杏仁蛋糕
主料
食用油25g；鸡蛋2个；低筋面粉50g；糖粉70g；
辅料
杏仁10个；葡萄干10个；
杏仁蛋糕的做法步骤
1：准备好食材
2：把鸡蛋打进干净的盆里，再加上糖粉
3：用电动打蛋器打发，刚开始会有很多泡泡，要打发十五分钟这样
4：打发到很细腻，很稠，打蛋器提起来呈小三角状
5：筛入面粉，用刮刀像炒菜那样把面粉拌匀，以免消泡
6：少弄点面糊到油碗里，拌匀
7：把有油的面糊倒进盆里，还是像炒菜样拌
8：把拌好的面糊倒进容器里，把杏仁切碎放上去用刮刀轻轻拌进去，然后在表面上撒点洗过的葡萄干。好了，放进烤箱中层上下火，120度，十五分钟
9：考好了，拿出来晾一下
10：把模具反过来卡在菜板上
11：用锯齿刀切出自己喜欢的形状，摆盘
小窍门
打发蛋糕那步很重要！一定要打发很细腻，倒入面糊之前可以在模具上刷一层油，烤好的蛋糕容易倒下来
杏仁味蒸蛋糕
主料
预拌粉250克；鸡蛋250克；
辅料
玉米油10ml；
杏仁味蒸蛋糕的做法步骤
1：锅中放入少半锅水，等待水开。
2：称量好全部材料和调料。
3：将鸡蛋打入盆中。
4：搅打均匀。
5：分两次加入玉米油，搅拌均匀。
6：倒入预拌粉。
7：翻拌成均匀的面糊。
8：将面糊倒入碗中至约6分满。
9：放到水已煮沸的蒸锅中，蒸约20分钟。
10：蒸熟后取出，晾至微温后即可食用。
小窍门
1.加入玉米油时分两次加，加入后搅匀后再加另一次，再度搅匀。2.蒸蛋糕的碗用家中的饭碗即可，不建议用偶拍照的烤碗，烤碗较厚，底部都没熟透又再蒸了一次。
杏仁蛋糕
材料A
全蛋90克
超细杏仁粉65克
无盐黄油43克
蛋黄30克
糖50克
材料B
糖40克
盐少许
蛋白50克
柠檬汁少许
材料C
高粉20克
低粉35克
杏仁蛋糕的做法步骤
1：将材料A（全蛋90克，蛋黄30克，超细杏仁粉65克，糖50克）全部放入盆中混合均匀；
2：用电动打蛋器打发至糖融化，体积变大,颜色发白至浓稠的糊状；
3：材料B（蛋白50克，糖40克，柠檬汁少许，盐少许），蛋白中加少许柠檬汁和盐，分两次加入糖，打发至偏硬性发泡；
4：取部分蛋白与材料A混合后,再倒入剩余的蛋白,切拌均匀；
5：材料C中，高低粉过筛,再筛入蛋糊中,切拌均匀；
6：将融化的黄油缓慢倒入面糊中,切拌均匀；
7：倒入模具，轻轻震掉气泡；
8：放入预热好的长帝焙manCRTF32K烤箱，170度23分钟。
小窍门
1.具体时间温度请参考自家烤箱；2.一定用超细杏仁粉，否则杏仁粉过粗，蛋糕口感会粗糙；3.若用这个模具做，可以选择份量加倍，这些面糊只倒了模具的一半。
杏仁海绵蛋糕
主料
杏仁粉40g；低筋面粉50g(过筛)；糖粉40g；鸡蛋3个；细砂糖30g；
辅料
无盐黄油25g；
杏仁海绵蛋糕的做法步骤
1：将杏仁粉和糖粉混合盆里搅拌均匀；
2：打入一个鸡蛋。剩下的鸡蛋将分离后蛋黄放入杏仁糊里,打至质地浓稠颜色变淡，蛋清备用；
3：将蛋清分三次加糖打发浓稠；
4：将打好蛋清的1/3调入杏仁糊拌匀；
5：再加入一半的面粉拌匀，将剩下蛋清中的一半以及剩余的面粉调入杏仁糊,最后再加入剩下的蛋清；
6：热水融化黄油，将其调入杏仁糊混合均匀，倒在烤盘上刮平；
7：140℃烤20分钟,至浅金黃色取出晾凉；
8：淡奶油加糖打发至浓稠；
9：圆形刻模刻出大小相同的两片蛋糕胚，装饰。
小窍门
最后造型可以自己设计，方形菱形三角形都可以。
