水煮猪肝
主料
猪肝适量；
调料
花椒适量
盐适量
水煮猪肝的做法步骤
1：猪肝买回来清理白色的筋膜。
2：这样子就可以了。
3：切成小块。
4：放入花椒，盐开锅煮开后打去浮沫，有些人还喜欢放点大料香叶什么的，随个人喜好。
5：转小火煮十几分钟，具体看猪肝的成熟度。用筷子敲打猪肝表面，有弹性，扎一下没有什么血水溢出来就熟了，敲打猪肝表面如果硬邦邦的就证明煮老了。
6：晾凉，切片。像我煮的这样中间会感觉粉粉的，证明煮的比较嫩，吃起来口感比较好。
葱炒羊肝
主料
羊肝300克；大葱2棵；
辅料
姜15克；蒜10克；花椒3克；大葱2棵；
葱炒羊肝的做法步骤
1：姜末、蒜片、小米辣切好，备用
2：将羊肝切成薄片
3：切好羊肝片备用
4：把羊肝放到碗里，加入姜末、蒜片、小米辣、花椒；
5：加少许盐
6：搅拌好备用
7：油呛辣
8：把加入调料后的羊肝倒入锅中，翻炒
9：加入大葱，继续迅速翻炒
10：翻炒20下左右，出锅，不能炒老了
11：盛盘
爆炒羊肝
主料
羊肝300g；辣椒1根；胡萝卜半根；
辅料
酱油1勺；油适量；盐少许；葱1段；姜2片；香菜半根；
爆炒羊肝的做法步骤
1：羊肝去掉上面白膜，清水浸泡。
2：切薄片，加少许醋放入清水中浸泡，去除血水和腥味。
3：控干水，加少许油腌制半小时，这样做出来的更滑嫩好吃。
4：锅烧热放少许油，加入葱姜片爆香，加入羊肝滑炒，先滑炒再爆炒，炒出来更好吃。
5：羊肝变色后，捞出来备用。锅中余油加入胡萝卜继续炒。
6：加入羊肝和辣椒爆炒，一定要爆起来。倒入酱油，少许盐，炒熟。
7：出锅前撒上香菜。
小窍门
【羊肝】1、羊肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，羊肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。2、羊肝中含有丰富的维生素A，常吃羊肝，可逐渐消除眼科病症。3、羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢。4、羊肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用羊肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。味甘，苦，性凉【功能主治】益血，补肝，明目。洽血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳。①《药性论》：青羊肝服之明目。《千金食治》：补肝，明目。3《唐本草》：疗肝风虚热。目赤暗无所见生食子肝七枚。
水煮羊肉
主料
羊肉500g；
辅料
香菜一根；小洋葱1个；蒜瓣适量；小葱2根；干辣椒1个；姜片几片；
调料
油适量
盐适量
酱油适量
水煮羊肉的做法步骤
1：羊肉切成小块，凉水入锅，焯水。
2：焯好水的羊肉重新放入锅内。
3：加入适量的温水，放入盐、姜片。
4：盖盖，煮15分钟左右。
5：羊肉熟了，用筷子夹出装盘，汤另外盛出，清汤也特别好喝。
6：水煮的羊肉特别嫩。
7：接着来做配料，准备小葱，香菜，蒜头，葱头，干辣椒。
8：把所有配料切碎。
9：起锅热油，葱、蒜入锅炒出香气。
10：放入干辣椒炒一炒。
11：加入酱油。
12：最后撒上香菜、葱花拌匀出锅。
13：做好的蘸酱。
14：羊肉蘸上酱料，绝配。
15：成品。
葱爆羊肝
主料
羊肝300g；洋葱1/2个；
辅料
大葱半棵；姜十来片；蒜2瓣；干辣椒2个；
调料
生抽适量
蚝油适量
葱爆羊肝的做法步骤
1：备料之前，羊肝提前泡水，把血水泡出去。葱切斜刀，姜切片，蒜切片或者拍扁。洋葱切块，羊肝切薄片。
2：热锅热油，下羊肝，断生。盛出备用。
3：热锅热油，下葱姜蒜干辣椒，炒香。
4：下洋葱，炒半熟。
5：下羊肝，一起翻炒。
6：加生抽、蚝油，调味儿。继续翻炒，直至洋葱软，羊肝全熟。
7：出锅儿。
水煮羊肉
主料
羊肉片250g；大白菜250g；
辅料
香菜适量；
调料
水煮肉料适量
盐适量
胡椒粉适量
料酒适量
水煮羊肉的做法步骤
1：羊肉片加盐、胡椒粉。
2：加料酒搅拌均匀腌制一会儿。
3：大白菜洗干净切成块。
4：香菜摘洗干净切碎。
5：锅中加水煮肉料，加适量水烧开。
6：大白菜入锅煮熟后捞出。
7：羊肉片入锅煮熟后捞出。
