榴莲发面饼
主料
面粉200g；糯米粉100g；
辅料
白砂糖40g；温水170g；酵母3g；榴莲适量；
榴莲发面饼的做法步骤
1：榴莲搅碎。
2：大碗装：温水170克，酵母3克，白砂糖40克，糯米粉100克，面粉200克。
3：揉成光滑面团。
4：盖好盖子，发酵2倍大小。再次揉面团排气。
5：案板撒面粉，防粘，取适量小面团，按扁。
6：放入榴莲。
7：像包包子一样包起来，按扁。
8：静置15分钟。
9：电饼铛放入油，预热，放入饼柸，全程小火。
10：煎至两面金黄。
11：盛盘即可。
榴莲饼干
主料
低筋面粉150g；无盐黄油40g；鸡蛋一个；
调料
榴莲30g
榴莲饼干的做法步骤
1：黄油打发加入鸡蛋继续打发再加入榴莲搅拌均匀。
2：加入面粉拌匀。
3：烤箱上下150度25分钟。
榴莲酥饼
油酥
低筋面粉200g
猪油100g
辅料
鸡蛋一个；
油皮
普通面粉350g
猪油50g
水120g
馅料
榴莲适量
榴莲酥饼的做法步骤
1：油酥面材料：低筋面粉200g、猪油100g。
2：将油慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌成絮状，接着搓揉，直到猪油和面粉完全融合成面团，千万不要加水。
3：揉成团的油酥面团。
4：水油皮材料：普通面粉350g，猪油50g，水120g。（喜欢甜的可以加糖，我没放糖。）
5：将油和水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌成絮状，接着搓揉成团。水、油不要一次性倒入面粉中，因为面粉吸水性在不同地区、不同气候、不同温度条件可能不一样，有时候吃不了那么多水、油，会剩一点点。
6：这是做好的两个面团。左边是水油面，右边是油酥面。将水油面盖保鲜膜醒30分钟，令其松弛。水油面要时刻盖好保鲜膜，防止表皮被空气蒸发水分，变得干硬。
7：将两个面团，分别平均分成18个小剂子。中间两排是油酥剂子，外面两排是水油剂子。
8：取一个水油剂子压扁，取一个油酥面团放在上面，用油皮将油酥包裹住。
9：用虎口收口。
10：收口向下放置。
11：将面团擀开：擀面杖从面团中间压下去，往前面擀一下，往后面擀一下。
12：从上往下卷起。收口向下。
13：将剩下的所有面团，像这样做好，收口向下，盖上保鲜膜，静置15分钟。
14：接着重复擀开一次。取一个面皮卷，不需要重新塑形，直接将擀面杖放在面皮卷中间，往上擀开，往下擀开。
15：第二次擀开。接着卷起来。
16：从上到下再次卷起来。
17：将其余的面卷，照做一次，接着盖上保鲜膜，继续醒15分钟。
18：下面开始包馅了！取一个面卷，中间压一下。
19：两边往中间推，接着压扁。
20：将剂子直接擀成面皮。
21：取出榴莲，用勺子将果肉取出，放入面皮中。（如果买到的榴莲很熟，果肉就会很多汁，会太软，直接包入皮中会比较包不起来。这种情况就需要参一点熟面粉或者糯米粉。）
22：榴莲核需要挑出。接着包起来，收口向下。因为直接放的榴莲肉，还是比较软的，不太好收口，所以我把皮擀得大一点，这样好收口。
23：包好的榴莲酥，收口向下放置。
24：取一个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。蛋清不需要用。蛋黄用来抹在榴莲酥的表皮上。
25：在涂上蛋黄的榴莲酥表皮上撒上一点黑芝麻做点缀。把剩下的皮都做完，将榴莲酥摆满烤盘，准备开始烤制。
26：烤箱180度，预热5分钟，烤30分钟。即可。
27：我还自娱自乐的做了个饺子造型的榴莲酥。
28：整整一厨房的榴莲酥饼香！太美味了！外焦里嫩，简直有油炸冰淇淋的感觉！
小窍门
A，大致比例如下。油酥面：面粉和猪油比例是2：1。水油面：面粉和猪油和水比例是7：1：2.4。油酥面粉和水油面粉比例是1：1.7。B，面团的实际制作过程中，要把面团做的软一点，不要太硬了，太硬包馅容易破皮，所以实际过程中的用料比例还需要根据实际情况微调。C，水油面始终要记得盖好保鲜膜，保持水油面的松软，否则易干裂，导致制作失败。D、擀酥皮的时候，动作一定要轻柔，否则容易把油皮揭起，导致制作失败。E，包榴莲果肉，如果榴莲太熟，果肉太软，就需要参熟面粉或熟糯米粉，收汁和增加硬度。否则可能难以包成形。
榴莲饼
主料
面粉300g；奶粉8g；糖10g；盐1g；油10g；酵母1.5g；温水100g；
辅料
榴莲适量；沙拉适量；白芝麻适量；全蛋液适量；
榴莲饼的做法步骤
1：榴莲搅成糊，备用。
2：面粉300克，温水100克，酵母1.5克，白砂糖10克，奶粉8克，油10克，揉成光滑面团。
3：发酵2倍大小。
4：分两半，取其一，擀成长方形面片。
