酱爆牛蛙
主料
牛蛙2只；青椒1个；红椒小半个；
辅料
色拉油适量；料酒2勺；盐少许；生抽2勺；蚝油1勺；郫县豆瓣酱1.5勺；砂糖1小勺；葱2棵；红辣椒2个；香油少许；生粉少许；姜5片；蒜瓣2个；
酱爆牛蛙的做法步骤
1：买回的牛蛙，让摊主杀好了，回家洗净
2：切成小块后用料酒、盐和生粉腌制一会
3：起个大油锅
4：倒入腌制好的牛蛙，过油
5：等牛蛙变色后即可捞出
6：锅中留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香后,加入豆瓣酱炒香
7：加入少许清水煮沸
8：放入牛蛙炒匀后，加入切好的彩椒炒匀
9：接着加入料酒、盐、生抽、蚝油
10：加点砂糖和香油炒匀撒上葱花即可
11：出锅装盘
小窍门
我用了2个红辣椒，感觉辣了点
酱香多汁牛舌
主料
牛舌1个；
辅料
蚝油适量；生抽适量；橄榄油适量；辣椒面适量；盐适量；糖适量；黑芝麻适量；
酱香多汁牛舌的做法步骤
1：将冷冻的牛舌解冻，在冷水中浸泡半小时，在开水中烫一下，放入立即取出。
2：将牛舌表皮剔掉。
3：将牛舌肉切成片。
4：将所有配料放入牛舌肉中腌制半天。
5：放烤盘中，入烤箱，烤箱预热5分钟，上下火烤制10分钟即可。
小窍门
不要烤制时间过长，肉会老的。
爆炒牛舌
主料
牛舌300g；杭椒100g；美人椒50g；
辅料
淀粉少许；鸡蛋清少许；葱少许；姜少许；蒜少许；
调料
盐少许
小石窖辣椒炒肉酱汁70g
爆炒牛舌的做法步骤
1：葱姜蒜少许。
2：加入盐。
3：半个蛋清。
4：淀粉，抓匀
5：牛舌滑熟。
6：葱姜蒜爆香，加入辣椒。
7：加入牛舌。
8：倒入小石窖辣椒炒肉料汁。
9：翻炒均匀。
10：出锅。
酱鸭舌
主料
鸭舌250g；
辅料
水适量；
调料
冰糖6g
老抽6g
生抽6g
花椒2g
麻椒3g
生姜3片
香叶2片
料酒20g
干红辣椒2个
桂皮1g
酱鸭舌的做法步骤
1：鸭舌凉水洗一下，放到开水锅中略滚，待鸭舌中血水被烫出，锅中不在出血沫后，捞出鸭舌放入凉水中。（一是洗净血沫，二是可以是鸭舌肉质有嚼劲）。捞出沥水，放入锅炒锅内。
2：将除了水以外，所有调料放入锅内。如果用的鸭舌多调料多，液体调料已经到达鸭舌一半位置，开火直接煮，如果用量少，适量加入凉水，使液体调料至鸭舌一半位置，开大火烧开锅，盖上锅盖转最小火收汁，中间翻动2次鸭舌，是鸭舌均匀入味上色。
3：待收汁完毕，出锅成盘。（出锅时就不要把调料盛出来了，另外鸭舌放凉了比刚出锅好吃）。
爆炒猪舌
主料
猪舌1个；姜片6块；酱油1茶匙；老抽1茶匙；蚝油1茶匙；
爆炒猪舌的做法步骤
1：准备猪舌头一个，清洗干净，认真的清洗干净，因为一会不能再过水了
2：下入锅里煮开，能刮去舌头上的脏东西就好，不能煮太久，刮干净的猪舌不能再过水清洗
3：烫过水，和刮干净的舌头切薄片备用，姜片也备用
4：下入油，要想做好吃的美食少不了花生油，爆香放入姜片炒香
5：下入切薄片的舌头大火偏炒，炒到水份干就可以
6：中间可以撒少点水偏炒出汁
7：放入少许生抽，老抽，蚝油就可以出锅了
8：好吃的猪舌头就做好了，晚上拍的颜色有点暗
9：成品
酱爆牛杂
主料
牛杂750克；
辅料
姜8片；葱4棵；蒜8粒；红花椒20粒；八角2个；桂皮1片；香叶6片；
调料
生抽1勺
豆瓣酱1勺
鸡精2克
酱爆牛杂的做法步骤
1：新鲜牛杂清洗干净。
