青青绿菜油油——菜肉馄饨
主料
青菜500g;盐适量;料酒适量;鸡精适量;
辅料
猪肉糜250g;糖适量;姜粉适量;生抽适量;
菜肉馄饨的做法步骤
1:剁剁剁,最痛苦的我觉得就是剁剁剁,青菜剁碎的,包馄饨的青菜要碎点好吃。青菜洗干净,放水里过下水烫下,然后撩起来沥下水,然后开始剁剁剁,然后用手把青菜拧干,干点更好。
2:放调料,盐,鸡精,糖、料酒,姜粉(可以用葱姜水代替)、生抽提鲜,葱
3:搅拌,搅匀。
4:包馄饨,可爱的大馄饨。还是很美味的,尤其当天包,就更好吃了。
芹菜馄饨
主料
五花肉500克;芹菜500克;馄饨皮60张;
辅料
鸡蛋2个;香干5片;葱3根;
调料
料酒1勺
盐5克
糖2克
生抽1勺
香油少许
鸡精少许
芹菜馄饨的做法步骤
1:芹菜去头去老叶,洗净沥干水。
2:芹菜切成碎末。
3:肉洗净沥干水。
4:绞肉机绞碎。
5:肉沫。
6:肉沫里加一个鸡蛋,加入料酒,盐,糖,鸡精,搅拌均匀,腌制十分钟。
7:芹菜碎末放入腌制好的肉沫里搅拌。
8:一个鸡蛋放锅里摊成薄饼。
9:切成丝。
10:包好的馄饨。
11:下锅煮熟。
12:汤料里加生抽,香干丝,鸡蛋丝,葱,香油。
13:芹菜馄饨。
青菜馄饨
主料
馄饨20个;
辅料
青菜20g;
调料
盐适量
辣椒油2勺
酱油2勺
醋1勺
青菜馄饨的做法步骤
1:水开以后一个一个放入馄饨,放入盐,避免馄饨粘锅。
2:水开以后,加入冷水,反复三次。
3:放入切成片的青菜块一起煮。
4:馄饨浮起来,青菜块变色即可捞出。
5:捞出馄饨装盘。
6:老抽、醋、盐加入一勺馄饨汤调成酱汁即可。
荠菜馄饨
主料
荠菜适量;猪肉适量;大葱少许;生姜少许;
辅料
盐适量;橄榄油适量;生抽适量;蚝油少许;
荠菜馄饨的做法步骤
1:前腿肉剁成肉糜,加入少许生抽和适量高汤,顺一个方向搅拌上劲。再加入剁碎的生姜和大葱。
2:荠菜洗净,焯水,切碎。
3:将猪肉倒入荠菜中,加入盐。
4:加入蚝油。
5:加入橄榄油。
6:顺一个方向搅拌均匀。
7:左手拿馄饨皮,放入少许荠菜馅,馄饨皮的左右两边边沿抹点水。
8:将馄饨皮往下折。
9:再往下折一次,成为一个长方形状。
10:将长方形右上角抹点水。
11:将长方形上端两个角捏在一起即可
紫菜馄饨
主料
馄饨适量;紫菜适量;肉泥适量;
辅料
盐适量;香葱适量;鸡精适量;香油适量;生抽适量;
紫菜馄饨的做法步骤
1:包好的馄饨,
2:肉泥,紫菜,香葱。
3:水烧开,放进肉泥,
4:放点盐,
5:撒上鸡精,
6:放进紫菜,
7:烧开,
8:淋上香油,撒上香葱。
9:盛碗里,
10:同时起锅放清水烧开,下入馄饨,
11:放点盐,
12:煮熟,
13:捞进紫菜汤碗里即成。
青菜鸡蛋煎馄饨
主料
小青菜800克;鸡蛋5个;香菇适量;馄饨皮子750克;
辅料
植物油适量;盐适量;料酒适量;胡椒粉适量;鸡精适量;芝麻油适量;葱适量;白芝麻适量;
青菜鸡蛋煎馄饨的做法步骤
1:准备好食材,香菇洗净切碎,
2:小青菜洗净,用开水焯一下捞出,过凉水。
3:切碎,挤去部分菜汁.
