酱油鱼
主料
鱼6；
辅料
葱2棵；姜4块；蒜5个；生油老抽适量；生抽适量；油盐适量；鸡精适量；辣椒油适量；
酱油鱼的做法步骤
1：葱姜蒜准备。
2：调味料准备齐整。
3：鱼去除内脏，清洗干净。
4：锅里放点油，煸香姜蒜。
5：放入适量的水，水量取决于你需要多少汤汁水。
6：直接码放鱼到水里，把调味料按自己喜欢的比例添加。均匀融合到水里。
7：大火烧开水后，用铲子在锅里铲一下，以防鱼粘锅。
8：煮熟了，放入葱段，再闷一小会儿即可。
9：装盘，收工。
小窍门
如果喜欢汤汁多点的，可以多加点水！
酱焖带鱼
主料
带鱼500克；
辅料
姜10克；葱花10克；蒜10；蚝油2勺；食用油30ml；鸡精粉1匙；生抽1勺；
酱焖带鱼的做法步骤
1：带鱼处理干净用少许盐腌制一个小时
2：锅里烧热油
3：把带鱼码进锅里煎
4：煎好一面再煎另一面
5：煎的时候调酱汁，取一个碗加2勺蚝油
6：一点点鸡精粉
7：一勺生抽
8：一小把葱花
9：一小把蒜
10：一大勺高汤，调成酱汁
11：带鱼两面都煎好把调好的酱汁浇进去盖上盖子慢慢烧
12：烧至汤汁收干就可以出锅了，喜欢汤汁泡饭的可以不用收太干。
13：最后装盘就可以开吃了。
沙茶酱焖带鱼
主料
带鱼两条；
辅料
植物油适量；鸡蛋清一个；八角一颗；盐少许；料酒少许；酱油少许；沙茶酱两勺；
沙茶酱焖带鱼的做法步骤
1：带鱼去头去鳍去内脏及腹内黑腹，剪成5厘米左右的长段
2：带鱼段入盆中，倒入少许盐、一个八角、适量的料酒
3：腌1小时左右，中途翻拌几次
4：平底不粘锅中倒少许油，将蘸过鸡蛋清的鱼段入锅中，小火煎至两面金黄
5：加入两勺沙茶酱
6：再加适量的热水，将沙茶酱搅拌融化至汤里
7：再根据口味倒入适量的酱油、盐
8：盖上盖子焖烧5分钟，开盖收汁
9：汁红鲜亮
10：入味，好吃
小窍门
沙茶酱可以换成蚝油；蘸鸡蛋清煎带鱼段，可以去一些腥味，还让鱼颜色漂亮，体型完整；调料随自己家口味来调整。
蕃茄酱烧带鱼
主料
带鱼适量；
辅料
葱适量；
配料
亨氏蕃茄酱适量
糖适量
盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
淀粉适量
姜粉适量
烹调油适量
蕃茄酱烧带鱼的做法步骤
1：材料图。
2：带鱼买回家的时候已经切成段了，洗好直接加料酒盐生抽胡椒粉姜粉腌上了。
3：取了干盘，倒上淀粉，将腌好的鱼逐一裹上淀粉。
4：葱切段，30克蕃茄酱加生抽和15克糖再加些水备用。
5：平底锅倒油烧热，将油倒出，重新上油，烧热。若是不粘锅，可以直接倒油，这样油不易破皮，将处理好的鱼放进锅中，中火煎上。
6：鱼全都煎好后，将鱼放在锅中，放上葱，倒上之前调好的酱汁，中火烧开后转小火煮透。
7：收汁即可。
8：出锅了。
小窍门
普通锅煎鱼，炙锅很重要，处理好了，鱼才不会粘锅。煎鱼用的油脂较多，所以葱没有爆锅，爆锅后会更香。
葱油带鱼
主料
带鱼1条；植物油4勺；葱花2勺；
辅料
姜2片；盐1/2匙；料酒1勺；蒸鱼豉油1勺；
葱油带鱼的做法步骤
1：带鱼去掉内脏，切除鱼头，然后切段
2：带鱼加入姜丝，盐和料酒，抓匀腌制1小时
3：电饼铛加入2勺植物油，烧热后放入带鱼煎至两面金黄
4：锅中加入2勺植物油，放入葱花小火煎炸
5：葱花变色时加入蒸鱼豉油，炒匀关火，浇在带鱼上即可。
小窍门
油烧热之后再放入带鱼，不要急着翻面。
油煎带鱼
主料
带鱼1条；
辅料
姜3片；葱2棵；
调料
盐2克
生粉10克
油煎带鱼的做法步骤
1：带鱼处理干净去除头尾，将鱼身斩成均匀的小段。
2：放入盆中，加姜丝、葱段、盐，抓匀腌制十分钟。
