牛奶戚风蛋糕
主料
低粉80克；鸡蛋5个；
辅料
牛奶77克；白糖40克；玉米油40 克；
牛奶戚风蛋糕的做法步骤
1：准备好原料；
2：牛奶，玉米油，蛋黄放入大碗中，搅拌均匀；
3：筛入低粉，搅拌至细滑没有面疙瘩，即成为蛋黄糊；
4：蛋白先用慢速打至到成大粗泡；
5：然后分三次加入40克糖，快速打到出现纹路状；
6：最后打至湿性偏干接近硬性的状态；
7：取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要画圈；
8：把搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中；
9：翻拌均匀，记得从底部翻拌，以免蛋黄糊留在盆底；
10：然后倒如模具中，轻震两下震出蛋糕糊中的大气泡；
11：烤箱提前预热160度10分钟，蛋糕放入倒数第二层，烤40分钟左右，烤好的蛋糕取出放桌上真震两下；
12：然后立即倒扣晾凉，至完全冷却后脱模！
13：成品图
14：成品图
15：成品图
16：成品图
牛奶戚风蛋糕
主料
低筋面粉85g；鸡蛋4个；白砂糖50g；玉米油40g；牛奶70g；
辅料
白米醋几滴；
牛奶戚风蛋糕的做法步骤
1：把蛋白和蛋黄分别装在无水无油的盆里。在蛋黄的盆里放入牛奶和玉米油，拌匀。然后筛入低筋面粉。
2：用橡皮刮刀拌至无颗粒、光滑细腻的状态。蛋黄糊就完成了。
3：往蛋白中加入几滴白米醋，静置5分钟左右。
4：用电动打蛋器低速打发至出现粗泡后，加入1/3白砂糖。
5：电动打蛋器改成中速，继续打发蛋白至体积变大，泡沫细腻，再加入1/3白砂糖。
6：打发至蛋白出现纹路，再加入余下的1/3白砂糖，继续打发。
7：打发至蛋白的尖峰可直立，盆倒扣，蛋白也不会掉下来，即打发成功。
8：取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀上下切拌均匀。
9：把蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白霜中。
10：用橡皮刮刀上下切拌均匀，这个切拌过程要尽量快速，以免蛋白霜消泡。
11：把拌匀的蛋糕糊倒入蛋糕模中，然后在桌子上大力震几下，把大气泡震出来。
12：把蛋糕糊放入已预热好的烤箱中，170度下层，烤35分钟左右，取出倒扣晾凉即可。
小窍门
1.判断蛋糕熟了的方法：用牙签插进蛋糕里，拔出来看看是否还有湿粉粘在牙签上，如果没有，则说明蛋糕熟了。2.蛋黄糊拌匀的时候要快速，橡皮刮刀不能一直在盆里打圈圈，以免面粉的筋度变高了，烤出来的蛋糕就会变得硬、湿润。3.打发蛋白的盆必须无水无油。
奶油戚风
主料
鸡蛋5个；油50克；牛奶50克；
辅料
糖25克（加入淡奶油里）；淡奶油250克；
奶油戚风的做法步骤
1：.蛋清蛋黄分开，蛋清里分两次放入糖
2：用厨师机把蛋清打成硬性发泡
3：蛋黄加入水和油，搅拌均匀
4：筛入低粉
5：拌匀后倒入活底模具
6：放入烤箱，175度烤50分钟，出炉，倒扣
7：淡奶油加入糖，打发
8：加入色素裱好即可
小窍门
1、蛋清蛋黄注意要分干净。以防影响打发。2、淡奶油和糖的比例是10:1
牛奶戚风
主料
鸡蛋5个；牛奶50克；玉米油50克；白砂糖80克；
辅料
低筋面粉90克；
牛奶戚风的做法步骤
1：往常的做法，我会先搅蛋黄和糖，但是今天换换手法，我先把蛋清和蛋黄分离，蛋黄放常温，蛋白放入冰箱里冷冻着，然后来混合牛奶和玉米油，把牛奶和玉米油加入干净的容器中，搁着温水将它们搅打至乳化状。
2：加入30克糖，用筛子筛入90克低筋面粉，注意，做蛋糕需要用到的面粉是低筋的，不是家里做馒头的普通面粉，如果怕蛋糕太甜，要减糖，可以把往蛋黄里加的糖减一些，千万不要减蛋白里的糖。
3：将面粉搅拌均匀以后，加入蛋黄，用这种蛋抽搅打均匀，简单搅拌就可以了，不要长时间搅打，防止面糊起筋。
4：搅打好的面糊已经很细腻了，我用筛子又过筛了一遍，这样做出来的蛋糕会更加细腻松软，但是过筛这一步可以省略，只要搅打到没有面粉颗粒就可以了。
