辣子鸡米线
主料
鸡腿肉5个；白菜适量；米线适量；干辣椒很多；香菜适量；
辅料
生姜4-6片；花椒适量；生抽1勺；老抽2茶匙；料酒1勺；盐2茶匙；糖0.5勺；大蒜1勺；豆瓣酱1勺；鸡粉1茶匙；
辣子鸡米线的做法步骤
1：鸡肉切小块加生抽、老抽、料酒、盐、鸡粉、白糖腌制（用量参考上面的配料表），味道要一次性给足，后面不会再调味了。我用的是超市卖的已经剔骨去皮的鸡腿肉，当然最终配料的用量还是要根据你的实际情况进行调整的。
2：准备干辣椒（用见到剪成大段），适量的花椒，我不太喜欢吃到花椒所以放的不多。一点大蒜和生姜。白菜是用来放米线里煮的，菜帮菜叶要分开。
3：锅里入宽油，烧到7-8成热把鸡腿肉入锅中大火油炸8-9分钟，具体看你的鸡肉块大小，自己家做的鸡肉可以稍微切大一些，因为炸后会缩水，太小了不合适。
4：炸到表皮金黄就可以出锅了。
5：重新起过，倒入适量底油，放入花椒大蒜生姜一起中小火煸炒几下，出香味后加入辣椒。
6：辣椒翻炒几下之后加入鸡肉一起中大火翻炒，翻炒时候会发现辣椒味越来越浓烈，等辣椒味散发很彻底，鸡肉变深，跟你平时在外面吃到的口感差不多，就是鸡肉开始微微有焦香时候就可以出锅了。
7：这时候就已经是可以直接食用的辣子鸡啦。喜欢吃辣椒的人也会发现这个里面辣椒非常酥脆！很好吃。也可以撒上一把油炸花生米一起翻炒！更有滋味。
8：炒辣子鸡的同时另起一个锅，放入适量油，把一些干辣椒和蒜小火慢慢爆香，然后放两大勺豆瓣酱中大火煸炒至油变红，接着放入白菜帮翻炒几下，加水，水开后把实现用水泡好的米线放进去，（如果你的米线成熟时间短，就晚点放）。等米线煮到八成熟后加入白菜叶，白菜叶软了之后就可以出锅了。
9：连同汤一起倒入大碗中，放入刚才做好的辣子鸡适量。依据个人口味可以加入香菜调味。
10：另外撒上花生米，陪着酸辣萝卜（前面有教程），一起吃！太美味了！！
黄焖鸡米线
主料
鸡1只或半只不限；米线适量；
辅料
上海青4、5棵；韭菜1小把；
佐料
五香粉2勺
蚝油2勺
酱油2勺
料酒1勺
胡椒粉半勺
八角2个
姜1小块
葱1根
香叶两片
桂皮适量
老抽1勺
盐适量
辣椒2个
麻椒适量
麻辣酱2大勺
黄焖鸡米线的做法步骤
1：准备好佐料。
2：鸡请店家了剁成小块，清洗好。
3：加入五香粉、蚝油、酱油、料酒、胡椒粉抓捏腌制30分钟。
4：锅加热放油，放入八角，干辣椒小火炸至辣椒稍稍有点变色，放入麻椒。
5：放入腌制好的鸡肉大火炒至水分收干，把鸡肉拨到一旁，调小火加入麻辣酱炒出着酱香味，放入姜、香叶、桂皮翻炒。
6：加入之前准备好的开水大火煮沸，放老抽、盐调味。
7：最后倒入高压锅，放准备好的葱，今天我还放了昨晚用剩的半个洋葱，调在鸡肉档上。
8：水烧开，放入买来的米线稍烫，放汆烫好上海青和韭菜，浇上煮好的鸡汤和鸡肉，能吃辣的还可以放点辣椒油，味道棒棒的。
小窍门
没米线的地方可以换成面条，也可以不放干辣椒，麻辣酱里的辣味对于不会吃辣的人来说已经够了。
