凉拌四季豆
主料
四季豆适量；
辅料
蒜适量；干辣椒适量；
调料
酱油适量
蚝油耗油
香醋适量
香油适量
糖适量
盐适量
凉拌四季豆的做法步骤
1：四季豆洗净切好。
2：锅里加盐油煮开水，放入四季豆焯水一两分钟。
3：焯熟后过冷开水捞起沥干水分。
4：碗里放入蒜末，干辣椒，先加些热油烫出香味，再加盐，酱油，耗油，糖，香醋，香油搅拌均匀。
5：倒在四季豆上搅拌均匀即可。
凉拌鸭丝
主料
鸭腿2个；
辅料
花生碎1勺；花椒1勺；干辣椒1勺；糖1勺；醋1勺；酱油2勺；盐1勺；胡椒粉1勺；白胡椒粉1勺；蚝油1勺；
凉拌鸭丝的做法步骤
1：鸭腿洗净放锅中煮熟，可以在水中放着姜片料酒去腥
2：酱油，糖醋比例2：1：1根据自己口味放适量蚝油和盐。白胡椒粉是这道菜不可缺少的调味品。如果不喜欢这种味道，可以少放一点点。
3：花生切碎放入少许干辣椒碎和花椒。我放的麻椒
4：等油开关火，放入花生辣椒和花椒
5：将2中的调味料放入盘中。然后倒入4中的调料，就可以开吃了！
凉拌三丝
主料
药芹250克；百叶1张；黑木耳5克；胡萝卜半根；芝麻10克；
辅料
盐6克；蔬菜精2克；麻油2勺；糖5克；
凉拌三丝的做法步骤
1：所有食材
2：药芹洗净切段沥干水份
3：电磁炉上放水烧开
4：把药芹放入开水里翻拌一下（去苦味），数到10捞出，用凉开水冲一下（夏天可以用冰水），沥干水，这样药芹不会发黄，备用
5：百叶放在开水锅里涮一下捞出，沥干水，备用
6：黑木耳放在开水锅里涮一下捞出，撕碎，备用
7：胡萝卜切片～切丝～放入热水锅里煮5分钟，捞出，沥干水，备用
8：把所有沥干水的备用食材全部放入干净无水的锅里，把所有辅料全部放入锅里，淋上麻油，搅拌均匀，静置10分钟，就可以装盘了
9：这是成品，静置10分钟后就可以开吃了
10：色香味俱全，入口香脆，满口芝麻香，下酒下饭必不可少的凉菜哈
11：多吃药芹好处多
小窍门
通常来说，药芹是不能放糖的，因为药芹本身是属于水份较多的菜，自带一丝甘甜。如果放糖的话就会不伦不类的味道。但是不排除中国有些省份地区喜欢甜口味的菜，可以少放一些。大多数地区，包括家常做法都是不放糖的。本人是无锡人，喜欢吃甜食，从小就吃惯了这种做法。
凉拌蛋丝
主料
鸡蛋2个；香菇5朵；胡萝卜1小段；生菜叶4片；
辅料
盐适量；油适量；醋适量；白糖适量；生抽适量；料酒适量；
凉拌蛋丝的做法步骤
1：主材料；
2：香菇浸泡；（或用鲜香菇）
3：胡萝卜去皮切丝；浸泡后的香菇洗净切丝；
4：生菜叶切丝；
5：香菇丝入沸水焯熟捞出晾凉；
6：鸡蛋打散在碗里，加适量盐和料酒搅拌均匀；
7：入油锅中煎成蛋皮；(我分为两次)
8：晾凉后切成蛋丝；
9：油锅中把胡萝卜丝和香菇丝炒一下；（不炒也可以）
10：所有材料放大碗里，加盐、油、醋、白糖、生抽拌均匀即可。
凉拌豆丝
主料
豆丝1袋；
辅料
葱适量；姜适量；香菜适量；
调料
盐适量
味精适量
白糖适量
十三香适量
米醋适量
花椒适量
辣椒面适量
凉拌豆丝的做法步骤
1：葱、姜、香菜、干豆丝。
2：豆丝焯水一分钟。
3：然后过凉水。
4：空干水后放入盐、味精、十三香、白糖、米醋、干辣椒面、花椒、姜沫。
5：热油炸香。
6：放入葱花香菜。
7：搅拌均匀即可。
8：酸辣可口，下酒绝配！
小窍门
