干烧鳕鱼
主料
鳕鱼3条；葱适量；红辣椒1个；鸡蛋1个；姜适量；
辅料
蒜适量；
干烧鳕鱼的做法步骤
1：鳕鱼清洗干净去掉头和内脏。
2：葱和辣椒切段，姜切片，大蒜瓣。
3：鸡蛋搅打均匀。
4：鳕鱼切段用盐和料酒腌制15分左右，不粘锅里烧比炒菜多一点的植物油，然后把鱼段在鸡蛋液里滚匀，放进不粘锅里煎至两面金黄。
5：鱼段煎好后捞出备用，直接改小火用锅里剩下的油爆香葱段姜片大蒜和辣椒。
6：葱姜出香味后加一点水，耗油一勺，盐少许，糖两勺，米醋适量。
7：煎好好的鱼段放进去。大火烧开后中火烧着吧。中间记得给鱼段翻翻身。
8：汤烧的干干的就好了。
9：装盘，撒葱叶。
小窍门
烧的时候一定不要走开，汤少很快就干锅了。
照烧鲩鱼
主料
鲩鱼400克；
辅料
香葱适量；姜适量；色拉油适量；酱油适量；料酒适量；白糖适量；
照烧鲩鱼的做法步骤
1：备好所用材料。
2：热锅加油，下姜丝爆香。
3：再将鱼段下锅。
4：先大火煎至微酥黄，再转小火煎至透香。
5：加入葱段小火煸炒至葱香出味。
6：再加入酱油料酒及少许的白糖煮至微收汁就可以。
7：这样子一份鲜香有味的照烧鲩鱼就完成了。
小窍门
煎鱼的时候，注意火候，先大火再中火，这样子鱼肉就煎的又透又香。
照烧龙利鱼
主料
龙利鱼200克；黑胡椒粉3勺；
辅料
照烧汁3勺；盐1勺；料酒2勺；
照烧龙利鱼的做法步骤
1：准备材料
2：加入姜丝葱花盐1勺黑胡椒粉
3：按摩至全部吸收
4：起油锅下鱼煎制
5：煎两面金黄后把将姜丝取出下三勺照烧酱
6：加适量清水
7：小火熬制浓稠
8：出锅
9：成品图
照烧龙利鱼
主料
龙利鱼一条；
辅料
照烧汁适量；黄油适量（或普通色拉油）；
照烧龙利鱼的做法步骤
1：准备龙利鱼一条
2：用厨房纸吸干表面水分，主要防止溅油，不怕溅油这步也可以省了
3：融化黄油
4：将鱼柳放入中小火煎至一面焦黄
5：翻面继续煎熟
6：倒入大约两汤匙照烧汁，两面翻均匀即可出锅
7：完成
小窍门
龙利鱼好处就是无腥味易熟，所以不用放葱姜，中小火煎到较为焦黄就熟了，就算多煎也不易煎老用黄油会有点奶香味，用普通色拉油也没问题关于事先用照烧汁腌制我也试过，做出来味道和不腌制差不太多，而且照烧汁易糊所以不腌制直接煎更省事倒入照烧汁后不易久煎，两面均匀沾上即可出锅
照烧鱼排饭
主料
鲅鱼一尾；米饭一碗；葱白两段；老抽半汤匙；蚝油半汤匙；白糖一汤匙；
辅料
鸡蛋一个；姜两片；生抽两汤匙；料酒一汤匙；香醋一汤匙；
照烧鱼排饭的做法步骤
1：做法，鱼肉洗净去内脏，片成两片，切成大块
2：用开水烫鱼肉的部分去掉腥味
3：锅内加入一碗水，姜片生抽两汤匙，老抽半汤匙，蚝油半汤匙，白酒一汤匙，香醋半汤匙，白糖一汤匙，加入鱼肉，烧开后中小火炖制15分钟
4：炖鱼的时候鸡蛋打散，烙成蛋皮切丝备用，汤汁收的差不多了把鱼捞出，
5：在锅内剩余的汤汁里加入葱段，烧至汤汁浓稠
6：在米饭上摆上鱼肉蛋皮丝，淋上汤汁，就可以上桌了
照烧鱿鱼
主料
鱿鱼1个；
辅料
西兰花适量；红萝卜适量；木鱼花适量；
配料
蜂蜜适量
酱油适量
味淋适量
油盐适量
生抽适量
清酒适量
照烧鱿鱼的做法步骤
1：鱿鱼打上花刀后切成块，冷水下锅焯一下；
2：当鱿鱼微微打卷后就赶紧捞起；
3：再加入少许盐和几滴油，水再次开后下入西兰花和红萝卜片；
4：水再次开后捞出西兰花和红萝卜片，并将西兰花摆盘成圆形；
5：干净锅中将酱油：味啉：清酒：蜂蜜按照3:1:1:1的比例倒入锅中；