8：大白菜、羊肉放到容器中。
9：撒上香菜，浇入汤汁即可享用。
小窍门
1、配菜依据个人偏爱添加。2、料汁依据个人口味调制。
羊肝汤
主料
羊肝适量(提前煮好)；
辅料
香菜少许；葱少许；纯净水少许；
调料
盐少许
鸡精少许
羊肝汤的做法步骤
1：提前煮好的羊肝。
2：切薄片。
3：香菜和葱切碎。
4：锅中放适量水烧开，倒入养肝关火，再倒入香菜和葱加盐和鸡精调味，盛入碗中即食。
水煮猪肝
主料
猪肝1块；豆芽菜200克；千张丝1张；
辅料
豆瓣酱2勺；干辣椒2个；生抽1勺；姜蒜末适量；花椒1小勺；料酒1勺；生粉1勺；油盐适量；
水煮猪肝的做法步骤
1：锅中放少许花椒，小火慢慢焙香；
2：炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末；
3：猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下；
4：烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒；
5：煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒；
6：煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟；
7：加入适量的盐和生抽调味；
8：煮好后捞出里面的杂质留下清汤；
9：先下入千张丝炖煮二分钟后捞出；
10：再放入豆芽丝进去焯煮；
11：将煮好的千张丝平铺在碗底，再码上豆芽菜；
12：将猪肝一片一片放入汤中焯烫；
13：猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面；
14：再用勺舀出适量的汤汁放入；
15：将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面；
16：取干净锅，烧适量的油；
17：油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调味料表面上；
18：听着嗤嗤声响，这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。
小窍门
1.水煮菜一定要自己做花椒末，花椒小火慢慢焙炒香，再用擀面杖碾碎备用；2.烧热锅放入油，加入豆瓣酱煸炒出红油，再放入蒜姜末爆香，冲入适量的水，炖煮成汤，再捞出杂质；3.将准备好垫底的蔬菜先烫煮熟铺底，再将提前腌制的猪肝一片一片放入里面烫熟，注意不要烫煮老了，一变色后就可以捞出；4.将准备好的花椒面、蒜末、红椒和小葱末放在猪肝表面上，再用热油呛一下，听着嗤嗤声响，这麻辣鲜香的“水煮猪肝”就完成了。
卤煮羊肝
主料
羊肝1个；
辅料
煮肉料适量；洋葱适量；醋适量；香油适量；
卤煮羊肝的做法步骤
1：新鲜羊肝一副
2：洗的时候把里面的血管顺着走势慢慢的抽出来，这样做出的肝口感更好，也干净，然后反复用水冲洗浸泡，把血水洗出来
3：凉水入锅焯水，有浮沫时撇掉
4：焯好的羊肝捞出
5：把煮肉料：八角3个、花椒30粒，姜5片，辣椒2个放入锅内，加水
6：小火煮5分钟把香料的味道煮出来
7：然后放入羊肝煮5分钟
8：加盐后再煮2分钟
9：煮好后盖盖焖着，浸泡半天让其充分入味
10：吃的时候可以切一点洋葱丝，加盐和醋
11：拌均
12：卤好的羊肝切片和洋葱一起拌均匀就可以装盘上桌了
小窍门
羊肝不能久煮，否则口感会老，所以要先把煮肉料的味道煮出来再煮羊
卤煮猪肝
主料
猪肝100g；
辅料
大粒盐300克；味精50克；花椒适量；姜30克；葱1段；花雕酒50ml；
卤煮猪肝的做法步骤
1：猪肝切长条
2：用水冲洗
3：加冷水浸泡
4：水烧开，猪肝下锅汆汤一下
5：猪肝表面变色马上捞出
6：用水冲洗一下
7：把，大粒盐，花椒，味精，葱，姜放锅中
8：可以用食盐代替
9：加入花雕酒，可以用料酒代替
10：煮上，用小火，沸而不腾，30分钟
11：出锅，不用刀切，直接用手撕
12：等汤凉透，过滤杂质，装入大瓶子里，放冰箱可以吃一周
小窍门
猪肝浸泡最好时间长点，中途换水。汆烫猪肝一定等水大开，猪肝变色就捞出。煮猪肝要看猪肝切的大小自己订时间。猪肝煮好最好浸泡几个小时在吃，这样才入味