酸辣鸡爪
主料
鸡爪2斤；
辅料
姜4片；料酒少许；小米辣5个；百香果5个；大蒜1头；香菜少许；柠檬汁少许；蚝油20ml；生抽15ml；糖10g；盐5g；9度米醋20ml；
酸辣鸡爪的做法步骤
1：鸡爪洗净冷水下锅，放姜片，料酒去腥。水开后煮8分钟捞出。
2：迅速冲凉水冷却。
3：将鸡爪指甲剪去。
4：背部用指甲划开，将骨头剔除。
5：全部剔好的样子，鸡爪煮的时间太久太烂就不容易剔骨，一定要控制好时间。
6：这是配料表，放在了图片里。所有配料一定要多放，才能很快入味。
7：将鸡爪放进配料盆里拌匀即可。
8：这款无骨鸡爪随做随吃，无需腌制，百香果要多放，味道才好吃。
9：如果不想做无骨的，建议腌制一天再吃口味更加。
酸辣无骨鸡爪
主料
鸡爪500g；
辅料
柠檬一个；百香果1个；大蒜一头；洋葱少许；生抽1匙；醋2匙；盐1匙；蚝油1匙；鸡精1勺；白糖1勺；八角2粒；生姜2片；八角粒少许；凉开水一碗；小米椒一小把；
酸辣无骨鸡爪的做法步骤
1：准备鸡爪。
2：鸡爪剪指甲，洗干净凉水放锅里放八角、姜片花椒粒煮，煮开后8分钟左右关火，把鸡爪捞到冰水盆子里冰镇，这样做出来的鸡爪皮QQ弹弹的。
3：准备配料，柠檬切片去籽，大蒜切末。小米椒切丁。洋葱切丝。
4：所有的配料放盆子里。
5：倒入一碗凉开水。
6：鸡爪剔骨放到调好的汁子里，（也可以不用剔骨头，把鸡爪切成块）拌匀盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚上。
酸辣鸡爪
主料
鸡爪4000克；
辅料
大蒜50克；泡椒200克；剁椒100克；
酸辣鸡爪的做法步骤
1：买来的鸡爪清洗干净，剪去指甲，剁成小块。
2：冷水下锅，煮开后清洗干净。
3：洗干净后的鸡爪再次下锅，放入生姜，老酒，蚝油，老抽，水，煮10分钟，捞起用水洗干净，找一个干净的盒子，放入鸡爪，蒜蓉，陈醋，白糖，盐，泡椒，剁椒，柠檬拌匀即可，倒入雪碧，冷开水泡24个显示就可以吃啦。
酸辣鸡爪
主料
鸡爪600g；
辅料
花椒适量；生姜适量；
调料
醋适量
生抽适量
白糖适量
盐适量
蒜末适量
生姜适量
香菜适量
酸辣鸡爪的做法步骤
1：鸡爪加入花椒煮10分钟左右。
2：捞出用流水清洗。
3：沥干水放入冰箱冷藏2小时左右。
4：调好料汁，鸡爪去指甲切半（本来想弄无骨鸡爪的，去骨实在太难了）。
5：翻拌均匀。
6：装入盒中放1小时左右更入味。
酸辣柠檬鸡爪
主料
鸡爪1500g；
辅料
蒜米4个；小米椒12颗（因人而异）；柠檬2个；腌柠檬4个；姜1块；青柠8个；
调料
生抽4勺
老抽1勺
蚝油1勺
白糖2勺
醋3勺
料酒1勺
纯净水1000ml
酸辣柠檬鸡爪的做法步骤
1：鸡爪冷水两边洗去血水，然后给鸡爪修个指甲，再1分3切好。
2：姜，蒜米，小米辣，腌制的柠檬（可不放），切碎备用。
3：青柠，柠檬切好片备用，一定要去除籽。