DIY-麻辣鸡汤米线
主料
干米线适量；
辅料
鹌鹑蛋适量；小油菜适量；海带丝适量；干香菇适量；豆腐皮适量；干炸里脊适量；花生适量；
配料
葱末适量
姜末适量
蒜末适量
麻辣火锅底料适量
鸡汁浓汤宝适量
麻辣鸡汤米线的做法步骤
1：锅中倒入凉水，放入干米线，小火加热，开锅后盖上锅盖焖4-5分钟。
2：鹌鹑蛋煮熟去皮备用，小油菜择好洗净备用。
3：干香菇提前泡发，切丝。鲜海带洗净切丝。
4：豆腐皮切丝，干炸里脊切断。
5：花生放到锅中炒熟，取出压成花生碎备用。
6：切适量葱末、蒜末、姜末。
7：材料准备好后，锅里放适量花生油，爆香葱姜蒜末，放入适量麻辣火锅底料，翻炒一下。
8：放入浓汤宝和泡发香菇的水，再加适量清水烧开。
9：依次放入香菇、海带、豆腐皮、干炸里脊、米线，等待开锅。再放入油菜和煮好的鹌鹑蛋，开锅后放入花生碎即可。
石参鸡汤米线
主料
土鸡500克；石参根50克；香菇100克；
辅料
姜1块；红枣3个；盐5克；料酒4勺；
石参鸡汤米线的做法步骤
1：干米线放入凉水浸泡18小时
2：半只土鸡放入开水中氽烫去血水，捞出洗净，再放入锅中加入清水。
3：准备配料，放入锅中
4：汤锅置火上，倒入料酒，大火烧开，小火慢炖1.5小时。
5：加入泡发的香菇，再炖半小时。参鸡汤做好待用。
6：用开水烫一下泡发的米线，烫2分钟至米线软熟即可。
7：将米线盛入碗中，浇入参鸡汤，撒少许小葱、香菜，加入盐适量，拌匀即可食用。
清汤米线
主料
干米线适量；平菇少许；虾少许；小油菜少许；大骨汤适量；
辅料
盐适量；葱少许；姜少许；干辣椒一个；
清汤米线的做法步骤
1：先用开水泡干米线大概十分钟左右，再将米线下入沸水锅中煮一分钟，捞出过冷水。
2：准备配菜。
3：锅里放少许底油，下入葱姜辣椒煸出香味。
4：放入平菇将平菇炒软。
5：加入骨头汤。
6：水开后下入剥皮的虾和青菜，放少许盐调味。
7：碗里放米线，加入菜和汤。再来一勺辣椒酱。
牛肝菌鸡汤米线
主料
真空鲜米线1袋；
辅料
牛肝菌少许；浓缩鸡汤1袋；脱水蔬菜1袋；干豆皮1袋；
牛肝菌鸡汤米线的做法步骤
1：速食米线准备好。
2：米线用滚水浸泡5分钟。
3：倒掉水，用筷子将米线挑散。
4：将牛肝菌、脱水菊花瓣、脱水蔬菜、干豆皮、浓缩鸡汤、适量滚水倒入米线碗中。
5：浸泡3分钟即可食用。
6：牛肝菌鸡汤米线，米线柔软爽滑，味道喷喷香！
酸菜米线汤
主料
米线适量；瘦肉适量；水适量；酸菜适量；油适量；
辅料
番茄1个；香菇5个；平菇适量；火腿肠1个；豆芽适量；胡萝卜适量；青带适量；泡椒适量；山药适量；芹菜适量；葱花适量；鸡精适量；木耳适量；
酸菜米线汤的做法步骤
1：先炒酸菜，加水
2：在加番茄，香菇，（平菇），火腿肠，豆芽，胡萝卜，木耳，青带，山药，泡椒一起熬大约一刻钟时间。
3：最后加芹菜，米线熬两三分钟，撒上葱花即可。
爽口鸡汤米线
主料
