广式月饼
主料
转化糖浆65g；枧水3g；色拉油30g；低粉100g；
辅料
馅料500g；
广式月饼的做法步骤
1：糖浆和枧水拌匀
2：加入色拉油拌匀
3：加入低粉拌成面团（不要多揉拌成团就行）包保鲜膜松弛1小时
4：将皮和馅进行分割以50g的月饼为例比例为2比8（皮10g馅40）新手可以3比7（皮15g馅35g）
5：将皮包入馅料用虎口慢慢收口直到全部包住馅
6：用月饼模压出形状
7：表面喷少量的水170度烘烤至有点上色拿出等到月饼不是很烫再刷上蛋黄液
8：继续烘烤至表面金黄色即可
小窍门
1如果要包蛋黄进去蛋黄事先烤到半熟冷却后包入馅料里就行2刷蛋液的时候可以少量多次不要一下子刷很多3广式月饼烤好后冷却了密封保存两三天回油后再吃比较好
广式烤鸡翅
主料
鸡中翅500g；
辅料
盐4g；糖35g；鸡精1g；生抽13g；老抽10g；花生酱8g；胡椒粉1g；蚝油15g；白酒8g；海鲜酱5g；蜂蜜适量；
广式烤鸡翅的做法步骤
1：先将所有辅料除蜂蜜外混合拌匀；
2：将鸡翅洗净后用刀轻轻在每个鸡翅上划1~2下以便入味，一次加入所有腌制调料（除了蜂蜜哈），搅拌均匀后用保鲜膜封好，入冰箱冷藏24小时；
3：烤盘垫两成锡纸，然后将鸡翅均匀地摆在烤盘上，烤箱中下层200℃。热风循环烤15~20分钟，中间记得要翻面，时间根据买的鸡翅大小而定；
4：烤盘垫两成锡纸，然后将鸡翅均匀地摆在烤盘上，烤箱中下层200℃。热风循环烤20分钟左右，中间记得要翻面，具体烤的时间根据买的鸡翅大小而定；
5：放凉后就可以吃了。
小窍门
鸡翅一定要腌够时间才入味好吃哦
广式斋肠
主料
蒜末适量；粘米粉150克；盐少许；虾皮适量；油一大匙；水500克；澄粉30克；香葱适量；
辅料
生抽少许；辣椒油少许；熟白芝麻少许；
广式斋肠的做法步骤
1：粘米粉，澄粉，盐，和水先在盆内搅均匀备用
2：炒锅内倒入一大匙油烧热后加入蒜末和虾皮炒香
3：炒香后倒入粉浆，加入切碎的香葱一起搅匀
4：披萨盘刷上一层薄薄的油
5：倒入一层粉浆
6：放入蒸锅大火蒸至表面冒泡，大概用时一分半到两分钟
7：取出后先用筷子画一圈，为了粉边与盘分离
8：接着把盘倒过来倾斜着让粉皮脱离披萨盘
9：脱离出来的粉皮
10：卷起来放一边，继续做完剩下的粉浆
11：全部蒸好后你可以切成喜欢的大小，撒上炒熟地白芝麻，淋上生抽和辣椒油！没有的也可以不加！
小窍门
1.我这里用到的是十寸的披萨盘，直径25厘米。你也可以用其它的盘子代替最好平底的。2.此配方可以做十寸披萨盘14盘
广式腊肠
主料
猪前腿肉2000g；
辅料
特级生抽200g；白酒100g；白糖80g；盐30g；
广式腊肠的做法步骤
1：我选了前腿肉。肥瘦肉的比例大约为3:7
2：把肥肉单独切成丁，放入白糖腌制1小时左右
3：瘦肉部分也切丁
4：把肥瘦肉全部放入盆里，倒入白酒。广式腊肠用汾酒最好，但我家没有汾酒，我就用了竹叶青酒，反正它们是一个厂家生产的。
5：加入特级生抽，和盐，白糖已经放入肥肉中一起混合进去了。
6：拌均匀，冷藏腌制半天
7：腌好的肉
8：盐渍的肠衣
9：套在水龙头上冲一下，一是冲洗干净，而是检查一下是否有破洞
10：把洗过的肠衣套在饮料瓶口，肠衣的一头打个死结。我是用2升的饮料瓶自制了一个漏斗。有专用工具更好啦
11：全部套上就可以装了
12：装入腌制好的肉
13：装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满。用线绳分节
14：挂起来晒半天太阳，然后用针在肠衣上扎一些小眼儿，以放出多余的空气，之后最好是放到北面的阳台外风干。因为北面温度低，风大。
15：这是风干了5天的腊肠