5：冷冻的蛋白拿出来，表面会结出一层冰渣，分三次往蛋白里加入细砂糖，用电动打蛋器将蛋白搅打至细腻洁白，十分硬挺的状态，装蛋白的盆子倒扣过来，蛋白霜也不会流出来，这样的蛋白霜才能做出成功的蛋糕。打蛋白的时候可以开始预热烤箱。
6：先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，用刮刀上下翻拌均匀，不要搅动。
7：然后分两次，将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中，同样用翻拌的方法将面糊混合均匀，倒入八寸蛋糕模具中，用筷子划动掉大气泡。
8：送入预热好的烤箱，中下层，上下火，今天用150度烤了60分钟。
9：烤好的蛋糕立即取出来，轻震一下烤盘，震出蛋糕里的湿气，然后将蛋糕倒扣在烤网上，冷却到室温以后再脱模。
10：成品
小窍门
做蛋糕的鸡蛋，用普通的鸡蛋就可以了，不要用土鸡蛋，土鸡蛋的蛋黄多，蛋白少，不太适合新手做蛋糕。装蛋白的打蛋盆，一定要保证无油无水，还不能混入一丝蛋黄，不然蛋白就打不起来。
牛奶戚风蛋糕
主料
低筋面粉130g；玉米油50g；鸡蛋5个；蛋白60g；蛋黄90g；牛奶95g；
辅料
白砂糖150g；泡打粉4g；
牛奶戚风蛋糕的做法步骤
1：将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离并将蛋清搁置一旁备用；
2：在蛋黄中加入白砂糖和玉米油，期间要一直搅拌；
3：接着倒入牛奶并搅拌；
4：在另外一个容器中加入泡打粉和低筋面粉搅拌均匀；
5：将混合后的面粉筛入蛋黄牛奶混合液中并一直搅拌到均匀；
6：用电动打蛋器将蛋清打发；
7：将打发好的蛋清倒入面糊中轻柔搅拌；
8：将搅拌好的面糊倒入模具中，接着轻震两下；
9：在面糊表面撒一些杏仁片接着放入预热后的烤箱180度烤50分钟。
小窍门
蛋清打发到出现小弯钩的程度。搅拌要轻柔，否则会消泡。面糊要细腻有光泽。脱模时要轻震两下，排出热气，倒扣晾凉。
奶牛戚风蛋糕
主料
可可粉10克；开水20克；细砂糖20克；鸡蛋5个；低粉85克；玉米油40克；牛奶40克；柠檬汁少许；
辅料
细砂糖90克（蛋白内60克，蛋黄内30克）；
奶牛戚风蛋糕的做法步骤
1：可可粉先与开水混合均匀，再加入细砂糖20克搅拌均匀备用。
2：蛋白蛋黄分离。蛋黄加细砂糖30克搅拌均匀，再分别加入玉米油和牛奶继续搅拌
3：筛入低粉。
4：用打蛋器以不规则方向轻轻拌成均匀的面糊。
5：蛋白分离到无水无油盆内，用打蛋器搅打呈粗泡状，分3次加入细砂糖（第一次加糖时加入少许柠檬汁）。
6：以快速方法搅打后。蛋白渐渐呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后呈小弯勾的九分发状态即可。
7：先取1/3的打发蛋白加在蛋黄糊内。
8：用刮刀稍微拌和。
9：再加入剩余的蛋白，轻轻地从容器底部刮起拌匀。
10：分成2份。
11：一份内加入可可糊拌匀。
12：把两种面糊各取一部分，把可可糊盛入模具上下方，原味面糊盛入模具左右方。
13：然后再以相反的方向盛入剩下的面糊。
14：用力震两下，放入预热好的烤箱内。烤箱先130度烤30分钟，然后转170度烤30分钟。烤好后立即取出。
15：倒扣晾凉后脱模。
16：成品图
17：成品图
18：成品图
19：成品图
20：成品图
黑白奶牛戚风
主料
蛋黄2个；牛奶100ml；低粉80克；奶油奶酪100克；蛋白4个；
辅料
细砂糖62克；玉米油80克；盐0.5克；竹炭粉少许；泡打粉0.5克；
黑白奶牛戚风的做法步骤
1：奶油奶酪隔水软化，用刮刀按压至没有颗粒感的状态；将牛奶慢慢加入到奶油奶酪中，用单抽抽打均匀（如果奶油奶酪有结块，可用料理棒打匀），备用
2：将12克细砂糖加入到蛋黄中，打蛋器高速将蛋黄打发至体积膨大、颜色变浅、质地蓬松的状态