米线适量；鸡汤一碗（我这个还带鸡肉）；韭菜一小把；仲景麻辣香菇酱适量；
辅料
盐适量；
鸡汤米线的做法步骤
1：准备好材料；
2：韭菜摘洗干净，切段；
3：鸡汤倒入锅中煮开；
4：下入韭菜白色部分，烫一分钟；
5：下入米线烫熟；
6：下入韭菜叶，搅拌一下即可起锅；
7：盛出，调入适量盐，舀上一勺仲景香菇酱，拌匀，还可以依据个人口味加上适量的醋；
8：美味爽口营养早餐~
小窍门
1、配菜可以是青菜、韭菜等，依据个人喜好添加；
水煮肉片鸡汤米线
主料
速食米线1份；牛肉1块；
辅料
鸡汤1份；鸡枞菌1份；青菜1把；辣椒碎1勺；小葱1棵；大蒜4瓣；淀粉10克；植物油15克；
水煮肉片鸡汤米线的做法步骤
1：速食米线1份，米线下面有自带的鸡汤、鸡枞菌料包，牛肉、青菜、大蒜、小葱、辣椒碎准备好。
2：趁着牛肉还未化冻，用刀切成薄薄的片。
3：牛肉入大碗中，加两小勺淀粉，再倒少许料酒将淀粉焖软。
4：用手抓捏均匀，使料酒和淀粉充分渗入肉片中。
5：小葱切末，大蒜切末。
6：锅中倒适量水，大火烧开。
7：水开后，将速食米线入锅中，利用水流将其冲散，再用筷子轻轻搅拌几下。
8：约煮2分钟，米线全部变软变透明状，捞入碗中。
9：青菜入开水中焯变色即捞出。
10：将青菜入米线碗中，再将其附带的原味鸡汤、鸡枞菌倒入米线中；没有料包可以倒少许生抽、蚝油、盐调色调味。
11：将肉片一片片夹入锅中，煮到肉片全部变色。
12：将肉片捞入米线碗中。
13：将葱末、蒜末、辣椒碎倒在肉片上。
14：另起锅烧一点植物油，油热后，浇在辣椒碎、蒜末、葱末上，随着“嗞啦”一声响，香味四溢；如不喜欢油大，可省掉热油一步。
15：将锅中的清汤舀几勺倒入米线碗中，用筷子搅拌均匀，开吃喽！
小窍门
1.今天用的速食米线，只需要用热水一煮即开即软，自己只需准备一些肉片和青菜；2.如果用干米粉，可以有两种方法柔软：1）将干米粉用凉水浸泡至软，入开水锅中煮5分钟，关火，盖盖子焖10分钟，即可使用；2）将干米粉用凉水浸泡至软，用中火一直煮到柔软；3.肉片不管是用猪肉还是牛肉，鲜肉冻成块用手捏不动或者稍微解冻一下，可轻松切薄片，我用的是专门的冻肉刀，上面有锯齿，如果用普通的刀还需要再软一些可切薄片；4.大蒜末、葱末、辣椒碎的用量可随口味来调整。
鸡汁米线
主料
土鸡半只；米线500克；
辅料
盐适量；姜一块；草果1个；野生菌熟菌粉适量；葱花适量；
鸡汁米线的做法步骤
1：把鸡肉从冰箱里取出来解冻后砍成小块。鸡身上的油切在一旁备用。
2：草果用刀背拍散，姜洗净切碎备用。
3：把鸡油放入炒锅里炼出油来，鸡油炼出来后分别放入草果和姜煸出香味。
4：放入鸡肉翻炒一会，翻炒至水分干。
5：倒入一些开水煮沸。
6：放入一些盐和一匙野生菌熟菌粉改小火煮1小时。
7：准备一些米线。
8：把米线放入大碗，浇上煮好的鸡汤，撒上一些葱花即可食用。
小窍门
吃米线时可按个人口感放入酱油、油辣椒、花椒粉等。