杏仁虾球
主料
青虾虾仁6个；杏仁片50克；色拉油适量；
辅料
料酒1勺；黑胡椒碎少许；盐少许；鸡蛋1个；面粉10克；番茄沙司适量；千岛酱适量；
杏仁虾球的做法步骤
1：买回的青虾虾仁剔除泥肠洗净沥干水分
2：取一个虾仁从背部剖开不要切断，一共6个都处理好
3：把剖开的虾仁加料酒、盐、黑胡椒碎腌制30分钟以上
4：鸡蛋液加点面粉和水搅匀成糊
5：准备好的杏仁片
6：把虾仁先蘸上鸡蛋糊
7：然后再粘上杏仁片
8：油锅烧至5成热，放入杏仁虾球炸
9：炸2分钟左右捞出沥干油分
10：配上番茄沙司或色拉酱即可
小窍门
虾仁很容易熟，所有炸2分钟即可，油温不能太高，杏仁片容易焦掉！
腰果虾仁
主料
虾仁适量；腰果适量；
辅料
黄瓜适量；姜适量；葱适量；淀粉适量；
配料
盐适量
料酒适量
生抽适量
糖适量
腰果虾仁的做法步骤
1： 材料图。虾仁里放盐抓洗浸泡。
2： 腰果洗净后用吸水纸吸去水份。
3：葱切段，姜切片，黄瓜切半圆片，加盐稍腌，下锅前清洗一下。
4： 洗好的虾仁加料酒姜末葱碎入味儿。
5：腰果放平底保山干炒至香。
6：虾仁淋去水性调料。
7： 炒锅倒油，净虾仁炒至变色出锅。
8：调一碗淀粉水。
9：锅中倒油烧热，下葱段姜片炒香。
10： 黄瓜入锅稍炒。
11：将虾仁回锅，加生抽和盐调味。放一点点儿糖。
12：将淀粉水淋入锅中，起锅即可。
小窍门
自家吃的菜，能少用油就少用油，腰果干炒就可以了。腰果跟花生是一样的，生熟都可以吃的。黄瓜可以去皮，也可以不去皮，这个比较随意，用盐抓腌后再清洗，炒出来口感较好。虾仁加盐清洗，可以去腥，而且虾仁颜色比较好看。
腰果虾仁
主料
闽正南美白虾仁200克；腰果100克；
辅料
胡萝卜1根；黄瓜1根；蛋清半颗鸡蛋量；葱1根；蒜1瓣；
调料
淀粉1勺
料酒1勺
盐适量
糖适量
腰果虾仁的做法步骤
1：活虾洗净后剥取虾仁，去掉虾线（也可直接买成品虾仁），放入半颗蛋清、一勺料酒，加入少许淀粉和油搅拌均匀，静置5分钟腌制。
2：将黄瓜和胡萝卜去皮，对半切开后去芯，切成与虾仁等大的小块备用。
3：取锅烧水，倒入虾仁焯1分钟，而后加入黄瓜、胡萝卜焯几秒钟后捞出控水备用。同样倒入腰果焯水后捞出控干。
4：另起锅加油，冷油下锅倒入腰果，转小火慢炸至腰果表面微微发黄即可捞出。
5：控制好锅中油量，放入葱花、蒜片爆香，再放入前几步焯好水的虾仁、黄瓜、胡萝卜，加入盐、糖，翻炒均匀。
6：倒入炸好的腰果，和少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可摆盘上桌。
腰果虾仁
主料
腰果100g；虾仁400g；
辅料
盐10g；酱油10g；料酒15g；白糖6g；淀粉20g；
腰果虾仁的做法步骤
1：锅中放油，油量没过腰果即可，放入腰果。中火加热。
2：待腰果炸制金黄即可捞出。
3：虾仁用盐、料酒、淀粉腌制20分钟，锅中放油，加热至6成热时，放入虾仁炸制。
4：炸制金黄后捞出。
5：碗中放盐、酱油、料酒、白糖、淀粉、少量水，搅拌均匀。
6：锅中留底油，依次放入虾仁、腰果，沿锅边倒入调好的料汁。翻炒均匀，即可出锅。
腰果虾仁
主料
虾15只；腰果60克；黄瓜半根；
辅料
葱适量；姜适量；水淀粉适量；干淀粉1茶匙；
配料
盐1茶匙
糖1茶匙
小苏打半茶匙
生抽适量
腰果虾仁的做法步骤
1：虾去虾线处理干净以后，擦干水分。加小苏打，半茶匙糖，半茶匙盐，手抓几分钟至感觉有些粘
2：加入干淀粉。抓匀后入冰箱冷藏一小时
3：黄瓜切成腰果大小，加盐腌一下（这个盐的分量不再菜谱分量内）。之后清水冲洗干净。
