不甜腻改良版五仁月饼馅料做法
主料
中筋面粉500克；糯米粉700克；蜕皮花生仁600克；核桃仁285克；杏仁285克；白芝麻125克；黑芝麻125克；
辅料
白糖250克；麦芽糖285克；玉米油285克；水850克；
五仁月饼馅料的做法步骤
1：中筋面粉和糯米粉分别小火炒熟。
2：核桃仁放入烤箱烤熟，我用的上下火，180度，烤了15分钟左右，这个根据烤箱性能和核桃的湿度来决定，杏仁也用同样方法烤香。
3：白芝麻、黑芝麻分别烤熟，我用的上下火，170度，烤了15分钟，同样要根据烤箱性能和核桃的湿度来决定，花生也需要烤熟，我用的是蜕皮花生，本身已经熟了，稍微烤香一下即可。
4：核桃、花生、杏仁分别用baby棒打成颗粒状。
5：锅里加入水烧开后关火，然后加入玉米油搅拌均匀。
6：加入白糖和麦芽糖充分搅拌均匀。
7：加入所有的五仁材料拌匀。
8：用手捏成合适的大小就成了月饼的五仁馅了。
小窍门
所有需要烤的材料一定要注意观察，火力不要太大；面粉和糯米粉一定要小火慢慢炒熟。
自制五仁馅
主料
熟花生仁100克；白芝麻25克；蜜枣50克；矿泉水160ML；白糖160克；
辅料
黑芝麻25克；瓜子仁33克；杏仁片50克；大豆油60克；高度白酒2汤匙；
自制五仁馅的做法步骤
1：炒花生。小火：在锅里炒了几秒钟后再加入素油，炒一会儿后加一点点食盐。
2：炒好的花生放菜板上，用擀面杖压碎。
3：全部压好之后，放盘里晃晃，壳就在上面喽，把壳去掉就可以。
4：弄好的花生仁，有点整片了，可以用刀或装布袋子里再压碎就可以了。
5：把核桃放烤盘里150度烤熟，还是放在菜板上，可以用刀切碎。
6：再把芝麻在锅里炒熟，趁热用擀面杖压碎待用。
7：将杏仁片炒熟。杏仁片就不用弄碎啦，嘻嘻。
8：分别将面粉和糯米粉炒熟。
9：将蜜枣切碎。
10：把水和糖和匀，化开。
11：加入准备好的五仁、白酒拌匀。
12：加入炒熟的面粉和糯米粉。
13：拌好的五仁馅。不渗水不渗油。
14：50克的月饼按比例3：7，馅为35克一个搓圆就可以喽。
小窍门
1、炒的时候要小火。2、面粉和糯粉炒至微黄即可。3、白酒用的是二锅头白酒。
豪华版五仁馅
主料
花生适量；核桃适量；杏仁适量；瓜子适量；南瓜子适量；冰糖适量；葡萄干适量；桔子糖适量；糖适量；植物油适量；凉开水适量；糯米粉适量；黑芝麻适量；
辅料
白芝麻适量；
豪华版五仁馅的做法步骤
1：花生烤熟
2：核桃、杏仁烤熟
3：瓜子烤熟
4：南瓜子烤熟
5：糯米粉炒熟
6：花生去皮、和核桃仁、杏仁一起放入料理机稍稍打几下即可。我有老人，怕他们吃不动花生，打的稍稍碎了些
7：打碎的果仁倒入容器中，加入烤熟的瓜子
8：加入南瓜子
9：葡萄干切碎、冰糖稍稍砸碎有颗粒敢很好吃，加入到馅里面
10：桔子糖切碎
11：加到馅里面
12：加入炒熟的黑芝麻和白芝麻
13：加入白糖
14：加入炒熟的糯米粉
15：搅拌均匀备用
16：锅中加入适量的植物油，烧热后倒进馅里面
17：加入适量的凉开水，搅拌均匀。馅成团不松散即可。
小窍门
1、油一定要烧热，也可以冷却后再倒入馅里面2、一定要用凉开水或者纯净水，不要用生水。3、如果喜欢还可以加入适量的蜂蜜，请根据口味自行添加喜欢的馅料
五仁馅饼
主料
普通面粉300克；
辅料
黑芝麻花生馅300克；
调料
冷水75克
开水75克
五仁馅饼的做法步骤
1：称量300克面粉倒入面盆里。