16：这是风干了12天的。已经很干了，可以做了吃啦。
广式月饼
主料
广式月饼预拌粉300克；色拉油75克；馅料适量；
辅料
转化糖浆225克；咸蛋黄30个；
广式月饼的做法步骤
1：材料准备。
2：将转化糖浆和色拉油放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。
3：向拌匀的糖浆中筛入一半广式月饼预拌粉，用刮刀拌匀成团。静置30分钟。
4：这时可以制作馅料了。取一个蛋黄加馅料合计37克为一个馅料的量，分好。
5：将蛋黄包入豆沙里，滚圆。
6：30分钟后再将剩下的月饼预拌粉筛入面团里，静置20分钟。
7：陆续将馅料包好，用保鲜膜盖好，备用。
8：将月饼面团分为13克一个，搓圆，用保鲜膜盖住备用。
9：取一块月饼面团，压扁，擀圆。放入一块馅料。
10：收口滚圆。
11：将包好馅料的月饼放入月饼模具里面。
12：装好花型压片，反手放在桌上，压出花型，取出月饼。
13：将做好的月饼放入烤盘，喷水，放入预热好的烤箱，190度拷分钟，取出，冷却至室温后刷上一层蛋黄液水，继续放入烤箱。
14：继续烤制15分钟左右。
15：成品欣赏。
16：成品欣赏。
17：成品欣赏。
18：成品欣赏。
19：成品欣赏。
广式月饼
主料
中筋面粉100g；月饼馅料600g；
辅料
转化糖浆75g；枧水1g；奶粉5g；花生油25g；蛋液少量；
广式月饼的做法步骤
1：准备好所需要的所有材料！这些量是，50g月饼15个的量，但是我做的是4盘，60个的量！
2：把转化糖浆，枧水，花生油混合均匀。筛入面粉，奶粉，拌匀，揉成面团！室温下盖上保鲜膜醒1到2个小时！
3：面团和馅料的比例按照50g月饼。面团和馅料3:7的比例。面团每个15g，分成15个。馅料每个35g，分成15个！
4：面团按扁，把馅料放在中间，放在虎口一点点转着把皮包住馅料，收口。放在面粉里转一圈，均匀的粘上面粉，放在50g的模具里压实。一个个好看的月饼就扣出来啦。我用的塑料模具和木制模具两种。
5：这是用的塑料模具！
6：这个是用的木制模具！很可爱！
7：月饼上喷一点水，放进预热好的烤箱5分钟！拿出来上面刷薄薄一层蛋液，再去烤箱200度烤15分钟，观看颜色，金黄色就可以了，月饼两边稍微有点鼓起来。时间不要太久，容易开裂。
8：烤好的月饼，很漂亮，放在网上晾凉。放进密封的罐子。
小窍门
刚烤好的月饼不要着急食用，放凉后会很硬，这是正常的，因为广式月饼经过回油的过程。凉了放进密封的罐子，密封保存3天左右，回油变软了就可以吃了。如果觉得不好包，也可以调整面团和馅料的比例，4:6也可以呦！
广式鸭润腊肠面包卷
主料
高筋粉150克；蛋黄1个；白砂糖20克；盐1/4小勺；鲜酵母6克；鲜牛奶80克；黄油15克；广式鸭润腊肠（蒸熟）4根；
广式鸭润腊肠面包卷的做法步骤
1：用料：高筋面粉150克，蛋黄1个，白砂糖20克，盐1/4小勺，鲜酵母6克，鲜牛奶80克，黄油15克，广式鸭润腊肠（蒸熟）4根。
2：将高粉、蛋黄、白砂糖、牛奶倒入大碗。
3：揉成均匀面团，放入冰箱冷藏一夜。
4：取出，加入黄油、盐揉匀。
5：再加入酵母，揉匀。
6：放入面包机中，搅拌30分钟。
7：面团能拉出薄膜。
8：滚圆，放入大碗，盖上保鲜膜，发酵。
9：面团发至2-3倍大。
10：取出排气，分割成4等分，滚圆，松弛20分钟左右。
11：擀成椭圆形，
12：顺长边卷起，
13：搓成长条状。
14：将搓好的长条缠绕在腊肠上，接头处捏紧。排入烤盘，盖上保鲜膜放温暖湿润处进行最后发酵约50分钟。
15：面团体积发酵至1.5-2倍大，表面刷上蛋液，放入已预热好的烤箱中层，上下火180度，烘烤15-20分钟。
16：出炉后立即转晾架上放凉。
