北京小吃-开口笑
主料
低筋面粉150g；鸡蛋半个；色拉油5g；泡打粉1.5g；苏打粉1.5g；糖50g；
辅料
白芝麻适量；
北京小吃-开口笑的做法步骤
1：鸡蛋、色拉油、清水混合，搅打均匀，放入白糖，搅打至融化，放入低筋面粉，泡打粉、苏打粉。搅拌成面团
2：搓长条，切成小块。搓成一个个小圆球。
3：将圆球在湿布上滚一下，弄湿。再在白芝麻盘内滚一下，沾上芝麻。再次搓圆。
4：锅内倒入油烧热至100度左右，将小球一个个放入锅内
5：小火，慢慢炸，炸至金黄色，表面裂开口，即可捞出，控油！
6：控油后装盘！
小窍门
1、搓小球的时候，尽量球小一点，太大不容易炸透！2、小球在湿布上滚一遍是为了弄湿更好的粘住芝麻
北京小吃 漾豆腐
主料
豆腐2000克；猪肉250克；香葱150克；
辅料
姜258克；酱油1匙；盐1匙；
漾豆腐的做法步骤
1：二斤豆腐沥水放置一小时以上
2：带一次性手套，把豆腐全部捏碎不能有疙瘩
3：香葱姜磨碎
4：调猪肉馅
5：豆腐碎摊成豆腐饼皮
6：包好后。团成团
7：放在盖帘上
8：小火煎熟，一面变色后在翻，煎另一面
9：这个图是包馅
小窍门
肉馅放的盐要比平时饺子馅多谢
老北京小吃--豌豆黄
主料
豌豆粉100g；清水500g；
辅料
白糖30g；
豌豆黄的做法步骤
1：准备豌豆粉和细砂糖
2：容器里放入100g豌豆粉和细砂糖，加入250g清水，搅拌均匀，搅成细细的面糊
3：面糊过筛，滤出的面疙瘩用勺子碾碎，可以继续用；
4：过滤后的面糊非常细滑
5：小锅里放入余下的250g水，小火烧至锅底开始冒泡，倒入面糊，
6：边到边搅，不停的搅
7：不停的搅拌，一直成图中的样子，大约10几分钟
8：倒入容器中，容器不用抹油
9：表面最好是抹平，盖上细纱布，彻底放凉
10：放凉后的豌豆粉倒扣在案板，切块装盘即可
小窍门
全程务必小火，一直煮到没有豌豆特殊的味道，十几分钟左右。
老北京特色小吃：驴打滚
主料
糯米粉150克；水150克；
辅料
食用油少许；豆沙馅适量；熟黄豆面适量；
老北京小吃驴打滚的做法步骤
1：准备好所需的食材
2：糯米粉150克、水150克装碗中用筷子搅拌混合成面糊；
3：在碗的表面盖保鲜膜，放入微波炉中高火3~5分钟左右；
4：面糊加热熟透后，在手上抹一点油，然后取出面团放在面板上；
5：在面板上和面团上撒上少许炒熟的黄豆面，用擀面杖擀成方形，均匀抹上豆沙馅；
6：从一端向另一端卷起，再撒上一些炒熟的黄豆面
7：用锋利的刀切3~5cm的段
小窍门
1、超市买回来的黄豆面，用小火慢慢炒至金黄色，然后过筛；2、拌好的面糊，也可以放煤气灶上蒸熟；3、擀面团时，可以多撒点黄豆面，防止粘在一起；4、超市买的豆沙有点干，不容易涂抹均匀，可以加少许冷开水调配稀些，更容涂抹。
老北京风味小吃——炒疙瘩
主料
面粉300克；清水130克左右；牛里脊150克；黄瓜一根；胡萝卜一根；
辅料
葱花适量；料酒两勺；生抽适量；老抽一勺；盐适量；
炒疙瘩的做法步骤
1：面粉入盆
2：加入清水，揉成稍硬些的面团，盖湿布饧1小时左右，饧面时，可以做其它准备工作
3：牛里脊切成小丁，黄瓜、胡萝卜切小丁
4：饧好的面团取出置于案板上，揉圆，擀成椭圆的大片，厚约6毫米
5：擀面杖当成尺子，压住面片，用刀沿着擀面杖，将面皮划成宽约6毫米左右的面条
6：将面片全部拉成面条，边拉边撒些面粉，防止粘连
7：将所有面条都裹上面粉发，然后顺着一个方向捋好，切成宽约6毫米左右的小丁
8：取一个筛子，将这些小面丁放入筛子中，摇啊摇，摇成圆润的小丸子；如果没有筛子，可直接用双手在案板上来回搓圆
9：锅中放清水，煮开，将小丸子放入水中，用勺子推一推水，防止粘锅底；待水开煮几分钟，全部的小丸子浮上水面，并且体积变大，即可出锅，可过水沥干备用，也可不过水，直接捞出入炒锅中，与炒好的辅料翻拌均匀入味
10：热锅凉油，葱花呛锅，出香味后，入牛肉丁翻炒
11：牛肉炒至表面变白，将胡萝卜丁入锅，放盐、生抽、老抽，翻炒至胡萝卜成熟
12：倒入黄瓜丁，翻拌均匀即可，不要炒过火
13：倒入煮好的疙瘩，翻拌均匀，出锅。吃时辅以大蒜、米醋、辣椒油更香
14：开吃啦！
小窍门
1.面团要硬一些，才好切成小丁；2.最好煮疙瘩和炒菜丁同步进行，煮好的疙瘩捞出直接入锅翻炒，更容易吸入及附着汤汁的味道；3.里面的配料还可以换成其它水份少的菜，比如虾仁、鸡肉、西葫芦、青椒、火腿肠等。
老北京小吃——驴打滚
主料
