茄香鸡块
主料
小鸡腿400g；
辅料
青椒80g；红椒80g；
配料
葱15g
姜10g
美极鲜15ml
花生油30ml
盐5g
白砂糖20g
胡椒粉2g
亨氏番茄酱30g
高汤50ml
茄香鸡块的做法步骤
1：鸡腿切小块。
2：切好的鸡块放入碗中加葱姜、美极鲜和胡椒粉拌匀腌制20分钟。
3：红椒去籽洗净切块。
4：青椒洗净切小块。
5：热锅下油，放入葱姜炝锅。
6：加入腌制好的鸡块。
7：翻炒至鸡块出油。
8：加入白砂糖。
9：翻炒入味。
10：再加入青、红椒。
11：翻炒至断生。
12：加入亨氏番茄酱和高汤。
13：旺火翻炒10秒钟关火成盘即可。
小窍门
鸡块一定要提前腌制入味。
照烧酱鸡块
主料
鸡腿肉约1磅；芝麻适量；
辅料
照烧汁3汤匙；盐1/2茶匙；糖1/4茶匙；生抽1汤匙；黑椒粉1/2茶匙；玉米淀粉1汤匙；麻油1茶匙；
照烧酱鸡块的做法步骤
1：将鸡腿肉切成块，约2公分长短；
2：加盐1/2茶匙、生抽1汤匙、糖1/4茶匙、黑椒粉1/2茶匙放在大碗里，用手抓几下子，再加清水1汤匙，再抓均，然后放玉米淀粉1/2汤匙，搅拌均匀，放在冰箱隔夜或静置约30分钟；
3：放在平底锅里煎至金黄色，盛起备用；
4：用一碗，放照烧酱3汤匙、麻油1茶匙、玉米淀粉1/2汤匙和水1/2杯或多一点，搅拌均匀做成碗汁；
5：将碗汁倒入锅里，大火煮成起大泡，有“泡顶勺”的感觉；
6：倒入煎好的鸡块，翻匀，上盘，喜欢芝麻的可撒少许芝麻，可供食用。
小窍门
一、在放调料后加上适量淀粉，是为鸡蛋块有层淀粉膜，比较容易吸收味汁，表面也比较光亮；二、在碗汁里加上适量麻油，一来增香，二是使芡汁比较有亮泽；三、这种做法可以延伸多几种味道做法，如不用照烧酱的，可以用甜酸鸡块、蚝油鸡块、葡萄酒海鲜鸡块等。
酱香鱼块
主料
草鱼适量；
辅料
盐适量；油适量；酱油适量；十三香适量；料酒适量；调味鲜适量；
酱香鱼块的做法步骤
1：备草鱼清理干净，。
2：切块装碗里调进盐，料酒，十三香，酱油，调味鲜。
3：拌匀腌制二小时入味。
4：腌制好的鱼放进烧好油的不粘锅里。
5：中小火慢煎…。
酱焖鸡块
主料
鸡块500g；
酱汁
辣黄豆酱适量
孜然香辣酱适量
番茄酱适量
蚝油适量
酱焖鸡块的做法步骤
1：准备鸡肉，鸡翅也可以，土豆切滚刀块！葱姜蒜，八角、花椒、桂皮、香叶！
2：将鸡肉放入料酒、姜末、味精、少许盐、生抽腌制15分钟！准备酱汁：辣黄豆酱、蚝油、番茄酱、孜然香辣酱（其他喜欢的姜都可以）
3：炒锅中放入比平时炒菜多一点的油，放入腌好的鸡肉煸炒，随后放入葱姜蒜八角花椒桂皮炒香，烹料酒生抽老抽上色，加入少许盐味精糖，把调好的酱平铺上面，放入土豆，最后放少量开水中小过焖20分钟，最后大火收汁即可！
葱香鸡块
主料
鸡腿1个；小葱适量；
辅料
油适量；盐适量；姜适量；
葱香鸡块的做法步骤
1：主辅料：鸡腿、小葱。
2：锅中加水、盐、葱姜，把洗净的鸡腿放入锅中。小火煮制10—15分钟左右。关火后再浸泡20分钟。
3：把小葱切碎，加适量盐。
4：锅烧热油。把油浇入葱碗中，搅拌均匀。备用。
5：把浸泡好的鸡腿，剁块。
6：鸡块装盘，和葱油搭配就可以食用。
7：也可以把葱油浇在鸡块上。
小窍门
1、煮鸡腿时，用筷子扎一些，没有血水渗出就可以关火浸泡了。2、油最好用浅色的玉米油、花生油。
酱炒鸡块
主料
鸡块300克；金针菇200克；土豆2个；
调料
玉米油适量
红辣椒少许
炒鸡酱1包
葱适量
八角1个
花椒数粒
香叶1片
干红辣椒2个
姜适量
酱炒鸡块的做法步骤
1：鸡块先用清水反复清洗干净，锅里放上适量的清水，鸡块凉水下锅，点火烧开，把鸡块焯水去腥，再过凉水凉透且清洗干净，沥干水分。