4:鸡蛋磕入碗内,加点料酒,搅拌匀,锅里油热,放入鸡蛋炒熟,用铲刀铲碎,
5:放入葱花,香菇,
6:加盐,鸡精,胡椒粉搅拌匀,
7:放入适量芝麻油搅拌匀,
8:放入青菜末,搅拌匀,
9:馄饨馅做好了,
10:取馄饨皮,放入适量馅,
11:包成馄饨,
12:冷锅放油,放入馄饨,
13:中火煎至底部稍微有些黄,加小半碗清水,
14:盖上锅盖煮5分钟,打开锅盖,大火收汁,
15:翻一面,中火稍微再煎一下,
16:撒些白芝麻,吃是蘸上自己喜欢的蘸料即可。
小窍门
1.焯小青菜的不要焯过了,7-8分熟就可以。2.煎馄饨的油要比平常炒菜时多些。
青岛野馄饨
主料
馄饨皮40个左右;肥瘦猪肉200克;大虾200克;
辅料
姜片适量;葱碎适量;色拉油适量;
调料
生抽3勺
料酒2勺
细砂糖1勺
精盐少许
鸡精少许
白胡椒粉少许
芝麻油少许
海苔碎少许
醋适量
青岛野馄饨的做法步骤
1:将肥瘦猪肉切块,鲜虾取虾仁,开背去虾线,姜切片,葱切碎。
2:将猪肉,虾仁,姜片放入搅拌机,加入生抽,料酒,精盐,细砂糖,鸡精,白胡椒粉。
3:搅成细颗粒状肉馅,加入葱碎。
4:再加入适量色拉油。
5:沿同一个方向,充分搅匀。
6:按自己喜欢的式样,包入馄饨皮。
7:排排好。
8:沸水加入馄饨,煮5分钟。
9:取大碗,倒入适量生抽,醋,细砂糖,精盐,芝麻油,用煮馄饨的汤调开。
10:分装调好的馄饨汤和馄饨。
11:再撒些海苔碎即可,喜欢的话还可以加香菜碎,鸡蛋丝,榨菜丝等。
12:开动啦。
荠菜馄饨
主料
猪肉适量;大葱少许;生姜少许;荠菜一大把;面粉250克;水125克;
辅料
盐适量;生抽少许;蚝油少许;花生油适量;
荠菜馄饨的做法步骤
1:猪肉先切丁,加入生姜和大葱一起剁成肉糜。
2:放少许生抽,搅拌均匀。
3:分次加入清水,顺一个方向搅拌。
4:打好水的肉糜。
5:荠菜洗净,焯水,过凉水。
6:挤干水份,切碎,放入肉糜中。
7:加入油,盐,蚝油顺一个方向搅拌均匀。
8:和好面。
9:撒上玉米淀粉擀成薄面片,切去多余的部分。
10:切割成合适大小。(可以切成梯形,比较好包)
11:切好的馄饨皮。
12:放好馅。
13:顶部1/3向中间折,盖住馅料。
14:再向下折。
15:底部两个角捏在一起。(淀粉多捏不起来可以沾点清水)
16:包好的样子。
17:锅里烧好水,下入馄饨,放虾皮,裙带菜,小葱和少许盐,滴几滴香油出锅。
荠菜馄饨
主料
荠菜250克;五花肉100克;面粉300克;荠菜汁120克;
辅料
盐1勺;淀粉1勺;香油1勺;蚝油1勺;花雕酒1勺;生抽2勺;姜末少许;
荠菜馄饨的做法步骤
1:荠菜多清洗几次,彻底清洗掉荠菜里的泥沙和尘土,然后将清洗干净的荠菜放开水里烫30秒马上捞出放冷水里冰一下,在捏干荠菜里的水分,最后剁碎备用。
2:五花肉剁碎后加盐1勺、淀粉1勺、香油1勺、耗油1勺、花雕酒1勺、生抽2勺、姜末少许腌制均匀。
3:然后将荠菜和肉馅混合。
4:另被80克荠菜加清水放料理机里搅打成荠菜汁。荠菜和清水的比例为1:1.
5:面粉加荠菜汁揉成面团后盖上保鲜膜醒30分钟。
6:将面团重新揉5分钟左右,揉好以后取面团的二分之一擀成较厚的圆形。
7:在用擀面杖将面擀成较大的圆形。
8:在面皮上撒上一层干面粉防粘,把面皮裹在擀面杖上面。两手握住擀面杖的两端,重复像前推和像后拉的动作。每推拉2次就把面皮从擀面杖上摊开,在撒上干面粉,换一个方向,重新裹在擀面杖上重复推拉的动作。
9:直至将面皮擀成比较薄的混混皮为止。
10:在面皮上再次撒干面粉放置粘连,然后将面皮切成条状重叠在一起即可。
11:如图所示,将面皮切成馄饨皮即可。
12:在馄饨皮叫窄的一角包裹少许肉馅。
13:包成一个个的小馄饨。
14:在碗底加入少许生抽、少许盐、一点虾皮和紫菜。
15:水开后下入馄饨,大概2-3分钟,混沌就熟了。然后将馄饨盛入加了料的碗里即可。
小窍门
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香菇青菜大馄饨
主料
馄饨皮适量;肉末适量;干香菇适量;青菜适量;
辅料
盐适量;黑胡椒粉适量;虾皮适量;紫菜适量;生抽适量;胡椒粉适量;料酒适量;香油适量;
香菇青菜大馄饨的做法步骤
1:肉末放入碗中,加入胡椒粉,料酒和盐搅拌至上劲。
2:肉馅中加入适量葱花拌匀。
3:干香菇提前用热水泡软,洗净后切碎。
4:香菇碎加入肉馅中,搅拌均匀。
5:青菜摘洗干净,放入沸水中烫软。捞出过凉水。
6:青菜剁碎。
7:剁好的青菜攥干水分,放入肉馅中。
8:取一个馄饨皮,放入适量肉馅,馄饨皮的边上抹少许水。
9:将馄饨皮对折起来。
10:将边缘折上去。
11:捏紧两头。
12:包成元宝状的馄饨。
13:取一大碗,加入黑胡椒粉,生抽,葱花,紫菜,虾皮,香油,倒入开水。
14:锅中加水烧开,放入馄饨,轻轻晃动锅,防止馄饨粘锅,开锅后加入少许冷水,重复三次,馄饨就煮好了。
15:将馄饨捞入碗中。