炒肚片
主料
熟猪肚适量；青红椒适量；胡萝卜适量；姜适量；蒜适量；
辅料
料酒适量；水淀粉适量；味精适量；胡椒适量；油适量；盐适量；
炒肚片的做法步骤
1：煮熟猪肚切斜片.
2：所有配料洗净切好待用.
3：热锅冷油放入姜蒜煸香.
4：放入肚片加入料酒翻炒.
5：合入青红椒,胡萝卜加盐翻炒.
6：淋入少量水淀粉.
7：加胡椒味精调味.
8：出锅装盘即好.
麻辣猪肚
主料
猪肚0.5个；
辅料
辣椒4个；豆瓣酱1汤匙；蒜子4棵；鸡精1茶匙；老抽1汤匙；盐1.5茶匙；香葱2支；花椒油1茶匙；干辣椒2茶匙；
麻辣猪肚的做法步骤
1：半只猪肚切丝（处理方法：猪肚清理干净、放入清水、桂皮1片、八角2颗，煮至筷子可以轻易插穿。整个猪肚我大火煮了35分钟。特意煮至依然略有嚼劲）
2：蒜子、青椒、红椒切好。我选的很辣的青椒红椒。
3：大火烧红放油，倒入辣椒和蒜子片炒2分钟后捞出。
4：不要洗锅。调制中火，用剩下的油，放入1汤匙豆瓣炒出红油。
5：倒入猪肚，转大火翻炒5分钟。
6：至猪肚均匀上色。
7：倒入之前炒过的辣椒和蒜子片翻炒2分钟
8：加入盐、鸡精、干辣椒粉、老抽、花椒油再翻炒至调料均匀上色
9：关火，倒入切好的葱段再炒1分钟至炒出葱香
10：盛盘享用吧
麻辣藕片
主料
藕一根；
辅料
辣椒圈适量；麻椒适量；盐2勺；
麻辣藕片的做法步骤
1：准备藕，洗净、打掉皮
2：切成3毫米厚，太厚不易入味，太薄易断不脆
3：焯水至藕片变色，大约3一5分钟，依据各自火力
4：焯好后空干水份，放入2勺盐拌匀
5：将麻椒打碎同辣椒圈一起放入碗中，锅内烧油至八成热，浇在上面，炸麻辣油
6：放入麻辣油
7：拌匀
8：装盘即可食用，麻辣美味！
麻辣肚丝
主料
猪肚1个；
辅料
大葱1根；生姜1块；花椒适量；八角一个；香叶3片；桂皮一块；料酒15毫升；
麻辣肚丝的做法步骤
1：锅里放水烧开放入猪肚再煮开锅，然后捞出冲去浮沫，刮洗干净，除去油脂
2：将猪肚放入高压锅中放入水没过猪肚，再放入葱段、姜片、八角和花椒，香叶，料酒15毫升，用炖肉功能压熟。
3：椒麻辣椒油:小葱2根,姜5片，大蒜5瓣,花椒1大匙,八角2个,桂皮1小块,香叶5片,白胡椒粉0.5克，干辣椒碎2大匙,二荆条碎2大匙，盐3克，糖4克，生抽30毫升，醋40毫升，花椒油40毫升，油180毫升小葱洗净沥干切段;大蒜去皮切片;姜切片，准备好八角，花椒，桂皮，香叶
4：将葱段，蒜片，姜片，八角，花椒，桂皮，香叶放入锅中,后加入油,开始小火煎炸,炸至锅中材料开始有焦黄色
5：另准备一个耐热的碗，将干辣椒碎2大匙,二荆条碎2大匙放入碗中,、
6：将炸好的热油隔着滤网冲入碗中
7：再放入白胡椒粉0.5克，盐3克，糖4克，生抽30毫升，醋40毫升，花椒油40毫升，稍做搅拌,待凉.建议浸泡一晚后，香气更好
8：把菠菜，香菇焯水，将菠菜摆入盘中
9：将熟的猪肚切粗丝摆在菠菜上，再放上香菇，将做好的椒麻辣椒油适量淋上即可
10： 先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外（就是翻一面）。然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟。
11：用盐和醋腌五分钟后，再加入适量的面粉，抓均匀，继续腌至五分钟。然后，用双手反复揉搓猪肚约三分钟。最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了！
12：把猪肚放入锅内，加入少许清水、姜片煮五分钟。取出煮好的猪肚，放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后，从肚头（肉厚部分）切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制。
麻辣鱼片
