酱爆鸡丁
主料
黄瓜1条；鸡腿肉300克；
辅料
料酒15克；豆瓣酱20克；甜面酱15克；糖10克；盐2克；香油2克；
酱爆鸡丁的做法步骤
1：黄瓜切丁。
2：鸡腿肉去骨去皮，用盐和少许料酒腌制一会儿。
3：用甜面酱，豆瓣酱，料酒和糖，调出一碗酱汁。
4：热锅后倒入油，油要多放掉，将鸡腿肉炒散。
5：将调好的酱汁倒入，继续翻炒。
6：倒入黄瓜继续翻炒，这时候自己尝一下，如果不够咸再放点盐，如果想要菜品颜色深点，就用淀粉勾芡就行。
7：翻炒不到一分钟后，再倒入几滴香油，就可以出锅喽！
辣酱烧二丁
主料
豆腐干1块；胡萝卜1根；
辅料
油1汤匙；辣椒酱1汤匙；盐3克；味精2克；
辣酱烧二丁的做法步骤
1：主辅料：豆腐干、胡萝卜、辣酱
2：把豆腐干切丁。
3：把胡萝卜去皮洗净、切丁。
4：热油，放入胡萝卜丁。
5：小火反复翻炒1分钟。
6：炒至胡萝卜丁断生，放入辣酱。
7：炒匀，加适量清水。
8：烧开后，放入豆腐干。
9：加少许盐补充调味。
10：烧制2分钟左右，即可关火。
11：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、因为辣酱已有咸味，所以最后的盐要少放。2、如果汤汁多了，出锅前，可以用旺火稍稍收汁。
酱爆鸡丁
主料
鸡胸2块；黄瓜2根；
辅料
胡萝卜1根；姜2片；
调料
黄豆酱2勺
面酱1勺
老抽10ml
白糖5g
料酒20ml
酱爆鸡丁的做法步骤
1：鸡胸肉解冻切丁放淀粉料酒腌制十分钟，黄瓜洗净去除根部。
2：黄瓜切开去掉瓤，瓜瓤容易出水，所以去掉瓤切丁。
3：胡萝卜去皮切丁，姜去皮切片。
4：两勺黄豆酱，一勺面酱加白糖料酒和少许清水调匀。
5：锅中放油，放姜片，小火煎出香味，然后去掉姜片留油。
6：放入腌好的鸡丁，炒至变色，捞出。
7：锅中留油炒胡萝卜丁半分钟捞出。
8：锅中倒入少许油，然后倒入调好的料汁，烧开煮15秒。
9：倒入所有的食材以及黄瓜丁快速煸炒至黄瓜丁儿断生，倒入老抽调色炒匀。
10：盛出即可。
酱爆鸡丁
主料
鸡胸1块；
辅料
胡萝卜1根；黄瓜半根；姜片4片；
调料
干黄酱1块
面酱1勺
生抽5ml
白糖1勺
料酒10ml
酱爆鸡丁的做法步骤
1：鸡胸切丁放淀粉，料酒腌制10分钟，黄瓜，胡萝卜洗净切丁，姜切片。
2：锅中放油，爆香姜片后捞出姜片，留油，炒鸡丁至变色，捞出。
3：锅中留油，炒胡萝卜丁1分钟。
4：放入鸡丁，黄瓜丁煸炒断生。
5：倒入干黄酱，生抽，白糖，料酒，面酱调的汁，炒匀。
6：成品。
酱爆鸡丁
主料
鸡胸肉两块；
辅料
胡萝卜半根；黄瓜一根；姜适量；
配料
黄豆酱两勺
甜面酱一勺
料酒两勺
清水一勺
盐适量
淀粉适量
酱爆鸡丁的做法步骤
1：将鸡胸洗净，去掉筋膜和残留的脂肪。
2：用松肉锤或刀背将鸡胸肉拍松（这个步骤很重要）切成手指宽的丁。
3：将鸡丁中加入一勺料酒和适量淀粉上浆。
4：将一勺甜面酱、两勺黄豆酱加入一勺料酒和一勺清水兑成碗汁。
5：将黄瓜和胡萝卜切成和鸡丁一样大的丁。
6：姜切片备用。
7：锅内放油，烧至六成热，将胡萝卜倒入锅中炒至断生后捞出。
8：用余油将鸡丁滑炒至将熟后捞出控油。
9：锅内重新烧少许油，加入姜片爆香。
10：倒入调好的碗汁。
11：将鸡丁和蔬菜丁一同倒入锅中翻炒。
12：加入适量盐，翻炒至酱汁后出锅。（如果碗汁已经够咸，可以不再放盐）
酱烧鸡丁
主料
鸡肉300g；黄瓜200g；花生米60g；
辅料
欣和酱10g；生抽8g；料酒7克；淀粉8g；
酱烧鸡丁的做法步骤
1：鸡肉切丁
2：加入料酒，淀粉盐
3：加入清水抓匀腌一会
4：黄瓜清洗干净切好
