葱油鸦片鱼头
主料
鸦片鱼头适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜头适量；干辣椒适量；
葱油鸦片鱼头的做法步骤
1：鱼头两面抹上食盐腌制30-45分钟左右
2：将腌制好的鱼头冲洗一下，入盘子、放少许白糖、几滴醋、两至三勺的料酒、姜片，入开水锅蒸12-15分钟、时间视鱼头大小而定
3：蒸好的鱼头倒去多余汤汁、一般剩下汤汁三分之一左右的量就差不多了，可根据自己的口感调整
4：将切好的香料码放到鱼头上，我的顺序是最下层是蒜头丁、然后是葱叶末、接着是干辣椒段、再是葱头末、最后淋上生抽（我用的是美味鲜的酱油）
5：锅里烧热油、锅子周围起白烟、手掌置于锅子上方感觉要发烫时就可以关火
6：锅里烧热油、锅子周围起白烟、手掌置于锅子上方感觉要发烫时就可以关火
7：将烧热的油浇到鱼头上、鱼头上的香料瞬间变熟、散发出扑鼻的香味
清蒸酱香紫苏剁椒鸦片鱼
主料
野生鸦片鱼取鱼头鱼尾；
辅料
味极鲜酱油4汤匙；紫苏剁辣椒酱2汤匙；橄榄油2汤匙；大蒜瓣2～3个；白砂糖一茶匙；东北大豆酱1汤匙；京葱段2个；五香粉一茶匙；米醋一茶匙；
酱香紫苏剁椒鸦片鱼的做法步骤
1：鸦片鱼处理的时候，先将鱼清洗干净，洗掉表面粘膜，要仔细刮干净鸦片鱼正面反面的鱼鳞，生活在海底的鸦片鱼鱼鳞里会有残留有污垢及粘膜，所以好好刮干净。清楚鱼的内脏。比较简单方法：把腮去掉时可以直接将鱼内脏从鱼鳃处拉出来。
2：鸦片鱼收拾洗净后，切掉鱼头鱼尾留用，中段鱼身留着用于其它菜品里。
3：调制酱香腌鱼汁，这个调汁很重要，可以解腥，入味。需要东北大豆酱、味极鲜酱油、白糖、米醋少许、京葱段、姜丝、蒜瓣、五香粉。将上述调味料放在一起搅拌
4：将腌鱼汁与切好的鱼块搅拌均匀，腌置10分钟，鱼块切2厘米厚即可。太薄容易夹不起来，太厚不容易入味。将腌好的鱼码在蒸碗里，鱼头在上，鱼块在下，倒入少量腌鱼汁，上面浇上湖南特色紫苏剁椒酱，可以去腥提香。最后淋上橄榄油，准备进蒸锅蒸
5：蒸锅加稍高水位大火烧开，将腌好的鱼放进蒸锅开蒸。蒸25分钟，关火。开锅撒上小香葱碎，有鲜薄荷可以加几片叶子点缀，更清香。
6：香辣可口的酱香紫苏剁椒蒸鱼就完成了！蒸的过程会有很多汤汁，可以煮点面条，按照湖南剁椒鱼头吃法，汤汁拌面，鲜香辣，味道老好了！因为有酱，有味极鲜酱油，所以不用再加盐和鸡精哦～
鱼片炖蛋
主料
鸡蛋2个；鱼片8片；
辅料
盐少许；料酒少许；胡椒粉适量；生抽1勺；香油少许；
鱼片炖蛋的做法步骤
1：鱼片加少许料酒胡椒粉拌匀后腌制一下。
2：两个鸡蛋加少许盐打散。
3：加入1.5倍的温水，搅拌均匀。
4：过筛，两次，蛋羹会非常细腻。
5：倒入烤盘里，盖上保鲜膜，牙签戳洞。
6：放入蒸烤箱里纯蒸模式100度30分钟。
7：20分钟后取出鸡蛋羹，摆入腌制好的鱼片，放回去蒸完余下的时间即可。
8：小心的取出烤盘淋上生抽和香油便可以了。
9：简单美味，营养丰富。
酱焖鸦片鱼
主料
鸦片鱼1000g；
辅料
油适量；葱适量；胡椒粉适量；醋适量；香菜适量；糖适量；盐适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；生抽适量；料酒适量；
酱焖鸦片鱼的做法步骤
1：鸦片鱼一条，去鳞去头去内脏，清洗干净。
2：鱼很大切开。
3：锅烧热后放油，油热后放入葱姜、蒜、干红辣椒爆香。
4：加入鱼。
5：加入生抽
6：加入料酒
7：晃动锅体，防止鱼粘锅底。
8：加入米醋
9：加入盐
10：加入胡椒粉
11：加入糖
12：将葱姜蒜片放在鱼身上
13：加入水
14：水盖过鱼身。
15：鱼汤开火后改中火慢炖。
16：汤汁拷干后加入香菜
