凤梨馅儿冰皮月饼
主料
凤梨馅400g左右；色拉油20g；
辅料
冰皮粉200g；
凤梨馅儿冰皮月饼的做法步骤
1：在210g水里加入20g色拉油，放到火上煮开
2：将冰皮月饼粉倒入到煮开的水油液体里，搅拌均匀成面团
3：面团稍微放凉一下，揉面5分钟左右，用保鲜膜包着松弛20分钟左右，备用
4：分割准备好的凤梨馅料，25g一个团成小团待用。以外皮和馅料5:5的比例，即25g冰皮包上25g凤梨馅。
5：手上沾一些炒熟的糯米粉或者点点油（防粘）取25g冰皮，摁扁，将分割好的凤梨馅包好。
6：全部包好之后，取出月饼磨具，里面撒上一层薄薄的糯米粉或者刷一层色拉油压膜即可
小窍门
1、这个是买的现成的配比好的冰皮粉，这一份大概做15个左右的饼皮月饼，如果你不打算做多，就买现成的冰皮粉吧，以免造成浪费2、馅料可以包你爱的各种馅料，如果喜欢凤梨的，可以去我的菜谱里去查凤梨馅的制作方法3、防粘手一定手上刷上一层色拉油或者炒熟的糯米粉，我还是觉得油比较好，但是色拉油一定要用熟的油，即是锅洗干净，烧热放入肉烧一下即可4、如果要做彩色饼皮，那就在饼皮里放上各种食物粉类即可，比我我做了抹茶饼皮，我就在和面的时候加入了抹茶粉（和冰皮粉一起倒入水里，比较好和面），比例没有太高要求，完全看你喜欢颜色深浅咯
凤梨馅
主料
凤梨肉800g；黄糖100g；麦芽糖80g；
辅料
盐2g；
凤梨馅的做法步骤
1：选凤梨一个，我买的这个3斤，取800克果肉
2：半个切成三条，这样可以把皮去的更薄
3：凤梨切块，去皮。凤梨切开基本是没有刺的，所以皮可以紧贴着切，切的薄薄
4：果肉切细丝
5：加黄糖，注意是黄糖不是红糖哦。我买的这个糖是进口的，有点小贵。普通的黄糖也可以，实在没有浅一点颜色的红糖也行
6：把糖和菠萝丝拌均匀，腌制十几分钟糖就融化了
7：放火上小火熬煮，浓稠时要不断的翻炒
8：直到里面没有汤汁了
9：加麦芽糖
10：继续炒，一直炒到可以成团就行了
小窍门
我用的黄糖，也可以用白糖或者浅一点颜色的红糖。只是我觉得黄糖的颜色更好看，深浅是恰到好处。
凤梨馅
主料
大凤梨2个；
辅料
冰糖适量；
自制凤梨馅的做法步骤
1：超大的凤梨。
2：把肉挖出来。（因为要做炒饭，皮留用，所以果肉用挖的。）
3：把果肉用料酒机打碎。
4：倒入不粘锅里，开始大火炒。
5：炒至水份差不多干。
6：冰糖。
7：把冰糖敲碎碎。
8：把冰糖放入凤梨浆里。
9：中小火炒，如果做凤梨浆，这状态就可以了，冷却后会浓稠一点。（这时候可以试试甜酸度。有麦芽糖的此时可放。）
10：继续炒，不停地翻拌，防止糊锅，炒至成团，不粘铲子。
11：可以看到丝丝纤维即可。
12：表面贴着保鲜膜放凉，放冰箱冷蔵。
凤梨馅月饼
主料
面粉270克；玉米油68克；转化糖浆195克；枧水3克；
辅料
凤梨馅1280克；
调料
100克月饼模
蛋液少许
凤梨馅月饼的做法步骤
1：主料中，转化糖浆 油 枧水搅拌均匀乳化，加入面粉搅拌均匀。
2：月饼皮就好了，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛一个小时。
3：凤梨馅分成70克均匀的小剂子。
4：饼皮分成30克一个均匀的小剂子。
5：取出一个饼皮剂子，按扁。
6：包入凤梨馅料。
7：团圆。
8：放入模具中。
9：压出花型，摆入烤盘中，放入预热好的烤箱，180度，中层，先烤5分钟，取出，表皮刷薄蛋液，再次放入烤箱，转160度，烤20分钟即可。
10：好了，出炉了（颜色有点深）。
11：成品图。
12：成品图。
13：成品图。
14：成品图。
自制凤梨馅
主料
凤梨1个；
调料
白糖50g
自制凤梨馅的做法步骤
1：今天超市卖的凤梨都不算大，颜色也不黄。
2：自己去的皮。
3：将1/2的凤梨切成片状。
4：再切细条状，再切碎。
5：放入盘中。
6：另1/2的凤梨也切碎放入料理机中搅拌一下即可。
7：锅放入料理机打碎的凤梨，再放入切碎的颗粒凤梨。
8：打开燃气小火熬制。
9：加入50g白糖继续熬制，不停的搅拌。
