韭苔牛杂
主料
韭苔250克；卤牛杂400克；红椒20克；姜蒜15克；
辅料
油适量；盐0.5茶匙；糖0.5茶匙；生抽1茶匙；蚝油1茶匙；生粉1茶匙；
韭苔牛杂的做法步骤
1：卤牛杂改刀，韭苔，红椒切段，姜蒜切粒。
2：因为是快炒，事先要准备好一个料汁（清水，盐，糖，生抽，蚝油，生粉，食用油）
3：锅烧热，放油，爆香姜蒜。
4：下卤牛杂爆炒。
5：韭苔，红椒入锅炒至断生。
6：倒入料汁。
7：大火炒匀，即可出锅。
小窍门
1.韭菜根部切割处有很多泥沙，最难洗。宜先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗。2.韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。3.便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。
油爆韭菜虾
主料
河虾适量；韭菜适量；红椒1个；
辅料
食盐少许；姜1小块；料酒2勺；花椒适量；
油爆韭菜虾的做法步骤
1：将虾洗净后，盛入大碗中，加2勺料酒，少许盐，适量清水，浸泡10分钟左右，冲水沥干；
2：韭菜摘洗干净后，切段；生姜切丝，红椒切丝，备用；
3：锅中倒油（稍多一些），丢入几粒花椒，油热后，将沥干后的虾下入油锅中，炸四五分钟，至虾身变红即可关火，倒入沥油容器中沥干油，取虾备用；
4：将沥出的虾油盛出一点，倒入炒锅中，下入红椒丝，生姜丝爆香，然后下入韭菜，炒1分钟；倒入炸过的虾，加入适量盐，翻炒均匀；烹入少许料酒，继续炒至进味即可。
韭苔炒虾仁
主料
韭苔一小把；虾8只；
调料
花生油少许
盐少许
韭苔炒虾仁的做法步骤
1：新鲜嫩韭苔，洗净控水。
2：切寸段备用。
3：虾备用。
4：虾去壳去虾线洗净。
5：平底锅烧热放少许油，倒入虾仁翻炒至变色，再倒入韭苔，翻炒一下，断生后加少许盐调味即可。
6：出锅装盘。
7：香。
韭苔炒蛋
主料
鸡蛋4个；韭菜苔一把；
辅料
盐3克；烹调油适量；
韭苔炒蛋的做法步骤
1：材料图。
2：鸡蛋打散，往鸡蛋中加一点儿水，韭菜苔切寸段。
3：炒锅倒油，倒上蛋液滑散。
4：将炒好的蛋出锅。
5：利用锅里的底油，下韭菜苔翻炒，将鸡蛋回锅，搁上一点儿盐，拌均匀。出锅即可。
小窍门
1、鸡蛋里面加水可以让炒出的蛋更加滑嫩。2、韭菜苔易熟，把握好火候，炒太老不好吃。
韭苔炒牛肉
主料
牛腱子肉250克；韭苔400克；
辅料
姜丝10克；红椒1根；
韭苔炒牛肉的做法步骤
1：食材洗净。
2：牛肉切小条，韭苔切段，红椒切丝。
3：牛肉加入适量的盐，糖，生抽，生粉，食用油，姜丝腌制。
4：锅烧热，放油，把牛肉放入锅内。
5：沿锅边蘸洒料酒增香。
6：变色即盛出备用。
7：继续起锅，放油，把红椒丝放入。
8：倒入韭苔翻炒。
9：加入适量的盐，糖调味。
10：把事先炒过的牛肉倒入锅内翻炒。
11：加入少许蚝油。
12：大火炒匀即可盛盘出锅喽。
小窍门
1.韭苔要挑嫩的买，老的嚼不烂，挑选韭苔的方法很简单，在其根部折一下，很干脆就能折断的就是嫩的韭苔，这条也适用于挑蒜苔哦。2.为防止盐份渗透到牛肉里，令到牛肉失去水分而变的干硬，最好不要过早地腌制，要炒制之前再腌制就可以了。
蒜苔油焖虾
主料
虾15个；蒜苔适量；
辅料
蒜适量；糖适量；姜适量；料酒适量；盐适量；花椒粒适量；
蒜苔油焖虾的做法步骤
1：虾摘洗干净，去虾线
2：蒜苔切段，姜，蒜切片
3：姜蒜片和花椒粒炝锅，入虾翻炒变色时加入蒜苔继续翻炒片刻，加盐糖料酒和少量清水翻均匀盖锅盖焖约三分钟
4：大火收汁，淋少许米醋翻均匀出锅
5：成品
韭苔炒肉
主料
韭苔250g；猪肉150g；
调料
油适量
盐适量
酱油适量
蚝油适量
淀粉适量
胡椒粉适量
韭苔炒肉的做法步骤
1：韭苔清洗干净。
2：切成一寸左右的长段。
3：瘦肉切片。
4：用油、酱油、蚝油、淀粉、胡椒粉，搅拌入味。
5：热锅凉油，肉片入锅炒。
6：肉片炒熟后，盛出备用。
7：锅中再加入适量的油，韭苔入锅炒。
8：炒至断生，加适量的盐入味，撒点水，炒出的菜脆嫩好吃。
9：倒入肉片，翻炒均匀后出锅。
10：成品。
韭菜苔杂炒
主料
韭菜苔一小把；
辅料
木耳五朵；香菇五朵；干豆腐两张；鸡蛋两个；香肠一段；
韭菜苔杂炒的做法步骤
1：所有食材切片，韭菜苔切段
2：先把鸡蛋炒熟盛出，锅中放入油加热蒜末爆香，依次放入胡萝卜，香肠，韭菜苔，生抽干豆腐翻炒片刻，再放入香菇和木耳，盐，最后倒入鸡蛋炒匀即可
3：装盘即可使
海苔虾
主料
小白虾150克；海苔丝少许；
辅料
盐几颗；
海苔虾的做法步骤
1：首选小白虾，越小越好！
2：海苔少许，丝成小丝装，或剪碎！备用
3：油烧多一点，烧热后放入白虾，等炸得干透了关小火，直至虾干脆，可以直接带虾壳食用！关火
4：关火后马上倒入海苔，用锅铲拨弄，微微变色就可出锅，忌高温，容易焦
5：出锅
6：因为海苔是咸的，不需要放盐，趁热食用
韭菜苔炒虾仁
主料
鲜虾300g；韭菜苔300g；
辅料
姜3块；蚝油1匙；盐适量；生粉适量；
韭菜苔炒虾仁的做法步骤
1：备好材料
2：鲜虾用剪刀沿虾背剪开，去壳，去虾线。(冷冻一下会好去壳一点)
3：去壳后的虾仁焯水备用
4：生姜切丝
5：热锅下油爆姜丝
6：倒入韭菜苔爆炒到变软
7：加入处理好的虾仁翻炒，再加入蚝油，盐调味即可。