红烧海带鲅鱼
主料
鲅鱼1.5斤；干海带三两；干木耳适量；干黄花菜适量；芹菜两根；豆腐半斤；
辅料
盐适量；葱适量；干辣椒一个；八角适量；料酒适量；酱油适量；白糖适量；姜适量；蒜适量；
红烧海带鲅鱼的做法步骤
1：首先，将鲅鱼处理干净，用厨房纸巾擦干表面的水分。备好所用材料。然后将干辣椒一两个煸炒出香味，放入葱姜蒜出香，放入鲅鱼煎下两面，放入酱油，白糖和料酒，一分钟后放入能盖过鲅鱼的水，然后再放入泡发好的海带、木耳和处理过的黄花菜，放入两根芹菜来去除鱼腥。
2：大火烧开后两三分钟，再中小火慢炖20分钟左右，大火收汁。香喷喷的哈
3：需要上传三张照片，这个权当来说明下注意事项吧~~首先，鲅鱼是可以沾点面粉先过油的，这样可以让鱼肉漂亮紧实，我是比较懒所以省去了这个步骤，有时间的朋友可以来试试。其次，生的黄花菜有小毒，一定要泡发好后用水大火煮10分钟解毒后再用，我家是婆婆自家院子里种的，非常好吃，甜口的，想吃了所以做鱼时也放了些。豆腐是为了方便牙口不好的老人特意放的，吸收了浓郁的汤汁，也很好吃。我的最爱是厚厚的海带，炖的口感软糯的，好好吃。
小窍门
妈妈告诉的芹菜特有的香味能去除鱼腥，的确有效果的，值得推荐~~海带，木耳，豆腐都能吸收浓郁的汤汁的味道，很棒的。
红烧海鲫鱼
主料
海鲫鱼一只；
辅料
蒜苗一根；葱一根；生姜一块；蒜头2瓣；小米辣1个；
调料
食用油适量
生抽一勺
老抽半勺
料酒一勺
盐半匙
鸡精半匙
红烧海鲫鱼的做法步骤
1：海鲫鱼剖开去掉内脏和鱼鳃，在鱼身上划几刀，方便入味。
2：海鲫鱼清洗干净，放到盘中，倒一勺料酒和姜丝腌制10分钟。
3：准备食材。蒜苗切段，蒜头切片，葱切碎，生姜切丝，小米辣切圈。
4：起锅烧油，油烧到快冒烟的时候放入海鲫鱼，油温高煎鱼不会粘锅。不要着急翻面，煎至定型再翻面，两面煎至金黄。
5：煎好盛出备用。
6：锅里留少量油，下葱姜蒜爆香。
7：倒一勺生抽
8：倒入少量清水，半勺老抽，一勺料酒。
9：放入煎好的海鲫鱼，小米辣。
10：大火烧2分钟，中途翻一次面。
11：下蒜苗，加半匙盐和鸡精调味，生抽老抽有味道，盐要少放。
12：大火收汁，撒上葱花。
13：成品。海鲫鱼外皮酥脆入味，非常下饭。
红烧海鱼
主料
鱼1条；姜片1片；料酒适量；
辅料
酱油2勺；白砂糖5小勺；葱段适量；
红烧海鱼的做法步骤
1：鱼洗净在鱼背上划上几刀
2：起油锅加入姜片
3：将鱼放入
4：鱼煎至五分熟
5：加入适量的料酒去腥
6：加一些热水
7：根据自己口味加入适量酱油
8：盖上锅盖稍微焖一会儿
9：加入糖后轻轻翻炒一下
10：加入葱段收汁的差不多时即可装盘
小窍门
1、煎鱼前，锅中先少放点油，利用铲子将锅子表面沾上油后再加入油，这样煎鱼不易沾底2、煎鱼的时候尽量煎的透一点，吃起来更香3、酱油的量根据自己口味酌量增减4、糖的量也根据自己口味酌量增减
红烧海带鱼
主料
海带鱼段400g；食用油适量；葱一颗；姜一块；香菜三颗；
辅料
酱油半匙；醋一匙；糖一匙；盐半匙；
红烧海带鱼的做法步骤
1：海带鱼段，清洗干净（没有鱼鳞片，用水洗下就可以了）
2：切点姜丝，盐少许撒在鱼上，一方面腌制一下，姜去除鱼腥味，（点几滴醋，料酒都可以）
3：葱花，香菜，姜，切碎备用，再来一点面粉（淀粉也可以）
4：带鱼腌制十分钟后，用面粉裹一下，避免煎的时候鱼肉碎掉
5：锅内放少许油，刚煎的时候不要急着翻面，等鱼肉煎成黄色在翻另一面。
6：鱼肉两面煎至金黄色时加酱油（入味）醋（去腥）糖（提鲜）点点水，大火收汁。
7：好了，出盘撒上香菜即可！（再来碗米饭，可以开吃了）
红烧海参斑鱼
主料
海参斑鱼一条三斤；猪肉馅100克；
辅料
植物油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；酱油二大勺；料酒一大勺；香菜末少许；泡红椒半个；
红烧海参斑鱼的做法步骤