干黄豆200克；糯米280克；清水320克；
辅料
红豆沙适量；
驴打滚的做法步骤
1：干黄豆清洗一遍，沥干水
2：倒入面包桶中
3：选择ACA面包机特色菜单中炒干货的程序，时间设定30分钟
4：时间到，舀起几粒看看，颜色不错，尝一尝，因为热的原因，内部还有些软
5：豆子倒进碗中，晾凉后再使用
6：将凉透的黄豆倒进料理机杯中，启动坚果程序，将其打成细末
7：打好的黄豆末过筛更加细腻
8：280克糯米和320克清水准备好
9：糯米另用清水清洗后，与320克水同入面包桶内
10：启动糕点菜单下的年糕程序，用时1小时30分钟，完全交给面包机来做吧
11：时间到，糯米和水完全不见了，成了粘粘的细腻的年糕啦
12：垫子上撒一层黄豆面
13：擀面杖沾凉开水，将晾凉的糯米团擀成大薄片，再在上面均匀地铺上一层红豆沙
14：卷成卷，表面已经沾上一层黄豆面了，可以再撒一层更像黄土了
15：切块食用
16：豆沙香甜，糯米筋道弹口，黄豆面细腻，真是好美味
小窍门
黄豆面过筛后更加细腻，口感更好，此制作量比较大，用不完的黄豆面密封保存；年糕的制作全程交给了面包机，可以用这段时间去做其他事情，一点不用费心；年糕凉后再使用，因为太粘，所以手上要沾凉开水，这样比较好操作；因为是第一次制作，所有用的是传统的方法，先撒了一层黄豆面，再擀的糯米片，一边干一边琢磨，认为把它放在保鲜袋中擀开应该更容易；红豆沙是自制的，里面放了玫瑰酱，比原味红豆沙更美味；切块时刀蘸凉开水，不粘刀。
老北京小吃--豌豆黄
主料
去皮豌豆300g；白糖80g；
豌豆黄的做法步骤
1：豌豆清洗后加入足量水浸泡六小时以上。
2：浸泡后重新加水与豌豆持平，放入蒸锅大火半小时，蒸至酥烂，即看到豌豆蒸开花。
3：蒸好的豌豆放凉，和白糖一起放入料理机。
4：打至细腻糊状。
5：将糊糊倒入不粘锅，小火炒制。
6：一边搅拌一边炒至粘稠。
7：倒入保鲜盒，抹平表面，放凉后入冰箱冷藏六小时以上。
8：冷藏定型后扣出，切开食用。
北京特色小吃——驴打滚
主料
糯米粉200克；奶粉20克；温水190克；豆沙200克；玉米面50克；
驴打滚的做法步骤
1：准备好材料
2：糯米粉加奶粉加温水混合在一起，搅匀
3：蒸盘抹上一层油，放入面糊
4：然后放入蒸锅蒸熟，前10分钟用大火，后10分钟用小火
5：玉米面放入不粘锅中翻炒，炒熟炒香
6：蒸好的糯米面糊取出待凉，炒好的玉米面洒在硅胶垫上，然后铺上温凉的糯米面糊，擀开擀成薄片，然后均匀的抹上红豆沙，卷起
7：最后切成块即可食用
8：成品欣赏
老北京小吃——蛤蟆吐蜜
主料
中筋面粉300g；水适量；小苏打2g；黑芝麻10g；红豆沙适量；
蛤蟆吐蜜-老北京小吃的做法步骤
1：准备材料
2：过筛的面粉加入2克的小苏打，加入适量的清水和成面皮光滑的面团
3：揉好的面团盖上保鲜膜静置15分钟
4：将面团分成每份50克的小面团
5：取一小面团擀成薄片，挤入豆沙馅
6：用虎口将收口包紧，揪掉多余的面团，面团轻轻压扁，滚圆
7：周边沾点水，滚上芝麻
8：逐个弄好放入铺有油纸的烤盘中
9：烤箱链接好手机设置并提前预热，上下火185度，25分钟，烤10分钟左右面团就会裂开吐蜜，裂开后稍烤至表皮微黄即可
10：成品图
炸排叉——老北京小吃
主料
新良麦芯精华粉200克；清水80克；黑芝麻20克；盐2克；
辅料
九三非转基因大豆油适量；
老北京小吃炸排叉的做法步骤
1：全部材料准备好
2：面粉、黑芝麻、盐入面条机面桶内
3：启动程序，让面粉转起来，然后将水杯装上，面条机自动和面
4：和好的面经过10多分钟的饧制后，便被压出来啦
5：压好的面片放在案板上，用刀划成宽四公分的面块
6：在每块面片中间，纵向划一刀，注意两边不要划开
7：如图从左往右所示，将面片一端向右折，再从中间的划口处掏出，整形
8：将所有的面片依次处理好，此为排叉生坯
9：油锅中倒入九三非转基因大豆油
10：将竹筷子插在油锅中，待筷子周围有小气泡起来时，温度够了
11：将部分排叉生坯放入锅中，中小火慢慢炸透，不断用勺子推动排叉，使其受热均匀
12：将排叉炸成金黄色时，可出锅
13：炸好的排叉放在吸油纸上，晾凉后即可食用
14：排叉很香脆
15：九三非转基因大豆油炸出来的排叉，酥脆而不油腻，回味无穷
小窍门
黑芝麻可以随自己的喜好来添加或者调整；也可以将两三张面片摞起来，再做造型，那样做出来的会层次会更好；油温不要太高，否则外面熟了，里面还是生的；用大豆油做油炸食品，不油腻，色泽比其它油更好。