花雕醉鲍鱼
主料
鲍鱼6只；花雕250克；
辅料
话梅3颗；姜1小块；花椒粒5粒；生抽2勺；盐适量；糖适量；
花雕醉鲍鱼的做法步骤
1：鲍鱼清洗干净后将肉取出备用，同时用刷子将壳刷洗干净后备用。
2：鲍鱼预先放上蒸锅，隔水蒸5分钟。这段时间可以趁机准备配料。
3：取锅倒入生抽、糖拌匀煮开，而后放入姜片、花椒粒、话梅稍加煮开后放凉备用。
4：往醉制鲍鱼的器皿中倒入250克花雕，另外将放凉后的调味汁和蒸好的鲍鱼一同放入。
5：密封后放入冰箱冷藏一夜，放在洗干净后煮过的鲍鱼壳上，即可装盘上桌。
蛋花花雕酒
主料
花雕酒500克；鸡蛋1个；
辅料
白糖2勺；
蛋花花雕酒的做法步骤
1：花雕，备好；
2：鸡蛋，一个，备好；
3：花雕倒入煮锅里；
4：放入白糖，白糖的量可根据自己的口味；
5：鸡蛋打散，加入烧开的花雕中；
6：稍微等两秒钟，等蛋结块；
7：搅动下，就可以出锅了；
8：成品～～
小窍门
雨夕碎碎念：烧鸡蛋酒，时间不宜长；
花雕蒸蟹
主料
青蟹1只；
辅料
香菜碎适量；
配料
花雕酒200克
美极鲜酱油20克
生抽30克
糖50克
姜蓉10克
花雕蒸蟹的做法步骤
1：活青蟹流水下刷净各处，冰冻方法处死~流水下再仔细清洗一遍，放厨房用纸上沥干。
2：蟹比较大，所以蟹钳比较硬。为了方便食用和入味，先敲碎~~
3：所有调料入碗调匀。
4：青蟹拆盖拆腿，蟹腿盘在蟹盖的下面。蟹身去腮，从中间斩断。顺着蟹脚的分层切片，然后每片蟹身上面点缀蟹黄。用花雕酒汁泡上。
5：上蒸锅蒸8分钟。
6：出锅撒上香菜即可。
小窍门
个人觉得这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，唯一需要注意的是，蒸蟹的火候不能过，如果蟹肉蒸老就可惜了。而蒸的时间按蟹的大小估计，我这只比较大，所以蒸了八分钟，注意哦。
花雕熏鱼
主料
草鱼适量；
辅料
雕酒适量；白糖适量；大葱适量；姜适量；食盐适量；
花雕熏鱼的做法步骤
1：准备好主要原料。（鱼买好后让摊主宰杀，回家清洗干净）
2：、鱼身上有两条腥线，要去掉，能减少鱼的腥味。（腥线很好找，在鱼尾和鱼头下部分别切一刀，用手拍拍鱼身，鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点，用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了）
3：清洗干净的鱼以胸鳍处下刀，将鱼头切下，鱼身切成一指宽的段。
4：葱切斜刀，姜切片，放入切好的鱼段中，加入料酒。
5：加入两小勺食盐，抓匀腌渍30分钟。
6：在一个大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要多放放，要记住1:1的比例。
7：白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿，白糖溶化会变得比较粘稠。把糖酒汁盖上盖子，放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒。
8：锅置火上，放上几片葱姜段，大火烧至水沸关火。
9：鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个漏勺里，用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这样可以有效的去除鱼的土腥味。
10：淋过热水的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份。
11：炒锅放油置火上，烧至六七成热的时候放入鱼块。先不要着急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。
12：扎至鱼块表面金黄了，用漏勺将鱼块捞出。
13：将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥。鱼块炸到深金黄色，鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了。
14：炸至成深金黄色，捞出。
15：鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里。
16：将鱼块放在糖酒汁里浸泡几分钟后，将糖酒汁倒入锅中。
17：中火烧沸，小火熬一两分钟即关火，熬过的料汁更浓稠了
18：将煮浓的汁再淋到鱼上，这道菜就大功告成了。
小窍门
小贴士：1、鱼肚子里面有一层黑膜，这层黑膜一定要去除干净，不然鱼会很腥。2、鱼身上有两条腥线，也要去掉，能减少鱼的土腥味。3、给鱼淋葱姜水，这一步不要省略，可以有效的去除鱼的腥味，让鱼更美味。4、炸鱼的时候，很有可能会粘连，不用着急，等到鱼块表面微微金黄了，就用漏勺将鱼块捞出，稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离就可以了。
花雕醉蟹
主料
六月黄适量；
辅料
