腐乳
主料
豆腐适量；
辅料
盐适量；白糖适量；调料粉适量；孜然粉适量；花椒粉适量；辣椒粉适量；鸡精适量；白酒适量；
腐乳的做法步骤
1：豆腐切块间隔放入铺有干玉米壳的纸箱中
2：反复操作，别摆实
3：盖上玉米壳
4：盖盖，等待
5：大概一周左右豆腐身体发出霉色，取出
6：所有调料粉混匀
7：白酒倒碗中
8：豆腐酒中游泳，调料裹身，入盆
9：余下调料，酒，混匀浇在豆腐上
10：如是
11：盖盖，五天左右开吃。（也可将豆腐浸于五香红油中）
12：这个是淋上红油的
13：这个没加红油的
小窍门
块块豆腐，处处沾酒。
腐乳五花肉
主料
五花肉1斤；
辅料
香葱4棵；蒜3瓣；姜3片；香叶2片；大料2个；花椒1勺；桂皮1小块；红辣椒2个；香菜1棵；
调料
冰糖6块
白糖3勺
腐乳汁6勺
盐2勺
生抽2勺
蚝油3勺
料酒3勺
十三香1勺
腐乳五花肉的做法步骤
1：五花肉清洗一下，切成5厘米左右的四方框，带皮的一面横竖各切一刀，切到肉的一半深度就可以。
2：锅中放料酒冷水下肉，来过之后等10秒左右捞出。
3：压力锅里放好炖肉的料，把五花肉皮向上放好，添水末过肉，选择排骨肉选项开始压肉，手动压力锅的话需要压40分钟，压好的肉成出，炒锅里放油，冷油倒入白糖，糖化开后放入压好的五花肉炒糖色，炒均匀后放入1小饭碗清水，倒入腐乳汁，生抽，蚝油开始大火炖。
4：汤完全靠干后放入香菜，反复翻炒几下即可，完成。
小窍门
这个时间的话，肉是比较有嚼劲儿的，如果想要软烂的话，压的时间就要再长一些。
黑芝麻腐乳花卷
主料
面粉200g；水100g；酵母3g；
辅料
腐乳1大块；熟黑芝麻适量；
黑芝麻腐乳花卷的做法步骤
1：面粉加水，酵母和成团，然后盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小
2：取出揉揉排出空气，然后松弛10分钟
3：擀成一张大面皮
4：撒上一些油上面，抹匀
5：然后抹上较厚的一层腐乳
6：撒上些熟黑芝麻上面
7：压薄底部，底部沾点水，然后由下往上卷起来
8：切成均匀的等份
9：取两个叠在一起，大拇指往中间按
10：然后拉住两头，像拧麻花一样扭一下
11：扭到底部两头捏紧
12：将所有的都这样做好
13：蒸屉刷一层薄油，把生坯放上去饧发到体积变大变轻
14：发好后好，冷水入锅，中火蒸上18分钟左右
小窍门
1.压薄底部，再抹点水这样卷起来粘的更紧！2.蒸好了不要马上揭开盖子，等上3~5分钟再揭开，防止突然遇冷造成表皮缩皱！
腐乳花卷
主料
面粉适量；
辅料
腐乳适量；
调料
酵母适量
纯净水适量
腐乳花卷的做法步骤
1：腐乳。
2：面粉中加酵母和水，搅拌均匀，揉成面团，发酵两倍大，揉一揉，排气。
3：擀成面片，均匀的抹上腐乳。
4：从一端卷起来，均匀切开，两个摞一起，用筷子从中间压下去，两手捏两端，抻一下，把两头向背后折下去捏紧，如图所示。
5：冷水上笼蒸，大火烧开转中火，蒸二十分钟，关火焖五分钟。
6：成品图。
腐乳五花肉
主料
五花肉500g；
辅料
腐乳适量；姜片适量；冰糖2粒；蒜泥适量；料酒两瓶盖；
腐乳五花肉的做法步骤
1：五花肉切块，水开焯肉，捞出备用
2：砂锅热油，蒜末姜片炒香，倒入肉块翻炒，加入料酒、腐乳汁、冰糖，翻炒
3：加入开水，拌匀。待第一次沸腾，关火，焖一小时；再开火，沸腾，关火，焖一小时。肉基本能化，汤汁还有，什么时候吃，什么时候收汁。
4：收汁！！好吃！！
油腐乳花卷
主料
面粉300克；水160克；油腐乳适量；酵母粉3克；
辅料
白糖10克；葱花适量；盐少许；
油腐乳花卷的做法步骤
1：面粉、酵母粉、白糖、水一起和面，图省事用的面包机和的面，放温暖湿润处发酵。
2：等面发酵母的空档，可以准备一下油腐乳和葱花，因为油腐乳挺辣的，就用了一块，做出来味道是微微辣。
3：待面团发至2倍大小，取出，分成均匀的小面团。
4：取一块小面团，用擀面杖擀成扁长条。
5：然后夹一块油腐乳，均匀地涂抹在面皮上。
6：撒适量葱花，口重的可以再撒一些盐，不撒盐做出来空口吃有点淡。
7：将面皮对折，使它成为更窄的长条.
