香煎鱼
主料
鱼2条；
辅料
姜1块；蒜3个；葱1段；料酒2汤匙；食用油2汤匙；
香煎鱼的做法步骤
1：鱼洗净，在鱼身刮几刀，用料酒，葱姜腌一下
2：下锅中小火煎，一面金黄翻面即可，扔了几个蒜进去煎了煎
3：煎好摆盘上桌
香煎海南马鲛鱼
主料
马鲛鱼700克；
辅料
姜3片；料酒1勺；葱1把；
香煎海南马鲛鱼的做法步骤
1：海南马鲛鱼切片，洗净，沥干水分，加1勺料酒，撒少许细盐，抹匀。
2：待腌制20分钟后，如果喜欢咸一点就不用洗，如果喜欢淡一点就洗掉盐，沥干水分。
3：冷锅下油，大火爆炒姜葱，炒香后去姜葱留油，下马鲛鱼，转小火煎至金黄。
4：熄火待马鲛鱼稍微凉，翻过，小火煎第二面至金黄。待鱼凉后再翻鱼就不会散开。熟透后出锅装盘，切葱丝香菜或柠檬片点缀，再配上喜欢的酱料就可以开吃了。海南喜欢配红色指天椒小青桔和酱油，那就是海南舌尖上的美味。
干煎海鱼（油鲫）
主料
海鱼3条；香菜一棵；
辅料
盐1勺；油适量；生抽少许；
干煎海鱼的做法步骤
1：鱼处理干净沥干水、浑身抹盐腌10分钟左右。
2：烧热油锅至8成放下腌好的鱼下去中火开始煎，中间慢慢调至小火，不要翻动鱼哦，快熟时猛一下调大火马上关掉火源。一次到位煎至金黄色关火，冷却一会再翻开另一面。
3：煎另一面，一定要耐心慢慢煎，煎好后不能马上铲起，冷却少许可以保持鱼皮完整。
4：煎好后趁热倒少许酱油即可。
小窍门
腌制好的鱼会有多少水分流出沥干再煎，酱油主要是提鲜，不要放太多，用汤匙慢慢点下去就行
香煎带鱼
主料
带鱼300克；葱5克；盐少许；胡椒粉一克；孜然粉适量；
辅料
料酒10克；姜6克；五香粉一克；玉米淀粉20克；
香煎带鱼的做法步骤
1：带鱼清洗干净剪小段。
2：倒入料酒。
3：倒入胡椒粉。
4：倒入五香粉。
5：葱切丝，姜切沫。
6：倒入带鱼里。
7：搅拌均匀，腌制十分钟。
8：带鱼放入淀粉里，均匀的粘满淀粉。
9：锅里放入油，四五层热，倒入带鱼小火煎。
10：翻面煎至两面金黄。
11：小火慢煎，翻面三四次就可以了。
12：出锅撒上孜然粉。
13：成品图，鲜香可口，健康养生。
香煎鳕鱼
主料
鳕鱼块3大块；蒜头2粒；姜1小块；葱白4粒；
辅料
盐1/4茶匙；胡椒粉1/4茶匙；红椒粉1/4茶匙；菜油2汤匙；
香煎鳕鱼 的做法步骤
1：把配料和调料一并放入大碗或打磨机，打麻成浆；
2：将调料浆与鱼块混合，用手把调料轻抹鱼块四周，放入盒里放冰箱腌渍1小时以上；
3：放在不粘锅煎，开中火，火不要太大，慢慢煎至鱼块表面变硬和金黄色，不要翻动，慢慢煎至鱼块表面变硬和金黄色；
4：煎好一面再煎另一面，也煎至金黄色即可。
小窍门
一、冰冻鱼块比较容易散和烂，内里很多水份，腌制时手轻轻按一按挤出水，把调料浆轻轻抹一层就可以了；二、煎鱼要耐心，不要老是翻动，火也不能太大。
香煎海鳗鱼干
主料
海鳗鱼干200克；
辅料
植物油适量；料酒适量；先抽适量；胡椒粉适量；
香煎海鳗鱼干的做法步骤
1：准备好食材
2：海鳗鱼干用清水浸泡一夜，漂净沥干.
3：切成大块，用料酒，先抽，胡椒粉腌制一下，抹去腌汁。
4：取平底锅，油热，放入鳗鱼块，
5：两面煎透即可。
小窍门
1.浸泡海鳗鱼干的时间根据鱼干的咸度而定。
香煎盐渍海鲈鱼
主料
盐渍海鲈鱼1条；
辅料
蒜头少许；姜少许；青红椒少许；油适量；
香煎盐渍海鲈鱼的做法步骤
1：冰鲜盐渍海鲈鱼一条
2：打开包装用清水洗一下
3：切成块状，撒上面粉
4：热锅放油，七成热下鱼块煎香
5：中小火煎至金黄翻另一面也煎金黄
6：煎鱼的同时，切点青红椒圈，姜蒜切末
7：如图两面都金黄了，下青红椒圈，姜蒜末煸香
8：轻轻的晃晃锅，让香料受热均匀，这样就可以了
9：上碟，皮脆肉嫩，好吃
小窍门
这种冰鲜盐渍不会咸，味道刚好
香煎刀鱼
主料
刀鱼四条；
辅料
油适量；盐适量；花椒粉适量；葱适量；姜适量；
香煎刀鱼的做法步骤
1：将刀鱼洗净切段
2：加入盐花椒粉葱花姜拌匀腌制十分钟
3：锅中放入适量的油油要比平时炒菜的油多一点
4：当油温五成热的时候摆上刀鱼
5：小火慢慢煎至
6：翻面在煎，两面煎至金黄色边缘有酥脆的感觉为好
小窍门
煎鱼的时候一定不要大货呦！
香煎鲳鱼
主料
鲳鱼3条；鸡蛋1个；面粉适量；面包粉适量；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；
香煎鲳鱼的做法步骤
1：准备好食材
2：鲳鱼去鳃，去肚，洗净沥干，对半切开，用盐，料酒，胡椒粉腌制10分钟入味.
3：鸡蛋打匀.
4：鲳鱼两面拍上面粉，
5：沾上鸡蛋液，
6：再沾上面包粉，
7：放入平底锅，中火煎。
8：两面煎成金黄色即可.
小窍门
1.用煎的比较省油，油炸的也很好。
香煎鱼排
主料
青鱼400克；
辅料
姜10克；葱10克；黑胡椒1茶匙；料酒2茶匙；精盐适量；椒盐适量；食用油适量；
香煎鱼排的做法步骤
1：青鱼排洗净。
2：圣女果洗净。
3：鱼排切厚度相匀。
4：加入姜葱末、料酒、黑胡椒、料酒、精盐拌匀。腌制半小时。
5：热锅加入油。
6：放入腌制过的鱼排。
7：煎制两面金黄。
8：装碟。
9：放上圣女果。
10：撒上椒盐即可。
小窍门
1、也可以下锅炸至。煎的时候油适量多一些。2、热锅冷油，煎鱼不易粘锅，也可以用生姜把锅擦一片，再入油。3、调料随意。