4：准备好葱姜
5：小火煸炒一下腰果，淡黄色就盛出来，不要等到金黄色。
6：油三成热的时候滑一下虾仁，变色后盛出
7：重新做锅，煸香葱姜
8：下入黄瓜
9：翻炒后下入虾仁
10：加入少许生抽和剩下的盐糖
11：加入腰果，翻炒
12：淋入少许水淀粉，就可以出锅了。
果味虾仁
主料
虾仁适量；
辅料
大葱适量；生姜适量；淀粉适量；橙子适量；百香果适量；
调料
盐适量
糖适量
白醋适量
果味虾仁的做法步骤
1：先将虾仁开背，取出虾线。
2：用葱，姜，盐将虾仁码上底味。
3：将虾仁汆烫至卷曲即可。
4：将汆烫好的虾仁裹上淀粉糊炸至金黄。
5：锅中加少量水将冰糖，盐，白糖炒制发亮，放入橙汁，百香果，然后用水淀粉勾芡，再加入炸好的虾仁翻炒一下。
6：虾仁裹上酱汁后，起锅装盘。
腰果虾仁
主料
虾仁150g；腰果50g；
辅料
黄瓜250g；葱20g；淀粉10g；料酒10g；食盐15g；香油10g；
腰果虾仁的做法步骤
1：虾仁洗净，加料酒、盐、水淀粉腌制、上浆，静置十分钟。
2：黄瓜一根，切斜刀段，再切片。
3：葱切马蹄片。
4：备水淀粉。
5：起锅加油，烧至七成热，加入腰果，炸至微黄捞出蓖油。
6：将虾仁倒入八成热的油中，滑散，炸至断生。
7：捞出蓖油。
8：锅内留底油，加葱片爆香，加虾仁、黄瓜片、腰果、食盐、清水少许，开大火翻炒一分钟，加水淀粉勾芡。
9：淋入香油，装盘出锅。
小窍门
虾仁最好是用市场买的虾自己剥。腰果炸至变色就捞出，否则会变黑。虾仁下入油锅中，马上用筷子滑散，带颜色变红即捞出。葱爆锅后，其他材料要快速加入，急火快炒，防止黄瓜变黄，腰果变软。
虾仁红薯球
主料
红薯泥200克；虾仁80克；低筋面粉55克；
辅料
面包糠适量；胡椒粉适量；
虾仁红薯球的做法步骤
1：红薯蒸熟压成泥状
2：虾仁切丁用胡椒粉拌匀
3：红薯泥中放入虾仁
4：放入低筋面粉
5：搅拌均匀，是比较粘手的
6：平盘中放点面包糠，用小勺子挖一小团放在面包糠上，在上面撒上面包糠，再逐渐用手搓圆
7：全部做好放入烤盘
8：烤箱180度预热，先烤10分钟翻面，再烤5分钟，两面金黄即可
小窍门
面团湿的时候不要用手，等撒上面包糠后再搓圆，这样容易操作
桃仁糖醋虾球
主料
大虾仁250克；核桃仁100克；
辅料
糖醋汁1罐；葱少许；食盐适量；炸粉适量；姜适量；蒜适量；
桃仁糖醋虾球的做法步骤
1：完美。
2：准备大虾仁250克，开背去虾线。
3：把虾仁裹上炸粉糊糊。
4：下锅炸至酥脆。
5：再加入核桃仁100克。
6：另起锅，葱姜蒜爆香。
7：加入糖醋汁。
8：把大虾仁和核桃仁下锅。
9：翻炒均匀，出锅。
10：一道香脆可口的桃仁糖醋虾球做好了。
小窍门
制作：1、将虾仁开背去虾线，放盐腌制片刻，核桃仁焯水备用。2、虾仁裹炸粉糊，炸至酥脆。另起锅葱姜蒜末爆香，加入糖醋酱汁、虾仁、核桃仁翻炒均匀出锅。
肉末虾仁球
主料
瘦肉100克；虾6个；玉子豆腐2个；胡萝卜1个；鸡蛋1个；
辅料
鸡粉1匙；盐1匙；蚝油1勺；生抽1勺；
肉末虾仁球的做法步骤
1：准备好图片上的几样食材
2：虾剥壳去虾线
3：放进碗里加一小勺蚝油一小勺生抽腌制备用
4：玉子豆腐切片码进盘子里
5：胡萝卜擦丝，瘦肉剁末
6：把肉末和胡萝卜放进盘子里敲一个蛋清进去加一勺蚝油，一点点盐，一点鸡粉顺着一个方向搅拌上劲
7：用搅拌好的肉沫包住虾仁放在豆腐上，冷水上锅蒸8分钟就可以了
8：出锅倒掉多余的汤汁，最后勾芡，我加了一点鸡粉和一点盐，把勾好的芡汁浇上去就可以了
9：来吃吧小伙伴们
小窍门
蒸的时间不宜过久8分钟我觉得刚刚好