美味下饭菜——鱼香茄子
主料
长茄子适量；猪肉适量；葱适量；大蒜适量；干辣椒适量；
辅料
豆瓣酱适量；糖适量；醋适量；盐适量；
鱼香茄子的做法步骤
1：猪肉切末
2：茄子洗净切成条
3：茄子炸软
4：油里炒香葱白、大蒜、干辣椒，下豆瓣酱
5：加肉末翻炒，再加茄子翻炒，调入盐、糖、醋
超级下饭的菜——蒜末茄子
主料
茄子2只；
辅料
蒜瓣3只；葱花适量；
配料
六月鲜适量
盐适量
蒜末茄子的做法步骤
1：准备好原料。
2：蒜瓣，小葱处理干净剁碎。
3：茄子洗净撕成长条。
4：下锅蒸熟至酥烂。
5：蒸好的茄子加盐拌匀。
6：撒上葱花蒜末，生抽，淋上热油就可以。
小窍门
蒸熟的茄子加盐拌的时候会有汤汁渗出，先滗掉一点，再加其他调味。色拉油换成麻油会更香。
茄子饭
主料
长条茄子2根；芹菜1把；猪肉若干；糯米1斤；大米1斤；
辅料
大蒜4瓣；葱半根；食用油若干；酱油5大勺；盐1大勺；蚝油4大勺；大喜大1大勺；
茄子饭的做法步骤
1：糯米和大米洗净提前浸泡3小时。
2：茄子切成如图小条。
3：芹菜去叶切成如图小丁。
4：猪肉切丁。
5：炒锅倒油，油热了下肉翻炒，炒出油。
6：放入葱末继续翻炒。
7：把切好的茄子和芹菜倒入锅中，继续翻炒。
8：倒入酱油，盐，蚝油。
9：炒到茄子芹菜断生，放入提前泡好的糯米和大米。放入适量水。
10：盖上盖子中火闷10分钟左右。要随时确认水干了没有，不然糊锅了一锅饭废掉了，你就会遭来老公埋怨的眼神，孩子饿极了的哭闹声。。。打起精神来看住！
11：水块没有了，开盖不停的翻到，转小火。
12：往锅底加入少量水，盖上盖子再闷5分钟。
13：再次不停翻到（锻炼臂力的时候到了，加油！）
14：半闷半炒的茄子饭终于出锅啦！（擦擦汗，辛苦了！）
15：配上凉拌萝卜丝吃上一口，爽！
小窍门
如果先太费事，步骤9时直接倒入电饭锅按上焖饭键即可，水量比焖米饭时要少放一些就行。
超级下饭的鱼香茄子
主料
茄子2个；
辅料
青尖椒10g；肉末30g；蒜蓉适量；红尖椒适量；葱适量；
调料
小石窖鱼香肉丝酱70g
盐适量
鱼香茄子的做法步骤
1：茄子切条散盐入味。
2：加淀粉。
3：七成油温下油锅炸制。
4：肉末炒香。
5：蒜末葱炒香。
6：加入鱼香肉丝酱汁。
7：放入茄子翻炒。
8：出锅。
美味下饭的剁椒茄子
主料
长茄子两根；
辅料
大蒜数瓣；韭菜数根；剁椒一大勺；盐适量；白糖一小勺；蚝油两大勺；
剁椒茄子的做法步骤
1：长茄子切成均匀的长段
2：一部分大蒜切片
3：一部分大蒜拍碎，剁成末
4：韭菜切成寸段
5：热锅凉油
6：6成热时，放入剁椒
7：放入蒜片，煸炒出香味
8：下入茄子条
9：翻炒均匀，争取使每条茄子都能过油；然后放入适量盐
10：茄子炒得有些蔫，出少量汁
11：加入一勺白糖，翻炒均匀
12：倒入蚝油
13：翻炒几下后，撒入韭菜和蒜末
14：翻炒均匀
15：出锅，装盘
16：赶快享用吧
小窍门
1.调料量请随个人口味来调整哟！喜食辣者可多放些剁椒，或者放两个干红辣椒炝锅，再依次按照如上步骤操作；2.蚝油鲜美，调色调味，不要再额外放味精、鸡精喽！
红烧茄子，家常下饭菜
主料
茄子一个；
辅料
蒜8瓣；淀粉1勺；
调料
酱油1勺
盐少许
蚝油1勺
白糖1勺
生抽2勺
红烧茄子的做法步骤
1：茄子洗净切滚刀块，大蒜切末，辣椒切碎。
2：切好的茄子放入盆里撒点盐，防止氧化变黑。大蒜辣椒放入碗中，加入盐，鸡精、生抽、老抽、蚝油、糖，半碗水。把腌出水的茄子用清水冲洗，把水挤干净加入少量淀粉拌匀。