10：要有点耐心不停地搅拌去除水份。
11：越来越接近成功。
12：颜色也比之前深，水份越来越少。
13：这样基本差不多了。
14：成品凤梨馅制作完成，无论从外观还是口感均达到凤梨馅标准。自制凤梨馅就是“纯”(有时试做凤梨酥)。而买的凤梨馅有的加冬瓜蓉、及各种添加剂。
【全菠萝馅凤梨酥】
主料
新鲜菠萝（A）650g（去皮后的净重）；低筋面粉（B）160g；全脂奶粉（B）70g；蛋液（B）50g；
辅料
麦芽糖（A）150g；黄片糖（A）40g；盐（A）1g；无盐黄油（B）140g；糖粉（B）20g；盐（B）1/4小勺；
全菠萝馅凤梨酥的做法步骤
1：准备好材料A；
2：菠萝清洗干净，沥干表面水分后，分离中间的硬芯和果肉；
3：将硬芯和果肉分别切碎，中间的硬芯切的末可以比果肉稍大；
4：准备一个过滤袋，网眼越细越好，将切好的菠萝肉和菠萝芯倒入过滤袋中；
5：尽可能的挤干水分；
6：将挤干水分后的菠萝肉倒入锅中，加入盐和黄片糖，中小火加热；
7：边加热边搅拌，至糖融化，被菠萝肉吸收后，加入麦芽糖；
8：继续中小火加热，不停翻炒，直至水分收干，果肉粘稠成团，关火；
9：待果肉完全冷却后，盛出，放入冰箱冷冻（不是冷藏）；
10：冷冻至硬后，将馅料分割成小团，滚圆后继续冷冻保存。每个小球的重量大约为17g左右。
11：准备制作酥皮的材料（B），低筋面粉提前过筛；
12：混合盐，奶粉和低筋面粉，并且过筛2~3次。鸡蛋提前打散；
13：黄油切丁，室温软化至用手指能轻易按出凹窝；
14：先将黄油搅打至顺滑，呈现乳霜状；
15：加入糖粉，先用打蛋头搅拌一下，然后继续高速打发，至黄油体积膨胀，颜色发白，如羽毛般轻盈；
16：少量多次的加入蛋液，我分了5次；
17：每次加入蛋液，都要搅打至蛋液与黄油糊完全混合均匀，如图中所示的状态；
18：加完所有的蛋液后，黄油糊的状态，仍然是顺滑，可以拉出尖角；
19：筛入粉类混合物；
20：用刮刀切拌至没有干粉的粗颗粒状态；
21：再继续用叠压的方式，将其整成面团。用保鲜膜包裹面团，静置1小时或过夜。室温高的话，可以冷藏静置；
22：将面团分割成小份，每一份大约22g左右；
23：提前几分钟取出冷冻的馅料。取一个小面团。隔着保鲜膜将其压成薄片，放上一球馅料；
24：用包汤圆的方式，将馅料完全包裹住捏紧收口后再揉成圆形；
25：放入模具中，用掌心靠下的部位，稍稍用力的按压面团，使其尽可能的填满模具；
26：制作好全部的凤梨酥胚子。烤箱提前预热160度；
27：预热结束后，将模具连烤盘一起送入烤箱，中层，上下火，155度，烘烤20分钟。取出翻面，再继续烤5~8分钟；
28：烘烤结束后，立即出炉，待稍凉后，用铲刀将其转移到晾网上，冷却后脱模食用。
小窍门
1.制作馅料时，中间的硬芯要单独处理，可以用擦丝器先擦丝，再切末；2.挤汁的时候，尽可能多的挤掉菠萝汁，后面炒的时候会省事些。过滤出的菠萝汁，可以直接饮用，酸甜的很好喝;3.炒馅料时，要用小火慢慢炒，注意不要炒糊就行。馅料炒好后，可以放在锅中冷却。冷却后可能还会析出一些汁水，再次开火收干就行；4.黄油要充分软化，否则不容易打发。加入糖粉后，先不开打蛋器，用打蛋头搅拌均匀后再继续搅打，可以避免糖粉因为高速搅打飞的到处都是；5.蛋液一定要少量多次的加，而且每次都要等到前一次加入的蛋液被充分吸收后再加下一次，避免油水分离；6.加入粉类混合物后，要用刮刀切拌至没有干粉颗粒，然后再叠压成团，注意不要揉搓。面团开始可能会有些干，叠压几次就会比较好操作了；7.面团做好后，要静置一会儿，让各种材料充分融合，这样制作出来的面团延展性会好一些；8.包馅料时，如果出现破损的地方，没关系，拿一块小面团压薄补上就行，烘烤之后看不出来的；9.具体的烘烤时间，根据各家烤箱的实际情况来调整。烤到凤梨酥表面上色，有持续的浓郁香气传出即可。另外，烤到中间的时候，连着模具整个翻面，可以让烤好的凤梨酥的两面都很平整好看。
纯味凤梨馅
主料
菠萝一个(两斤)；冬瓜一斤；
辅料
