炒猪皮
主料
猪皮适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；花椒适量；
调料
盐适量
油适量
料酒适量
酱油适量
蚝油适量
甜酒适量
炒猪皮的做法步骤
1：猪皮加入姜，料酒焯水，煮至用筷子轻轻戳破即可。
2：捞起洗净。
3：切点葱。
4：姜蒜末。
5：晾凉后切小条。
6：锅里热油爆香姜蒜末，八角，桂皮，香叶，花椒。
7：倒入猪皮翻炒均匀，加盐，酱油，蚝油，甜酒翻炒均匀。
8：最后加入葱翻炒一下即可。
白切猪耳朵
主料
猪耳朵340克；
辅料
姜片适量；桂皮适量；大料适量；蒜末适量；
配料
料酒适量
生抽适量
香醋适量
辣椒油适量
白切猪耳朵的做法步骤
1：材料：猪耳朵（已洗净）、姜片、桂皮、大料、蒜末
2：在蒜末中加适量的生抽。
3：加适量的香醋。
4：加适量的辣椒油。
5：拌匀成蘸汁，待用。
6：将已洗净的猪耳朵放入高压锅里。
7：随后，搁入姜片、桂皮和大料。
8：接着，加适量的料酒。
9：加入一些清水。
10：然后，盖上盖，上气煮4——5分钟关火。
11：等没气后开盖，捞出。
12：放入冰水中过凉。
13：最后，将过凉好的猪耳朵放在案板上切开。
14：放入盘中就可以吃吃喽。
木耳炒猪皮
主料
猪皮250g；木耳100g；蒜苗50g；
辅料
葱姜蒜适量；味极鲜1匙；豆瓣酱1勺；
木耳炒猪皮的做法步骤
1：把猪皮收拾干净，下锅煮熟，捞出过凉水，切条
2：准备配料
3：葱姜蒜
4：热锅凉油，放葱姜蒜，豆瓣酱，
5：下猪皮，抄过水的木耳，翻炒，可以加少许水，翻炒，最后加蒜苗，翻炒出锅即可
猪皮冻
主料
猪皮适量；
辅料
大葱适量；八角适量；花椒适量；姜适量；生抽适量；糖适量；醋适量；小葱适量；盐适量；
猪皮冻的做法步骤
1：猪皮去除表面的毛，去除肥油，漂洗干净
2：入锅中绰水，捞出
3：切成细丝
4：纱布中包入大葱段、姜片、八角、花椒包好，和猪皮一起放入高压锅，入生抽、少许糖调味
5：选择蹄筋档煮开
6：倒入锅中，大火收汁，直至汤汁粘稠，关火，用盐调味即可
7：取干净器皿倒入煮好的汤汁，入冰箱一晚上
8：从器皿中倒出
9：切片，浇入生抽和醋调成的汁，洒上葱花即可
卤猪耳
主料
猪耳5个（1.5磅）；鸡爪1磅；鸡蛋10个；
卤水材料
汉宫卤味包1袋
生抽2勺（60ml)
老抽2勺
盐3茶匙
料酒3勺
姜1块
蒜6瓣
冰糖40g
干辣椒5个
卤猪耳的做法步骤
1：猪耳洗净，飞水。（水里放姜片和1勺（30ml）料洒）。
2：飞水后的猪耳用刀刮干净，用镊子把漏网的毛拔干净。
3：清洗干净。
4：用了现成的卤包，里面有2小包。
5：把卤水材料全放入锅中，注入适量的清水。
6：大火烧开，转小火煮15分钟。
7：顺便也卤了鸡爪和鸡蛋。鸡爪去指甲，飞水。
8：把猪耳和鸡爪放入煮好的卤水里，卤50分钟。
9：鸡蛋煮熟，剥壳。
10：猪耳卤到40分钟后，放入鸡蛋继续卤10分钟。
11：卤好后关火泡到冷却即可。
12：非常入味。
13：猪耳切片即可食用。
黑木耳茭白煮猪蹄
主料
茭白285克；猪蹄575克；黑木耳8克；
辅料
料酒适量；生抽适量；盐适量；白糖适量；
黑木耳茭白煮猪蹄 的做法步骤
1：食材：茭白、猪蹄（已清洗焯水）、黑木耳（已泡发清洗）
2：将茭白剥壳清洗一下。
3：放在案板上切开，待用。
4：将已焯好的猪蹄和已泡发清洗好的黑木耳下入高压锅中。
5：接着，加适量的料酒。
6：加入一些清水。
7：盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。
8：焖至没气后开盖。
9：然后，合入切好的茭白翻动一下。
10：最后，加适量的生抽。
11：加适量的盐。
12：加适量的白糖。
13：调味煮开，煮上4——5分钟，即可。
猪皮冻
主料
猪皮1000克；
辅料
大葱50克；姜25克；八角5粒；白酒10克；水1000克；
猪皮冻的做法步骤
1：猪皮冷水下锅，放入葱、姜、白酒，大火烧开。
2：开锅煮20分钟后将猪皮捞出，去掉多余油脂，切成字丝。
3：重新加入凉水，放入切好的猪皮，加入葱、姜、八角、白酒。大火烧开，煮30分钟至猪皮软糯汤汁表变白浓稠。
4：去除香辛料，将剩余猪皮与汤汁趁热倒入容器中，自然晾凉。
5：待猪皮晾凉凝固后切成块摆拍，配上自己喜欢的酱汁即可。
小窍门
我的酱汁是蒜末：醋：酱油：辣椒油2：2：2：1
皮肚（猪皮泡）
主料
猪皮适量；
辅料
油稍宽；
猪皮泡的做法步骤
1：准备好猪皮清洗干净，起锅烧水，放入猪皮煮熟，用筷子能叉得进就可以了（我这里是平时吃肉取下来的肉皮，集攒下来放一起了）。
2：刮掉油脂，清洗干净。
3：放在大太阳下晒干。
4：晒好的肉皮可以放起来，随吃随取。
5：肉皮冷油下锅（油和肉皮一起下锅）。
6：随着油温升高，用锅铲慢慢按压肉皮，炸至肉皮浮起。
7：捞出沥干油。
8：好了。
9：成品图，要做菜的时候，泡发就可以了，炒、炖、凉拌都不错哦。
猪皮冻
主料
猪肉皮适量；
辅料
葱1段；姜1块；八角1个；
猪皮冻的做法步骤
1：猪皮洗净、刮去肥肉，下锅煮两分钟，捞出。
2：将肥肉剃掉，两面都刮一下。
3：切成小丁。
4：锅内加足够的水，放肉皮丁，一根葱，一块姜，一个八角。大火煮开后，撇去浮沫扔掉，小火煮一小时。
5：一小时后捞出葱姜八角扔掉，汤呈浓稠奶白色状，再加盐煮五分钟。
6：将肉皮和汤倒入容器，放至冷却。冷却后改好盖子挪到冰箱保鲜一晚上。
7：切片食用。
炸猪皮炒木耳
主料
炸猪皮15克；木耳10克；
辅料
生抽2克；鱼露1克；食盐2克；花生油5匙；
炸猪皮炒木耳的做法步骤
1：炸猪皮用温水浸泡，然后洗干净切成块
2：木耳泡发
3：热油锅
4：炒猪皮
5：木耳倒进去炒
6：快速翻炒
7：把所有配料加进去炒
8：装碟