盐适量；花雕酒适量；白糖适量；陈皮适量；葱姜适量；花椒适量；高度白酒适量；
花雕醉蟹的做法步骤
1：首先螃蟹洗刷干净放在干净的容器里吐一下沫~用纯净水洗~容器不能沾油腥~水分沥干之后倒入高度白酒~放置一个小时~记得容易上要盖盖子~免得这些个家伙横行霸道的~
2：随后将白酒倒掉~用净水冲洗一下浓烈的酒味~接着撒入盐花~花雕酒倒入其中~加花椒~陈皮~白糖~葱姜等大料~
3：盖上盖子~放入冰箱
4：3天即可食用~
鸡翅的美味吃法-—花雕凤翅
主料
鸡全翅500克；
辅料
葱适量；姜适量；鱼酿酱油80克；花雕酒250克；绵白糖2大勺；老抽2大勺；
花雕凤翅的做法步骤
1：主料：鸡全翅500克配料：葱、姜各适量调料：鱼酿酱油80克、花雕酒250克、绵白糖2大勺、老抽2大勺
2：鸡翅切成块状、葱姜切片备用
3：将鸡翅块、葱姜置入容器内
4：花雕酒250克、倒入鸡翅容器中
5：将鱼酿酱油80克、老抽2大勺倒入鸡翅容器中，搅拌均匀后腌制2小时
6：腌制好后，将鸡翅入油锅220度过油炸制，炸制表皮金黄色时捞出备用
7：取另一口锅，留少许底油，将炸制好的鸡翅入锅煸炒
8：将绵白糖和腌制时的料汁全部倒入锅中，大火煮开后转中火炖制，炖制汤浓稠时大火收汁即可装盘食用。
小窍门
1、腌制时花雕酒一定要没过鸡翅，腌制时间是好是2小时；2、过油是更好去除鸡的土腥味；3、这道菜不需用加盐，鱼酿酱油和老抽本身就带有咸味；4、炖制时不需用加水了，只需将腌制时的料汁入锅炖制就好，这样也可以让鸡肉更醇香。
花雕蒸鸡
主料
土鸡半只；花雕酒200ML；
辅料
火腿3片；枸杞适量；姜适量；
配料
生抽3汤匙
盐适量
花雕蒸鸡的做法步骤
1：材料备齐，鸡肉焯水，火腿薄片切丝。
2：材料都放入砂锅中，淋上生抽，倒入花雕酒，不需要加水。
3：蒸锅水开后，直接将砂锅放入，蒸半小时到一小时，就可以开动啦。
凤梨鸡翅
腌制鸡翅
鸡中翅边尖7块
凤梨块约250克
精盐1/4小勺
胡椒粉1/4小勺
玉米淀粉2大勺
浸泡凤梨
精盐1/2小勺
清水适量
锅汁
凤梨碎1/4杯
白醋1大勺
白糖1大勺
清水1/3杯
生粉1/2大勺
精盐1/6小勺
芝麻油1小勺
凤梨鸡翅的做法步骤
1：把鸡翅剁去翅尖，打竖破半，加入精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺，抓均匀后加玉米淀粉2大勺，再抓均匀。
2：把凤梨切成块，放入一碗中，放入凤梨，加水没翅膀面，放入精盐1/2小勺，搅拌均匀，浸泡约1分钟，捞起沥水。
3：在泡过的凤梨中取出几块剁碎，量约1/4杯放入碗中。
4：在碗中加入白醋1大勺、白糖1大勺、清水1/3杯、生粉1/2大勺、精盐1/6小勺、芝麻油1小勺，搅拌均匀。
5：把鸡翅平铺入锅，开大中火。
6：升大火，把芡汁倒入锅，不断搅拌，烧至起大泡，收火，加入凤梨。
7：升大火，把芡汁倒入锅，不断搅拌，烧至起大泡，收火，加入凤梨。
8：倒进鸡翅，兜均匀即可出锅。Enjoy!
小窍门
1、凤梨或菠萝临到食用前过一过盐水，使味道更加厚重和减少酸味，也能避免咀痒；2、在做芡汁时加适量凤梨或菠萝碎，更能突出鲜果味；3、为使芡汁更亮，加适量芝麻油或食油；4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
自创花雕鸡
主料
走地鸡半只；
辅料
花雕酒200毫升；姜适量；枸杞适量；当归适量；酱油适量；葱白适量；
自创花雕鸡的做法步骤
1：准备材料
2：鸡肉用盐以及少许花雕淹一个小时入味
3：炒锅倒入少量花生油，放入葱白姜片，翻炒几下倒入鸡肉，爆炒至鸡皮微黄，鸡油也逼出来了。
4：铲到瓦煲里，注入花雕酒以及少许水，加入后期当归以及酱油，盖上盖子大火至开，转小火焖半小时。
5：上桌。
花雕醉鸡
主料
活杀三黄鸡一只；绍兴花雕酒一瓶；八角一颗；花椒一勺；
辅料
生姜一块；小葱4根；盐一勺；鸡精一小勺；冰块一袋；
花雕醉鸡的做法步骤
1：市场买活杀三黄鸡一只（三黄鸡是上海地区特有的鸡种，其他地区可买走地小母鸡）回来清水洗净（鸡头，鸡尾根据个人喜好选择去留）
2：锅中倒入清水（没过鸡身为宜）煮沸放入整鸡，姜片。盖盖煮15分钟后关火。再焖5分钟。（过程中不要打开锅盖）
3：取出整鸡后放入事先准备好的冰水之中，面覆冰块待其彻底冷却后，捞出切块。（冰块，冰水能使鸡皮爽脆有弹性，切块后鸡块成型，锁住鸡汁鲜味）
4：取新锅锅中倒入适量清水，绍兴花雕酒（一只鸡的话倒2~3两酒），放入八角，花椒，葱段，盐（可多些），少量鸡精。小火煮至卤水微沸，关火待卤水冷却。取一可密封的瓶或食品盒放入鸡块将卤水倒入没过鸡块，放入冰箱内冷藏4小时即可食用。（隔夜也可，更入味些）
5：鸡块鲜嫩无比，酒香浓郁，食之大快朵颐。
6：夏季沪上，江浙地区家中老人孩童钟意的佐酒，下饭开胃小菜。饭店里必点的美味佳肴。
小窍门
1.煮鸡时间按鸡的大小，一般的鸡煮15分钟再焖5分钟就可以的了。此时的鸡肉熟度，肌肉的弹性刚刚好。一个字，嫩。2.取出整鸡后立即放入事先准备好的冰水之中，面覆冰块，冰水能使鸡皮爽脆有弹性，切块后鸡块成型，锁住鸡汁鲜味。这是白切鸡的关键。如不想用酒醉，吃白切鸡沾姜末酱油也是很好的啊！