清蒸太湖白鱼
主料
白鱼一条；大葱4寸段；姜5片；鸡油一块；
清蒸太湖白鱼的做法步骤
1：准备食材
2：白鱼切段后用淡盐水浸泡30-40分钟，用淡盐水浸泡是为了让盐分更快地析出
3：之后，在盘子上放一层鱼，再放入一层葱，姜和鸡油，依次放好后
4：放入锅内，大火烧开后转小火，15分钟就好了
5：做好后，取出调料，也可以放入蒸鱼豉油，我没放是因为，这样吃才更鲜美，味道更浓。
小窍门
丝巾温馨提示：1.太湖白鱼我没有放入更多的调味品，是因为在配料表中已经用食盐，茴香，姜等进行腌制过，所以，就用简单的调料就可以了，白鱼除了可以清蒸外，还可以，红烧，做汤，炖煲等均可。2.蒸鱼的时候放入几片鸡油味道会更鲜美。【鸡油：每次买鸡的时候，内脏里都会有肥油，柴鸡会多一些，之后，把鸡油切下来，装袋，放入冷冻室，每次清蒸鱼或红烧鸡块时用它做，味道出奇的好，大家可以试试哦。】
清蒸白力鱼（鳓鱼）
主料
白力鱼2只；
辅料
生姜一块；
调料
食用油适量
料酒一勺
蒸鱼豉油一勺
清蒸白力鱼的做法步骤
1：鳓鱼，长乐这边都是叫白力鱼。鱼身银白色，是会反光的那种，非常亮眼。
2：破开肚皮，取出内脏和鱼鳃，撕掉腹部黑色的薄膜。鱼鳞细小紧密，不用刮，吃的时候拨开就行。白力鱼腹部有一条锯齿状硬棱，非常锋利，清理的时候要小心，别伤到手。
3：白力鱼清理干净，放到盘中，加一勺料酒，生姜丝腌渍半个小时。做清蒸鱼，鱼在腌渍的时候千万不要放盐，否则鱼肉蒸完后会变柴。
4：准备食材。葱白和葱绿切丝，泡在水中会卷起来。
5：锅中烧点清水，水开后把鱼放入锅中蒸8分钟。蒸好不要马上打开，焖5分钟。
6：蒸好的鱼倒掉多余汤汁和生姜丝。
7：重新铺上新的葱丝和小米辣。
8：热锅起油烧到开始冒烟后关火，趁热均匀地倒在鱼身上，淋一勺蒸鱼豉油。
9：成品。白力鱼鱼肉鲜嫩，鱼刺多，细小且长，吃的时候要小心。
清蒸白丝鱼
主料
白丝鱼半条；
辅料
生姜1小块；盐适量；干红辣椒3个；葱花适量；黄酒适量；美极鲜酱油两调羹；蒸鱼豉油两调羹；
清蒸白丝鱼的做法步骤
1：蒸鱼用生姜切成粗丝，准备干红辣椒三个，葱花适量。
2：白丝鱼半条放入盘中，加入适量黄酒，鱼表面和鱼腹中抹适量盐，放置入味半小时。
3：姜丝、葱花摆在鱼表面和鱼腹中。
4：炒锅中加适量水，开大火。水烧开后蒸架放入锅内。
5：鱼盘放在蒸架上，干红辣椒切小段放在鱼表面，盖好锅盖大火蒸。
6：大约十五分钟，白丝鱼蒸熟。
7：盘中的水全部倒掉，蒸过的姜丝和葱花全部去除。生姜切适量细丝放在蒸好的鱼表面，再放葱花适量。蒸鱼豉油和美极鲜酱油混合倒在鱼盘中。
8：适量色拉油烧热，倒在白丝鱼表面的葱花、姜丝上，激出葱姜的香味即成。
小窍门
1.白丝鱼要至少腌制半小时才入味。2.不喜欢辣味的朋友，红辣椒可以不加。3.蒸熟的鱼盘中会有很多水，一定要倒掉。4，重新加入姜丝葱花，并爆热油是鱼好吃的关键。
清蒸白鲳鱼
主料
白鲳鱼450g；
辅料
油适量；盐适量；葱适量；
清蒸白鲳鱼的做法步骤
1：准备食材
2：鱼身划几刀，加入盐和酱油腌鱼备用
3：盘底加入总姜丝
4：冷水下锅蒸8分钟
5：锅内油烧热后加入葱花爆香
6：美味出锅
小窍门
蒸鱼的时候按鱼的大小来定
清蒸白水鱼
主料
白水鱼适量；
辅料
姜适量；黄酒适量；生抽适量；蒸鱼豉油适量；干辣椒适量；盐适量；
清蒸白水鱼的做法步骤
1：白水鱼去鳞，去鳃，去尾，去鳍，去内脏洗净，鱼身划几刀，放黄酒，姜腌制片刻
2：蒸锅加水烧开，放入白水鱼蒸2分钟左右，把蒸出的汤水倒掉
3：放适量盐，生抽，蒸鱼豉油，干红辣椒，浇上热油，继续大火蒸5分钟左右即可
清蒸白鲳鱼
主料
白鲳鱼2只；大蒜2瓣；生姜1小块；
辅料
料酒适量；姜香沙拉汁2汤勺；生抽半汤勺；蒸鱼鼓油适量；芝麻油适量；
清蒸白鲳鱼的做法步骤
1：材料：白鲳鱼2只大蒜2瓣生姜1小块调料：姜香沙拉汁2汤勺生抽半汤勺料酒适量蒸鱼鼓油适量芝麻油适量把鲳鱼内脏去除洗净。.