3：将玉米油加入到步骤2的蛋黄糊中，用单抽抽打均匀；加入步骤1的混合物拌匀
4：低粉、食盐、泡打粉混合过筛，筛入到步骤3的混合物中，用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态，备用
5：蛋白放置于无油无水的干净容器之中，滴入数滴柠檬汁；将剩下的细砂糖分三次加入到蛋白之中，打发蛋白至长角的软弯钩状
6：取1/3蛋白霜与步骤4的混合物翻拌均匀；将剩下的蛋白霜分两次加入，与混合物翻拌均匀
7：取出适量面糊，加入竹炭粉拌匀
8：将步骤7的竹炭粉面糊分成几份，与原色面糊交替着倒入模具之中，轻震模具，震出多余气泡，放入预热烤箱；烤箱底层插入一个烤盘，放入约一指深的热水，以160度火力烘烤约35分钟即可
小窍门
蛋白放置于无油无水的干净容器之中，打发蛋白至长角的软弯钩状
酸奶戚风
主料
蛋2个；低筋粉50克；酸奶46克；玉米油20克；糖30克；
辅料
盐少许；
酸奶戚风的做法步骤
1：酸奶、玉米油和少许盐搅拌均匀。
2：加入蛋黄搅拌至乳化状态。
3：筛入低筋面粉，搅拌均匀成蛋黄糊。
4：糖分三次加入，将蛋白打发到提起打蛋器出现直立的小尖角。
5：取一小部分蛋白霜放进蛋黄糊里，快速翻拌均匀。
6：把翻拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白盆中。
7：再翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。
8：倒入模具，再轻震几下送入烤箱，放中下层140度，上下火烤50分钟。
9：蛋糕出炉后摔一下，立刻倒扣。
小窍门
1、鸡蛋尽量最用大点的，带壳65克左右/个。2、我不喜欢太甜，蛋黄糊就没加糖，喜欢甜的朋友可以在步骤1里加10克糖。3、蛋黄糊和蛋白霜混合时要翻拌，不要画圈，不然会消泡。4、烘烤温度和时间仅供参考，根据自家烤箱温度调整。
奶牛可可戚风
主料
低粉33克；鸡蛋2个；玉米油20克；牛奶20克；白糖46克；
辅料
可可粉5克；
奶牛可可戚风的做法步骤
1：蛋黄打入无水无油的盆中
2：加入牛奶、玉米油、13克白糖
3：抽打至乳化状态
4：倒入低粉
5：翻拌匀
6：蛋清加入33克白糖
7：打至硬性发泡
8：取1/3蛋白加入蛋黄糊中
9：切拌匀
10：再加入1/3蛋白切拌匀
11：加入最后1/3蛋白切拌匀
12：拌匀的蛋糕糊
13：取一半蛋糕糊加入可可粉
14：拌匀
15：呈对角倒入原味蛋糕糊，再依此倒入可可蛋糕糊(我没有中空模具，所以中间放了一个包油纸的易拉罐)
16：烤箱150度预热，放入模具上下加热120度烤50分钟
17：烤好立即取出倒扣，凉一下脱模
酸奶戚风
主料
低筋面粉75克；自制酸奶200ml；鸡蛋5个；玉米油25克；
辅料
细砂糖30克；
酸奶戚风的做法步骤
1：蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中。
2：将酸奶玉米油和蛋黄混合。
3：筛入低粉。
4：用蛋抽搅打均匀，越均匀越好，搅打至无干粉。
5：蛋白中滴入几滴柠檬汁，加入糖，打发至湿性发泡（即提起打蛋器有直立的小弯钩）。
6：取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。
7：再将拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
8：将拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。
9：送入事先预热好的烤箱下层，上下火145度，60分钟。
10：烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，倒扣在烤架上，降温后即可脱模。
11：切块即可食用，放冰箱冷藏口感更佳。
12：成品图。
小窍门
请根据自家烤箱的脾性调节温度；鸡蛋每个带壳大约52克左右。