2：金针菇去根部，锅里水烧开后，放一点盐把金针菇放到水里焯水去木屑味，再用凉水拔透。
3：土豆去皮，切滚刀块，红辣椒清洗干净，切三角块。
4：炒锅烧热后，放入适量的玉米油，烧热后放入葱姜爆香，再把八角、花椒、香味、干红辣椒放到锅里一起爆香。
5：接着放入鸡块炒香，别急，这一步多炒一会儿，让鸡块呈现出金黄色。
6：再倒入炒鸡酱翻炒出香味。
7：加入适量的清水，清水以没过鸡块为宜，大火烧开，转小火慢炖，直至鸡块用筷子可以轻易扎透为止，此时鸡块已经熟透，再放入土豆块和金针菇炖至土豆软烂入味。
8：最后把红辣椒放到锅里翻炒几下就可以关火出锅了。
小窍门
1、鸡块在炖之前一定要清洗去掉鸡血，且必需焯水，这样才能把鸡腥味完全去掉，焯水后还要用凉水拔透且再次清洗。2、鸡块下锅别急着加酱，先把鸡块炒至金黄色，这样可以逼出鸡块里的鸡油，鸡肉吃起来就不会腻了。3、土豆和金针菇要等鸡块炖熟透了再加，加早了土豆就会炖得太烂而夹不起来了。
茄香鸡块
主料
鸡腿400g；
辅料
青椒80g；红椒80g；
配料
葱15g
姜10g
胡椒粉2g
美极鲜15ml
盐5g
白砂糖20g
番茄酱30g
高汤50ml
花生油30ml
茄香鸡块的做法步骤
1：鸡腿切小块。
2：切好的鸡块放入碗中加葱姜、美极鲜和胡椒粉拌匀腌制20分钟。
3：红椒去籽洗净切块。
4：青椒洗净切小块。
5：热锅下油，放入葱姜炝锅。
6：加入腌制好的鸡块。
7：翻炒至鸡块出油。
8：加入白砂糖翻炒入味。
9：再加入青、红椒翻炒至断生。
10：加入亨氏番茄酱和高汤。
11：旺火翻炒10秒钟关火成盘即可。
小窍门
鸡块一定要提前腌制入味。
香酥鸡块
主料
鸡腿三个；
辅料
面包糠适量；淀粉适量；鸡蛋两个；
调料
生抽少许
盐少许
鸡精少许
五香粉少许
花生油适量
香酥鸡块的做法步骤
1：鸡腿洗净，剁小块，加少许生抽、盐、五香粉和鸡精，腌制半个小时。
2：腌制好的肉片加入鸡蛋液和适量淀粉。
3：顺时针搅拌均匀。
4：面包糠备用。
5：鸡块放到面包糠上，裹均匀，备用。
6：锅中放适量油，烧至七八成热，放入鸡块炸，炸制两面金黄即可。
7：捞出，控油。
8：成品图。
9：装盘。
10：香酥可口。
酱香土豆鸡块
主料
土豆3个；鸡腿2个；
辅料
葱1根；姜4片；
调料
植物油1勺
豆瓣酱1勺
生抽3勺
红烧酱油2勺
盐少许
酱香土豆鸡块的做法步骤
1：准备全部食材跟配料，鸡腿剁小块冲洗干净，土豆切小块冷水浸泡备用。
2：起锅热油，把鸡块码入锅内，煎至没有水分。
3：倒入2小碗清水，加入姜片、葱花。
4：再加入3勺原汁酱油、2勺黄豆酱，大火把汤汁烧至沸腾，盖好锅盖，转小火炖煮15分钟左右。
5：接着倒入沥水后的土豆块。
6：淋上2勺红烧酱油，再次盖好锅盖，继续小火炖煮15分钟左右。
7：打开锅盖，加入盐，若颜色太轻可再淋上少许红烧酱油，轻轻炒匀。
8：转大火收汁，汤汁黏稠，关火装盘即可。
小窍门
1.炖煮过程中若汤水太少，可适当添加温热水调整。2.炖鸡块的时候一定要用小火慢慢炖煮，这样炖出来的鸡肉才会入味好吃。3.这里的鸡块没有焯水，用冷水浸泡半小时即可，这样做鸡肉会格外入味嫩滑。
香酥鸡块
主料
嫩鸡一斤；干辣椒适量；干花椒适量；
辅料
料酒适量；豆瓣酱适量；酱油少许；淀粉适量；面粉适量；姜适量；胡椒粉少许；辣椒粉少许；五香粉少许；
香酥鸡块的做法步骤
1：把鸡切成小块，加入料酒，辣椒粉胡椒粉五香粉，盐，豆瓣酱，酱油腌制片刻。
2：把淀粉和面糊拌均匀。
3：把腌制好的鸡块裹上淀粉！
4：锅里放油，烧热后放入鸡块炸脆捞出装盘。
5：锅里剩适量的油放入干花椒干辣椒姜炒香，放入炸好的鸡块翻炒一会儿就可以出锅了！
小窍门
炸鸡块要用中小火。