凉拌青笋
主料
青笋300g；蒜末适量；
辅料
盐适量；鸡精适量；生抽适量；香油或辣椒油适量；
凉拌青笋的做法步骤
1：青笋去叶，削皮，擦丝（或切丝）
2：烧水，水滚开后，下青笋丝，翻搅，1分钟左右后捞出，过冰水。
3：青笋丝冰水中捞出，沥干。加入盐，鸡精和少许生抽。
4：热锅，烧香油或辣椒油，油5成热后浇在青笋的蒜末上，继承
小窍门
青笋不要焯的太过，以免失去爽脆的口感青笋焯后，一定放入冰水中，以保持其颜色和爽脆口感
凉拌莴笋
主料
莴笋300克；
辅料
盐适量；蒜适量；生抽1汤匙；辣椒酱半汤匙；
凉拌莴笋的做法步骤
1：莴笋去皮。
2：用礤子礤成均匀的薄片。
3：水里加点盐，几滴食用油，水开后放入莴笋片。
4：水再次煮开后马上捞出，放入凉水中过凉备用。
5：把莴笋片摆在盘子里。
6：碗里放入辣椒酱，蒜末，生抽拌匀，因为辣椒酱就非常咸，所以就不要放盐了。
7：碗里放入辣椒酱，蒜末，生抽拌匀，因为辣椒酱就非常咸，所以就不要放盐了。
小窍门
焯制莴笋的时候水一开就马上捞出，不要煮的时间太长了。
凉拌莴笋
主料
莴笋1根；白糖25g；醋50g；生抽50g；清水适量；小米椒2个；
凉拌莴笋的做法步骤
1：莴笋去皮切段，再切成细长条。
2：撒上适量盐腌制，顶部压上重物。
3：一个小时后倒掉多余水份。
4：将醋、生抽与清水倒入锅中，加入白糖搅拌至溶化，离火后倒入腌制好的莴笋中，装盘后撒上适量小米椒即可。
凉拌莴笋
主料
莴笋一截；辣椒2个；蒜末少许；
辅料
米醋2匙；酱油1匙；香油5滴；食盐适量；白糖少许；
凉拌莴笋的做法步骤
1：莴笋选下面部分一截。
2：莴笋去皮，切丝，其他配料切好。
3：把水煮开，莴笋烫15秒捞起。
4：放油爆香辣椒、蒜末，加入酱油和香油。
5：莴笋加入适量食盐、白糖、米醋搅拌均匀，再淋上辣椒、蒜末搅拌均匀即可。
6：成品。
小窍门
莴笋烫15秒即可，不需要太久，不然不爽脆。
炝拌干笋尖
主料
干笋尖两把；
辅料
大蒜两瓣；味极鲜汤勺半勺；小葱两根；盐适量；干红椒两个；
炝拌干笋尖的做法步骤
1：提前一天用水把干笋尖泡发，约24小时捞出洗净。
2：切成细丝。
3：锅中放水烧开后，放笋尖入水，煮十五分钟左右。
4：焯水时，将蒜剁碎，小葱与红椒切丝。
5：笋尖焯水后捞出控干水分，与葱蒜红椒一起装盘。
6：热锅放油，加盐。
7：将热油迅速均匀浇在菜上，加味极鲜适量。
8：拌匀即可上桌啦！喜欢醋的可以加点醋，会更鲜哦！
小窍门
笋尖泡发时间最少24小时，否则太干硬。务必焯水，可去除草酸。
凉拌莴笋
主料
莴笋1/2根；
辅料
干辣椒3个；葱白1根；花椒粒约20粒；白芝麻少许；枸杞约20粒；盐适量；
凉拌莴笋的做法步骤
1：将莴笋扒皮清洗干净，葱白干辣椒花椒粒洗净备用。
2：将葱白切丝，干辣椒切丝备用。
3：莴笋切丝或是擦丝放入大点的容器里备用。
4：将枸杞用温水提前泡上，少许白芝麻备用。
5：锅里放入适量的油烧热后依次放入花椒粒、干辣椒、葱白煸出香。味即可关火将油盛出装在碗里备用（煸过得花椒粒、干辣椒、葱白另外盛出装在碗里炒菜时可以使用了，不要浪费哦！）。
6：放入适量的盐在莴笋里，在加入第五步骤的葱油搅拌均匀即可装盘
7：清爽可口的莴笋就拌好了。
8：最后在撒上枸杞和芝麻装饰一下即可，凉拌莴笋成品图如下。
凉拌莴笋
主料
莴笋适量；米椒几个；大蒜头适量；
调料
油适量
盐适量
鸡精适量
生抽适量
凉拌莴笋的做法步骤
1：准备好莴笋，去皮。
2：斜切成薄片。
3：起锅烧水，加少许油，水开后下入莴笋片焯水2分钟。
4：过凉水。
5：放入大碗中，加入米椒、大蒜头，生抽。
6：盐(根据自己口味,也可以不加，因为有了生抽，盐差不多合适)鸡精。
7：浇上热油，翻拌均匀即可。
8：好了，开吃了。
凉拌芦笋
主料
芦笋400克；
辅料
盐一勺；糖1克；生抽一勺；醋半勺；蒜碎适量；老干妈辣椒酱一勺；香油半勺；橄榄油一勺；蚝油一勺；
凉拌芦笋的做法步骤
1：芦笋清洗干净
2：然后切成两段
3：锅里放水，放入盐，橄榄油和蚝油烧开
4：之后把芦笋放入锅里面焯烫至水再次烧开，然后捞出过凉
5：摆盘
6：蒜切碎
7：然后撒到摆好的芦笋上
8：最后调一个酱汁:盐，糖，生抽，醋，香油，鸡精，调制好了之后淋到芦笋上，最后倒入一勺老干妈辣椒酱就可以了
9：成品欣赏！
10：成品欣赏！
11：成品欣赏！
12：成品欣赏！
凉拌春笋尖
主料
春笋尖两根；青蒜数根；
辅料
盐适量；生抽15克；米醋50克；白糖10克；自制辣豆豉一勺；
凉拌春笋尖的做法步骤
1：春笋剥去外面老皮，洗净，将笋尖部分切下来使用，中下部留做它用
2：按纹路切成块状，上面的嫩皮尽量别切散
3：锅中开水，放一小勺盐，将春笋块入水中煮开10分钟
4：捞出，入凉水盆中，降温、去涩
5：青蒜一小把，洗净，沥干水
6：青蒜一小把，洗净，沥干水
7：笋块捞出，沥干水，与青蒜段同入盆中，根据口味加入调料，拌匀
小窍门
1.春笋外面的表皮不要全部去除掉，嫩嫩的皮儿也是很好吃的哟；2.煮十分钟后，再凉水中浸泡，可有效去除掉多余的草酸及涩味；3.调料可以根据个人口味随意增减，如果没有辣豆豉，放些老干妈也是不错的；4.将青蒜换成胡萝卜也是不错的搭配哟。
凉拌芦笋
主料
芦笋200g；
辅料
盐1g；大蒜2瓣；生抽1勺；辣椒油2勺；
凉拌芦笋的做法步骤
1：芦笋备好。
2：大蒜切沫，芦笋洗净切斜段。
3：坐锅烧水至开放盐。
4：放切好的芦笋煮1分钟。
5：捞出放碗里，加入大蒜沫。可以用风扇大风吹散热气。
6：加入生抽和辣椒油。
7：拌均匀即可。
8：美味啦。
小窍门
锅中放盐可以保持芦笋颜色非常的碧绿。