太妃糖酱
主料
白砂糖240克；水60克；雀巢淡奶油118克；
辅料
鲜柠檬汁8克；安佳无盐黄油25克；
太妃糖酱的做法步骤
1：所有原料按配方称重准备
2：带有蓄热功能奶锅置于电磁炉上设置中火
3：加入白砂糖开启电磁炉加热，缓缓加入水，一点点的加，保持小泡泡煮沸状，不要搅拌
4：煮至砂糖熔化与水溶合，变为粘稠状浅琥珀色时，关闭电磁炉或将锅移开（锅底带蓄热功能）
5：缓缓加入淡奶油，一点点的加，边加边搅拌，如果温度降下来不冒小泡泡时，再打开电磁炉小火继续加热并搅拌
6：加完全部淡奶油充分搅拌均匀
7：加入柠檬汁搅拌均匀
8：加入黄油用余热使黄油熔化并搅拌
9：充分搅拌均匀
10：将奶锅移开电磁炉，继续搅拌使其更顺滑。温度高时糖酱较稀流动性好。此时太妃糖酱就做好了
11：随着温度降低，太妃糖酱渐渐粘稠，就可以盛入容器了
12：做好的太妃糖酱。称重了一下约330克重
小窍门
1、太妃糖酱煮糖时水要一点点的倒入，切记不要搅拌哦，等糖熔化与水溶合变为粘稠状的浅琥珀色时再搅拌，随拌随加入淡奶油。2、加入柠檬汁可使太妃糖酱不至死甜腻甜的。3、太妃酱可装入容器放冰箱冷藏保存随用随取。并根据不同用途需要回温使用
舒氏太白鸡
主料
鸡腿500g一至两个；干辣椒段10g；泡辣椒段12g；八角3g一个；花椒1g少量；姜片12g；葱段25g；
辅料
盐4g；味精1g；白糖2g；胡椒0.5g；料酒10g；醪糟汁10g；糖色10g；香油2g；
舒氏太白鸡的做法步骤
1：配料
2：刀工蒋鸡腿斩成3cm见方的快状，然后用姜片葱段，盐料酒码味，
3：用六成过油大约在油面波动的时候炸至浅黄色捞出备用，（挑出码味的香料）
4：放入适量的色拉油（40g左右为宜）加热至油温放入干辣椒，花椒，泡辣椒，姜片葱段，炒香
5：加入少量的鲜汤（没有鲜汤的情况下就是清水）加入
6：加入鸡块，调入盐，醪糟汁，白糖，料酒，胡椒，八角，糖色加热至沸取出浮沫
7：小火烧至熟软，汁干粮油即可
8：装盘即可
小窍门
糖色可能大多不会炒制，这里顺便教大家一下，热锅冷油（少量的钯锅油）放入冰糖（可用白糖替代）中火候不停的搅动至冰糖融化至浅黄色继续搅动糖浆中的小泡沫转成大泡沫颜色到深红色时迅速倒入准备好的水即成糖色，（糖油水的比例2:3：7。花椒少用不然突出不了咸鲜微辣
太阳肉
主料
猪肉馅适量；鸡蛋适量；
辅料
大葱适量；生姜适量；盐适量；酱油适量；胡椒粉适量；淀粉适量；
太阳肉的做法步骤
1：葱，姜剁碎和肉馅搅拌，加调料。
2：拌好的肉馅里打个鸡蛋。
3：大火蒸15-20分钟。
4：出锅了！
捞汁太湖白虾
主料
白米虾400g；
辅料
生姜1块；香葱3根；
调料
味达美臻品料酒2勺
六月鲜8克轻盐原汁酱油2勺
白糖2g
盐2g
味达美醇香米醋2勺
捞汁太湖白虾的做法步骤
1：准备好食材。
2：生姜和香葱部分切片打结，部分切碎末。
3：白虾清洗干净。
4：锅中加入适量清水和生姜片，香葱打结煮开，把白虾倒入，加入料酒煮开。
5：捞汁：六月鲜8克轻盐酱油30ml，白糖2克，生姜末和香葱末适量，味达美醇香米醋2勺搅拌均匀。
6：煮至变色捞出装盘
7：把捞汁倒入白虾中。
8：吃的时候拌匀享用即可，鲜香味美，回味甘甜。
小窍门
营养多多的“太湖白虾也称“水晶虾”，其营养丰富，每100克虾中有蛋白质20.6克，脂肪0.7克，还有钙、磷、铁和维生素A等多种营养成分。
太阳鱼酱油水
主料
太阳鱼3条；
辅料
葱姜适量；干辣椒适量；
配料
酱油适量
糖适量
太阳鱼酱油水的做法步骤
1：太阳鱼去鱼鳞和内脏，洗干净备用，一般卖鱼的会帮忙弄好，我是不懂。
2：取一个小碗放酱油，盐，糖，胡椒粉，加饭酒，加一碗水调成酱油水。
3：锅里放油烧热，加入姜片、干辣椒爆香，多加点姜可以去腥。
4：把鱼放入锅里，中小火4分钟，煎好一面再换另一面。
5：两面都煎好之后将前面配好的酱油水加入，盖上锅盖，大火煮2分钟转中小火煮5~7分钟即可。