白砂糖适量；麦芽糖适量；
纯味凤梨馅的做法步骤
1：菠萝先让卖水果的那里帮忙去掉皮
2：切成合适的块
3：用盐水浸泡一个小时
4：将菠萝剁碎
5：将冬瓜洗净，去皮剁碎
6：分别轻微榨干一丝水分
7：将菠萝、冬瓜倒入不沾锅里
8：中小火熬煮
9：加入适量的白砂糖、麦芽糖(根据自己的口味来调整)，不断搅拌防止沾锅
10：熬至没有水分为止关火，放入冰箱保鲜随用随取。
凤梨酥
酥皮
普通面粉260g
黄油200g
杏仁粉80g
奶粉50g
糖粉60g
盐2g
蛋黄2个
馅料
凤梨馅330g
凤梨酥的做法步骤
1：凤梨馅。做法可看我的菜谱‘’凤梨馅‘’。
2：把凤梨馅分18份，每份18-20克。
3：黄油软化。
4：加入其他材料抓捏均匀，成非常柔软不粘手的面团，包上保鲜膜，松驰30分钟以上。
5：分30克左右/个的小面团。（我家喜欢吃皮，所以皮做厚点。剩余的面团可以做饼干。）
6：取一小面团压扁，放上凤梨馅。
7：包起来。
8：滚上薄薄的面粉，放入月饼模里。（有凤梨酥模的更好啦。）
9：按压两三下，脱模。
10：排放在烤盘里。
11：放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度），中层烤15分钟。
12：翻面继续烤15分钟。（烤箱温度与时间根据自家烤箱作调节，烤箱小的温度要调低点。）
13：出炉。
14：放凉。(此时的口感像饼干，第二天会回软，口感更佳。)
15：美美的下午茶时间。
16：皮非常香酥，内馅酸甜可口。
做给女儿的凤梨酥
主料
低筋面粉135克；全脂奶粉50克；黄油110克；鸡蛋40克；糖粉30克；盐2.5ML；
辅料
菠萝肉700克；冬瓜肉700克；白糖70克；冰糖70克；盐适量；
凤梨酥的做法步骤
1：菠萝去皮去芯，用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块。
2：冬瓜去皮去籽，切成小块。
3：将冬瓜装入盆中，依次倒入白糖、冰糖，搅拌一下，静置半小时，冬瓜会被腌出很多水。
4：菠萝丁与腌好的冬瓜丁混合，搅拌均匀。
5：大火煮开后，改中火慢慢熬。（冬瓜含水量很大，所以我没有再往馅里加水）
6：一直熬到菠萝丁和冬瓜丁熟烂，锅内的水分还一个底儿时离火。
7：这时用料理棒搅拌四分之三的馅料。
8：然后继续把锅端回火上，这时的馅料已经很稠了，要不停地翻炒，以防糊锅。一直炒到可以抱团为止，用刮刀触碰感觉有硬度时，馅料就算炒好了。
9：冷却后空气还可以带走馅料内的一些水分，凤梨馅就更容易成型。平均分成15克一个搓成球状。
10：黄油室温下软化后分三次加入白糖。
11：黄油打至颜色发白、体积变大。
12：将鸡蛋打匀，分次加入黄油中，打匀。
13：低筋面粉、奶粉混合，筛入面盆中切拌均匀。
14：揉成表面光滑的面团。
15：将面团分成每份约15克个，搓成球状。
16：把面皮按扁，包入凤梨馅。
17：用双手把面皮慢慢向上推的方法，合拢面皮。
18：然后整理成球状。
19：把做好的生胚小心放入模具中，手掌按压再次成型。
20：烤箱预热175度，上下火、中层、烤制15分钟左右取出。根据自家烤箱脾气决定是否延长或缩短烤制时间，我就延长了一小会，一直烤到表面金黄。
21：取出来冷却以后再可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。
凤梨馅
主料
大个凤梨450克；冬瓜900克；
辅料
砂糖60克；麦芽糖60克；
凤梨馅的做法步骤
1：凤梨一个，超甜，冬瓜一片，900克
2：将凤梨去皮，切小块
3：冬瓜切小块煮至透明
4：看看，冬瓜煮好了，捞出用纱布将水分攥干，就留冬瓜肉，用刀剁成蓉。
5：剁好的冬瓜蓉，不用太碎。
6：凤梨切丁少许水煮透
7：凤梨汁倒入不粘锅中加砂糖麦芽糖，我只有大块的麦芽糖熬化再用
8：糖化后倒入凤梨冬瓜蓉开炒！这是一个非常累的活呀！我足足炒了一个多小时！
9：终于大功告成了！就剩下这一小盘了！味道真是很香的！
10：成品！