2：放入锅中加入辅料焯一下水。
3：焯过水的牛杂放入高压锅，加姜片、八角、桂皮、香叶。
4：再加入适当清水，上盖煮冒气后转小火压10分钟。
5：姜切片、蒜切片、葱切段、豆瓣酱一勺备用。
6：取适量牛杂切成小块。
7：姜蒜片入锅小火爆香。
8：加入豆瓣酱炒香炒出红油。
9：加入牛杂，一勺生抽大火翻炒上色入味。
10：最后放葱段，加少许鸡精提味。
11：成品图。
小窍门
1、建议选用新鲜的牛杂，最好先焯水处理，这样能很好的去除掉腥味。2、牛杂入锅压的时间约为10-12分钟，时间过长没有嚼劲影响口感。3、炒制的过程用到豆瓣酱和生抽都有咸味，所以最后也无须再加盐。
火爆猪舌
主料
猪舌200g；
辅料
葱段2勺；芹菜段100g；
调料
姜丝1勺
蒜片1勺
豆瓣酱1勺
料酒1勺
盐适量
菜籽油5勺
火爆猪舌的做法步骤
1：油热以后，放入葱姜蒜爆香。
2：放入芹菜段和码好味道的猪舌片爆炒出香味
3：再放入葱段翻炒爆香
4：出锅
爆炒牛舌
主料
牛舌300g；杭椒100g；美人椒50g；葱少许；鸡蛋清半个；淀粉少许；辣椒炒肉调味料1罐；姜适量；蒜适量；
辅料
食用油适量；盐适量；
爆炒牛舌的做法步骤
1：准备牛舌300克，加入少许盐。
2：加入半个鸡蛋清。
3：加入少许淀粉。
4：搅拌抓匀。
5：牛舌滑熟。
6：起锅烧油爆香。
7：倒入辣椒。
8：下入牛舌。
9：加入辣椒炒肉酱汁。
10：翻炒均匀，撒上香菜段出锅。
11：出锅装盘。
小窍门
制作：1、将牛舌切片清洗干净腌制入味上浆备用，美人椒、杭椒切滚刀片备用。2、锅内入油，将牛舌滑熟备用。3、另起锅入底油，葱姜蒜爆香后加入辣椒炒肉酱汁，入美人椒、杭椒翻炒片刻，加入牛舌炒匀出锅即可。
酱爆牛蛙
主料
牛蛙500g；尖椒一个；胡萝卜一块；
辅料
大葱一块；姜一块；蒜瓣几个；
调料
花生油适量
料酒适量
淀粉少量
胡椒粉少量
白糖少量
黄豆酱两小勺
郫县豆瓣酱一小勺
酱爆牛蛙的做法步骤
1：牛蛙洗净，葱姜洗净切碎，葱分成三份，姜分成两份。一份葱姜跟牛蛙放在一起，放入适量料酒，少许淀粉和胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
2：尖椒和胡萝卜洗净，切成丁，蒜瓣洗净切一下即可。
3：锅中放清水，放入另一份葱姜和适量料酒，把腌制好的牛蛙，冷水下锅，焯几分钟。
4：取一只小碗，放入两小勺黄豆酱和一小勺郫县豆瓣酱，少许料酒和白糖，搅拌均匀。
5：牛蛙焯好后捞出，沥水备用。
6：锅中放适量油，放入最后一份葱和蒜瓣，小火炒香。（牛蛙也可以事先不焯水，先用油炒一下，捞出备用，再炒酱，视个人习惯而定。）
7：放入调好的酱料，继续翻炒出香味。
8：放入牛蛙，翻炒均匀，让牛蛙腿上沾满酱汁。
9：几分钟后，放入胡萝卜丁，翻炒断生。
10：再放入青椒丁，翻炒断生。
11：出锅装盘~
酱鸭舌
主料
鸭舌1斤；
辅料
香叶3片；花椒1把；桂皮1块；葱适量；姜适量；
调料
料酒20ml
冰糖1把
生抽15ml
老抽10ml
水少量
酱鸭舌的做法步骤
1：鸭舌焯水，放少量料酒去腥。撇去浮沫，捞出冲凉水。
2：锅内烧油，放姜片大葱炒香。
3：放入鸭舌，放生抽、老抽、冰糖、料酒翻炒。放桂皮、香叶，放少量的水（不要没过鸭舌），盖盖子中小火20分钟。
4：待水分少了，收收汤汁出锅。
5：此款小食很适合外出旅行，居家休闲食用。