虎口处挤成丸子下入油锅。
5：炸至鱼丸定型、表面微黄，沥油捞出。
6：炸好所有鱼丸。
7：西兰花掰小朵、胡萝卜切小片一起焯水、捞起立即过凉，沥干水分。大蒜切片、香葱切碎。
8：1小勺玉米淀粉加适量清水调匀，勾芡用。
9：炒锅烧热放色拉油，油热放入蒜片爆香，放入配菜翻炒均匀，放入鱼丸翻炒均匀。
10：加入适量清水略煮，加盐、生抽调味。
11：倒入淀粉水勾芡，撒入葱花翻炒均匀即成。
12：成品图。
小窍门
1、调制鱼茸不用加过多调味品，保持鱼肉鲜美。2、不喜欢油炸，也可在开水锅中煮熟。3、鱼肉中加入色拉油，口感更滑嫩。4、鱼丸炸制时间不要过长，以免口感变老。5、做好的鱼丸冷冻保存，煮汤、下面都很美味。6、喜欢更加细腻口感，可使用料理机搅拌成鱼茸。
鸡肉丸子
主料
鸡胸肉500克；
辅料
玉米淀粉100克；鸡蛋1个；酱油10；料酒3克；白糖10克；大葱1棵；黑胡椒粉1克；盐5克；
鸡肉丸子的做法步骤
1：鸡胸肉去筋去膜
2：切成薄片，剁成肉糜，葱剁成碎末加入料酒，酱油，白糖，盐，鸡蛋，黑胡椒粉，
3：顺着一个方向搅拌
4：搅拌五分钟左右加入玉米淀粉继续搅拌
5：搅至上劲
6：锅里放入适量的水烧开，戴上一次性手套抓一把肉在手中从虎口挤出放入开水锅中
7：煮至丸子浮上来就熟了，一次可以多做一些放冰箱，下面条，做汤，涮锅，炸着吃都可以
8：成品图
自制鱼丸
主料
花鲢鱼茸700克；
辅料
小葱3棵；生姜3片；清水120克；盐8克；糖10克；生抽15克；蚝油10克；花椒粉0.8克；白胡椒粉1克；姜粉1克；
自制鱼丸的做法步骤
1：这次用绞肉机做的，没有机器的先用刀把鱼茸剁细，有鱼刺的话挑出来。葱姜切碎，加水揉捏1分钟左右，冷藏15分钟。所有调味料称量好，鸡蛋打入碗中。
2：鱼茸放入搅拌桶，加入盐、糖先调底味，蛋清也加入鱼茸中。
3：打开绞肉机开关，搅打均匀。这个机器搅打几秒再停几秒，具体时间也没看，打个2到3次，均匀就行。
4：用刮刀把鱼肉稍翻动一下。
5：分3次加入120克葱姜水，每次加水都要搅打到粘稠再加下一次。
6：葱姜水加完后把香料粉、调味料和淀粉都加入鱼泥中，再次搅打到粘稠。
7：用刮刀铲挖一坨鱼泥，翻转刮刀鱼泥不掉下来即可。
8：准备一个深锅，加大半锅水；再准备一碗清水，一个勺子。左手抓一把鱼泥，从虎口挤出鱼丸，勺子沾水把鱼丸刮起舀入冷水锅中。如果丸子入水就能浮起，说明成功了。丸子如果沉底也没关系，煮熟就能浮起了。
9：我其实不喜欢用虎口挤鱼丸，有时会用另一种方法，即用沾水勺子挖一勺鱼泥，摔到左手手心里，再用勺子刮起再摔，摔20下左右即可，勺子粘鱼泥了再蘸水就行。
10：开小火煮开，不开大火是怕升温太快，鱼丸被冲散。
11：用漏勺捞起鱼丸，放入冰水中降温。
12：做汤、下火锅都是非常赞。
小窍门
1葱姜水的做法：葱姜切碎，加水揉捏1分钟左右，冷藏15分钟。2煮鱼丸用小火煮开，不开大火是怕升温太快，鱼丸被冲散。3调味料参考了肉馅的调味，也可以不用生抽、蚝油，加大盐的用量，成品会更白一点。4这样搅打的鱼泥，除了做鱼丸，还可以做鱼肠、做鱼豆腐等各种鱼泥菜肴。5这里没加料酒，葱姜水的去腥效果相当好，当然你想用也是可以的，与调味料一起放。
自制肉丸子
主料
猪肉1000克；花生油适量；蚝油适量；孜然适量；白酒适量；鸡蛋1个；
辅料
盐2克；生抽适量；白糖适量；生粉适量；胡椒粉适量；
自制肉丸子的做法步骤
1：猪肉清洗干净
2：因为是要用绞肉机绞肉馅，所以把肉直接切成粗长条
3：放入到绞肉机的入料斗处
4：来张机器启动前的图片
5：开始启动机器，绞肉噜
