肉末茄子
主料
茄子500g；猪肉末50g；
辅料
油适量；盐1g；葱花5g；姜末5g；蒜末8g；红椒1个；青椒1个；甜面酱10g；鲜酱油3g；老抽1g；料酒5g；糖2g；白胡椒粉1g；花椒油2g；
肉末茄子的做法步骤
1：备好食材
2：青红椒切小块
3：锅中倒入适量油，放入茄子，中小火煎制，期间该上锅盖焖一会
4：将茄子煎软后捞出
5：切小段备用
6：重起油锅，将肉末炒熟后倒入料酒、葱姜蒜末炒香
7：加入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖煸炒片刻
8：下入青红椒块翻炒一会
9：倒入茄条
10：翻炒均匀，撒入白胡椒粉，再次炒匀即可
11：盛出后趁热食用，味道最好！
小窍门
1、茄子最好买短点细点的，这样不用切断，在煎的时候就少进油又容易煎熟2、吃茄子建议不要去皮3、如果不喜欢油煎，可以将茄子切成段后入锅蒸熟再烹饪
茄子腊肉酥饼
主料
面粉适量；茄子2个；腊肉一小块；
辅料
花生油适量；蚝油适量；葱花适量；
茄子腊肉酥饼的做法步骤
1：准备材料
2：花生油烧热，浇在葱花上，放凉
3：葱油放凉后和面调成油酥，用热水再和一部分面粉，油酥和面团的量要差不多，然后放到一边醒一会儿
4：茄子去皮切成丁，加少量盐拌匀
5：腊肉切成丁
6：茄子放置一会儿后用纱布沥干水分，加入腊肉丁，根据自己的口味添加适量蚝油、食盐和花生油拌匀
7：将醒好的面团和油酥切成数量相等的小块
8：将油酥包在面皮里
9：面团包好油酥捏紧
10：然后擀成皮
11：用和好的馅料像包包子一样包起来
12：稍微压一下
13：放到电饼铛里加油煎熟
小窍门
茄子沥水的时候不要沥得太干，不然会发干腊肉比较咸，茄子也用盐腌过，所以调味时要注意不要过咸
茄子馅饼
主料
茄子5个；
辅料
青椒3个；
配料
五香粉适量
盐适量
茄子馅饼的做法步骤
1：准备茄子
2：准备青椒
3：将茄子，青椒切成小丁。
4：用炒菜锅炸少许花椒油，将切好的茄子青椒放到锅里，加少许五香粉，盐混合搅拌。
5：活好的面做成剂子。（和包饺子的面一样）
6：擀成皮，包好馅。
7：用平底锅烙熟。
肉末茄子
主料
茄子适量；肉末适量；盐适量；
辅料
油适量；姜蒜末适量；泡红椒适量；水淀粉适量；料酒适量；生抽适量；青红椒适量；
肉末茄子的做法步骤
1：茄子切成滚刀，用清水加盐泡十分钟
2：把青红椒，泡椒，姜蒜切成粒
3：肉末加入盐，料酒，水淀粉腌制十分钟
4：把生抽，糖，醋，鸡精调成汁
5：锅热油，放入茄子煸炸一会儿变软，盛出备用
6：锅中留油，姜蒜，泡掓爆香，放入肉末炒香
7：加入煸炒好的茄子炒均匀，下青红椒，倒入先调好的汁水入味即可
小窍门
切好茄子要用淡盐水浸泡，用手把茄子的水挤出来，可以使茄子少吸油。青红椒是为了点缀和提鲜用，没有可以不用。
肉末茄子
主料
茄子适量；肉末适量；
辅料
淀粉适量；大蒜适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；鸡精适量；
肉末茄子的做法步骤
1：茄子切滚刀，肥廋相间的肉切丁，大蒜切沫，淀粉跟水1/3
2：茄子油炸后捞起
3：锅里放少量底油，放入肉丁翻炒
4：放入茄子，盐，鸡精，老抽，生抽，淀粉翻炒
5：放葱花
6：完成
肉末茄子
主料
茄子1个；瘦肉末适量；
辅料
葱花适量；姜末适量；