【肉酱洋白菜】
主料
洋白菜半颗；
辅料
肉酱适量；盐适量；
肉酱洋白菜的做法步骤
1：将洋白菜去掉根茎，切块备用
2：锅内加水烧开
3：放入洋白菜焯煮至软
4：捞出过凉
5：捏干水分，备用
6：将肉酱倒入锅中
7：稍稍煸炒后加入葱花炒出香味
8：倒入洋白菜
9：翻炒均匀，根据情况酌量加盐后即可出锅
小窍门
没有现成的肉酱，如果可以吃辣的，可以试试用郫县豆瓣酱来炝锅哈~味道应该也是不错的~~
清蒸太湖白鱼
主料
白鱼一条；大葱4寸段；姜5片；鸡油一块；
清蒸太湖白鱼的做法步骤
1：准备食材
2：白鱼切段后用淡盐水浸泡30-40分钟，用淡盐水浸泡是为了让盐分更快地析出
3：之后，在盘子上放一层鱼，再放入一层葱，姜和鸡油，依次放好后
4：放入锅内，大火烧开后转小火，15分钟就好了
5：做好后，取出调料，也可以放入蒸鱼豉油，我没放是因为，这样吃才更鲜美，味道更浓。
小窍门
丝巾温馨提示：1.太湖白鱼我没有放入更多的调味品，是因为在配料表中已经用食盐，茴香，姜等进行腌制过，所以，就用简单的调料就可以了，白鱼除了可以清蒸外，还可以，红烧，做汤，炖煲等均可。2.蒸鱼的时候放入几片鸡油味道会更鲜美。【鸡油：每次买鸡的时候，内脏里都会有肥油，柴鸡会多一些，之后，把鸡油切下来，装袋，放入冷冻室，每次清蒸鱼或红烧鸡块时用它做，味道出奇的好，大家可以试试哦。】
清蒸太湖白鱼
主料
太湖白鱼1尾；茭白20g；咸菜30g；
辅料
料酒3匙；姜丝少许；猪油20ml；蒸鱼豉油15ml；干辣椒丝少许；葱段少许；葱花少许；橄榄油20ml；
清蒸太湖白鱼的做法步骤
1：白鱼去鳞，内脏洗净。
2：用刀靠着主骨片下2片鱼肉。
3：再将鱼片背部这边切开三分之二处不切断，切下鱼头鱼尾，鱼骨切段，摆入盘中。撒上料酒腌制10分钟。
4：咸菜洗净切成6厘米长段。
5：茭白洗净切成6厘米长丝。
6：将咸菜段，茭白丝铺在鱼中间，再放上葱段，姜丝和辣椒丝。
7：蒸锅加水烧开放入大盘鱼隔水蒸8分钟关火取出。去掉姜丝，葱段，再将葱花撒在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。
8：锅里入猪油和橄榄油烧热，浇在鱼身上。
9：成品
10：成品
11：成品
12：成品
13：成品
14：成品
15：成品
16：成品
明太鱼炖白萝卜
主料
明太鱼4个；白萝卜1块；
辅料
郫县豆瓣酱适量；黄豆酱适量；鸡蛋1个；
调料
生抽适量
姜1块
葱适量
八角1个
花椒粒5个
蒜3瓣
料酒1勺
盐适量
鸡精适量
水适量
油适量
淀粉适量
明太鱼炖白萝卜的做法步骤
1：葱姜酱备齐。
2：明太鱼收拾干净，加鸡蛋、淀粉、少许盐、花椒粉拌匀。
3：平底锅油热下入鱼块煎至。
4：两面煎金黄捞出。
5：留底油下入葱姜蒜、八角、花椒粒爆香。
6：放入郫县豆瓣酱与黄豆酱炸香。
7：加水，加料酒、生抽、盐、鸡精。
8：汤倒入炒匀中(平底锅有点小)，鱼放入，白萝卜切块也放入一起炖。
9：收汤。
10：成品。
酱汁太阳鱼
主料
太阳鱼一条；
辅料
酱油一勺；蒸鱼豉油一勺；盐适量；老抽一勺；醋适量；料酒适量；生姜适量；香菜适量；
酱汁太阳鱼的做法步骤
1：鱼去鱼鳞，洗净后内外抹上适量盐入味，再加入姜片、料酒腌十分钟。
2：另外切一些姜片备用，香菜切段备用。
3：额，这个不是墨水，是酱汁，在一个小碗里加入老抽、酱油、料酒、蒸鱼豉油、盐，然后加水调成酱汁。
4：热锅倒油，加入姜片稍微翻几下。
5：倒入酱汁煮开，倒的时候小心油会溅出来，偶为了怕油溅出来沿着锅壁倒的，结果油还是溅了，还把酱汁倒的到处都是==
6：酱汁烧开后放入太阳鱼。注意：腌鱼的水要倒掉，最好是用自来水稍微冲一下，以免太咸。
7：加锅盖大火煮2分钟，然后小火闷3分钟。翻的时候小心不要翻碎，其实不翻也可以的，等酱汁变浓稠的时候不停的把酱汁往鱼上面浇就可以了。
8：趁汁烧干前把鱼铲出来，加入香菜，再把剩下的汁浇上去就可以了。