6：出来的肉肉，色泽非常的漂亮
7：再加上白糖，盐，生抽，蚝油，鸡蛋，淀等辅料适量搅拌均匀
8：锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出
9：把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底
10：肉丸挤完时，锅里的也都煮了
11：待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水
小窍门
肉馅绞完后，搅拌时需用力顺着一个方向搅拌，，这样出来的丸子才会有QQ的弹性
自制香菇肉丸
主料
猪肉500g；香菇一把；生粉适量；面粉适量；生姜适量；香葱适量；
辅料
盐适量；酱油适量；米酒适量；自制虾皮味精适量；
自制香菇肉丸的做法步骤
1：所有食材，香菇提前半小时左右泡发。
2：猪肉买的七分瘦三分肥的前腿肉，清洗干净后切成约母指大小的块。
3：放料理杯里打成肉末（没有料理机的可以手工剁，要尽量剁得细腻些），打肉末时加入适量姜粒和葱白部分。
4：香菇切碎。
5：把肉末和香菇碎放容器里。加入盐，酱油，米酒，自制虾皮味精，生粉，面粉搅拌，中途分两次加入少量水一起搅拌。
6：再用手拿起不停摔打约半小时（为了方便操作，我换成了大点的容器）。判断是否可以，用手抓一下肉馅，感觉非常结实，甚至有些硬更好。摔打的时间越长做出来的肉丸越Q弹。肉馅里没有加一滴油，摔打的过程我满手都是油了。
7：锅里开最小火煲适量水，加入生姜两片。
8：水温有些暖时，先湿下手，再抓起一团肉馅，挤出小丸子放锅里，也可以取适量肉馅，两手搓成小圆子。
9：挤完所有肉馅，开大火烧开。
10：煮至全部浮面，煮熟后捞起放凉，一时吃不完的可以放冰箱冷冻着。煮出来的汤可以用来煮面条或加些其它食材一起煲，非常鲜美的。
小窍门
1.猪肉选用七分瘦三分肥或八分瘦两分肥前腿肉比较好，但不要太肥，否则很油的。2.没有料理机的可以手工剁，要尽量剁得细腻些,这样做出来的肉丸才光滑。3.生粉也不能少，要不然做出来会很柴。4.用手摔打这一步非常重要,否则做出来的肉丸不但不Q弹,而且还会散开,摔打这过程要有耐心,时间越长,肉丸越Q弹.5.挤肉丸前湿下手，才不会粘住，而且要快些挤完。
鸡肉丸
主料
鸡胸肉一块；
辅料
胡萝卜适量；玉米适量；鸡蛋一个；葱适量；番茄一个；姜适量；
调料
酱油适量
料酒适量
胡椒粉适量
蚝油适量
淀粉适量
盐适量
鸡肉丸的做法步骤
1：备好材料，鸡肉切小块再打成肉泥。
2：肉泥加入胡萝卜，玉米，酱油盐，蚝油，料酒，胡椒粉，鸡蛋，淀粉拌匀。
3：搓成丸子。
4：下锅煮10分钟。
5：煮熟捞起沥干。
6：锅里热油爆香葱姜，倒入番茄炒出汁。
7：加入肉丸，盐，糖，适量水煮沸至浓稠撒上葱花即可。
自制冬瓜肉丸汤
主料
冬瓜：500 肉馅：250克 小葱：2棵 香菜：2棵 ；
辅料
香菜：2棵 小葱：2棵 姜：5克 盐：3克 香油：3克 鸡精：3克 ；
自制冬瓜肉丸汤的做法步骤
1：把肉馅加点淀粉，按一个方向搅上劲儿，然后用大拇指跟食指的缝隙挤出圆圆的肉丸用汤勺舀出，一个一个像我这样做出圆圆的就可以。也可以把肉丸做好不下锅，放冰箱里，想吃的时候再吃。
2：先下肉丸子，待锅开，丸子飘起时放入冬瓜，盖上锅盖焖一会儿
3：待锅开后放入少许鸡精调味，盐适量。撒入切好的香菜，小葱，滴入少许香油就完成了！
小窍门
一定要等到冬瓜煮好再关火
【自制烤肉丸比萨】
主料
高筋面粉300克；酵母3克；糖15克；盐3克；水160克；橄榄油15克；