5：一半涂上榴莲。
6：挤点沙拉在上面。
7：合拢。
8：刷蛋液，撒白芝麻。
9：180度烤25分钟。（烤至20分钟时，盖锡箔纸，以免颜色过深）
10：切块品尝。
榴莲酥饼
主料
手抓饼2张；榴莲适量；蛋黄1个；芝士碎适量；
辅料
黑芝麻少许；
榴莲酥饼的做法步骤
1：榴莲去核，简单按压几下。
2：手抓饼微微软化一下，把榴莲铺上去。
3：再铺上一层芝士碎。
4：接着盖上另外一张手抓饼，周边捏紧后倒扣到烤盘。
5：在表面刷上一层蛋黄液，再撒点黑芝麻。
6：送入预热好的烤箱，180度烘烤15分钟左右即可。
小窍门
手抓饼不可软化过久，否则容易变形。
榴莲冰皮月饼
主料
糯米粉50g；粘米粉50g；澄面25g；红豆沙130g；榴莲70g；
辅料
玉米油25g；白砂糖30g；炼乳30g；纯牛奶200g；熟糯米粉20g；
榴莲冰皮月饼的做法步骤
1：先将糯米粉、粘米粉、澄面过筛一遍备用
2：再将牛奶、糖、炼乳、玉米油搅拌均匀
3：把步骤1里的粉倒入拌成面糊状
4：再将其过滤，放置半小时
5：碗口覆盖保鲜膜，上锅蒸30分钟左右
6：蒸熟后用筷子搅拌散热
7：将面团放入面包机中搅拌15分钟（也可以用保鲜膜包起来揉匀）
8：揉匀后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2小时以上（时间长点更好操作）
9：先将25g的面团放于保鲜膜中擀成圆形
10：带上干净的一次性手套，把15g豆沙馅捏成圆形，再把约8g的榴莲放入包好。红豆沙的做法：191746.html
11：将馅料放入面皮中
12：包好封口
13：放入熟糯米粉中滚一圈，抖掉多余的粉
14：月饼模具里撒点熟粉拍匀
15：将包好的月饼放进模具里，倒扣，稍稍用力按压
16：脱模后即可
17：做好就可以吃了哦。当然，放进冰箱冷藏后口感会更弹牙，不过我喜欢吃刚做好的口感，软软糯糯味道很赞！
小窍门
1、熟粉是用适量的糯米粉炒熟之后即成，如果月饼做的多，一次可以多炒点备用2、这款月饼的馅料太软不太好包，所以馅料的量可根据自己能力来定，多点少点都没关系3、如果做出来的成品粉太多，可以用干净毛刷轻轻刷掉4、冰皮月饼最好放进密封盒里再放进冰箱冷藏，而且它不宜放太久，最好一两天内吃完，如果放置时间过长，饼皮会干裂发硬，影响口感
榴莲薄饼
主料
糯米粉适量；奶粉适量；榴莲肉shil；
辅料
糖适量；油适量；芝麻适量；
榴莲薄饼的做法步骤
1：买了一个大榴莲，吃不完，就想着弄些东西吃，在茶楼早茶吃过一次榴莲薄撑（广东话）想着试做
2：取出新鲜榴莲肉，用勺子捣碎!备用！
3：奶粉适量，水磨糯米粉适量，用开水和面，因为糯米粉用开水和面才会黏！
4：糯米粉团加入榴莲肉和白糖继续和！和好的面团放煎锅里面，事先放油加热，不能太热哦，不然会糊的，用锅铲压扁，慢慢压，翻过来继续慢慢压，直到饼越来越薄，撒上芝麻，慢慢煎熟！
5：最后切成小块就可以了，外酥里嫩！
6：还可以铺上榴莲肉，卷起来！
7：煎熟
8：满满的榴莲肉啊！
榴莲饼
主料
榴莲230克；面粉300克；
辅料
白糖适量；水适量；油适量；
榴莲饼的做法步骤
1：准备材料。
2：把面粉称好重量
3：把榴莲泥，白糖，面粉，鸡蛋和成面团。（看情况加水，面团要干一些）
4：取一小块面团压扁用模具按压印子
5：用不粘锅，冷油放入。（小火慢煎）
6：成品
7：成品
小窍门
定型煎一会再翻面，不会变形
芝心榴莲冰皮月饼
主料
芒果一个；水蜜桃半个；蓝莓30粒；奶油奶酪100g；冰皮月饼预拌粉100g；芹菜2颗；榴莲60g；
辅料
开水25g；
芝心榴莲冰皮月饼的做法步骤
1：将125g冰皮月饼预拌粉分五份，每份25g
2：各种水果和蔬菜分别放入原汁机榨汁
3：榨好的果汁隔水加热
4：果汁温度达到90度即可分别倒入预拌粉
5：所有面粉加入果汁揉成面团备用
6：奶油奶酪室温软化加入糖粉打至顺滑无颗粒
7：奶油奶酪装入裱花袋
8：将面团擀成薄片
9：奶油奶酪和榴莲混合，15g榴莲10g奶酪
10：将馅料放在饼皮中间收口并揉成圆形，收口朝下
11：将包好的饼放去模具
12：挤压成型入冰箱冷藏一小时即可
小窍门
如果馅料太稀会不好收口，尽量控出榴莲的水分，实在太稀可以加一些奶粉
蛋挞皮榴莲酥
主料
榴莲10克；
辅料
蛋挞皮10个；
蛋挞皮榴莲酥的做法步骤
1：成熟榴莲
2：将榴莲剥出
3：用勺子压碎，不好意忘拍图片了！然后将压碎的榴莲馅挖进蛋挞皮内。
4：将蛋挞皮对折一下变成饺子形状！
5：烤箱预热170度，然后放进烤箱烤25分钟！
6：15分钟后拿出烤箱表明涂抹一层薄薄的蛋液！撒上黑芝麻在放进烤箱烤25钟就OK了！
小窍门
锡纸去掉后最好在烤盘上铺一张不沾纸