4：鸡爪冷水下锅，放入姜片，料酒。
5：水开后一定要撇去浮末。
6：鸡爪煮熟后捞起，放入冰水中浸泡。
7：准备一个大碗，放入切好的蒜米，小米辣，姜碎，柠檬汁，腌柠檬碎，然后加入4勺生抽。
8：放入1勺蚝油。
9：放入1勺白糖。
10：放入2勺白醋。
11：放入1勺老抽。
12：放入1000毫升纯净水。
13：放入切好的柠檬勺搅拌均匀。
14：最后放入鸡爪，盖上保鲜膜，放入冰箱一夜。
15：经过一夜的浸泡，利爪已经变色，并且入味，这样的鸡爪冰冰凉凉，很有嚼头，连汤汁一起吃，越吃越停不下来。
16：酸辣爽口，冰凉清爽的酸辣柠檬鸡爪，就做好了。
17：这样的酸辣柠檬鸡爪，吃起来不会腻，越吃越想吃，好吃到停不下来。
18：就连汤汁都超级美味哦。
小窍门
1.鸡爪冷水下锅，水开后大火煮10分钟，再10火煮10分钟，一定要放冰水里浸泡，这样鸡爪才会很Q弹哦。2.不管是哪种柠檬，都一定要去籽，这样才不会有苦味。3.辣椒和蒜米还有柠檬，可以根据个人的喜好来添加调味哦。4.我做的这个版本属于清爽型，不用放各种大料哦。5.腌柠檬碎可放可不放哦，这个看个人口味哦。
酸辣鸡爪
主料
生鸡爪500g；
辅料
辣椒多放；蒜头多放；酱油适用；白醋适用；白糖适用；蚝油适用；食用盐适用；
酸辣鸡爪的做法步骤
1：好爽哦
2：把鸡爪买回来洗好切好两半
3：把鸡爪放到，水里面去煮熟稍微放点米酒煮去腥
4：煮好之后，放到冷水里面去冲，冲到没有油为止，冲到冰凉为止
5：切好的配料，辣椒，蒜头，酱油，白醋，蚝油，白糖，食用盐，腌放在一起
6：把晾干的鸡爪，放进调好的汁浸泡一两个小时即可
鸡爪酸辣汤
主料
鸡爪5 个；
辅料
柠檬1 个；辣椒3 个；鱼露3勺；白糖2匙；香菜适量；泰试酸辣汤叶子适量；
鸡爪酸辣汤的做法步骤
1：洗切鸡爪跟照片一样
2：放泰试酸辣汤的叶子在开水，煮五分钟然后把叶子出来。如果没有也可以不要放。
3：放鸡爪，煮20分钟。
4：放1个柠檬，鱼露，白糖，辣椒，大蒜最后放香菜。
酸辣鸡爪子
主料
鸡爪19只；鸡脖6根；
辅料
小米辣18根；红杭椒4根；蒜瓣3头；姜1小块；料酒适量；
调料
生抽4大勺
老抽少许
白糖4勺
米醋5勺
柠檬半个
盐5小匙
牛肉粉3小匙
料水
花椒适量
大料3块
香叶2片
白酒适量
酸辣鸡爪子的做法步骤
1：将鸡爪鸡脖用清水洗干净
2：鸡爪切两半，去掉指甲。
3：鸡脖切了四段。
4：加清水，放姜片，适量料酒，冷水下锅煮15分钟。
5：煮熟后用冷水洗五次，去掉油，让鸡爪吃起来没有腥味，更爽口。
6：洗干净后，沥干水分。
7：用搅拌器把大蒜辣椒姜搅碎。
8：将调料组的调料倒入搅碎的辣椒蒜蓉里，柠檬挤汁。
9：搅拌均匀，这时候就会出汤了。
10：锅内放少量水，加入料水组的调料煮十分钟，放凉备用。
11：将料水先倒入沥好的鸡爪里抓匀，然后在倒入搅拌好的辣椒酱，最后搅拌均匀。