杏仁蛋糕卷
主料
鸡蛋4个；细砂糖80克；蜂蜜25克；低筋面粉55克；玉米淀粉55克；杏仁粉55克；牛奶40毫升；
辅料
基本奶油馅200克；杏仁帕林内100克；
杏仁蛋糕卷的做法步骤
1：准备杏仁风味的全蛋打发式蛋糕卷面糊的材料，蜂蜜倒在细砂糖上一起称量备用；
2：将低筋面粉、玉米淀粉、杏仁粉充分混合均匀后过筛备用；牛奶加热，保持在使用前不能冷却；
3：将烤盘纸铺好；铺纸方法参考：咖啡风味树桩造型蛋糕卷539874/#0-qzone-1-81890-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440第10步骤
4：制作面糊请参考：咖啡风味树桩造型蛋糕卷539874/#0-qzone-1-81890-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440第1-6步骤将鸡蛋、细砂糖和蜂蜜混合打发，在蛋液表面写“8”时能保持较长时间不消失的硬度，并且质地细致，富有光泽；
5：加入过筛后的粉类材料用橡皮刮刀翻拌均匀；
6：将温牛奶倒在橡皮刮刀上，散布到整个面糊表面，并用橡皮刮刀迅速混合均匀；烤箱210度预热；
7：将面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘中（烤盘尺寸：28*38CM），将面糊用刮板向四周抹开，至整体厚度均匀；
8：将面糊放进预热好的210度的烤箱，中层，上下火，烤10分钟左右；
9：连同纸一起取出放在冷却架上，上面覆盖另一张烤盘纸静置冷却，冷却后将贴着蛋糕片的纸撕掉；
10：将完全冷却的蛋糕片烘烤上色的一面朝上放在烤盘纸上，将3/4的奶油馅倒在蛋糕片上并抹开，再用刮板沿着蛋糕片外侧边缘横向按压出3条压痕；（杏仁奶油馅的做法请参考日志）
11：将蛋糕片的外侧边缘沿着压痕向内折入一小部分，并将其压紧；
12：以折起的蛋糕部分为开始卷的中心，一边将纸向前拉出，一边卷起蛋糕，卷好后将蛋糕上方的纸贴紧蛋糕卷，再将下方的纸拉紧，拧成糖果的样子，放进冰箱冷藏30分钟以上；
13：将蛋糕卷上的纸撕下，将蛋糕卷开口朝下放在面板上，用剩余的奶油馅覆盖住整个蛋糕卷表面，双手拉紧慕斯围边的两端轻轻的滑过奶油馅表面，将奶油馅抹平；
14：在整个蛋糕卷表面撒上杏仁帕林内；（杏仁帕林内的做法请参考日志）
15：切成3厘米左右的宽度即可食用；
小窍门
用刮板沿着蛋糕片外侧边缘横向按压出3条压痕的时候，宽度不要太窄，否则不好操作，蛋糕片也容易断裂，我就稍微按压窄了些，出现了断裂。
杏仁雪梨蛋糕
主料
杏仁粉50g；淡奶油80ml；无盐黄油65g；糖粉50g；低筋面粉25g；
辅料
雪梨一个；鸡蛋一只；泡打粉2g；杏仁片适量；
杏仁雪梨蛋糕的做法步骤
1：雪梨去核切片，鸡蛋打散备用，黄油切丁软化
2：将黄油和糖粉，用搅拌器搅打至蓬松
3：加入少量蛋液搅打均匀后，再加入少量蛋液搅打均匀，重复直到蛋液加完
4：在黄油混合物中筛入杏仁粉、低筋面粉和泡打粉。从下往上搅拌均匀即可，不要打圈或过分搅拌
5：淡奶油用电动打蛋器打发至纹路出现，加入之前的混合物中并用刮刀翻拌均匀
6：取一只6寸活底蛋糕模，底部和四周都涂上黄油，用刮刀将面糊倒入模具中，表面抹平
7：.放上雪梨片，稍稍按压