1：海参斑鱼就是这样子的，比较丑，个头比较大，一条有3斤以上；
2：鱼肚子是已经清理干净的；
3：锅中烧水，八成热时，拎着鱼尾放进锅里焯水，反正面都焯水，鱼尾最后也放进去焯水，鱼比较大，一下子放不进去；
4：焯水后的鱼是这样的；
5：鱼身上有一层像沙粒一样的东西，借助钢丝球把表面的沙粒搓下来；
6：搓干净的鱼；
7：再次冲洗干净后，切段；
8：准备肉馅，葱切丝，姜、蒜切片；
9：炒锅入油，油热后放入肉馅翻炒，再放入蒜和一部分葱姜翻炒；
10：待肉馅变色后，放入酱油和料酒；
11：把酱油烧开，有肉香味飘出；
12：放入清水，放入余下的葱姜；
13：放入切块的海参斑鱼；
14：大火烧开；
15：盖上锅盖，中小火炖15分钟；
16：最后放适量的盐调味；
17：盛出食用，鱼皮厚厚的，确实有点像海参一样。
小窍门
海参斑鱼的表皮一定要搓掉，否则会有牙碜的感觉，不宜久炖，鱼皮会炖化的，味道非常不错。
红烧海参
主料
海参200g；竹笋20g；胡萝卜20g；
辅料
姜片5g；葱1根；高汤150㏄；盐1g；鸡粉2g；糖2g；蚝油15g；老抽2㏄；胡椒粉少许；太白粉水10㏄；香油5㏄；
红烧海参的做法步骤
1：海参洗净后切大块；
2：葱切段；笋、胡萝卜切小片，全部一起入滚水中汆烫后，取出沖凉沥干备用
3：取热锅加入15㏄沙拉油，先以小火爆香作法1.的葱、姜、海参、笋片、胡萝卜片后，加入调味料A作法1.锅煮滚后再煮约30秒，以太白粉水勾芡后，淋上香油拌匀即可
红烧海鲫鱼
主料
海鲫鱼2个；五花肉50g；生抽适量；
辅料
醋适量；香菜适量；蒜适量；姜适量；盐适量；料酒适量；
红烧海鲫鱼的做法步骤
1：海鲫鱼收拾干净，表面撒盐，和料酒腌制20分钟
2：锅里放油，油热后，下鲫鱼
3：煎到两面金黄即可，放入五花肉，和一半葱姜蒜
4：添水没过鱼的表面
5：大火烧开，小火慢烧至汤汁浓郁，盛出来，撒上剩下的葱姜蒜香菜，热油浇之。
6：成品。
红烧东海小鲳鱼
主料
东海小鲳鱼三条；
辅料
大葱一段；大蒜一瓣；姜一小块；干辣椒两个；青椒半个；
调料
食用油适量
生抽适量
香醋少量
米酒少量
十三香少量
老抽少量
红烧东海小鲳鱼的做法步骤
1：大葱和姜洗净，去皮切碎。
2：把小鲳鱼剪去鱼鳍，去掉内脏，冲洗干净。盘底撒上少许盐，铺上葱姜碎，把小鲳鱼放入盘中，然后表面继续撒一层盐，放上葱姜碎，倒入少许料酒，腌制20分钟。
3：大蒜一瓣切成片，干辣椒两个掰开备用。
4：锅中放适量油，放入蒜片和干辣椒，小火炸香。
5：放入小鲳鱼，小火煎制。
6：煎好一面后，翻面煎，然后放入适量的生抽，少量香醋、米酒、十三香，翻均匀，然后再放入少量老抽上色。
7：添入清水没过食材，炖十分钟左右。
8：炖鱼的时候，把半个青椒洗净，切成碎末。
9：锅里汤不多的时候，放入青椒碎提鲜，断生即可关火。
10：装盘。
红烧海鳗
主料
油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；醋适量；鸡精适量；
辅料
美味鲜适量；料酒适量；糖适量；
红烧海鳗的做法步骤
1：鳗鱼洗净切块。
2：起锅热油爆香葱姜蒜，稍煎鳗鱼。
3：放酱油、料酒、糖和半碗水焖煮5分钟。
4：收汤汁放醋、盐和鸡精调味即可。
红烧大头海鱼
主料
大头海鱼一条；生姜几片；蒜子两瓣；红葱头5瓣；
辅料
盐一茶匙；油2汤匙；酱油一汤匙；生粉一茶匙；香醋一汤匙；
红烧大头海鱼的做法步骤
1：把鱼清理干净，在鱼身上划几刀。
2：把盐均匀涂在鱼身上，腌制一小时左右。
3：准备配料（生姜；蒜子；干葱头）。
4：热锅下油，把鱼放锅里煎。
5：两面煎至微黄色，把所有配料加入炒香。
6：接着把调好的酱汁加入（米酒；酱油；香醋；清水拌匀），盖上锅盖大火焖煮几分钟，再转小火焖。
7：煮至剩少量水时，加入适量生粉芡，继续烧开拌匀即可。
小窍门
1.这种鱼肉很厚，所以要腌制一段时间再煮才入味。