3：取出腌制好的带鱼段，两面撒上一层干淀粉。
4：锅里加一层底油烧热，下带鱼段小火油煎。
5：煎成焦黄色，翻过来煎另一面。
6：成品图。
小窍门
1、这个是淡的带鱼需要加一点盐腌制，如果是咸带鱼就无须加盐。2、带鱼容易熟煎的过程只用小火，撒上一层淀粉煎出来更酥脆。3、用普通锅煎带鱼，一定要油热时带鱼才下锅，这样可防止粘锅。
酱焖带鱼
主料
带鱼1条；
辅料
葱适量；面粉适量；姜适量；蒜适量；
调料
油适量
盐5克
白糖5克
豆瓣酱适量
料酒15克
生抽10克
酱焖带鱼的做法步骤
1：把带鱼收拾干净，去掉腹部黑膜。
2：将其切段，斜打一字刀。
3：放入碗中，加葱姜、料酒、盐拌匀，腌渍5分钟。
4：把腌渍好的带鱼表面粘一层面粉。
5：热锅凉油，放入带鱼煎制。
6：一面煎制定型上色，翻面再煎。
7：两面都煎制上色，把带鱼靠边，放入葱姜蒜煸炒均匀。
8：烹入料酒，加少许生抽，放入豆瓣酱翻炒均匀。
9：加水烧开，水要和带鱼一平。
10：尝一尝味道，加少许盐、白糖提味，焖制5分钟。
11：焖制汤汁粘稠后，即可关火。
12：出锅装盘，点缀后即可上桌品味。
小窍门
1、因为带鱼提前腌渍、生抽、豆瓣酱都有咸味，所以最后提味要尝一尝再放盐。2、焖制过程中要翻面一次，便于入味。
酱烧带鱼
主料
带鱼750g；
辅料
葱适量；鸡蛋适量；姜适量；蒜适量；
调料
油适量
盐适量
番茄酱适量
甜面酱适量
黄豆酱适量
料酒适量
白糖适量
醋适量
酱烧带鱼的做法步骤
1：带鱼择洗干净切成段。
2：碗中加黄豆酱。
3：再加番茄酱、甜面酱。
4：加白糖搅拌均匀。
5：加料酒、盐、醋搅拌均匀成酱汁。
6：带鱼裹上鸡蛋液。
7：起油锅，带鱼入锅煎至双面金黄盛出。
8：起油锅，大料、葱姜蒜入锅炒。
9：倒入酱汁炒。
10：酱汁炒出香味，带鱼入锅。视情况加适量水，大火烧开，改文火烧，其间要适时晃动锅。烧至鱼熟关火。
11：盛出享用。
小窍门
1、喜欢辣味，可以加些辣椒酱。2、炒酱汁时要掌握好火候，不要炒糊。
黄豆酱烧带鱼
主料
带鱼一条；
辅料
小葱五根；姜一块；
调料
东古一品鲜酱油一勺
东古一品鲜黄豆酱两勺
白糖一勺
盐适量
黄豆酱烧带鱼的做法步骤
1：处理干净的带鱼切成小段小葱也切成小段姜块切片。
2：带鱼放盘里放入姜、葱、一勺盐、一勺料酒腌制十分钟。
3：起锅热油，把带鱼煎至两面金黄捞出备用。
4：另起锅热油，倒入两勺东古一品鲜黄豆酱、两勺白糖，小火把白糖融化掉。
5：加入姜和葱段，炒出香味，再倒入一碗水，放入带鱼再加入一勺东古一品鲜酱油提味大火烧沸烧3-4分钟即可。
酱烧带鱼
主料
冻带鱼4条；
辅料
大葱半棵；大蒜1头；姜1块；干红辣椒3个；油少许；热水2碗；
调料
黄豆酱1大勺
料酒适量
酱油10克
盐1克
酱烧带鱼的做法步骤
1：带鱼剁头剁尾；
2：剪掉鳍、剪成长短均匀的鱼段，去掉内脏及腹内黑腹，用凉水轻轻冲洗两遍，沥干水；
3：大葱切圈，姜切条；
4：炒锅中倒少许油，小火；将葱圈、姜条、蒜瓣、干红辣椒煸炒出香味；
5：舀一大勺黄豆酱；
6：小火煸炒出酱香味；
7：倒两碗热水，烧开；
8：将带鱼段入汤中，倒适量料酒、盐、酱油，等汤汁煮开后转小火，盖盖子焖炖25分钟，打开盖子收收汁出锅。
9：酱烧带鱼，咸香入味，味道浓香！
小窍门
1.带鱼表皮上的银色物质是退化的鳞片，含丰富的不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉；2.黄豆酱是黄豆发酵而成的，除了含有丰富的钙，还有多种氨基酸，所以鲜味十足。