3：锅里放油，油热放入茄子，翻炒软之后加入调好的料汁，小火收汁。
4：一份美味又下饭的红烧茄子就完成啦！
超下饭的土豆炖茄子
主料
土豆2个；茄子3个；尖椒1个；
辅料
牛尾汤1盒；
调料
农家酱2勺
鸡精1勺
味精半勺
葱1根
豆油30g
超下饭的土豆炖茄子的做法步骤
1：准备食材。
2：葱、姜、辣椒切成碎粒。
3：茄子手撕细条。
4：土豆切厚一点的片。
5：锅内加油，爆香葱姜。
6：下入土豆片翻炒。
7：土豆炒到略微出硬壳的时候，下入茄子。
8：翻炒均匀后加入农家酱。
9：加入十三香。
10：加入牛尾汤，这是之前炖牛尾留下的，已经成冻了，加里面味道立马不一样了。
11：再加入适量水，水要没过食材，大火炖十分钟。这个菜最后要保留一些汤汁的，所以水不要放少了，最后达不到软烂的粘稠状态。
12：出锅前加入味精和辣椒碎。
13：盖在饭上超级美味！吃这个菜一定要用盘子盛饭，米饭盛到碗里面后压实，倒扣在盘子中央，把菜浇在米饭上，多盛一些汤汁，再加入辣白菜配饭，用勺子拌匀，一口一大勺，这样吃才过瘾！
滤油下饭茄片
主料
茄子300克；
辅料
酱2茶匙；醋2茶匙；料酒1茶匙；老抽1茶匙；白糖2茶匙；盐3克；
滤油下饭茄片的做法步骤
1：茄子洗净切成0.5厘米的片。
2：锅中倒入稍多些的油。油温需高些，约七八成热时放入茄子片中火炸至茄子变软发黄捞出沥干油分。
3：再将炸过的茄片焯水半分钟捞出沥干。这样就把多余油去掉了。
4：姜蒜葱切碎。蒜需两份，另一份也切末、香菜少许切末（这忘拍了）
5：2茶匙酱油、2茶匙醋、1茶匙料酒、1茶匙老抽、2茶匙白糖和3克盐调成碗汁。
6：锅中少许底油，炒香姜葱蒜。
7：放入茄子，倒入碗汁再加半碗水，大火烧至水快干时勾芡。
8：最后洒上生蒜末和香菜末即可。我拍这照时忘了放，将就看吧。
超下饭的【豆瓣茄子】
主料
长茄子2个；红彩椒1/2个；黄彩椒1/2个；大蒜6瓣；
辅料
五香粉1/2小勺；郫县豆瓣酱4小勺；白砂糖1/2小勺；
豆瓣茄子的做法步骤
1：准备好上述所需食材。
2：茄子切块、彩椒切块、大蒜切末。
3：锅内放稍多一些的油烧热，放入茄子，快速煎炒。
4：待茄子表面金黄变软盛出备用。
5：底油翻炒彩椒，盛出备用。
6：净锅重新放油，爆香豆瓣酱。
7：放入蒜末炒香。
8：倒入炒好的茄子。
9：加入五香粉炒匀。
10：放入炒过的彩椒。
11：加入白糖。
12：大火掂炒均匀即可。
小窍门
茄子是很下饭的食材之一，这里的茄子不用去皮，因为茄子皮里含丰富的维生素P，这在其他食材中很难找到，不去皮的另一个好处是吸油少，大火快炒，可以让茄子快速熟软，表皮又不会发硬。
茄子饭
主料
茄子3个；大米600克；江米600克；五花肉300克；
辅料
姜片4个；大料2个；酱油10克；盐3克；
茄子饭的做法步骤
1：洗好米，放电饭锅里。谁要比平时少加三分之一。先浸泡1小时以上
2：五花肉切薄片，（肉稍微冻着的时候容易切薄片，所以可以提前在冰箱里冷冻半小时）。
3：茄子切成小细片。
4：热锅倒油，需要比平时多三分之一的油，因为茄子比较吃油的。
5：加入姜片和大料炒香
6：放肉翻炒，炒蕉一点的肉会更香
7：再放茄子，转中火盖盖子。稍微闷一下茄子会变软
8：打开锅盖，加盐、加酱油。炒到茄子软烂。
9：把炒好的茄子倒入泡好米的电饭煲里，按开始键焖米饭。
10：做好的米饭开盖子搅拌均匀，就可以盛出来吃了。