17：继续收干汤汁，留少许汤汁即可。
小窍门
鸦片鱼本身很大，家庭条件所致，所以要斩断烹制出锅再拼盘即可。
西红柿炖鱼片
主料
草鱼1000k；
辅料
西红柿500k；山药50k；姜末20k；鸡汁15k；胡椒粉适量；香菜少许；葱花少许；
西红柿炖鱼片的做法步骤
1：把草鱼片成薄片放盐料酒腌制30分钟。
2：山药切碎丁，西红柿剥皮切碎备用。
3：油锅烧热放入姜末山药丁爆炒，
4：倒入西红柿煸炒
5：大碗内放入胡椒粉和葱末。
6：另用奶锅烧开水倒入料酒和少许盐，等待开锅放入鱼片。
7：西红柿汤熬制好以后，倒入鱼头熬制的鱼汤，再倒入奶锅里涮好的鱼片。放入鸡汁和胡椒粉调味。
8：撒上香草末就可以了。
小窍门
涮鱼片的开水里要倒入料酒和少许的盐。西红柿汤要熬制时间稍微多一点，调好味道就是少许鸡汁和胡椒粉，不用味精的。就这么简单。一道既有汤喝，又有鱼肉吃，真的不错。
清蒸鸦片鱼
主料
鸦片鱼1条；
辅料
盐适量；味精适量；蒸鱼鼓油适量；姜丝适量；香葱适量；香菜适量；
清蒸鸦片鱼的做法步骤
1：鸦片鱼解冻
2：刮掉鱼鳞
3：鱼清洗干净
4：鱼背上划花刀
5：放葱、姜、蒜、盐腌制10-20分钟，蒸时放点蒸鱼鼓油
6：水开时放锅里蒸10分钟
7：吃时撒点香菜
剁椒鸦片鱼头
主料
鸦片鱼头两个适量；
辅料
剁椒适量；香菜适量；蒸鱼豉汁适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
剁椒鸦片鱼头的做法步骤
1：鱼头洗干净，对半切。放进料酒、葱、姜、蒜腌制半小时
2：将剁椒铺满整个鱼头，倒入少量蒸鱼豉汁。下锅蒸15分钟。15分钟后关火闷5分钟。
3：将盘中多余的水倒出来，不要全倒光！上面浅色那层水倒掉就可以了！
4：撒上香菜、葱花，锅中热油，浇到鱼身上。
家常蒸鸦片鱼
主料
净鸦片鱼肉200g；
辅料
蒸鱼豉油适量；葱适量；姜适量；干辣椒段适量；
家常蒸鸦片鱼的做法步骤
1：鱼肉洗净，改成厚约1cm的厚片装盘
2：姜葱切末，干辣椒切段备用
3：装好的鱼肉加黄酒、盐、鸡精、味精、切好的葱姜末、色拉油，鱼上放一个事先准备好的葱结
4：蒸锅水烧开后，将放好调料的鱼肉放进去、大火蒸15分钟左右
5：15分钟后拿出蒸好的鱼肉，去掉葱结，撒上葱花即可
小窍门
鱼肉改刀注意：不宜太厚，否则不易蒸熟，太薄，吃时筷子不容易夹取、易碎，一定要水开后再蒸！
酱香鸦片鱼
主料
鸦片鱼一条；生姜适量；干红辣椒一个；大蒜适量；香菜适量；八角一个；
辅料
盐少许；葱伴侣豆瓣酱一勺；生抽适量；白醋半勺；白糖少许；二锅头少许；
酱香鸦片鱼的做法步骤
1：大蒜切片，生姜切丝，干辣椒一个，八角一个（忘记拍了）。
2：调一个料汁：葱伴侣豆瓣酱一勺，生抽一勺，白醋半勺，糖少许，盐少许。
3：锅里放底油，放入大蒜，辣椒，生姜，八角爆锅。出香味后放入2步骤中的料汁，中小火炒出酱香味来。再放入整条鱼。晃动锅子使其不粘锅。
4：放入二锅头去腥提香，添一碗热水。
5：水烧开后转小火焖10分钟左右，出锅前放香菜。
剁椒鸦片鱼头
主料
鸦片鱼头适量；剁椒适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒸鱼豉油适量；料酒适量；
剁椒鸦片鱼头的做法步骤
1：讲鱼洗干净后，加入料酒，葱，姜腌制30分钟！
2：这是我准备的剁椒
3：加入剁椒，并放入适量的蒸鱼豉油！
4：水烧开，就将鱼放入开始蒸约10分钟！
5：将蒸好的鱼拿出，将准备好的姜丝，葱花放入，如图所示！
6：将平底锅里放入少量的油，烧开浇入盘中，注意不要伤到自己！
7：如图所示，已做好！香气逼人！
小窍门
没有加入任何其他的东西，保持其本身的鲜美！