8：然后从一端向另一端卷起，末尾沾点水粘在面皮上，不使它松开。
9：看看，象不象一朵花，真是名副其实的花！卷！依次做好所有，然后进行二次发酵母。
10：热水上锅，大火蒸约15－20分钟左右就好了。关火稍焖一下再开锅盖，不然温度骤冷会令花卷变塌。
小窍门
怎么判断二发已经发酵到位呢？可以拿起花卷，掂着很轻盈就是发好了。
腐乳花卷
主料
面粉500g；酵母5g；白砂糖10g；温水242g；小苏打0.5g（可不加）；
辅料
豆腐乳适量；
腐乳花卷的做法步骤
1：温水242克加酵母5克，白砂糖10克，搅拌匀，加面粉500克，小苏打0.5克（可以不加）揉成光滑面团。（揉一百下）
2：发酵2倍大小。（天冷，放入50度左右的蒸锅里发酵）
3：发酵好的面团，排气（揉一百下），取适量面团，揉长椭圆形。擀成长方形面片。
4：面片上刷薄油，均匀铺上豆腐乳。
5：全部卷起来。
6：留住左边一点，从中间切开，分成两半。
7：绕起来。
8：压住左边没切的一端，作为花心，卷起来，尾端塞下面。
9：依次做好，放入蒸笼。
10：静置，发酵2倍大小。
11：大火蒸15分钟，焖5分钟即可。
腐乳花卷
主料
高筋面粉200克；水105克；白糖25克；酵母2克；
辅料
腐乳汁适量；白糖适量；
腐乳花卷的做法步骤
1：酵母放进清水中，静置5分钟
2：面粉里倒入25克白糖，搅拌均匀
3：静置好的酵母水慢慢的倒进面粉中，一边用筷子搅拌
4：搅拌成絮状，面盆里看不见干面粉
5：倒在案板上用力揉成光滑的面团，放进盆中盖上保鲜膜发酵
6：发至2倍大，取出揉匀，将气体排干净，多揉一会儿
7：分成2份，取一份擀开成面片
8：抹上腐乳汁，再均匀的撒上白糖
9：卷起
10：切成均匀的小段
11：取两小段叠起来，用筷子往中间压下，两头再拉长卷起，放入抹好油的蒸屉
12：另一份面团也依样做好，做好的生胚盖上湿布醒发20分钟，冷水上锅，大火蒸十五分钟，关火后不要揭开盖子，再虚蒸3分钟即可
小窍门
1、在这里我用的是高筋面粉，比较吸水，所以水多下了5克。大家要根据自己面粉的吸水情况调整用水量2、做花卷我的技术实在有限，请大家见谅。不过个人觉得如果直接卷起切段成馒头样也蛮好，毕竟自己吃嘛，味道不变就好了。
豆腐乳
主料
发好酵的豆腐适量；
辅料
盐适量；酒适量；茶油适量；糖适量；辣椒粉适量；八角粉适量；
豆腐乳的做法步骤
1：发好酵的豆腐凉二天，。
2：再改刀，不改刀也行。
3：加盐，。
4：再淋上酒。
5：抛匀腌制半天。
6：腌好的豆腐乳码上垫子上沥汁。
7：再备辣椒粉，酒。
8：酒碗里放点盐，十三香，糖，八角粉，辣椒椒，拌匀。
9：再依次放进豆腐乳蘸上汁。
10：蘸好汁的豆腐乳放进腌腐乳的罐里。
11：淋上茶油盖上盖子腌制一个月就可开坛了。
腐乳菜花
主料
菜花1朵；
辅料
姜适量；
配料
玫瑰腐乳适量
腐乳菜花的做法步骤
1：菜花拆小朵，用清水洗净后再用淡盐水浸泡10分钟左右，以最大限度的清洗掉农药的残留.
2：锅中放油，炒香姜末后放入菜花翻炒，炒大约1分钟
3：加入泄开的玫瑰腐乳。就是腐乳块要用腐乳汁泄开再用。
4：翻炒均匀。
5：加少许的水，盖盖焖炒约1--2分钟。水的量一定要少，保证菜花熟的时候水分要蒸发完，否则水多了，炒出的菜花就不好吃啦
6：菜花熟了就可以出锅了。