热油炸香后再放入葱花香菜。
凉拌四季豆
主料
四季豆300克；
辅料
食用油2勺；食盐半勺；蒜蓉适量；生抽1勺；
凉拌四季豆的做法步骤
1：准备四季豆洗净放砧板上。
2：四季豆切段放入锅中水烧开焯烫（锅中加盐和食用油，可保持四季豆的翠绿色）。
3：焯好的四季豆放入盘中，加入食盐和蒜蓉。
4：起锅烧油。
5：将热油浇在盘中。
6：倒入生抽。
7：倒入香醋。
8：搅拌均匀即可。
凉拌素四样
主料
土豆40克；荷兰豆25克；黑木耳8朵；樱桃萝卜5个；
辅料
盐1克；生抽4克；味精1克；香油2克；食用油3克；小葱4克；干辣椒2克；
凉拌素四样的做法步骤
1：原料：黑木耳、荷兰豆、樱桃萝卜和土豆。
2：将土豆切片，樱桃萝卜切片。
3：锅中烧热水，下入荷兰豆焯水，变色时捞出过凉水。
4：土豆片焯水，成熟后捞出过凉水，同样黑木耳也焯至成熟捞出过凉。
5：将四种原料放入大一些的盆中备用。
6：现在做葱油调料：准备好干辣椒碎和小葱。
7：小葱切葱花。
8：锅内倒入油，油温热时，下入葱花和干辣椒碎，小火炒香
9：将葱油倒入盆中。
10：加入盐、味精、生抽和香油拌匀。
11：成品。（装盘后撒上芝麻即可）
小窍门
制作葱油调料时，要小火炒香，否则辣椒会糊锅，口感和卖相就不好了。
凉拌粉丝
主料
粉丝1把；黄瓜1跟；
辅料
辣椒油适量；盐适量；
凉拌粉丝的做法步骤
1：粉丝洗净，入水中泡软捞出
2：锅中烧开水放入粉丝煮熟捞出过凉。
3：放入冰水中，保证口感弹性
4：盆内放黄瓜丝
5：放入煮好的粉丝
6：放入五香粉。鸡精、辣椒油、盐
7：拌均匀就好了
凉拌三丝
主料
粉丝1把；红萝卜半根；黄瓜1根；
辅料
葱蒜适量；
调料
盐1勺
蚝油1勺
薄盐酱油2勺
香醋2勺
辣椒油2勺
花椒10粒
凉拌三丝的做法步骤
1：粉丝开水焯一下、红萝卜切丝开水焯一下、黄瓜切丝（也可换成莴笋丝，口感更脆一些）。
2：根据个人口味加适量盐、蚝油、薄盐酱油、香醋、辣椒油，放上葱蒜末，起锅热油炝香花椒，淋在葱蒜末上。
3：搅拌均匀装盘，也可加点香菜点缀一下。
4：莴笋版的凉拌三丝，更加脆爽可口～
小窍门
1、根据个人口味增减调料的品种和用量。2、三丝没有固定模式，根据个人喜好随意搭配，好吃才是硬道理。
凉拌心丝丝
主料
木耳3朵；干海带50g；青瓜半根；胡萝卜1/4根；
辅料
芫荽一根；糖适量；熟芝麻适量；盐适量；蒜头四瓣；醋一匙；小尖椒一根；脆花生米适量；
凉拌心丝丝的做法步骤
1：1.将海带与木耳泡发
2：2.海带切成丝（横幅太长，不好切，卷起来切短点）。
3：3.木耳剪小块状（2厘米*2厘米）
4：4.青瓜切丝，请原谅本宝宝的刀功：（。
5：5.胡萝卜削皮切丝，我知道这是棍：（。。。。
6：6.把木耳和海带烫一下（约2分钟），木耳先，海带后，不然串味，捞起放冰水中浸泡2分钟，捞出沥干。
7：7.青瓜丝与胡萝卜丝用冰水泡一分钟捞起沥干（都要沥干，不然不够酸）
8：8.准备醋汁：醋一匙，酱油半匙，植物油半匙，香菜切碎，蒜头四颗切碎，小尖椒一颗切碎，加点盐和糖，和在一个碗里（我取切熟食的刀和板，用凉开水提前泡洗过）
9：9.在一个碗里拌匀
10：10.以上和一起拌匀，放冰箱里冷冻半小时，取出装盘再洒一点熟芝麻与花生米
11：可香了，宝宝都爱吃，酸辣味好足