5：斯肯特铸铁锅加入冷油
6：加入花生米炒
7：葱蒜辣椒准备好
8：欣和酱加入生抽加入水加入盐搅拌好
9：斯肯特铸铁锅加入油加入葱辣椒炒匀
10：然后加入鸡丁
11：快速炒散
12：鸡肉炒半熟加入黄瓜
13：炒一会加入调好的汁
14：加入盐
15：炒匀大炎煮一会
16：煮至快收汁
17：在加入花生米
18：炒匀炒散
19：然后装盘。
酱爆鸡丁
主料
鸡胸肉120g；
辅料
洋葱适量；黄瓜半根；螺丝椒1个；
调料
甜面酱适量
生抽一点点
盐适量
淀粉适量
料酒适量
胡椒粉适量
酱爆鸡丁的做法步骤
1：鸡胸肉洗净切丁，加淀粉，料酒，胡椒粉，盐。
2：搅拌均匀腌制15分钟左右。
3：配菜切丁，如果有胡萝卜可以加点胡萝卜，配色会更好看，我家里没有胡萝卜了，所以就没加。
4：起锅热油。
5：把配菜过油断生，盛出备用。
6：锅中留底油，下鸡胸肉滑炒至鸡胸肉发白。
7：把甜面酱，适量生抽，盐加水调成料汁，倒入鸡胸肉中。
8：下配菜翻炒。
9：加点鸡精，出锅。因为腌制鸡胸肉有放盐，调料汁中也有盐，最后可以不用加盐了，加点鸡精调下味道即可。
酱爆鸡丁
主料
鸡胸肉160g；黄瓜丁90g；胡萝卜丁40g；
辅料
甜面酱20g；盐2g；糖2g；水15g；一品鲜酱油10g；
腌料
料酒1勺
盐2g
糖0.5g
蛋清1大勺
酱爆鸡丁的做法步骤
1：鸡胸肉用刀背拍松，分片，切丁。
2：切好的鸡丁加料酒1勺，盐2g，糖0.5g，一点白胡椒粉，抓揉1分钟后加一勺蛋清继续抓揉1分钟，腌渍15分钟。
3：黄瓜90g、胡萝卜40g切小丁。
4：甜面酱20克，盐2g，糖2g，一品鲜酱油10克，水15g调均。
5：不粘锅放入50g油。
6：五成热下入鸡丁，滑炒变色，捞出控油。
7：利用锅中的余油先将胡萝卜丁炒一炒。
8：接着下入黄瓜丁炒热盛出。
9：炒锅中重新加油，煸炒香姜葱蒜。注意：油要稍多点。
10：下入甜面酱快速炒均匀。
11：紧接下鸡丁、黄瓜丁、胡萝卜丁。
12：快速翻炒至酱汁挂均匀，出锅。
酱烧三丁
主料
茄子1个；土豆2个；洋葱1个；
辅料
蚝油1勺；甜面酱1勺；蕃茄酱1勺；生抽1勺；盐1克；糖1克；香油1克；葱1克；蒜4个；大料4个；
酱烧三丁的做法步骤
1：洋葱切丁备用。
2：洋葱切丁备用。
3：洋葱切丁备用。
4：准备三酱（甜面酱，蕃茄酱，蚝油）备用。
5：准备三酱（甜面酱，蕃茄酱，蚝油）备用。
6：准备三酱（甜面酱，蕃茄酱，蚝油）备用。
7：准备三酱（甜面酱，蕃茄酱，蚝油）备用。
8：在放茄丁煸至水份没有放葱祘放蚝油，甜面酱，蕃茄酱煸炒片刻放洋葱糖煸炒3分钟左右加盐香油即可可以。
9：成品
10：成品
小窍门
这道菜是先煸土豆丁至金黄在一起煸茄子。让土豆充分吸收茄子的水份和茄子香味在吸收洋葱的甜味。这道菜最大特点是土豆有茄子味道茄子有洋葱味道。成品有酱香典型复合菜肴。
酱爆鸡丁
主料
鸡胸脯肉一块；淀粉适量；植物油适量；甜面酱一勺；
辅料
黄瓜一根；花生仁一把；大葱一段；料酒一勺；
酱爆鸡丁的做法步骤
1：鸡胸肉切丁，加入料酒抓匀，腌制15分钟
2：黄瓜切成丁
3：在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀
4：平底锅中倒入底油，倒入鸡丁滑散
5：炒至鸡丁颜色变白，加入葱花爆香，关火
6：将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中，中火加热，下甜面酱炒香。
7：下鸡丁翻炒，加入黄瓜丁翻炒几下，最后倒入油炸花生米
8：翻炒几下，出锅装盘
小窍门
因甜面酱本身带咸，所以这道菜可以不用放盐。