12：放入保鲜盒里密封冷藏腌制。
小窍门
这个酸辣鸡爪子，具体根据自己口味酌减调料，如果不能吃太辣就少放小米辣，放着不太辣的红辣椒。做好后第二天再搅拌下，让他腌制均匀一些。
柠檬酸辣鸡爪
主料
鸡爪600克；
辅料
柠檬1个；
调料
花椒1小把
料酒2茶匙
葱适量
姜适量
大蒜4瓣
小米椒3个
香葱2棵
生抽3茶匙
蚝油1茶匙
果醋3茶匙
白糖适量
柠檬酸辣鸡爪的做法步骤
1：鸡爪700克、姜片4片、料酒2茶匙、大葱段2段、花椒1小把腌料：柠檬1个、大蒜4瓣、线椒3个、干辣椒3个（小米椒）、香葱2棵、生抽3茶匙、蚝油1茶匙、果醋3茶匙、白糖1茶匙、2茶匙辣椒油、味精少许。
2：鸡爪用清水泡30分钟，然后逐个剪去指甲。
3：剪去鸡爪冷水下锅，加入一把花椒粒、葱段、姜片、料酒去腥，水沸后撇去浮沫改小火煮十分钟捞出。煮鸡爪水沸后一定要改小火煮制，大火会把鸡爪皮煮的皮开肉绽，后边去骨的时候不好操作。
4：鸡爪捞出后用流动水冲凉后放入冰水中，放入冰箱冷藏60分钟。这步不要省略，一定要进冰箱冷冻或者冷藏。
5：藏鸡爪的时候来处理一下腌料；大蒜4瓣切末、线椒3个切小圈、干辣椒切小圈（喜欢吃辣可以用小米椒，我家吃不了那么辣，用的小干辣椒）、香葱切葱花、柠檬用盐搓洗干净切片。柠檬核一定要去掉，柠檬核有苦味，长时间腌渍，苦味会渗透到鸡爪中，做好的鸡爪会有淡淡苦味。
6：切好的辅料放入大碗中，依次加入3茶匙生抽、蚝油1茶匙、3茶匙果醋、1茶匙白糖、2茶匙辣椒油、少许味精充分拌匀成腌料汁。
7：用小刀在鸡爪背面上划一刀，手指从划的刀缝隙沿着骨头往上推，让骨肉分离。
8：推到掌心后，顺着掌心的骨节稍微用力旋转扭断大骨头，顺势扯下。
9：大骨头扯下来了，很简单。小骨头要一节一节的去，先在关节与关节之间掰断，掰断后骨头就翘出来，露出来以后就能轻松去除啦，拆好的鸡爪就是这样了。去除小骨头要有点耐心哈，小骨头有连着筋的地方切割一下，这样就能轻松去除所有骨头了。
10：所有的鸡爪脱骨好后放入大碗中，淋入步骤（6）中调好的腌料汁拌匀，用保鲜膜封好，冰箱冷藏2小时以上，即可食用。
酸辣鸡爪
主料
鸡爪1000克；
辅料
香料适量；米酒适量；嫩姜100克；糖适量；辣椒10克；盐适量；蒜米50克；酱油适量；米醋适量；
酸辣鸡爪的做法步骤
1：备好图中材料（鸡爪洗净，切好，姜片，沙姜，八角，香叶，花椒）
2：冷水下锅，加入盐和酒，一起煮开，煮开后继续煮5分钟即可。
3：煮好的鸡爪捞出，快速放入冰水中冲洗干净。冲洗干净后，可放入冷冻冰箱冰15分钟，这样口感更脆。
4：备好图中配料。
5：如图切好。
6：取出冰箱内的鸡爪。
7：加入姜丝，蒜米，辣椒。再加入，酱油，盐，米醋，糖，鸡精。一起搅拌均匀，汤汁尽量多些，这样容易泡入味。
8：装入容器内，腌制4个小时以上，更入味更好吃。
9：成品图
10：.成品图
小窍门
1.鸡爪建议用新鲜的不用冷冻的。