小窍门
1、牛奶的用量需根据蛋黄大小酌情调整。2、烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
广式月饼
饼皮
转化糖浆75g
玉米油30g
碱水10g
盐1g
低筋面粉150g
馅
红豆沙50g
咸鸭蛋7只
栗子泥50g
调料
蛋黄1只
水15g
广式月饼的做法步骤
1：饼皮材料混合，搅拌均匀。
2：搅拌均匀。
3：筛入低筋面粉。
4：用刮到拌匀，搓成团。
5：盖保鲜膜，醒一个小时。
6：咸蛋黄裹白酒，蒸熟。我这个蛋黄，有一部分做的是蛋黄酥的。
7：栗子泥或者红豆沙与咸蛋黄，是35g
8：栗子泥包裹蛋黄，搓成球，待用。
9：取15g饼皮。
10：饼皮捏成块状
11：用虎口收口。
12：搓圆。
13：粘一些干面粉，然后放入50g的月饼模具，压成型。
14：压成型。
15：包好的月饼喷水。
16：200度烤5分钟。
17：取出，第一次涂蛋液，上色。
18：165度烤5分钟。
19：拿出来再涂第二次蛋液。
20：放入烤箱165度再烤8分钟。因为饼皮很薄，不用烤太久，如果觉得上色不满意，可以烤久点。
21：完工。
小窍门
面团不要太硬，容易裂开。最后烤的时间不要太长，饼皮熟了就可以了。太长因为干也是容易裂。
广式肠粉
主料
粘米粉125g；红薯粉25g；水350g；盐2.5g；
辅料
肉沫50g；磷虾1小把；鸡蛋1个；香葱叶5g；
肠粉汁
柱候酱1小勺
海鲜酱1小勺
鱼露1小勺
生抽15g
东古一品鲜酱油10g
水或原味鸡汤适量
冰糖4块
广式肠粉的做法步骤
1：柱侯酱、海鲜酱、鱼露各一小勺，加入10g东古一品鲜酱油，15克李锦记低盐生抽兑成料汁。洋葱25克切小丁，香葱白两根切小段，香菜杆两根切段。冰糖实际用了4颗。
2：炒过锅加入少量的油。爆香洋葱、香菜、香葱，倒入料汁，加入一碗水或者原味无盐鸡汤煮开。尝一尝味道，再决定加入几粒冰糖，酱汁的味道要略略偏甜一点。我加了四颗冰糖。将煮好的酱汁过滤一下。
3：粘米粉125g和红薯淀粉25g。
4：加水350克搅拌，混合均匀后过筛。
5：准备馅料:鳞虾泡软后，滤去水。鸡蛋打散，香葱叶切粒，猪肉馅适量。馅料只够8张的料，剩下可以做成素肠粉。
6：八寸披萨盘两个刷油。
7：舀一勺米浆，薄薄的铺满披萨盘底。表面撒些肉粒，香葱粒、还有蛋液、鳞虾。米浆别舀太多，厚厚的肠粉不好吃
8：放入开水锅中，大火蒸至鼓泡就好。
9：蒸好的肠粉变透明状。
10：用刮板尖挑起边沿轻轻揭起，卷成卷。
11：装盘，剪成小段。
12：淋上刚才煮好的酱汁，非常好吃。
广式月饼
主料
面粉500克；糖浆375克；
辅料
花生油125克；挸水125克；
广式月饼的做法步骤
1：先将面粉开窝。
2：加入糖浆和挸水，充分混合，再加入花生油混匀。
3：然后用折叠法调成面团。
4：调好的面团静置一个小时。
5：按3:7或4:6，分好饼皮和馅料。我一般是25克皮，38克馅。包馅时饼皮要均匀，皮馅紧密相贴不留空隙。不宜揉的太久，以免脱油。
6：包好的饼胚放入模具中，用手均匀压平，压实随即脱模入盘。
7：成型好的饼胚应尽快入炉烘烤，以防饼胚油脂外溢，炉温上火220度，下火190度，烤6---8分钟，饼皮上色后，出炉冷却，刷蛋液两遍，再入炉至熟透，出炉刷油。蛋液配方：蛋黄3个，全蛋一个，色拉油少许
8：皮薄馅丰，色泽金黄油润，外形微鼓，皮馅丰满相贴，花纹玲珑，切口光滑平整。好看好吃的月饼做好了。
小窍门
保存与品尝：1：先咸后甜。较易吃出味道。2：月饼拌茶，茶可解腻。3：食用要适量，月饼含糖油较高，易引起肠胃不适。4：月饼易受热，受潮而发霉变质，事宜存放阴凉通风处。5：存放不宜与其它食品杂物放在一起，以免串味。