2：.把辅料洗净切片。
3：.码入盘内。
4：.鲳鱼划出刀口方便入味。
5：.把鱼码入盘内。
6：.把剩下的大蒜鱼生姜也摆放上面。
7：.倒入姜香口味的沙拉汁。
8：.倒入生抽。
9：.倒入料酒。
10：.倒入蒸鱼鼓油。
11：.凉水上锅蒸6分钟左右就可以出锅了。
12：.倒入芝麻油提鲜。
小窍门
如果没有姜香口味的沙拉汁，就把生姜剁碎倒入适量的生抽白砂糖醋与味啉搅拌均匀（口味以自己标准来调）腌上半个小时左右。鲳鱼开刀口会比较容易入味，如果不喜欢芝麻油可以换做其它油代替，生姜与大蒜不可缺少都是去腥味的。我没有腌哦，这些料汁足够入味了。要是怕不够入味，起锅时倒出料汁重新淋入鲳鱼上面（一定要趁热淋入才会入味哦）吃的时候蘸点原汁我的小朋友吃的很欢。
清蒸白鲳黄鱼
主料
鲳鱼1条；
辅料
黄鱼1条；姜适量；葱段少许；葱丝少许；
调料
盐适量
料酒适量
清蒸白鲳黄鱼的做法步骤
1：鱼用盐和料酒腌一下，20分钟。
2：然后洗干净摆上姜片和葱段上锅蒸。
3：8分钟左右端出来取出姜片和葱段倒出一半汤汁。
4：摆上葱丝。
5：热油淋上即可。
6：可以啦！
清蒸白花鱼
主料
白花鱼一条；
辅料
姜少许；葱少许；红辣椒一个；香菜少许；
调料
盐适量
糖适量
料酒适量
胡椒粉适量
蒸鱼豉油半碗
清蒸白花鱼的做法步骤
1：海鱼（白花鱼）一条，买的时候叫老板帮忙从肚子一侧切开，清洗干净，再鱼两面侧切几刀，这样比较蒸熟。
2：洗干净的鱼放入大盘中，加入一点：姜、葱、盐、料酒（可以多一点，主要是去腥）、胡椒粉，一点点糖，两面涂抹均匀，腌制15分钟。
3：配料切好备用。
4：把一些姜、葱铺在蒸鱼大盘里。
5：把腌制好的鱼放入大盘中，上面再铺一些姜丝，去腥。
6：水开上锅。
7：盖上锅盖，蒸8分钟。
8：蒸好的鱼。
9：把蒸出来的水倒掉。
10：起锅烧油，油热后转小火，加入半碗蒸鱼豉油、一点点盐、一小勺糖、胡椒粉，小火熬1分钟。
11：再开再蒸好的鱼上面铺一下香菜、葱、红辣椒丝，用烧好的酱汁淋在上面。
12：鱼肉嫩滑、酱汁咸鲜。
小窍门
一般蒸鱼，一斤的鱼蒸8分钟，如果鱼大一点，要适当延长多几分钟。
清蒸白姑鱼
主料
白姑鱼2条；
辅料
姜适量；葱适量；鸡精适量；盐适量；黄酒适量；
清蒸白姑鱼的做法步骤
1：鱼洗净沥干水，用刀在鱼身上正反各划几刀。
2：用盐抹一遍，加黄酒鸡精。
3：在加葱、姜。
4：大火隔水蒸10分钟。
5：成品如图。
清蒸太湖白鱼
主料
太湖白鱼1尾；茭白20g；咸菜30g；
辅料
料酒3匙；姜丝少许；猪油20ml；蒸鱼豉油15ml；干辣椒丝少许；葱段少许；葱花少许；橄榄油20ml；
清蒸太湖白鱼的做法步骤
1：白鱼去鳞，内脏洗净。
2：用刀靠着主骨片下2片鱼肉。
3：再将鱼片背部这边切开三分之二处不切断，切下鱼头鱼尾，鱼骨切段，摆入盘中。撒上料酒腌制10分钟。
4：咸菜洗净切成6厘米长段。
5：茭白洗净切成6厘米长丝。
6：将咸菜段，茭白丝铺在鱼中间，再放上葱段，姜丝和辣椒丝。
7：蒸锅加水烧开放入大盘鱼隔水蒸8分钟关火取出。去掉姜丝，葱段，再将葱花撒在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。
8：锅里入猪油和橄榄油烧热，浇在鱼身上。
9：成品
10：成品
11：成品
12：成品
13：成品
14：成品
15：成品
16：成品