辅料
番茄沙司20克；口蘑80克；青椒40克；洋葱40克；烤肉丸子20个；青豆20克；马苏里拉奶酪240克；蛋液适量；
自制烤肉丸比萨的做法步骤
1：将高筋面粉、酵母、糖、盐、水放入面包机内，用低速和面2分钟，高速和面10分钟左右，混合成面团。
2：加入橄榄油。
3：用低速和面5分钟，到橄榄油多数蘸在面团上，再用高速和面10分钟左右，面团光滑为止。
4：面团发酵到2倍大，拍打压平面团，让面团中的空气释放出，也就是我们常讲的排气。将面团均分成两份小面团，揉成圆球，静置10分钟。
5：口蘑切片、青椒切菱形片、洋葱切丝、青豆、黑橄榄切片。
6：将面团用手掌压平，用擀面杖擀成中间薄，边缘厚的比萨面皮，比8寸烤盘略大一些。
7：用叉子戳小洞，可避免面皮膨胀太高。
8：取8寸烤盘，在内层均匀刷上薄橄榄油。
9：放入比萨面皮，整形。
10：在面皮上抹一层番茄沙司。
11：再撒上80克马苏里拉奶酪。
12：铺上口蘑片、青椒片、洋葱丝、青豆、黑橄榄片。
13：铺上肉丸。
14：撒上一些番茄沙司。
15：最后撒上40克马苏里拉奶酪、青豆、黑橄榄片比萨面皮边缘刷上蛋液。
16：放入预热好的烤箱180℃，25分钟即可。
自制荠菜肉丸和香菇肉丸
荠菜肉丸
猪绞肉250克
荠菜70克
胡椒粉1克
料酒5克
盐5~8克
糖8~10克
玉米淀粉15克
姜10克
玉米油5克
水3~4大勺
香菇肉丸
猪绞肉250克
干香菇10克
胡椒粉1克
料酒5克
盐5~8克
糖8~10克
姜10克
玉米淀粉15克
玉米油5克
水3~4大勺
自制荠菜肉丸和香菇肉丸的做法步骤
1：材料准备。图片中忘记了玉米油和水。
2：荠菜择洗干净后下开水锅焯水，菜叶变色即可捞起过凉水，挤干水分切成细末。我用的是手摇绞菜机。
3：香菇用热水泡发后切成细末。
4：猪绞肉中加入盐、糖、料酒、胡椒粉。
5：姜切小块挤出姜汁加入肉馅中。
6：先用手抓拌均匀，然后顺着一个方向搅拌肉馅，搅拌到肉馅粘稠上劲，感觉搅不动时，加入一大勺水，继续向一个方向搅拌，再搅拌到搅不动时加一大勺水。此动作重复3~4次。
7：加完水搅打到搅不动，加入淀粉，继续顺一个方向搅拌均匀。
8：取一半的肉馅加入荠菜末搅拌均匀，另一半加入香菇末搅拌均匀。
9：搅拌好的荠菜/香菇肉馅中再分别加5克玉米油(植物油)，搅拌均匀。
10：准备一锅温水，开小火别让它煮开，用虎口挤出肉丸，再用沾了水的勺子舀出丸子丢入温水锅中。我偷懒就用刮刀了，省得再洗个勺子。
11：所有的丸子做好后，还是小火煮到丸子浮起，转为大火煮沸，撇去浮沫。
12：煮好的肉丸舀出放入冷水中降温，用冰水效果更好。这是荠菜肉丸。
13：这是香菇肉丸。
14：可以吃火锅了，终于不用吃外面卖的面粉丸子啦！
小窍门
1.荠菜用野荠菜会更香，不过现在野荠菜不太能见到。2.干香菇香气更浓，没有也可用鲜香菇。3.猪绞肉搅拌时要顺一个方向。4.加水的量看个人喜好，我家老人不喜欢加水，我就加得少，水少有嚼劲，水多肉嫩。5.煮肉丸开始用小火，等浮起后再改大火6.如果要加蛋清，就和盐、糖等调味料一起加。
自制猪肉丸
主料
瘦肉500g；肥肉50g；冰150g；木薯淀粉50g；蛋清2个；
调料
盐18g
自制猪肉丸的做法步骤
1：准备材料，两个鸡蛋忘记拍了。
2：瘦肉，肥肉，盐，冰水，放入绞肉机绞打。
3：绞细后加蛋清和粉再绞打，然后用虎口挤成丸子。
4：温水下锅。
5：小火煮，不要煮开，如果开了就加点冷水。
6：丸子捞起入冰水。
7：完全冷后沥干水分。
8：吃不完的可以放入冰箱保存。