2：一半面粉中倒入约75克的热水搅拌成絮状。
3：放至不烫手后将所有面粉搅拌在一起，加入75克左右的冷水和成光滑的面团。
4：将和好的面团盖上盖子饧发十五分钟。
5：十五分钟后取出面团放在案板上搓成长条状。
6：然后平分成8个小剂子。
7：将每个小剂子揉圆成小面团。
8：准备一些黑芝麻花生馅。芝麻花生馅的做法很简单，首先把黑芝麻、花生分别放入炒锅里，小火炒出香味后盛出放凉。其中放凉的花生要搓去外皮，放入保鲜袋里，用擀面杖碾碎。把碾碎的花生和芝麻放入大碗里加入适量的白糖，炒熟的面粉和猪油拌匀，咱们的馅料就做好了。
9：取一个小面团放入黑芝麻花生馅包起来。
10：将包好馅的面团用手掌按压成饼坯，然后放入电饼铛里烙熟，这里电饼铛无需刷油。
11：一面烙黄翻过来烙另一面，两面都烙熟烙黄后即可出锅食用。
小窍门
1、做烫面时水要边倒边搅拌，希望饼更暄软一些的可适当增加热水的用量，减少凉水的用量。但热水量不要超过总水量的十分之七，毕竟我们需要用少量的冷水面团保持饼的韧性。2、懒得做黑芝麻花生馅的可以换成豆沙馅或紫薯馅。
月饼馅料
芋泥馅
去皮荔浦芋头600g
去皮紫薯100g
白砂糖60g
黄油60g
麦芽糖20g
淡奶油50g
奶粉30g
奶黄馅
鸡蛋6个
白砂糖75g
盐1g
柠檬汁(没有可以不加)2g
淡奶油255g
低筋面粉120g
奶粉60g
玉米淀粉30g
黄油20g
蔓越莓干适量
可可粉3g
抹茶粉2g
五仁
花生仁(去皮)75g
核桃仁30g
巴木旦25g
腰果20g
白芝麻30g
瓜子仁30g
蔓越莓干30g
葡萄干40g
熟糯米粉80g
玉米油40g
蜂蜜(或转化糖浆)40g
白砂糖20g
白豆沙(没有可以不加)40g
水40g
月饼馅料的做法步骤
1：香芋跟紫薯泥过筛。
2：过筛后的香芋紫薯泥，我们搅拌一下，拌均匀。
3：锅里加黄油，小火融化。
4：倒入刚刚搅拌好的香芋紫薯泥，开始人工搅拌器模式吧。
5：少量，分次，加入糖，淡奶油，奶粉，每次都要搅拌到混合完全后，再加。
6：加淡奶油。
7：用力地搅拌吧。
8：最后水分慢慢变干，芋泥也成团了。
9：炒到成团后，用水碰一下，表面不粘芋泥到手上就可以起锅了。做月饼用的，我们可以稍微炒干一些。
10：鸡蛋加糖，打散。
11：加淡奶油，搅拌均匀。
12：奶粉与低筋面粉称重。
13：过筛入蛋液。
14：搅拌均匀。
15：过筛入不粘锅。
16：小火，不停地搅拌。
17：搅拌成团后加入黄油。
18：搅拌成团后加入黄油，黄油吸收后就可以起锅了。
19：分成三份，分别加可可粉，抹茶粉，蔓越莓，揉匀就可以了。当然，吃原味的也可以不加。
20：加抹茶粉的。
21：加蔓越莓的。
22：三种奶黄馅做好了。
23：把果仁称重烤熟，除瓜子仁外的其他果仁150度烤15分钟，瓜子仁烤5分钟就可以了。
24：把果仁放到保鲜袋，用擀面杖碾碎。
25：果仁，白芝麻，加上切碎的蔓越莓跟葡萄干。
26：油跟砂糖称重。
27：加熟糯米粉揉匀。
28：倒入果仁里面揉匀。
29：准备40g凉白开。
30：一点点加入果仁中，揉匀。
31：果仁馅可以成团就可以了。
32：加白豆沙揉匀，没有可以不加。
五仁馅
主料
花生仁100克；芝麻50克；瓜子仁50克；蜜枣50克；杏仁片50克；核桃仁50克；面粉125克；糯米粉100克；
辅料
大豆油60克；矿泉水150ML；白糖160克；白酒2汤匙；
五仁馅的做法步骤