6：大火加热收汁，不停的搅拌，直到其变为浓稠且量减少到一半时；
7：加入刚刚焯过水的鱿鱼块；
8：小火慢慢让它收汁入味；
9：将其盛入盘子放入西兰花中间，表面撒上些红萝卜花和木鱼花。
小窍门
1.鱿鱼先要在表面斜切花刀，再解刀成小块，焯水，注意焯水时间不宜过长，微微打卷后即可捞起；再利用这开水加入点油盐继续将西兰花和红萝卜花焯水；2.这道菜最重要的就是按照3:1:1:1比例将酱油：味啉：清酒：蜂蜜混合熬制照烧汁，如果有人觉得味啉、清酒普通家庭都没有，那么就以生抽、黄酒代替；熬煮时注意要不停地搅拌，将其浓缩到二分之一；3.再加入刚焯过水的鱿鱼煮一下，让其入味，注意时间不宜过长，鱿鱼很容易老；煮好后盛入盘子里的西兰花中，再放入我们提前准备好的红萝卜片和木鱼花。
照烧三文鱼
主料
三文鱼半条；
辅料
葱2根；油少许；
调料
照烧汁4大匙
蚝油1大匙
料酒1大匙
照烧三文鱼的做法步骤
1：三文块洗净，擦干水份。
2：放料酒，照烧汁，蚝油拌匀，腌30分钟。
3：锅刷油，把三文鱼放入中大火煎至金黄。
4：翻面煎。
5：把腌鱼的酱汁加小半碗水拌匀，倒入锅中，小火烧约10分钟。
6：葱切段。
7：大火稍收汁，放入葱段烧一下。
8：出锅。
9：鲜香美味。
葱烧鳕鱼
主料
野生狭鳕鱼段500克；小葱4棵；姜5片；
辅料
玉米淀粉适量；
调料
味达美臻品蚝油2大勺
六月鲜轻盐昆布酱油2大勺
料酒2大勺
植物油适量
盐2克
白糖3克
葱烧鳕鱼的做法步骤
1：准备材料，鳕鱼段清水冲洗待用，姜切丝，小葱洗净切段。
2：鳕鱼切块，放料酒、盐抓匀腌渍十分钟。
3：提前调好料汁，碗中放2大勺臻品蚝油。
4：2大勺轻盐昆布酱油，3克白糖，一点清水调匀成料汁。
5：腌制后的鳕鱼块沥水，撒淀粉拌匀。
6：起锅放油，热锅冷油，放入鳕鱼块煎熟，盛出待用。
7：锅中再放适量的植物油，放入葱段姜丝炒出香味。
8：倒入刚才调好的料汁烧开。
9：放入煎好的鳕鱼块，颠炒几下，让酱汁沾满鱼块即可出锅。
10：软嫩的鳕鱼块，浓郁的葱香味，不用下饭，直接一盘子鱼吃掉。
小窍门
我用的鳕鱼是野生狭鳕鱼，是处理干净的鱼段，可以直接煎熟或蒸熟吃，也可以切成合适大小炒着吃。料汁建议提前调好，否则炒菜的时候会手忙脚乱的。
照烧桂鱼
主料
桂鱼1条；
辅料
照烧汁适量；油适量；姜适量；料酒适量；葱适量；
照烧桂鱼的做法步骤
1：桂鱼洗净煎至两面金黄。
2：放入姜葱煸炒。
3：炒至变色。
4：加入适量料酒。
5：准备照烧汁。
6：放入适量照烧汁。
7：加入适量水大火烧开转小火至熟。
8：大火烧开收汁。
9：成品。
照烧银鳕鱼
主料
银鳕鱼200g；姜片3片；白芝麻少量；葱2根；
辅料
日本酱油100ml；味淋50ml；蜂蜜50g；白酒50ml；料酒1勺；橄榄油1勺；淀粉适量；
照烧银鳕鱼的做法步骤
1：鳕鱼解冻后洗干净后用厨房纸巾吸干水分
2：放点料酒、姜片，葱结腌制一会
3：先来制作照烧酱：准备好味淋、白酒、日本酱油、蜂蜜
4：取一小锅，加入酱油100ML，味淋加白酒共100ML，蜂蜜50克用小火熬制
5：熬到酱汁发稠大概是开始的一半的量，即可关火照烧酱完成
6：腌制过的鳕鱼挤干水份，拍上淀粉
7：平底锅量加少量橄榄油后放入鳕鱼
8：煎到两面金黄色
9：加入照烧酱
10：加点水煮开转小火
11：将酱汁浇在鳕鱼上直到汁水浓稠
12：出锅撒点熟的白芝麻和葱花即可
小窍门
鳕鱼煎煮的时候尽量少翻面，以免碎了，我家没有白酒就用了朗姆酒，其实最好是清酒！酱油我用了寿司酱油！