调料
盐适量
老抽少量
生抽适量
白糖少量
生粉适量
水适量
蚝油1勺
肉末茄子的做法步骤
1：准备好食材：瘦肉绞成肉末，茄子洗净刨皮。
2：将茄子放入蒸锅蒸熟。
3：用老抽、生抽、醋、白糖、盐、生粉、蚝油和水调一碗莲汁。
4：锅内倒油，油热放入肉末翻炒变色，加入红辣椒、葱白和姜末爆香。
5：再将蒸好的茄子倒入后中，一起翻炒。
6：倒入事先调好的料汁。
7：让茄子和肉末充分吸收料汁。
8：最后撒上一把葱花即可。非常下饭的一道肉末茄子。
茄子饼
主料
茄子1个；胡萝卜1大块；火腿肠1大块；鸡蛋4个；
辅料
油3ml；盐1勺；胡椒粉1匙；
茄子饼的做法步骤
1：把茄子切成厚片，放进水里泡着备用。
2：拿小刀一点一点的，把里面的囊切掉（囊不要丢掉哦！），尽量切薄一点，然后丢回水里。
3：切好之后就是这样啦！
4：把鸡蛋打散，备用。
5：把茄子里面的囊切碎，倒进蛋液里面。
6：把火腿肠切丁，放进蛋液里。
7：把胡萝卜切丁，放进蛋液里。
8：放一点盐，胡椒粉，搅拌好。
9：倒油热锅，放茄子。
10：把搅拌好的馅，放进里面。
11：煎至两面金黄即可。
小窍门
切好的茄子一定要泡水。
茄子饼
主料
长茄子1个；面适量；
辅料
盐适量；胡椒粉适量；油适量；
茄子饼的做法步骤
1：长茄子洗净切大约1cm厚的薄片，撒入少许盐腌10分钟左右，再把茄子片放到自来水冲一下。
2：碗里倒入适量面粉，慢慢用清水搅拌成糊状，用筷子挑一下，可以看到像水滴不断滴落即可。放入盐和胡椒粉拌匀，也可以放上一个鸡蛋打匀。
3：用筷子夹一片茄子裹匀面糊。
4：电饼铛刷一层油，逐一放入裹好面糊的茄子片。
5：大约5分钟左右，看一片茄子变成金黄时就可以翻面了，翻面时我没再抹油，少油健康嘛
6：待到两面金黄时就可以出锅了，蘸点蒜泥很过瘾的！我没捣蒜泥，就着前几天做的老干妈吃，一片又一片啊
小窍门
以前吃妈妈做的茄子饼很好吃，可是每次自己做的时候都不怎么好吃，不知道为什么。那次做给妈妈吃，老妈说你提前用盐腌一下，再做就好吃了，果不其然，原来自己就是少了这一步。家里两个不爱吃茄子的吃货也不说不好吃了。
肉末茄子
主料
肉末适量；茄子适量；白芝麻适量；蒜蓉适量；
辅料
酱油适量；盐适量；蚝油少许；
肉末茄子的做法步骤
1：白茄子洗净去蒂切斜刀片，切完马上泡入淡盐水里，以防起黑。
2：大约泡三分钟就好，倒出沥干水。
3：锅内热油，比平时炒菜多些，半煎。
4：煎一会后茄子就会皮变皱，变色，加入蒜蓉，炒匀。
5：倒入肉末，炒匀。
6：兑水，一次加多点，按口味调入蚝油，酱油，盐。炒匀后盖上盖子，中火煮的时候就不要翻来翻去，这样炒出的茄子既软烂，看起来却不烂哦。
7：快收汁时。
8：洒入白芝麻，勾芡。
9：拌匀出锅即可。
肉饼酱茄子
主料
猪肉馅400g；紫茄子5个；
辅料
鸡蛋1-2个；大酱300g；蒜1个；淀粉适量；食用油适量；花椒粉适量；十三香适量；
肉饼酱茄子的做法步骤
1：茄子洗净两面切花刀，备用。
2：肉馅里面放盐、花椒粉、十三香、鸡蛋清、淀粉。
3：炒锅倒入适量食用油，把喂好的肉馅拿捏分成几块放入锅中，煎好捞出来，待用。
4：茄子入锅，煎成八分熟，备用。
5：锅中留底油，放入茄子、肉饼快速翻炒，放入调好的大酱汁。
6：温火炖十分钟，快出锅的时候放入切好的蒜瓣。
7：香喷喷的肉饼酱茄子呈现给大家，萌萌哒！