1：先炒好花生，或者用烤箱150度烤8分钟。用烤箱时间要按自家烤箱温度来定。
2：把花生擀碎，不能擀太碎或太整哦。
3：擀好了，放盆里晃晃，皮和仁就分开了。
4：蜜枣切碎料。
5：黑芝麻和白芝麻同炒，稍微擀一下。
6：核桃用烤箱150度烤5分钟。然后切碎。
7：杏仁片烤熟或文火炒熟。
8：备好熟瓜子仁。
9：炒好面粉和糯米粉。
10：盆中加入水和油，糖拌匀。
11：加入备好的五仁，白酒，面粉。拌匀。
12：按需要的比例量好之后捏紧，搓圆。
小窍门
1、杏仁片也可以换零食店里熟的杏仁。2、果仁可以换自己喜欢的，葡萄仁也可以。3、清水可以看馅料干爽来加。一般是150－160.我用的150ML。
五仁馅
主料
核桃仁150克；西瓜籽仁50克；瓜子仁50克；花生米120克；白芝麻50克；黑芝麻50克；糯米粉300克；白糖200克；玉米油80克；凉白开适量；白酒2勺；
五仁馅的做法步骤
1：核桃仁和花生米比较大先放烤箱烤
2：之后再放瓜子仁和芝麻接着烤
3：糯米粉放锅里小火炒至微黄
4：烤好的果仁用擀面杖压碎
5：加入白糖白酒和水搅拌
6：分次加入糯米粉，等到果仁能捏成团软硬适中就行
五仁馅月饼
主料
低筋面粉150（皮）；转化糖浆100（皮）；腰果40克；核桃仁40克；果仁40克；瓜子仁40克；芝麻40克；
辅料
枧水5克（皮）；玉米油40克（皮）；吉士粉10克（皮）；淀粉100克（馅）；糖100克（馅）；香油适量（馅）；水适量（馅）；
五仁馅月饼的做法步骤
1：先准备馅的材料
2：放入保鲜袋碾碎
3：把淀粉不停翻炒，不要糊了
4：把坚果碎，淀粉，水，糖香油拌好可以成团即可放置一小时待用
5：开始做月饼皮，先倒入转化糖浆，笕水，玉米油搅拌均匀
6：把面粉和吉士粉筛入盆中
7：搅拌成团，冰箱冷藏一个小时
8：把馅和皮25克一个分好，就是50克一个的月饼了
9：开始包月饼
10：滚上生粉后放入模具
11：均匀用力压出花型放入油纸上，一个月饼就做好了
12：都做好后，入烤箱前，月饼表面要喷水
13：烤箱预热200度5分钟，放入月饼烤5分钟定型
14：取出月饼薄薄刷一层蛋黄液，180度烤10～15分钟
15：烤好后放凉就可以保鲜袋装好等待回油了，3天左右即可
五仁馅
主料
核桃仁130g；杏仁130g；黑芝麻130g；西瓜籽仁130g；瓜子仁130g；
辅料
冬瓜糖80g；蜜饯柚皮90g；蜂蜜200g；玉米油60g；二锅头白酒42度20g；冷白开水100g；
五仁馅的做法步骤
1：杏仁用擀面杖擀碎。
2：核桃剥仁，洗净，沥干水，烤箱烤熟后冷却擀碎。
3：西瓜籽仁和葵花籽仁洗净沥干水，放烤箱烤熟，注意不要烤糊。糯米粉也放入烤箱烤熟。温度130到150。
4：五种果仁放入大碗中，加入白酒拌匀。
5：再加入冬瓜糖、柚皮、蜂蜜、玉米油和糯米粉和冷白开，戴上pvc手套，和匀压紧放二个小时。
6：两小时后开始搓圆，35g一个。
7：搓了37个。
五仁馅料
主料
黑芝麻馅料1包；
辅料
松仁适量；南瓜子适量；杏仁片适量；黑衣花生适量；
五仁馅料的做法步骤
1：将各种坚果放入空气炸锅中，180度炸20分钟左右，中间温度和时间自己调节。
2：烤好的坚果晾凉，将花生用擀面杖碾碎。
3：事先把黑芝麻馅料准备好，用勺子碾开。因为芝麻馅里本来就有糖和猪油，所以我们不用加任何东西。
4：最后把果仁倒入黑芝麻馅料中，用勺子拌匀，放入保鲜盒，做点心的时候就可以用啦。