主料
鱼片1条；豆芽菜300克；香菇100克；生菜3棵；
辅料
火锅底料1勺；料酒1勺；盐2克；蛋清1勺；六月豆瓣酱1勺；干辣椒5个；
麻辣鱼片的做法步骤
1：鲢鱼一条，片下鱼片，小心手；
2：鱼片都整理好了；
3：准备蛋清；
4：加入一勺的蛋清；
5：抓匀，搅拌下，放入少许的料酒和盐，腌制几分钟；
6：准备好豆芽、生菜、还有几颗香菇；
7：热锅，加入重庆麻辣火锅底，翻炒下，入六月豆瓣酱，和干红椒；
8：取一电磁炉，放入豆芽菜和香菇（程序6），和清水，开水火锅程序；
9：等水烧开，入事先炒好的火锅底，程序7
10：再次烧开，放入事先腌制好的鱼片（程序5）；
11：等水再次的滚起来，翻动下，调下味，放入生菜，就可以开吃啰；
12：成品，好吃啰～～～
小窍门
雨夕碎碎念：1、片鱼片的时候要小心，技术活；2、鱼片用蛋清抓下，会更加嫩滑；3、麻辣和咸淡可以根据个人口味；
麻辣炒鸡肚
主料
鸡肚500g；
调料
煮肉料1份
麻辣香锅调料12G
食用油适量
麻辣炒鸡肚的做法步骤
1：鸡肚剪开，让其成片状，用盐醋水清洗干净，要多冲洗几遍。
2：洗净捞出控水。
3：鸡肚凉水入锅焯烫一下。
4：备一份煮肉料：花椒，八角，干辣椒和姜片。
5：锅里加开水，放入煮肉料，把焯烫好的鸡肚放入。
6：煮15分钟。
7：锅里放油和麻辣香锅料。
8：炒出红油。
9：煮好的鸡肚捞出放入。
10：不断翻炒。
11：最后收干汤汁即可。
麻辣牛肚百叶
主料
牛百叶150g；牛肚150g；
辅料
料酒两勺；茴香一个；郫县豆瓣一勺；花椒适量；蒸鱼豉油适量；香叶一片；干辣椒适量；桂皮一个；
麻辣牛肚百叶的做法步骤
1：牛肚百叶焯水洗净，放进锅中，适量水，两勺料酒，放一个茴香，适量贵皮香叶，小火煮一个小时，如果用高压锅就快的多了
2：讲煮好的牛肚百叶切成小条
3：热油下花椒干辣椒爆香
4：加一勺郸县豆瓣炒出红油
5：开中大火下牛肚百叶快速翻炒，加适量蒸鱼豉油
小窍门
牛肚百叶用高压锅煮的更快，煮的时候加香料料酒去腥
麻辣藕片
主料
莲藕1根；
辅料
麻椒20粒；干辣椒3个；生抽20克；醋10克；
麻辣藕片的做法步骤
1：莲藕洗净去皮
2：凉水浸泡半小时
3：热锅凉油放入麻椒变色后放入辣椒炒出辣味放入莲藕翻炒断生后放入生抽翻炒均匀出锅烹入醋即可
小窍门
莲藕用凉水浸泡后再炒不容易粑锅
麻辣薯片
主料
土豆2个；色拉油适量；
辅料
盐适量；味精适量；鸡精适量；辣椒粉适量；花椒粉适量；孜然粉适量；白糖适量；
麻辣薯片的做法步骤
1：土豆去皮，切成1MM左右的薄片，越薄越好，但要切均匀，不然炸的时候就会一半已经糊了，另一半还是软的
2：切好的土豆片放入清水中漂洗几次，取一汤锅，水烧沸，将土豆片捞出放入过锅后关火。
3：如图，就是用开水焯过的土豆片了，有点半透明装状，用凉水冲洗过后沥干水份
4：色拉油倒入锅中，烧至100°左右
5：倒入沥干水份的土豆片，中火炸至金黄酥脆后即可出锅
6：沥掉多余的油，放入较大的容器中。其实原味吃起来也不错的!
7：加入配方中所有材料拌匀，用量呢就根据薯片的分量和自己的口味来添加就可以了。
8：拌匀后装盘就可以食用了哦！做了一盆，一小会功夫就被吃光光啦~~
小窍门
炸的时候用中火，火太大容易糊，火太小呢会炸很久，而且会导致薯片比较油
辣炒肚片
主料
猪肚子适量；
辅料
辣椒适量；芹菜适量；大蒜适量；生姜适量；盐适量；油适量；白醋适量；生抽适量；鸡精适量；干辣椒适量；
辣炒肚片的做法步骤
1：清理好的猪肚
2：放进蒸锅里
3：蒸八成烂
4：蒸好的猪肚切薄片，切点姜丝，辣椒丝，大蒜，芹菜
5：放点干辣椒碎，有新鲜尖更好
6：油烧开，倒进猪肚片和辣椒
7：大火炒匀
8：放盐
9：淋点醋炒炒
10：炒好的猪肚移锅边界，放进辣椒丝，在辣椒丝放盐让辣椒入味
11：再混炒
12：放进芹菜和大蒜
13：淋上生抽
14：撒上鸡精
15：即可