8：烤箱预热190度，放入蛋糕模，中层，上下火烤30分钟后取出，撒上杏仁片，再放入烤箱继续烤10分钟即可。蛋糕烤好后放凉，从模具中取出，表面撒上糖粉即可食用
小窍门
淡奶油可以直接加到蛋糕糊里，也可以直接搭配蛋糕一起吃。两者风味各异。
杏仁戚风蛋糕
主料
A：低粉60克；A：牛奶50克；A：食用油20克；A：白糖粉20克；A：蛋黄3只；A： 香草精几滴；
辅料
B：蛋白6只；B：白醋几滴；B：白糖粉50克；B：杏仁片20克；
杏仁戚风蛋糕的做法步骤
1：先把A材料的油和奶混合，然后加入糖粉和蛋黄搅拌均匀，再分次筛入面粉，每次横抽打蛋器把粉溶入液体里面。
2：再材料B用电动打蛋器打发，糖分三次加入。
3：拨一点打发的蛋白到材料A的混合液体里面，稍微拌一下。
4：再把它们倒回剩下的蛋白里，并滴进几滴香草精。
5：把他们充分拌均匀。
6：托盘上面垫上蛋糕纸，把拌好液体倒进盘里，稍微振动几下把里面的气泡弄掉弄平，表面撒上杏仁片。烤箱预热200度，中层180度烤25分钟蛋糕上色。
杏仁芝士蛋糕
主料
鸡蛋4个；芝士100克；
辅料
砂糖15克；牛奶45克；杏仁适量；橄榄油适量；面粉45克；
杏仁芝士蛋糕的做法步骤
1：准备
2：蛋清蛋黄分离
3：芝士放在温水中隔水加热融化拌匀
4：蛋黄中加入牛奶，橄榄油和砂糖，与拌匀的芝士一起搅拌
5：蛋清用打蛋器打至干性发泡
6：这是刚才融合好的蛋黄
7：蛋黄中筛入低筋面粉，拌均匀
8：将拌好的蛋黄液，分次加入蛋清中
9：烤盘涂黄油或橄榄油，铺入烤纸
10：倒入蛋糕液，撒杏仁片
11：烤箱150摄氏度45分钟
抹茶杏仁蛋糕
主料
面粉200g；泡打粉8g；玉米油80ml；糖粉60g；鸡蛋3个；抹茶粉10g；大杏仁60g；淡奶油适量；
辅料
牛奶70ml；
抹茶杏仁蛋糕的做法步骤
1：将杏仁切碎备用。
2：将鸡蛋、玉米油和糖粉放入容器中。
3：用打蛋器打至蛋液颜色开始变白。
4：加入适量淡奶油。
5：再加入适量牛奶。
6：用打蛋器打匀。
7：将抹茶粉、面粉和泡打粉混合过筛筛入蛋液中。
8：用刮刀切拌均匀。
9：加入杏仁碎。
10：切拌均匀。
11：将蛋糕液倒入模具中，震几下震出蛋糕液中的气泡。
12：再在上面放上一些大杏仁。
13：烤箱180度预热5分钟。
14：放入烤架中下层，上下火，180度烤35至45分钟即可。
小窍门
烤制时间由烤箱的功率大小决定。
可可杏仁蛋糕
主料
可可粉50克；沸水100克；幼糖225克；无盐牛油225克；蛋6粒；杏仁粉200克；塔塔粉1/2茶匙；巧克力糖浆: 牛油55克；黑巧克力115克；
可可杏仁蛋糕的做法步骤
1：蛋糕:预热烤箱175°c.在8寸的烤盘上抹油,撒上面粉.
2：将沸水加入可可粉中,彻底搅拌至幼滑,待冷备用.
3：将幼糖和牛油放入大碗,搅拌至发白松软,奖蛋黄陆续加入搅拌.
4：再把可可糊和杏仁粉加入搅拌至无面粉粒.
5：用另一个碗将蛋白打发然后加入塔塔粉.
6：将打发的蛋白倒入面糊,搅拌均匀,然后倒入烤盘,送进烤箱,以175°c烘40分钟或至熟.
7：巧克力糖浆:把黑巧克力和牛油放在小碗里,隔水加热,让巧克力和牛油融化.
8：搅拌均匀后放置待凉.
9：最后将糖浆倒在冷却的蛋糕上即可.
小窍门
注:1.可以在蛋糕上做一些小小的装饰哦~就是撒上巧克力碎就可以了!2.如果你不喜欢巧克力糖浆,只要拌些鲜忌廉,抹在上面便可成为非常精致的甜品.